오너 셰프를 만나는 특별한 기회

오너 셰프 레시피 - 스타 셰프들이 공개하는 특급 레스토랑 레시피 100가지
배예환 외 지음 / 북하우스 / 2010년 9월

획일화된 맛의 세계는 사람들의 미각을 죽여 놓을지 모른다. 어쩌면 프렌차이즈를 통해 많은 부분 잠식당한 우리나라의 음식문화는 어쩌면 공장에서 찍어 나오는 듯한 맛을 버리지 못하고 좀더 자극적이며 화려한 장식에 치중하고 느리고 더딘 음식 만들기의 본연의 맛 보다는 빠르고 신속 정확한 산업사회의 단면처럼 맛의 변화가 이루어지고 있을지 모른다. 그런 의미에서 본다면 자신들의 이름을 걸고 만드는 음식의 맛은 획일성을 떠나 오너 셰프들이 꿈꾸는 맛의 세계가 아닐까 생각해 본다.  만나기 힘든 책을 만났다. 일반 음식점 쟁쟁한 요리 실력을 가졌으면서도 획일화된 음식보다는 자신이 소비자들의 입맛에 맛게 만들고 즐겁게 먹는 음식을 보면서 즐거움을 느끼는 네 명의 셰프들의 이야기와 음식 레시피를 만날 수 있는 기회를 가졌다. 우리나라의 외식문화는 아마도 주막 혹은 술집을 중심으로 만들어지지 않았을까한다. 지방마다 음식 맛이 다르고 특색이 있듯이 만드는 사람에 따라 주안점을 가지고 만드는 부분이 다를 것이다. 일식 혹은 이탈리안 음식이라고 해서 우리 입맛에 맞게 바꾸지 말라는 법 없고 서로 다른 나라의 음식문화를 결합하지 말라는 법도 없다. 음식을 자주 만드는 사람은 아니지만 이들의 음식에 대한 생각과 그 들의 음식을 만들어 볼 수 있는 기쁨을 가져 보자.

배예환 셰프는 요리사의 기본을 성실함에 두고 있다. 전날의 일로 인하여 음식을 만드는데 지장을 주지 않으며 간단하고 명료하게 만들 수 있는 요리를 보여준다. 요리에 눈을 뜨고 나서 어머니의 오감과 행복을 경험하듯 음식을 만들고 싶다는 욕심으로 음식을 만들어 나가다 보니 그의 음식은 소박함을 많이 보여 주고 있다. 깔끔하고 소박한 음식을 만들어 주는 그의 음식은 사진만으로도 허기를 달랠 수 있을 것 같다. 이탈리안 음식 메뉴에 시골 된장 고추장 소스 대하구이가 있다. 요즘 대하 절이라 이 요리는 한 번 만들어 보고 싶다. 재료도 단순하고 냉장고에 거의 있는 음식에 대하만 수산 시장에서 구해 오면 될 것 같다. 앗   렐리시는 없다. 다행히 주석이 있어서 렐리시가 뭔지는 알았지만 말이다.

유희영 셰프는 퓨전 일식을 주로 만드는 것 같다. 그의 전략적 선택이 그러하듯이 문턱이 낮은 일식 그리고 20~30대가 좋아 할만한 음식에 주력을 한 것으로 보인다. 기억에는 없지만 TV 프로에서도 경이적인 기록으로 승리한 주역이라고 하니 그의 음식 맛은 가히 상상할 만 하지 않은가? 그리고 요리 책을 보면서 이름도 잘 모르고 먹어 보았던 음식이 나왔다. 일본에서 먹어본 음식인데 오니기리 주먹밥이란다. 음식점에서 상대가 시켜 주어서 먹었던 음식의 이름이 오니기리 였었구나 하는 생각을 해본다. 그런데 그 때는 거기에 된장 냄세가 좀 났었던 기억이 있다. 된장으로 만든 주먹밥. 그런대로 먹을 만 했는데..

진경수 셰프가 선보이는 음식은 정통 프랑스 요리이다. 정통의 방식을 고수하며 단순함을 무기로 삼고 재료의 맛을 강조하는 그의 요리의 철학은 단골들과 나이 들어가는 그런 셰프를 꿈꾼다고 한다. 개인 적으로 프랑스 요리를 접할 기회가 별로 없어서인지 사진이나 조리법을 보면서 한 번 해보아야 겠다는 음식이 좀체 떠오르지 않는다. 하지만 먹음직 스러운 요리에 한 번 먹어보는 기회를 가지는 것도 좋을 것 같다.

여경옥 셰프의 중국요리. 가장 먹고 싶은 음식이 많았던 코너이다. 만들어 보고 싶은 음식도 많고 말이다. 중국음식에 가장 어려운 것은 불 조절이라고 하는데 나는 탕수육의 바삭함을 얻기 위해 고기를 몇 근을 버린지 모른다. 그래도 잘 안 되서 결국 아이들이 아빠 우리 탕수육 이제 그만 만들어 먹자하고 하소연 할 때 까지 해보았는데도 잘 되지 않는 것이 기름 온도와 불 조절이었다. 다시 도전해 보고 싶은 음식이다.

오너 셰프들의 음식은 자신만의 레시피에 매력이 있다. 어머니의 손맛을 느끼듯 집집마다 김치 맛이 다르듯 오너 셰프의 음식 레시피에는 자신들의 인생이 담겨져 있고 그 맛이 담겨 져 있는 듯하다. 수 만가지 음식의 조합 중에 꼭 그 것을 선택하여 맛을 내려고 고민하는 오너 셰프들의 열정 그리고 음식을 만드는 일에 즐거움을 느끼며 행복해 하는 사람들이다. 가끔 남자가 멋진 음식을 아내에게 대접해야 할 이유가 여기에 있는 것 같다. 무엇을 만들어 올릴까 지금 행복한 고민을 하고 있다.