[서평] 셰프의 홈파스타

셰프의 홈파스타 - 쉽고 맛있는 스타일 파스타
안성수.안성환.박성우 지음 / 비타북스 / 2012년 2월

결혼 전에는 그저 외식으로만 즐겼던 파스타를, 결혼하고 나서부터는 집에서도 만들기 시작하였다. 주로 까르보나라와 토마토 소스 스파게티 등의 한정된 스파게티긴 했지만 말이다. 대부분의 젊은 사람들이 파스타를 즐기다보니, 사촌 동생들이나 친구들이 올때는 다양한 메뉴를 차릴 필요 없이 파스타 한 종류나 여력이 있으면 샐러드 하나 더 추가해 만들어 내놓으면 그냥 가볍고도 즐겁게 한끼를 떼울 수 있어 초대 메뉴로도 손색없는 것이 파스타임을 알았다. 한식으로 초대를 하려면 밑반찬서부터 국, 찌개 등 해야할 요리가 많고, 시간도 많이 걸리는데 반해 손쉽게 끓여내는 파스타는 만들기도 쉬워서 친구들을 초대하는 데도 부담이 들지 않았다.



파스타는 만들어먹어도 맛있고 나가서 셰프의 솜씨를 즐겨도 맛있기마련인데 혹 입에 맞지 않는 그런 파스타를 만났을때는 낭패감이 들기도 하였다. 하지만 조개를 제대로 해감하지 못해서 그런 경우를 제외하곤 대부분은 집에서나 밖에서나 모두 즐겁게 먹을 수 있는게 또 파스타기도 하였다.



여기 세 명의 셰프가 모여 그들만의 노하우가 담긴 파스타 레시피를 공개한 책이 나왔다.

파스타를 워낙 좋아하다보니 파스타 레시피 책을 보기만 해도 벌써 군침이 흘러 욕심을 내곤 한다. 비슷해보이는 레시피들이 아주 조금씩 맛이 다 다르고, 또 내 입에 딱 맞는 그런 레시피를 새로이 찾을 기대감에 앞서서 많은 레시피북이 있음에도 또 욕심을 내게 되는 것이다. 게다가 전문 셰프들의 노하우가 담겼다 하니 더욱 눈길이 갈 수 밖에..



이 책은 세명의 셰프들이 각자 외국에서 지내면서 경험하며 배웠던 요리 테크닉과 타지 생활을 하면서 혼자 터득한 노하우를 살려, 셰프의 입장보다는 손쉽고 맛있게 먹을 수 있는 요리와, 특별한 날 내놓을 수 있는 비밀무기로 그럴듯한 요리 하나쯤 배우고 싶은 비슷한 연령대의 독자 입장에서 엮은 결과물입니다. 5p



롱 파스타와 숏 파스타의 다양한 종류를 먼저 설명해준다. 우리가 알고 있는 파스타는 대부분 스파게티 아니면 링귀니로 만든 파스타가 많다. 얼마전 코스트코에서 파스타 번들을 묶어서 저렴하게 판매하길래 두고두고 먹어야지 하고서 선뜻 집어오고 나니, 만들고 나니 카펠리여서 당황하기도 하였다. 카펠리란 1mm가 넘지않는 얇은 면을 말한다. 삶아놓으니 꼭 우리의 국수만한 굵기여서 스파게티를 예상했던 나로썬 살짝 실망하기도 했지만, 면이 얇아 소스는 잘 배여서 맛은 괜찮은 편이어서 그나마 다행이었다.

시판 면과 시판 소스에 익숙한 세대긴 하지만, 책에서는 친절하게도 생면과 홈메이드 파스타 소스, 그리고 육수를 만드는 방법까지 레시피로 소개를 해주었다. 시판 소스의 맛이 영 입에 맞지 않는다거나 첨가물이 걱정이 된다면 홈메이드 소스에 도전해봄도 좋음직하다.

또 이 책에는 파스타 레시피뿐 아니라 이탈리아의 식문화에 대해서도 칼럼처럼 다루고 있어서 상식을 넓히는데도 도움이 된다.

파스타에 담긴 이야기 편도 인상 깊었다. 알프레도가 임신한 아내를 위한 요리에서 유래했다는 것과 마카로니와 치즈가 미국 토마스 제퍼슨 대통령이 무척 즐겨먹었던 요리라 이후 전자렌지에 데워먹는 패스트푸드로까지 나오게 되었다는 이야기도 눈길을 끌었다. 사실 소설 등을 통해 마카로니와 치즈를 데워먹었다 라는 대목을 읽고 아이가 데워먹을 정도의 요리가 어떤 요리일까 궁금했었는데 대통령이 좋아하기 시작했던 요리로 나중에 대중화되었음을 알 수 있었다.

레스토랑에 가면 참으로 다양한 파스타가 많이 있는데 집에서 만들려면 매번 비슷한 파스타만 만들어보게 된다.

바질페스토 소스를 책에 나온대로 만들어 손쉽게 바질페스토 링귀니를 만들어보면 어떨까 싶었다. 파스타의 종류가 무한하고 맛 또한 천차만별인데, 늘 비슷비슷한 메뉴만 고르고 맛봤던 것이 갑자기 후회가 되는 순간이었다.

세가지 치즈 소스 푸실리는 세가지 치즈가 들어가있던 노리타 가든의 모 파스타를 떠올리게 하였다. 면은 푸실리가 아니었지만 하나도 아닌 세 종류의 치즈가 어우러진 그 환상적인 맛을 잊을 수가 없었는데 이 책에서 레시피를 접하니 정말 반가운 마음이 들었다. 치즈 하면 모짜렐라나 일반 치즈만 사는 편이었는데 이 파스타 하나를 위해서라도 에멘탈 치즈, 파마산 치즈, 고다 치즈 세 종류를 사야겠단 마음이 들었으니 말이다.

생크림 없이 우유를 듬뿍 넣어 고소함을 살린 우유 파르팔레는 파르팔레 면만 구하면 해보고 싶은 손쉬운 메뉴였다.

냉장고 속 남은 재료로 만드는 파스타 들에는 남은 재료라는 것이 믿기지 않을 정도로 근사한 파스타들이 완성되어 실려있었다.

감자를 갈아 소스로 맛을 낸 포테이토 페투치네, 간장과 마늘종, 소고기의 조화가 멋스러운 마늘종과 소고기 부카티니, 김치와 스팸으로 볶음밥만 해먹는게 아니다, 김치 스팸 링귀니(치즈와 땅콩가루가 포인트다)된장과 토마토소스의 절묘한 맛이 어우러진 된장 스파게티와 , 명란젓과 찬밥을 넣어 크로켓을 만들어낸 명란젓 찬밥 아란치니까지 남은 재료가 무한히 변신한 신선한 맛의 파스타들이 밥상에 오를 준비가 되어 있었다.

레스토랑에서 맛볼 셰프의 당당한 메뉴들도 선보였다. 재료도 더 풍성하게 들어가고 방법도 약간 더 복잡해졌지만, 손님 초대상으로 더욱 손색없을 그런 메뉴들이 가득하였다. 링귀니 디 마레의 경우에는 해산물을 종이주머니 안에 넣어 익힌 파스타라 시각적 효과까지 더해줄 것 같았다. 레스토랑에서도 그저 접시에 담겨있는 파스타보다 이런 파스타가 더욱 눈길을 끌지 않았던가.



또 칼로리를 확 줄인 저칼로리 파스타도 색다르다. 사실 파스타를 좋아하다보면 살이 찌기 쉽상인데 소스를 담백하게 하거나 양을 줄이고, 재료도 가지, 훈제 연어 등의 건강한 재료로 바꾸거나 혹은 파스타로 샐러드를 만들어 레시피로 소개가 되었다. 느끼한 파스타가 부담스럽다면 가볍게 즐길 수 있는 파스타도 고를 수있다는 사실.

파스타에는 흔히 가벼운 채소 샐러드 등만 곁들이곤 했는데 사이드 디쉬로 참 다양한 메뉴가 선보였다. 치즈를 가지, 호박 등으로 감싸 구워내는 쥬키니 모차렐라 롤라티니, 달걀 팬케이크와 같은 감자 시금치 프리타타, 그리고 샐러드 몇 종과 디저트로 좋을 레시피도 눈에 띄었다. 우유와 생크림에 젤라틴을 넣어 굳힌 판나 코타는 부드러운 푸딩이라 파스타 레시피북에서 만나게 될줄 미처 몰랐던 레시피였다.

요리 책 한 권을 꼼꼼히 훑고 나니 깊은 밤 벌써 배가 고파지기 시작한다. 동생 봄방학 한 동안 집에서 같이 맛있는 파스타나 만들어먹어봐야겠다.