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클린 미트 - 인간과 동물 모두를 구할 대담한 식량 혁명
폴 샤피로 지음, 이진구 옮김 / 흐름출판 / 2019년 11월
평점 :
평소 잘 안읽는 주제의 책이라 책장이 안넘어갈거라고 지레 겁먹었는데 생각보다 흥미있게 또 수월하게 읽은 책이다. 클린 미트, 실험실에서 고기를 배양할 수 있다는 사실을 알려주고 배양 고기가 우리 식탁의 풍경을 어떻게 변화시킬지, 더 나아가 세계와 지구에 어떤 영향을 미칠지를 알려주는 책이다.
돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기, 염소고기, 당장에 생각나는 육식류는 이만큼. 주에 사흘 이상 고기를 먹으면서도 돼지, 소, 닭, 오리 등을 생각하는 일은 물론 거의 없다. 좁은 공간에 가두어진 채로 부자유하고 불결하게 사육되다 공포를 느끼며 끌려가서 고통스럽게 죽임을 당하고 가죽이 벗겨지고 토막나고 해체된 부산물로써가 아니라 그냥 배추나 상추, 고추 같은 식재료로 받아들이며 먹는다. 때때로 느끼는 죄책감도 기름진 육질의 맛 앞에선 자동 소멸. 어떻게 이걸 안먹고 살 수 있지? 채식주의자들의 선택을 존중하면서도 이해를 못한다. 동물사육의 충격적 실태를 보여주는 방송은 얼른 채널을 넘겨 외면하기도 한다. 어차피 온갖 핑계를 대며 고기를 먹을텐데 뭐하러 사서 죄책감을 끌어안겠는가. 맛이라는 이익을 위해 편리하게 자기 합리화하는 전형적인 인간, 그게 나다. 그런데 살아 있는 동물을 죽이지 않고서도 모든 성분이 고기와 같고 기존과 똑같은 맛을 낼 수 있는 배양 고기가 있다면 어떨까? 콩고기 같은 대체품이 아니다. 그냥 진짜 고기. 단지 피 흘리지 않을 뿐인 고기가 있다면? 동물이 아닌 과학이 만드는 고기가 있는 세상! 버섯을 키우듯 세포에서 생산하는 고기가 있는 세상! 이럴 수가! 우리가 벌써 그런 세상을 살고 있다!
스테이크가 먹고 싶다면 소를 죽이지 말고 스테이크를 키워라! 세포 농업, 청정 고기, 배양 고기, 시험관 고기. 이름이야 어찌됐든 농장이 아닌 실험실에서 자체적으로 만들어지는 이 고기들은 가능성이 있는 미래가 아니라 지구상의 어느 실험실, 어느 공장에서 이미 설비시설을 갖추고 완성되어 가고 있다는 점에서 더욱 흥미롭다. 세포 하나면 고기 20톤, 소로 치면 40만 마리 분량의 고기를 생산할 수 있다. 맥도날드 햄버거로 치면 대략 1억 7,500만개 분량. 세포 하나가 정말로 온 지구를 먹여 살리는 날이 올지도 모른다. 과학자 마크 포스트 박사의 낙관에 따르면 참치, 소, 돼지 등의 동물 줄기세포를 티백 형태로 판매해 부엌에서 편하게 고기를 키우는 미래가 올 수도 있단다. 성장촉진제를 맞고 학대받고 분뇨에 오염되고 시시때때로 조류독감이나 콜레라 등의 전염병에 노출되는 고기 보다 내 집 부엌에서 만들어지는 고기는 한층 안전하게 느껴지지 않는가? 조사결과 고기 양조장, 가죽 양조장, 우유 양조장(젖소에서 만든 우유가 아니라 효모나 세균 등 미생물로 만든 우유) 등 과학이 만든 식품 시대의 도래에 거부 반응을 보이는 소비자도 많다고 한다. 내 경우엔 이런 제품들이 평균적인 소비가로 시장에 나오면 먹고 입고 마시는 걸 크게 거부하진 않을 것 같다. 씨없는 수박이나 포도 기타 GMO 식품들도 편리함으로 찾고 있는 실정이라;; 건강에 부정적인 영향만 없다면 생명을 뺏지 않고 취득할 수 있는 이 재화들을 반기지 않을 이유가 없다.
"19세기와 20세기 초 말들의 잔혹사를 극적으로 끝낸 주인공은 미국동물학대방지협회의 설립자 헨리 버그가 아니라 헨리 포드입니다."(p51) 1880년 미국 정부가 소집한 전문위원회의 학자들은 1980년의 뉴욕시가 말똥에 파묻혀 사라질 것이라고 예상했단다. 고작해야 100년, 감당할 수 없는 인구수에 직면한 도시의 목락을 점쳤던 그때와 같이 오늘날의 많은 전문가들도 개발도상국의 폭발적인 인구 증가에 맞물린 질병과 환경오염, 동물학대, 식량부족을 걱정한다. 자동차의 개발이 말을 대체하며 우리사회가 전문가의 시야를 뛰어넘어 괄목할 성장을 보였듯이 식용 가능한 단백질의 생산이라는 세포 농업의 발달이 지구를 더욱 아름답고 풍요롭게 만들어 주기를 기대한다. 아참, 닭 한 마리를 먹지 않으면 6개월 동안 샤워하는데 드는 물보다 더 많은 물을 아낄 수 있단다. 달걀 하나를 안 먹으면? 욕조 하나치 분량의 물을 덜 쓰는 셈. 채식주의자들은 단지 지구상의 생명을 덜 뺏는 사람이기만 한게 아니라 지구 환경을 아끼고 살리는 사람이기도 하다는 걸 알게 됐다. 안 먹을 수는 없지만 덜 먹으려고 조금씩 노력해야겠다.