[심영순, 고귀한 인생 한 그릇] 한식대가 심영순의 마음 수업

심영순, 고귀한 인생 한 그릇 - 평범한 인생을 귀하게 만든 한식 대가의 마음 수업 ㅣ 인플루엔셜 대가의 지혜 시리즈
심영순 지음 / 인플루엔셜(주) / 2016년 7월

텔레비전에서 요리 프로그램이 인기다. 이 책의 저자를 보니 낯설지 않다. 한복을 곱게 차려입은 심사위원을 <한식대첩>에서 보았고, <옥수동 수제자>에서도 요리 비법을 전해주는 모습을 본 적이 있다. 한식만큼은 한 치의 타협 없이 최고만을 고수해온 우리 시대의 대가 심영순, 그녀의 인생을 귀하게 만든 8가지 마음 비결을 담은 이 책《심영순, 고귀한 인생 한 그릇》에 자연스레 관심이 가서 읽어보게 되었다.

이 책의 저자는 심영순. 한식 연구가이다. 1970년대 초반부터 요리강습을 시작했고 1988년 서울 성동구 옥수동에 '심영순 요리연구원'을 세워 40년 넘게 수업을 이어오고 있다. 스물두 살에 남편에게 시집왔을 땐 그냥 손맛 좋은 주부였지만, 입소문이 퍼져 나이 서른 무렵부터 정,재계와 명망가 집안에 요리 수업을 다니기 시작했다. 독자적으로 개발한 향신즙 덕분에 '즙선생' 혹은 '옥수동 선생'이란 이름으로 세간에 널리 알려졌고, 이후 2000년대 들어 각종 TV 프로그램에 출연하며 명실상부한 국가대표 요리 연구가로 자리매김했다. 지금도 전통 한식의 명맥을 이으면서 한식의 가치를 몸소 전파하고 있다.

다만 늘 그랬던 것처럼 누군가를 위해 밥을 짓는 마음으로 열심히, 정성을 다해 썼습니다. 내가 만드는 음식과 마찬가지로 이 글도 양념이나 향이 화려하지 않습니다. 그저 좋은 재료로 정직하게 쓰려고 했습니다. 하얀 자기 그릇에 소복이 담아냅니다. 다들 맛있게 드시고 흡족했으면 합니다. (14쪽)

이 책은 총 8장으로 구성된다. 1장 '고되게 일해본 사람만이 알게 되는 것들'에서는 고마운 마음, 2장 '모질고 혹독했던 내 어머니가 남긴 유산'에서는 단단한 마음, 3장 '고수의 일엔 타협이 없다'에서는 의연한 마음, 4장 '작은 밥상도 정성을 다해 차리면 수라상 안 부럽다'에서는 고귀한 마음, 5장 '매일 하던 일도 영리하게 하면 달라진다'에서는 부지런한 마음, 6장 '한식은 한식다울 때 가장 아름답다'에서는 곧은 마음, 7장 '요리는 세상을 배우게 한다'에서는 겸허한 마음, 8장 '남은 인생, 당신이 있어 다행이다'에서는 든든한 마음을 이야기한다. 이 책에서는 한식대가 심영순의 77년 인생을 지탱해온 8가지 마음이 무엇인지 하나씩 들려준다.

그저 한 끼 식사를 배 채우는 데에만 의미를 둔지 오래되어서였을까. 이 책이 잊고 있던 무언가를 떠올리며 아날로그 감성을 불러일으키는 듯한 느낌이었다. 잊고 있던 마음을 되살리며 마음이 훈훈해진다.

먹거리를 대하는 기본자세는 '감사'입니다. 제아무리 초라한 밥상이라도 고마워하며 먹어야 합니다. 산나물을 채취한 할머니들의 수고, 농민들의 땀, 고단한 어부들의 일상, 전문적인 도축업자들의 노고가 없다면 밥상은 차려질 수 없습니다. 어떤 음식을 어떤 마음으로 먹느냐가 그 사람의 인간됨입니다. 생명의 소중함, 밥상의 감사함을 아는 사람이 많아져야 우리의 먹거리를 지킬 수 있습니다. (45쪽)

어린 시절에 있었던 이야기를 통해 어떻게 요리에 실력을 갖추게 되었는지 보았다. 엄하고 냉정하지만 요리만큼은 마음껏 실험하도록 내버려두신 어머니 덕에 그저 좋아서 요리를 계속하던 시절, 전쟁 피난길에서 새로운 맛을 만난 기억 등을 읽으며 요리에 영향을 주고 정성을 다하는 마음을 보게 된다. 완성된 요리뿐만 아니라 과정에 담긴 스토리를 함께 읽는 듯한 느낌이다. 담백하고 정갈한 음식을 맛보는 듯하다. 어느덧 그녀가 들려주는 이야기에 푹 빠져들어버린다. 한 사람의 인생과 요리에 대한 생각을 엿보는 시간이다.

한식에 대한 생각도 자신만의 소신이 잘 드러나게 글을 썼다. 어쩌면 시대에 맞지 않는다고 할 수도 있겠다. 하지만 한식에 대해서 요리 인생 70년을 쏟아부은 장인의 입장에서는 충분히 할 수 있는 발언이고, 이에 귀기울일 필요가 있을 것이다. 이 책은 인플루엔셜 '대가의 지혜' 시리즈 중 한 권이다. '대가의 지혜'는 이 시대의 거장들로부터 삶의 열정과 지혜를 배우는 인플루엔셜의 기획 시리즈인데, 이 책이 세 번째 이야기를 담고 있다. 이 책을 통해 한식 대가 심영순의 인생과 마음을 보면서 인생 수업을 받아보는 시간을 보낸다.