[의사들의 120세 건강 비결은 따로 있다 2] 건강에 좋은 음식과 운동법을 짚어주는 책

의사들의 120세 건강 비결은 따로 있다 2 : 질병예방 음식편 - 질병의 근본 원인을 밝히고 남다른 예방법을 제시한다 ㅣ 의사들의 120세 건강 비결은 따로 있다 2
마이클 그레거.진 스톤 지음, 홍영준.강태진 옮김 / 진성북스 / 2017년 2월

이 책《의사들의 120세 건강 비결은 따로 있다》는 두 권으로 출간되어 있다. 1권은 질병원인 치유편이고, 2권은 질병예방 음식편이다. 1권에서는 미국을 기준으로 심장병, 폐질환, 뇌질환, 소화기 암 등의 질병 원인을 살펴보았다면, 2권에서는 예방 차원의 영양학적 처방을 상세히 살펴볼 수 있다. 이 책은 한 권의 책이 우리 나라에서는 두 권으로 출간되었고, 그래서 1,2권을 다 보아야 직성이 풀린다. 평상시에 먹는 음식으로 질병을 예방하고 건강하게 오래사는 비결을 엿볼 수 있는데 어찌 안 보겠는가. 건강하게 오래 살고 싶지 않은 사람이 없듯이, 일단 펼쳐들면 멈추지 못할 책이다.

2권은 총 12장으로 구성된다. 콩류, 베리류, 기타 과일, 배추와 채소, 녹색 채소, 기타 채소, 아마씨, 견과류와 씨앗류, 허브와 향신료, 통곡물, 음료, 운동에 관해 이야기한다. 콩과 과일, 채소와 견과류 등을 많이 먹고 운동을 해야한다는 것을 알 수 있을 것이다. 1권에서는 특정 식품에 풍부하게 들어 있는 채식 위주 식단이 15가지의 사망 원인을 예방, 치료할 뿐만 아니라 병의 진행을 역전시키는 데 도움이 되는 과학적 근거들을 알아보았다면, 2권에서는 구체적으로 어떤 음식을 먹는 것이 좋을지 낱낱이 살펴본다.

2권도 역시 서문부터 웃으면서 읽어나갔다. 특히 '닥터 그레거는 무엇을 먹을까?' 에 보면 자신의 방법에 의해 사람들이 과도하게 흔들려 그들에게는 맞지 않을 수도 있는 결정을 할까봐 걱정된다는 이야기가 나온다. 그가 바바가누쉬(구운 가지로 만든 중동 스프레드)와 후머스(이집트 콩으로 만든 중동 스프레드) 중에 후머스를 선택한다는 것이 단지 가지 맛을 좋아하지 않는 그의 취향 때문이어도, 사람들은 후머스를 더 건강에 좋은 음식으로 생각한다는 오류가 있을 수 있다는 것. 단순히 맛있기 때문에 미가공 코코아보다 네덜란드 코코아(알칼리 처리된)를 먹는다는 점, 누군가 '갈아 만든 샐러드'를 마신다고 따라해보았는데 누군가 집의 잔디밭을 마시는 듯했다는 일화 등이 솔직해서 좋다. 서문을 읽고 나면 조금은 가벼운 마음으로 이 책이 건네주는 식단에 눈길을 보낼 수 있을 것이다.

구체적으로 본문이 시작되면 '닥터 그레거의 12가지 일일 체크리스트'를 알려준다. 물론 그대로 따라하는 것이 지금 현재로서는 불가능하다는 판단이다. 밥과 국, 조리된 음식을 주로 먹는 식습관과는 너무나도 다르기 때문이다. 하지만 항상 먹는 음식을 급격하게 변화시키는 것은 힘들더라도 어떤 부분을 개선할 수 있을지는 판단할 수 있다. 이 책을 읽으며 하나씩 점검해본다.

이 책에는 건강에 도움이 되는 좋은 식재료들을 하나씩 자세히 소개해준다. 읽다보면 속도 조절이 되는데, 우리 나라에서 쉽게 구할 수 없는 것에 대해서는 쓱쓱 넘어가다가 흔히 먹을 수 있으면서도 중요성을 잘 몰랐던 음식에 대해서는 자세히 뚫어지게 보게 된다. 그러면서 메모를 하게 된다. 시장에 가서 사야할 식재료 목록 말이다. 과일을 지금보다 많이 먹고, 종류별로 신선하게 구입할 채소의 목록을 조절해본다. 지금껏 집밥이 건강한 음식이라고 생각해왔지만, 사실 오염된 부분이 많았음을 이 책을 보며 인식하고 하나씩 점검해본다. 좀더 건강하게 잘 살기 위한 노력의 시작점이다.

특히 어떤 음식이 좋은가 보다 더 짚어볼 필요가 있는 것이 '가장 좋은 조리법은?' 이다. '채소는 생으로 먹는 것이 좋을까 익혀 먹는 것이 좋을까?' 그 문제에 대해 저자는 둘다 옳다고 말하며 근거를 제시한다. 특히 스페인의 한 연구팀이 20가지 채소와 6가지 조리법으로 300가지 이상의 개별 실험을 수행한 2009년 연구 결과는 막연한 설명보다 훨씬 더 설득력이 있다. 어떤 방식으로 조리할지 뒷받침을 해주는 효과가 있다.

음식과 운동으로 질병을 예방할 수 있다. 건강을 잃고 나서야 병원에 다니고 수술하고 열심히 약을 먹으며 치료하는 것보다는 평소에 건강을 챙길 수 있도록 식생활을 개선하게 하는 책이다. 이 책을 읽으며 독자들은 실현 가능한 자신만의 방법을 찾아낼 것이다. 건강에 좋은 음식을 어떻게 해서 식탁 위로 올릴지 고민할 수 있게 만들어주는 책이다. 무조건 집밥이 건강식인 것은 아니고, 보다 건강한 밥상으로 거듭날 수 있다는 점을 깨닫게 된다. 여러모로 수긍이 가고 공감하며 읽게 된 책이다.