요리 9단 보현 스님의 살맛나는 밥상

요리 9단 보현 스님의 살맛나는 밥상 - 몸과 마음의 허기를 채워주는 소박한 집밥 이야기
보현 스님 지음 / 중앙books(중앙북스) / 2022년 5월

눈으로 먹고 마음으로 먹는다. 이 책을 보면 그렇다. 음식을 정갈하게 접하게 되며 그 마음가짐부터 달라진다.

이 책은 요리 9단 보현 스님의 『살맛나는 밥상』이다. 보현 스님은 경기도 남양주 용화미륵암 주지 스님이다. 인생의 산전수전 공중전을 모두 겪고 늦은 나이에 출가하여, 늦깎이 출가로 정진하던 그는 수행과 대중의 접점을 음식에서 찾고 김치와 장아찌 등 기본 밥반찬을 맛깔나게 만드는 비법을 유튜브에 공유하며 대중과 소통하기 시작했다고 한다.

보현스님은 유튜브 '요리9단보현스님'에서 인기만점이라고 한다. 유튜브 세상을 잘 알지 못하는 나에게는 이 책이 선물과도 같았다.

유튜브에서 특히 반응이 좋았던 인기 메뉴들을 추려서 집에서 따라 만들기 좋도록 2~3인분에 맞춘 조리법을 담았다니 딱 나를 위한 요리책이라는 생각이 들었다. 평범한 집밥을 맛깔나게 만들어줄 '요리 금손'의 비밀 레시피를 꼭 한번 보고 싶었다.

이 책은 집에서 따라 만들기 좋도록 2~3인분 양에 맞춘 조리법을 담았습니다. 또한, 종이컵(컵)과 밥숟가락(큰술), 손(줌, 춤)만 있으면 다른 계량 도구 없이 어떤 재료든 양을 맞출 수 있도록 정리했습니다. 중생을 위한 음식인 만큼 절에서는 사용하지 않는 파와 마늘, 동물성 식재료인 액젓도 사용했습니다. (12쪽)

이 책에 있는 요리법을 따라 요리를 해서 먹으면 충분히 몸과 마음의 허기를 채워주는 집밥이 될 것이라는 생각이 들었다. 내가 먹는 음식이 바로 내가 되는 것이니, 몸도 마음도 건강해지는 느낌을 받고 싶어서 이 책을 읽어보기로 했다.

쓴맛 빼고 감칠맛 더한 고들빼기김치

몇 년이 지나도 무르지 않는 오이지

숙성 없이 바로 먹는 삭힌깻잎장아찌

물컹거리는 식감을 줄인 가지찜

오독오독한 무말랭이무침

뻑뻑하지 않아 먹기 좋은 콩탕

직접 개발한 용화미륵암 명물 당면강정 (책날개 중에서)

역시 요리는 글 만으로도 입맛이 돋는 부분이 있다. 이 설명만으로도 정갈한 한끼 집밥을 떠올리게 되니 말이다.

"요리 비결이요?

먼저 재료가 무슨 말을 하는지

귀 기울여 보세요" (책 뒤표지 중에서)

그동안 나에게 요리는 그저 한끼 때우는 수단에 불과했지만, 제철 식재료에게 귀를 기울이고 싶다는 생각을 하도록 안내해준다.

요즘 들어 이런 생각을 하게 되는 책들을 읽게 되는 것은 내 시야를 넓혀주는 일이다.

식재료의 의미를 더욱 깊이 음미하며 이 책을 읽어나간다.

이 책에서 의아한 것은 오신채나 젓갈이 들어간 요리도 마다하지 않는다는 것이었다. 소수의 수행자가 아니라 대다수의 대중을 위해, 일반적으로 사찰에서 먹지 않는 오신채와 젓갈을 사용한 조리법을 소개하여 많은 이의 공감을 얻었다는 것이다.

마늘·파·달래·부추·흥거는 먹으면 몸에 열이 생기고 음욕을 일으켜 수행을 방해한다는 이유로 불교에서 금하는 식재료입니다. 육식 재료인 액젓은 말할 것도 없습니다. 하지만 나는 수행자를 위한 음식이 아닌 일반 중생을 위한 음식을 만들고자, 대중 입맛에 맞는 음식으로 대중에게 조금 더 다가가고자 오신채와 액젓을 사용합니다. 불자들에게 많은 쓴소리를 들었습니다. 더 열심히 수행 정진하라는 채찍질입니다. 그래도 맛있는 음식으로 중생에게 다가가 삶의 고단함과 상처를 어루만져주고 싶은 이 못난 스님의 마음만은 알아주었으면 합니다. 내가 만드는 음식은 사찰음식이 아니라 중생들을 위한 음식입니다. (142~143쪽)

사람들이 쓴소리도 많이 했나 보다. 하지만 그게 무슨 대수라고. 대중에게 다가가고자 틀을 깬 것이 아니겠는가.

그런 생각으로 이 책을 읽다가 '교회 다닌다는 이웃 보살님' 이야기를 보았다.

이게 무슨 일인가요

이웃 아주머니가 교회에 다니기 시작했답니다.

용화사 일도 도와주고

함께 점심 공양도 하며

친하게 지내는 보살님인데,

이제 절교를 해야 할까요?

그럴 리가요.

부처님이든 하느님이든

믿음의 대상이 생기고,

그로써 오늘을 살아갈 의지가 생겼다면

진심을 담아 축하할 일입니다. (180쪽)

그런 의미를 담아 서로 바라보자는 생각을 했다. 모두 함께 잘 살아가자고.

이 책에는 돌미나리초무침, 취나물무침, 냉이고추장초무침, 무말랭이무침, 마늘종무침, 깻잎도토리묵무침, 콩나물잡채 등 무침요리를 시작으로, 볶음·구이, 전·튀김, 조림·찜, 장아찌, 김치, 국·탕·찌개, 간식 등이 마련되어 있다.

흔히 볼 수 있는 집반찬부터 제철에 먹으면 입맛 돋을 식재료까지 총동원되어 건강하고 맛깔난 집밥을 만들 수 있도록 도와준다.

이 책은 멋진 사진이 정갈하게 담겨 있어서 이미 보면서 건강한 음식을 맛보는 듯하다. 책만 보아도 배부른 느낌이다. 사실은 먹어야 배부르긴 하겠지만, 보는 것만으로도 마음이 정화되는 느낌이다.

그냥 펼쳐들어 읽는 것만으로도 힐링이 되는 듯하다.

물론 이 책 속에 담겨있는 음식도 하나씩 차근차근 해먹어볼 것이다. 재료가 무슨 말을 하는지 귀 기울이면서.

유튜브에서 특히 반응 좋았던 인기 메뉴들을 선별하여 담은 조리법이니, 소장가치가 있는 책이다. 틈틈이 꺼내들어 하나씩 만들어 먹을 것이다.

출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다