[다시, 파리] 더 맛있는 파리 빵집,카페 가이드북

다시, 파리 - 한 조각.한 모금.한 걸음, 더 맛있는 파리 빵집.카페 가이드북
양수민.이지연 지음 / 벤치워머스 / 2017년 7월

언젠가 또다시 파리 여행을 꿈꾸고 있다. '파리' 하면 '빵'이다. 크로와상과 마카롱의 기억이 여행지보다 더 그리울 때가 있다. 사실 파리 여행을 하며 관광지에서는 맛있는 빵집과 카페를 만나기 쉽지 않았다. 특히 일부러 맛있는 집이라고 가이드북에 있는 것만 믿고 갔다가 '이게 뭔가?' 생각한 적도 있었다. 맛집이라고 하니 맛있다고 생각하며 넘기거나 다른 메뉴가 맛있을지도 모른다고 애써 위안을 삼곤 했다. 그래서 이 책에 대한 기대가 컸다. 다음에 파리에 가면 맛없는 빵과 더 맛없는 커피를 마시고 있지는 않겠다고 결심하며 이 책《다시, 파리》를 읽어보게 되었다.

이 책은 양수민,이지연 공동저서이다. 같은 해 4월에 태어나 같은 별자리를 갖고 있고, 밥보다는 빵과 케이크에 더 애정이 깊으며, 모두 파리의 르 꼬르동 블루에서 프랑스 제과를 공부했다.

지난 봄, 우리 둘은 오랜만에 파리에서 다시 만났다. 그간 쌓아둔 이야기를 나누다보니 파리에는 우리만 알고 있기 아까운 불랑즈리와 파티스리, 카페가 너무 많다는 사실을 알게 됐다. 포털에 검색하면 나오는 모두가 늘 가는 맛집이나 잘 알려진 관광 명소를 벗어나 빵 맛을 좀 아는 파리지앵들이 즐겨 찾는 오늘날 파리의 맛을 더 많은 사람들에게 알리고 싶었다. 그래서 파리에서 빵과 제과를 전공한 우리가 추천하는 파리의 빵, 디저트, 카페를 소개하는 책을 쓰기로 마음먹었다. (프롤로그 中_양수민,이지연)

이 책은 총 4부로 구성된다. 1부 '오늘날 트렌디한 파리의 디저트', 2부 '늘 한결같은 파리, 언제나 변함없는 파리의 맛', 3부 '파리 로컬 트래블, 진짜 파리지앵만이 아는 파리의 맛', 4부 '파리 산책'으로 나뉜다. 이 책에는 빵집과 함께 추천 메뉴가 담겨있는 것이 특징이다. 사실 맛집이라고 해서 가보았을 때, 그곳에서 아무거나 시키면 곤란하다. 원하던 맛을 느끼지 못할 때가 있다. 그렇기에 콕 집어서 어떤 메뉴를 소개하느냐가 관건이다. 그 메뉴들 때문에 그 집을 선정했다고 하니 아주 바람직하다.

'프랑스 전통 바게트가 궁금하다면'이라는 글을 보면 그 빵집에 가서 "윈 바게트 트라디시오넬 실 부 플레'라고 말하고 싶어진다. 약간 비싸더라도 전통 바게트를 맛보고 싶어지고, 이런 것은 책에 소개된 것을 읽지 않고는 알지도 못할 일이다. 프랑스 전통 빵을 보호하기 위한 법이 제정되었다는 사실과 함께 만드는 방법 등을 상세히 읽고 나면 더욱 그 맛이 궁금해진다. 이곳에서 전통 바게트를 추천하는 이유는 이곳 제품이 전통 바게트의 요건에 가장 부합하기 때문이라고. '르뱅의 튀지 않는 신맛과 향이 은근하고, 구워진 색깔이나 겉면의 바삭함, 칼집 모두 전통 바게트의 표본이라고 해도 좋을 정도로 완벽하다.'는 표현 때문이라도 그 맛이 미치도록 궁금하다. 그밖에도 두 차례 한국을 방문했을 때 영감을 받아 만들었다는 독특한 머핀, 크랜베리와 화이트 초콜릿으로 맛을 낸 시골 빵, 레몬 바게트 샌드위치, 크롸상의 진수를 보여주는 버터 크롸상, 토스트해서 먹으면 더 맛있는 브리오쉬 식빵 등을 전통 바게트와 더불어 추천한다고. 그곳은 바로 'Farine & O'이다.

지난 번 파리 여행에서 괜히 새로운 시도를 했다가 후회했던 빵들이 떠오른다. 보기에는 괜찮았는데, 알고 보니 그 집이 그리 추천할 만한 집이 아니어서 그런 면도 있었을 것이다. 그러고 나니 익숙한 빵들만 찾게 되었고, 한정된 맛으로 기억한다. 물론 그 기억도 나를 행복하게 하지만 다음에 다시 가게 된다면 보다 폭넓은 빵의 세계에 빠져들고 싶다. 이 책이 그런 마음을 샘솟게 만든다. 고은수 쇼콜라티에의 추천사처럼 '이 땅의 수많은 빵순이와 빵돌이를 파리로 떠나고 싶게 만드는 책'이다.