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마크로비오틱 밥상 - 자연을 통째로 먹는
이와사키 유카 지음 / 비타북스 / 2009년 11월
평점 :
절판
해마다 컨셉과 주제를 달리하여 요리책은 쏟아진다.
덕분에 나 또한, 일년에 서너권씩은 주제를 달리하여 요리 관련 책을 만나보고 있다.
음식이라는 것이 단순하게 배만 채우는 것이 아닌 건강과 직결되는 것이기 때문에 한 가정의 식탁을 책임지고 있는 사람으로서 관심을 가지지 않을 수가 없다.
한동안 제철에 나는 소박한 밥상,이 나의 흥미를 자극하더니 이제는 ‘마크로비오틱 밥상’이 그 자리를 차지하는 거 같다.
일정 부분은 소박한 밥상과 마크로비오틱 밥상은 통하는 면이 있다. 제철에 우리땅에서 나는 유기농재료를 가지고 그 재료가 가진 고유의 맛을 살려서 요리한다는 점에서 말이다.
다만, 요리법에 있어서 그 차이가 좀 나타나는데...(어디까지나 나의 개인 생각임)
‘마크로비오틱’이란 “우리 땅 제철음식을 뿌리부터 껍질까지 통째로 먹는다”를 뜻을 지니는데, 생각해 보면 우리네 조상들은 일찍이 이런 건강식을 실천해 왔음을 우리는 쉽게 발견할 수 있다. 일례로, 산삼같은 경우도 몸체에 붙은 잔뿌리까지 소중히 캐어내어 사용하고, 마크로비오틱에서 말하는 양성, 음성의 성질을 이용한 요리법도 겨울을 이겨낸 보리쌀로 더운여름주식으로 하는 예에서도 알 수 있다.
‘마크로비오틱’이란 것을 이 책을 통해서 처음 알게 되었는데, 혹자들은 얼마 전에 상영한 드라마 ‘스타일’에서 접하게 되었다고들 한다. 책의 뒷부분의 추천글들을 보아도 유명그룹회장이나 <생로병사의 비밀>제작팀에서도 일찍이 마크로비오틱 밥상을 건강치 못한 이 시대의 식탁에 권하는 것을 보면, 이미 상당히 알려져 있음을 알 수 있다.
저자는 일본 국가공인 관리영양사이면서 미국의 ‘쿠시 인터내셔널 인스티튜트’에서 장수건강식으로 알려진 마크로비오틱 전문교육을 받은 정통파 마크로비오틱 요리 강사로서 2008년 네이버 <요리사의 요리 10인>에 선정된 것을 계기로 우리나라에서는 처음으로 마크로비오틱 요리를 소개하게 되었다고 한다.
마크로비오틱의 4대 원리는 신토불이, 일물전체, 자연생활, 음양조화인데, 이 원리를 가만히 생각만 해도 저절로 건강해질 것 같은 느낌이 들었다.
이 책에서는 마크로비오틱 쿠킹 노하우, 마크로비오틱 재료 손질법과 마크로비오틱 요리에서는 주식, 국, 일품요리, 반찬, 디저트, 치유식별로 구분하여 레시피가 아주 상세히 수록되어 있다. 소개된 요리들은 낯선 밥상만큼이나 처음 보는 요리지만, 신토불이 원리에 따라서인지 매우 낯익은 식재료여서 처음 해보는 요리라도 레시피대로만 하면 금세 따라서 할 수 있을 거 같고, 음식의 맛도 어떠할 거 같다는 그림이 그려진다.
전체적으로 깔끔하고 담백해보이는 요리들은 먹는 음식에 따라 그 사람의 성정이 결정된다고 가정해볼 때 마크로비오틱 요리를 먹을 때마다 우리는 자연에 가까워지는 사람이 될 거 같다.
부록으로 실린 마크로비오틱 가정식단 원리와 마크로비오틱 4일 가정식단은 지금 당장 실천하고자 하는 가정에 나침반이 되어줄 거 같다.
기존의 요리중에서 완전한 마크로비오틱 요리는 아니지만, 요즘 흔히 먹을 수 있는 샤브샤브 요리가 이것에 조금 가깝지 않나 여겨진다. 각종야채를 국물에 데쳐 소스에 찍어먹고, 다시 그 국물에 국수나 밥을 비벼먹는 단순한 요리방법은 내 입맛에는 아주 딱!인 요리였기에, 마크로비오틱 밥상에 많은 관심이 쏠린다.
실생활에서 실천하기에는 아직은 익숙하지 않다는 점, 가족들이 쉽게 적응할 수 있을까에 대한 우려, 등이 걸리긴 하지만, 자연과 음식 재료의 기운이 오롯히 담겨있는 마크로비오틱 밥상을 가까이 하면 맑고 싱싱한 기운이 일상에 가득찰 것 같은 느낌이다.