알토란 만능장편

알토란 : 만능장편 - 집밥을 더 쉽게! 맛있게! 건강하게! ㅣ 알토란
MBN〈알토란〉제작진.김하진.임성근 지음 / 다온북스컴퍼니 / 2020년 11월

나는 요리를 잘 못한다. 생각해보니 그것은 간을 잘 못 맞추기 때문이다. 만들 때마다 맛이 달라지니 의욕도 잃고 흥미도 떨어지는 법이다. 그러니 요리 실력이 늘지 않는 악순환이 벌어지는 것이다. 그런데 이 책에서는 '만능장'을 말한다. 완전 솔깃했다. 만능장을 만들어놓으면 요리 시간을 절약할뿐만 아니라, 싱거우면 만능장을 좀더 넣고 간이 세면 재료를 좀더 넣으면 되는 것 아니겠는가. 요리 시간을 되도록 아껴서 다른 데에 쓰고 싶기도 하고, 이왕 하는 요리에 맛을 보장하는 능력자가 되고 싶기도 해서 겸사겸사 이 책을 펼쳐들었다. 게다가 '알토란'은 이미 잘 알려진 요리 프로그램이니 더욱 믿음직한 마음으로 이 책 『알토란: 만능장편』을 읽어보게 되었다.

46년간 요리 선생으로 수많은 곳에서 요리를 가르쳐 왔습니다. 평생 어떻게 하면 더 많은 사람들이 더 쉽게, 더 맛있게, 더 건강하게 요리할 수 있을까 고민했습니다. 오랜 고민과 연습의 결과로 수천 가지의 레시피를 만들고, 머릿속에 빼곡히 쌓아 왔습니다. 이렇게 얻은 레시피가 저의 가장 소중한 보물들입니다. 그중 가장 빛나는 것들을 골라 이 책에 담아보았습니다. 황금알을 낳는 닭처럼 쉽게 완벽한 요리를 탄생시키는 '알토란표 만능장 레시피'를 통해 대한민국 모든 가정의 밥상이 더없이 풍성해지길 바랍니다. -요리연구가 김하진

그동안 <알토란>을 통해 수많은 레시피를 소개해 드렸습니다. 이 책에는 특별히 수십 가지 요리에 활용할 수 있는 '최고의 만능장 레시피'만 모아 봤습니다. 30년 경력의 국가 공인 한식조리기능장으로서 제가 가진 다양한 노하우를 아낌없이 담아냈으니 믿고 따라해 보세요! - 한식조리기능장 임성근

(출처) 『알토란 : 만능장편』

이 책은 총 3부로 구성된다. 1부 '만능 양념장 : 집밥을 더 쉽게! 마음이 든든해지는 우리 집 요리해결사'에서는 만능 찌개장, 만능 비빔장, 만능 무침장, 만능 찜양념장, 만능 고기 양념장, 만능 김치 양념장, 만능 유자 양념장, 만능 마늘 양념장, 만능 더덕 양념장, 만능 고추다짐, 만능 고추식초, 만능 천연 맛가루, 만능 해물 맛가루, 만능 냉육수 등을 배울 수 있다. 2부 '만능 전통장 : 집밥을 맛있게! 간장, 고추장, 된장을 활용하자!'에서는 만능 장아찌간장, 만능 맛간장, 만능 어향간장, 만능 집간장, 만능 약고추장, 만능 돼지고기볶음고추장, 만능 마늘 고추장, 만능 황태 고추장, 국찌개용 만능 된장을 알려준다. 3부 '만능청: 집밥을 건강하게! 설탕 대신 은은한 단맛을 더하자!'에서는 만능 마늘청, 만능 양파청을 알려준다.

정말 활용이 무궁무진하며, 만능장 하나 만들어두면 요리 시간이 절약되고 맛도 보장할 수 있어서 든든하다는 생각이 든다. 웬만한 집밥 반찬은 이 책으로 다 해결이 될 것이다. 재료는 몇 가지 빠져도 만능장 맛으로 간을 잘 맞춰주면 한 끼 근사하게 차려낼 수 있으니 정말 도움되는 레시피다.

특히 무지 더웠던 이번 여름에 비빔면을 많이 해먹었는데, 다음 여름에는 제철 과일인 자두를 활용한 만능 비빔장을 만들어 놓고, 비빔 요리는 물론 무침요리까지 간편하게 즐겨야겠다는 생각을 하게 되었다. 집밥을 간단하게 건강하게 맛있게 만들 수 있는 비법이 이 책 안에 빼곡히 담겨 있다.

먼저 '만능 비빔장'의 경우에는 맨 앞에 셰프의 레시피 재료부터 알려준다. 그 이후 재료로 쓰이는 자두의 효능과 함께 '맛의 한 수'로 '자두'를 알려주는데, 자두는 비빔장의 새콤달콤한 맛을 책임지며, 말캉말캉 씹히는 식감을 더한다는 것이다. 그 다음 장을 넘겨보면 만드는 법을 순서와 사진으로 보기 편리하게 알려준다. 유리병에 담아 냉장 보관하면 한 달 이상 사용 가능하다는 것도 팁!

 

생각보다 쉽게 만드는 데에다 보관도 한 달 이상 할 수 있다니 만들어놓으면 여러 모로 유용하겠다는 생각이 들었다. 만능 비빔장을 만드는 법에 이어 만능 비빔장 활용 레시피를 알려주니, 요리초보라도 요리에 자신감을 얻을 수 있겠다. 시간도 적게 들고 맛도 보장하고, 무엇보다 건강한 집밥을 만들 수 있으니 말이다. 또한 사진과 함께 볼 수 있는 레시피는물론, '간단 요약! 한 장 레시피'로 간단하게 요약해주는 레시피까지 담겨 있으니 여러모로 도움이 된다.

<알토란> MC를 맡은 후, 만나는 주부님마다 덕분에 맛있는 집밥을 해 먹는다며 감사의 인사를 하십니다. 그때마다 내가 셰프도 아닌데 괜히 어깨가 으쓱해지곤 했습니다. 주부님들의 끊임없는 사랑 덕분에 드디어 <알토란>이 책으로 출간되었습니다. 이 책에 나오는 알토란같은 레시피는 꼭 따라 해보세요. 패널들의 반응이 백 퍼센트 진심이었음을 알게 되실 겁니다. 화면 너머로만 봤던 하진쌤과 임짱의 손맛이 여러분의 식탁에 고스란히 깃들길 바랍니다!

-아나운서 왕종근

사실 요리 프로그램 방송을 본 후 직접 해먹어보고 싶어서 검색을 하면, 방송내용 그대로 해본 것과 자신의 입맛에 맞게 응용한 경우가 뒤섞여있어서 혼란스럽다. 자칫 잘못 따라했다가는 내 입맛에 안 맞기도 해서 곤욕스러울 때도 있었다. 요리 초보로서 믿을 수 있는 레시피를 알토란처럼 담아놓은 이 책 한 권이 든든하다. 특히 만능장 레시피 모음이어서 더욱 실용적이다. 한번 해먹고 치우는 것이 아니라 두고두고 다양한 재료로 요리를 하면서도 맛은 보장되니 활용도가 높은 만능장 레시피다. 맛 보장 시간 절약의 요리 레시피 책을 찾는다면 이 책이 도움을 줄 것이다.