오늘, 나는 비건

오늘, 나는 비건 - 소문난 레스토랑의 맛있는 비건 레시피 53
김홍미 지음 / 리스컴 / 2021년 10월

나를 위해, 환경을 위해

오늘 비건 요리 어떠세요?

(『오늘, 나는 비건』 뒤표지 중에서)

사람마다 채식을 하는 이유도 다양하다. 취향에 따라, 소신에 따라, 그 무엇에 따르든 말이다. 그런데 채식은 별로 맛이 없다고 생각하고 있었다면 큰 오산이다. 그렇다면 더더욱 이 책을 보아야겠다. 소문난 레스토랑의 맛있는 비건 레시피를 53가지나 담고 있으니 말이다. 비건 요리를 이렇게 멋있게 맛있게 즐길 수 있다니 신기하게 다가올 것이다.

비건을 지향하는 나 또한 이 책에 담긴 다양한 레시피들이 궁금했다. 일단 비건 레스토랑의 레시피도 궁금했고, 슬슬 넘겨보다가 '오, 이건 한번 해먹어 보고 싶네'라고 생각되는 레시피를 발견하면 그 또한 즐거움이지 않겠는가. 호기심 반, 도움을 받고자 하는 마음 반으로 이 책 『오늘, 나는 비건』을 읽어보게 되었다.

이 책의 저자는 김홍미. 여성지 리빙센스 기자로 시작해 20여 년 동안 여성조선, 퀸 등을 거쳐 여행지 레스타임의 편집장으로 2년간 전국 각지를 여행하며 살았다. 현재는 프리랜서로 활동하며 퀸의 생활 기사와 육아, 요리, 인테리어 등의 단행본을 기획, 진행한다. (책날개 발췌)

비건 음식은 왠지 맛없을 것 같아서, 비건이 되는 길은 너무 어려울 것 같아서 망설이고 있나요? 하루 한 끼, 비건식으로 작은 발걸음을 내디뎌보면 어떨까요? 완벽하지 않아도 괜찮아요. 비건은 나와 지구를 위한 즐겁고 설레는 선택이 될 것입니다. (5쪽, 프롤로그 중에서)

이 책에서는 비건키친, 지금 여기가 맨 앞, 비건헤븐, 로컬릿, 브리암, 카페시바, 슬런치, 꿍탈레, 베지베어, 에티컬테이블, 비건비거닝 등 11곳의 비건 레스토랑과 그곳의 알짜 레시피를 공개한다. 이 책을 보면서 두 가지에서 놀랐다. '어머, 비건 레시피가 이렇게 다양하다니!'가 첫 번째 반응이었고, 두 번째로는 '이거 먹고 싶다'라는 생각이 드는 메뉴가 생각보다 많았다는 것이다.

처음에는 레스토랑 메뉴를, 그것도 상세히 레시피를 공개하는 것이 이들의 손해가 아닌가 생각했는데 그건 아니겠다. 직접 해먹기보다 가서 사 먹고 싶다는 생각이 들었으니 말이다.

맛있는 비건 요리를 집에서도 즐길 수 있도록 레스토랑의 비밀 레시피도 소개합니다. 레스토랑의 고유 레시피를 공개한다는 게 쉬운 일은 아닐 텐데, 셰프님들이 더 많은 사람들과 더 맛있는 비건식을 나누고 싶은 마음으로 기꺼이 알려주었어요. "비건이 아닌 사람이 먹어도 맛있는 비건식을 만들려고 노력했습니다." 비건 레스토랑의 셰프님들이 입을 모아 한 말이에요. 비건도 맛있게 먹을 권리와 방법이 있다는 것입니다. (5쪽)

바로 비건 레시피로 들어가는 것이 아니고, 먼저 배경지식부터 간단하게 짚어본다. 비건이란? 비건이 되는 이유, 다양한 채식의 단계, 비건 식생활 노하우, 비건 요리에서 자주 쓰는 재료, 대체식품, 비건 조리법, 비건 전문 사이트 등의 정보를 제공해 준다.

'나는 고기 안 먹어'라고 한다고 해서 비건은 아니라는 점을 짚어보자면, 채식의 단계는 매우 다양하다는 것이다. 식물의 생존을 방해하지 않는 열매, 잎, 곡식 등만 먹는 프루테리언, 동물성 음식을 먹지 않고 동물 착취로 얻은 제품도 소비하지 않는 비건, 채식을 하긴하기만 유제품까지는 허용하는 락토 베지테리언, 채식을 하긴 하지만 달걀까지는 허용하는 오보 베지테리언, 채식을 하긴 하지만 달걀과 유제품까지는 허용하는 락토 오보 베지테리언, 채식을 하긴 하지만 생선, 달걀, 유제품까지는 허용하는 페스코 베지테리언 등이 있다. 또한 붉은 고기를 먹지 않는 폴로 베지테리언, 채식을 지향하지만 때에 따라 고기를 먹는 플렉시테리언이 있다.

비건식은 고기, 생선, 달걀과 유제품을 모두 사용하지 않는 식단이니, 비건식을 하는 사람에게 외식은 정말 선택의 폭이 좁을 것이다. 그렇다고 집에서 만들어 먹자니 레시피가 한정되어 음식을 즐기기 힘들 것이니, 레시피를 다양화하거나 외식할 때 비건 식당을 찾아 한 끼 근사하게 먹을 수 있도록 하기 위해 적절한 때에 이 책이 출간되었다는 생각이 들었다.

이 책에는 비건 레스토랑에 대한 소개에 이어 비건 레시피를 상세히 알려주고 있다. 재료 준비부터 조리 방법까지 생각보다 괜찮다. 요리 잘 못하는 나도 '재료가 좀 낯설기는 해도 이 정도면 재료 준비해서 한번 만들어볼까?'라는 생각이 들었다. 지금까지는 그냥 취향 때문에 오보 베지테리언으로 살다가 가끔은 페스코 베지테리언으로 살고 있는 입장에서도 이 정도 다양한 레시피라면 충분히 동참하고 싶은 마음이 생긴다.

11곳의 레스토랑 비건 메뉴 중 네다섯 가지씩 소개해 준다. 비건 찹스테이크, 비건 BBQ버거, 비건 장조림 청양마요 덮밥, 비건 만두 스튜, 버섯 떡갈비, 콩불고기 주먹밥 등 고기를 좋아하는 사람도 충분히 비건으로 즐길 수 있는 메뉴도 있고, 비트 카르파초, 피스타치오 두부크림 브륄레, 비건 렌틸 볼로네제, 브레이즈드 레드 캐비지, 비건 똠얌, 쏨땀, 얌운센, 비건 네기토로돈, 비건 분팃느엉 등 이름만으로는 생소한 메뉴도 있다. 허브 꽃밭 샐러드, 버섯 들깨 덮밥, 된장 소스 가지 두부 밥 등 한식으로 만날 수 있는 메뉴도 있다. 취향껏 골라 먹을 수 있도록 다양하게 마련되어 있다.

그래도 맛있는 한 끼를 직접 레스토랑에 가서 먹는다면 시간과 분위기 모두 누릴 수 있을 것이다. 레스토랑에 대한 소개도 함께해 주어서 여러모로 유용한 책이다.

오래전부터 비건으로 살아온 사람도 있겠지만, 이제 막 비건의 길로 들어가고자 하는 사람도 있을 것이다. 그런 사람이라면 이 책이 특히 더 도움이 되겠다. 비건 레시피도 이렇게 다양하고 맛있을 수 있다는 것을 한 권의 책을 통해 보여주고 있으니 말이다. 또한 평소 고기를 즐겨 먹던 사람도 이 책을 보면 '나도 되도록 비건 요리 먹고 싶어'라는 생각이 들게 될 것이다. 나를 위해, 환경을 위해 비건에 관심을 가져보면 어떨까? 이 책이 그 길을 안내해 줄 것이다.