매일 만들어 먹고 싶은 비건 · 한식

매일 만들어 먹고 싶은 비건 한식 - 사찰 음식을 모티브로 한 소박한 채식 집밥 106가지 ㅣ 매일 만들어 먹고 싶은 레시피
정재덕 지음 / 레시피팩토리 / 2023년 1월

요리를 하는 취미는 없지만, 요리책을 보는 취미는 있다. 왜 그런가 생각해보니, '건강한 요리를 만들고 싶다'는 의지 때문이었다는 것을 이 책을 보며 알게 되었다.

내가 찾던 요리책이라는 생각이 들어서 눈이 번쩍 뜨인다.

이 책은 사찰 음식을 모티브로 한 소박한 채식 집밥 레시피를 알려준다고 하여 읽어보기로 했다.

비건 한식은 몸과 마음을 건강하게 하는 음식이니 매일은 아니더라도 꼭 챙겨야겠다는 생각을 하고 있었는데, 이 책의 저자가 그 방법을 제시해줄 것 같아서 펼쳐보았다.

이 책의 저자는 정재덕. 사찰 음식 전문 셰프다. 6성급 호텔의 한식당 셰프였던 그는 화려한 요리보다 건강한 한식을 하고 싶어 직장을 그만두고 절로 향했다. 현재 사찰 음식 전문 셰프로 활동하고 있다.

이번 책에는 일상에서 더 많은 식탁에 오를 수 있도록, 기존 사찰 음식에 비해 쉽고 대중적인 요리를 선별해 담았습니다. 그리고 더 많은 분들을 만나길 바라는 마음으로 사찰 음식보다 넓은 의미인 '비건 한식'이라는 새 이름표를 달아주었지요.

비건 한식은 단순히 '한식 채소 요리'를 넘어 우리와 근간을 같이 하는, 우리에게 잘 맞고 우리와 닮은 음식입니다. 불교인이 아니라도, 채식인이 아니라도 누구나 즐길 수 있는 몸과 마음을 건강하게 하는 우리의 채식입니다. (3쪽, 프롤로그 중에서)

이 책은 총 4장으로 구성된다. 1장 '밥과 죽 한 그릇', 2장 '면과 별식 한 그릇', 3장 '일품요리 한 그릇', 4장 '국물 요리와 반찬'으로 나뉜다. 플러스 레시피 1 '만능 맛소스', 플러스 레시피 2 '건강 주전부리', 플러스 레시피 3 '채소 보양식'이 수록되어 있다.

먼저 목차에 보면 abc 가이드가 있다. a는 주황색으로 표시되었으며, 준비 과정이 다소 많지만 도전할 만한 맛있는 레시피라고 한다. b는 재료, 조리법이 모두 간단한 초보자를 위한 쉬운 레시피, c는 저자가 특히 추천하는 레시피라는 것이다.

목차에 색깔별로 안내되어 있으니 쉬운 레시피를 찾는다면 b, 추천 레시피를 찾는다면 c를 눈여겨보아도 좋겠다.

레시피별로 몇 인분인지 분량과 재료를 소개해주고, 만드는 방법과 순서를 안내해준다.

슬슬 넘기다가 마음에 드는 레시피에서 재료 점검을 하고 직접 만들기 시작해보면 되겠다.

아는 음식에 대한 레시피도 기본적으로 살펴볼 수 있어서 유용했다.

그런데 모르던 요리도 알게 되어 '아, 이건 만들어 먹어야겠다' 생각되는 것도 꽤 있었다.

그중 한 가지만 언급해 보자면 '통오이김밥'을 알게 되어서 한번 시도해보고 싶어졌다.

저자는 등산을 다닐 때 오이와 김밥을 꼭 가지고 다녔는데, 이 둘을 합쳐도 좋을 것 같다는 생각에 만들었다는 것이다.

42쪽에 잘 안내되어있으니 참고하면 되겠다.

식재료도 주변에서 쉽게 구할 수 있는 것들이어서 얼마든지 시도해볼 만하겠다.

특히 비건이라고 하면 구하기 힘든 식재료를 떠올리곤 했는데, 이 책에서는 아는 식재료로 다양하고 예쁘게 만들 수 있으니 얼마든지 해볼 수 있겠다.

식물성 식재료로 만든 한식을 의미하는 '비건 한식'은 사찰 음식에서 출발합니다.

비건 한식은 누구나 좋아할 만한 현대화된 사찰 음식을 구하기 쉬운 재료로 만드는 방법을 소개하고, 매일 가정에서 즐길 수 있도록 안내하며, 그로 인해 몸은 물론 마음까지 건강하게 해줍니다.

매일 먹어도 맛있는 소박한 채식 집밥, 비건 한식을 시작해보세요. (책 뒤표지 중에서)

보기에도 좋고 먹기도 좋고 건강에도 좋은 비건 한식을 만들고 싶다면 이 책이 도움을 줄 것이다.

이 책을 펼쳐들 때만 해도 이렇게 다양하고 맛깔스러운 레시피가 가득하리라고는 생각지 못했다. 아마 흔히 '채식'하면 떠오르는 한정된 메뉴 때문에 그랬을 것이다.

그런데 이 책이 그러한 고정관념을 깨주고, 이렇게 다양하게 채식 집밥을 준비할 수 있도록 안내해주니, 반갑고 시도해보고 싶은 생각이 든다.

이 책 한 권이면 채식 한식을 차리기 위한 준비 끝!