푸드테크 혁명

푸드테크 혁명 - 전 세계가 주목하는 초거대 신산업
다나카 히로타카.오카다 아키코.세가와 아키히데 지음, 오정화 옮김, 호카무라 히토시 감수 / 한국능률협회컨설팅(KMAC) / 2021년 11월

이 책은 전 세계가 주목하는 초거대 신산업 『푸드테크 혁명』이다. 세계 최첨단 푸드 비즈니스를 이해할 수 있는 책이다. '푸드테크'라니 도대체 무엇인지 감이 오지 않는다. 하지만 식물성 고기&배양육, 주방 OS 가전, 고스트키친, 차세대 편의점, 개인 맞춤형 식품, 푸드 로봇, 식품 손실 등 책표지에 있는 몇 가지 단어를 보니 어렴풋이 짐작이 간다.

이 책에 지금껏 생각지 못한 이야기가 가득하리라는 기대를 해보면서 호기심이 생겼다. 어떤 이야기가 담겨 있을지 궁금해서 이 책 『푸드테크 혁명』을 읽어보게 되었다.

이 책의 저자 및 감수자는 다나카 히로타카, 오카다 아키코, 세가와 아키히데, 호카무라 히토시이다.

이 책의 목적은 크게 두 가지다. 한 가지는 푸드테크가 일어난 배경과 주목받는 개별 트렌드의 철저한 설명을 통해 푸드테크의 트렌드를 이해하는 것이고, 다른 한 가지는 사업 창조 트렌드를 이해하는 것이다. 먹거리 관련 기업, 앞으로 먹거리와 관계할 기업, 연구가, 투자가, 다양한 분야 전문가들이 함께 신사업을 어떻게 창조해야 할지, 그들이 나아갈 길을 제시한다. (12쪽)

이 책은 총 10챕터로 구성된다. 시작하며 '푸드테크 혁명, 스마트 키친이란 무엇인가'를 시작으로, 챕터 1 '오늘날 '푸드테크'에 주목하는 이유', 챕터 2 '전 세계에 휘몰아치는 푸드 이노베이션', 챕터 3 '위드&애프터 코로나 시대의 푸드테크', 챕터 4 ''대체 단백질'의 충격', 챕터 5 ''식품 분야 GAFA'가 만들어내는 새로운 먹거리 체험', 챕터 6 '완전 개인화가 창조하는 먹거리의 미래', 챕터 7 '푸드테크를 통한 외식 산업의 발전', 챕터 8 '푸드테크를 활용한 식품 리테일의 진화', 챕터 9 '푸드 이노베이션, 사회 실현의 길', 챕터 10 '신사업 '푸드테크 시장'의 창출을 위해'로 이어지며, 마치며 '당장 움직여야 한다'로 마무리된다.

음식은 언제나 그 시대의 기술을 활용해 진화해왔다. 과학이라는 학문이 확립되기 전부터 인류는 식자재를 조리하고 섭취해온 것이다. 그 결과, 오늘날의 요리 현장에는 이미 현저히 발전된 기술이 넘쳐나고 있다. 뜨거운 물만 있으면 컵라면을 먹을 수 있고, 냉동식품은 하루하루 바쁘게 보내는 사람의 든든한 아군이다. 또한 전기밥솥, 오븐, 레인지 등 주방 가전은 매우 고도화된 기능을 갖추고 있다. 이렇게 풍족한 오늘날 현대 사회에서 '푸드테크'가 주목받는 이유는 무엇일까?(23쪽)

그러고 보니 지금까지도 이렇게 발전하여 편리하게 식생활을 즐기고 있는데, 더 필요한 것이 있을까 살짝 의문을 품기도 했다. 하지만 그건 그냥 잘 모르는 일반인 나의 생각일 뿐. 푸드테크는 주목하고 살펴봐야 할 미래 비즈니스이다.

푸드테크가 주목받는 이유가 무엇인지 이 책에서는 질문을 던진다. 그리고 바로 답변을 들려준다. 가장 큰 이유는 시장의 성장 잠재력이라고 말이다. 미국의 푸드테크 행사인 '스마트 키친 서밋 2017'에서 창시자 마이클 울프는 전 세계 푸드테크 시장 규모가 2025년까지 약 6조 달러 규모로 성장할 것이라는 충격적인 발표를 했다고 한다. 아마 그 부분에 있어서는 예상한 사람도 있고, 상상하지 못했던 사람도 있을 것이다. 하지만 어쨌든 지금 시작해도 늦지 않다는 점, 그리고 그 시작의 계기를 이 책이 마련해 줄 것이라는 점은 이 책을 읽으며 하나씩 깨닫게 될 것이다.

저자들은 2016년 개최된 먹거리 x 테크놀로지 행사인 '스마트 키친 서밋'에 참가하여 그야말로 신세계를 접한 것이다. 행사 프로그램들을 둘러보며 일본에서는 들어본 적이 없는 내용들에 놀랐고, 그 이후 식품과 가전, 테크놀로지업계에 필사적으로 알리기 시작했다고 한다.

이 책을 읽다 보면 이런 기술도 있었다니, 감탄하기도 하고, 식품산업 기술혁신에 대해 현재와 미래를 짚어보기도 한다. 저자들이 푸드테크에 관심을 가지고 바라보기 시작한 지는 좀 되었지만, 이 책을 읽다 보면 지금도 결코 늦은 것이 아니라 오히려 선점할 수 있는 좋은 기회라는 것을 인식하게 될 것이다.

이 책은 식품 제조업계 종사자뿐만 아니라 음식과 요리에 관련된 업종에 종사하는 사람들이라면 호기심을 가지고 들여다봐야 하겠다. 한 걸음 나아가서 미래 먹거리 시장을 이해하고 선점하기 위해서 이 책이 도움을 줄 것이다.