사실은 집밥을 좋아하지만 지쳐버린 이들에게

사실은 집밥을 좋아하지만 지쳐버린 이들에게
고켄테쓰 지음, 황국영 옮김 / 윌북 / 2023년 3월

저자 고현철은 제주 출신 한식 연구가의 아들로 태어나 현재는 일본의 유명 요리 연구가가 되었다.

이 책은 요리가 좋았지만 싫어진 사람들을 위한 책이다.

난 이 책이 쉬운 요리를 하는 요리책이라고 생각하고 책을 펼쳤는데 반전이었다.

요리에세이에 대한 책이었다.

일반적인 요리책은 큰 요리 사진과 요리 방법을 알려주는데 이 책은 요리 사진이 없고 요리를 하는 다양한 상황을 알려준다.

매일 집밥을 하는 건 힘들 것 같다.

우리집도 한 끼는 밥을 먹고 나머지는 분식, 외식, 양식, 배달음식을 먹는다.

저자의 주변 사람들은 아빠가 요리연구가니까 가족들이 항상 맛있는 걸 먹을 것 같다고 생각한다.

하지만 소박 그자체라고 한다.

저자의 가족이 가장 많이 먹는 메뉴는 간장과 소금으로 요리를 한 닭고기와 된장국, 나물이다.

매일 먹는 식사는 소박한 식단으로 충분하다.

그 소박한 식단조차 누군가는 차려야 한다.

매일 밥을 차리는 일은 끝나지 않는 전쟁을 치르는 것과 같다.

끝없이 차리고 차리고 또 차려야 한다.

저자는 일식, 양식, 중식을 먹는다.

사회가 풍요로워지면서 먹거리도 풍성해진다.

다양한 메뉴를 준비하고 다채로운 요리를 한다.

일상적인 집밥 차리기는 정리하면 간단해보이지만 현실은 그렇지 않다.

조리만 한다고 되는 일이 아니다.

메뉴를 정하고 가격을 따져 장을 본 다음 냉장고 속 재료들을 고나리하며 식사 준비를 하고 설거지와 주방 청소를 마치기까지, 할 일이 셀 수 없이 많다.

요리는 멀티태스킹이다.

요리를 담당하는 사람이 혼자 해내야 할 역할이 지나치게 많아서 일반적인 부담감에 짓눌려 물리적으로도 심리적으로 괴로워지는 것이다.

우리집은 요리는 엄마가 하고 챙기는 건 내가 하고 설거지는 아빠가 한다.

프랑스의 조식은 버터와 잼을 바른 바게트, 커피가 전부라고 한다.

정말 간단하고 좋은 메뉴같다.

이런 메뉴는 아이들도 준비를 할 수 있다고 한다.

저자가 존경하는 요리 연구가, 도이 요시하루는 심플하게 먹는 즐거움이라는 책에서 집밥메뉴로 고민하는 전 세계 독자에게 많은 용기를 주었다.

밥을 짓고 건더기가 듬뿍 들어간 된장국을 끓이고 염분을 섭취할 수 있는 절임 반찬이나 장아찌 한 가지만 곁들여도 충분히 균형 잡힌 식사가 된다고 했다.

저자는 피자 배달도 많이 시켜먹는다고 한다.

저자는 아이들을 위해서 만족하는 식사를 제공한다면 언제나 손수 만든 요리를 준비할 필요가 없다고 한다.

외식을 하든 반찬 가게에서 파는 반찬이나 인스턴트 식품,과일이나 과자만 챙겨줘도 문제가 없다.

아이들이 맛있고 포만감을 느낀다면 괜찮다.

엄마들이 요리를 했을 때 맛있다고 얘기를 해줘야 한다고 한다.

나도 엄마가 요리를 했을 때 맛있다고 얘기를 하면 엄마는 엄청 좋아하신다.

아빠가 맵고 짜게 드시는데 엄마가 싱겁게 해서 맛있다고 아빠가 얘기를 안하면 엄마는 서운해하신다.

저자는 가사분담을 50:50으로 한다고 한다.

서툴면 서툰대로, 함께하는 것이 중요하다고 한다.

저자는 요리에서 도망칠 곳이 있다.

그 메뉴는 라멘, 마트에서 파는 닭꼬치, 크로켓, 빵 등이다.

식사 준비는 이제 여성들만의 영역이 아니라 여성, 남성의 구별은 더 희미해질 테고 모두를 위한 요리를 가족 모두가 만들게 될 것이라는 희망이 있다.

저자는 요리 연구가로서 시대가 변하면 가치관도 변한다는 사실을 절실히 느끼고 있다.

산더미 설거지를 하지 않으려면 큰 그릇 요리를 한다.

모두가 먹을 수 있는 양을 큰 그릇에 담아 식탁 가운데 올려놓고 각자 알아서 덜어 먹는 뷔페 스타일이다.

하지만 큰 그릇 요리 하나만 놓는 스타일은 잘못하면 오히려 더 많은 설거지를 만든다.

마파두부, 계란국, 샐러드, 밥이 메뉴라면 큰 그릇 요리인 만큼 그릇 수가 줄어야 하는데 마파두부용 개인 접시, 밥 담는 그릇, 국그릇, 샐러드용 개인 접시가 사람 수 만큼 필요하다.

설거지를 줄이는 철칙은 큰 그릇 요리라고 꼭 큰 그릇을 쓸 필요는 없다.

프라이팬이나 냄비 그대로 상에 올린다.

개린 접시는 평평한 것으로 한 명당 하나씩,

국물 요리나 물기가 많은 메뉴는 피한다.

밥그릇을 따로 쓰지 않고 밥도 개인접시에 담는다.

나물은 일본 사람, 한국 사람에게 익숙한 요리이다.

채소의 수만큼 나물 종류가 있다는 말이 있을 정도로 응용법이 다양하다.

저자의 곁들임 요리는 대체로 나물이다.

내 생각에 나물이랑 계란 프라이, 참기름만 있으면 비빔밥도 금방 만들어 먹을 수 있을 것 같다.

채소의 본연의 맛을 살릴 수 있도록 아주 간단한 양념만 한다.

몇 가지 조리 법칙만 기억해두면 생각났을 때 냉장고에 있는 재료로 언제든 누구든 만들어 먹을 수 있다.

제철 채소에 양념만 살짝 해도 놀랍도록 맛있는 반찬을 만들 수 있으니 메뉴 구성에 유용하다.

나물 만들기 법칙은 필요한 재료는 채소 한 가지,

양념은 참기름, 식초, 간장, 깨, 소금이다.

양념은 5개만 있으면 된다.

취향에 따라 마지막에 생강이나 고춧가루를 넣어도 좋다.

생나물, 삶은 나물, 볶은 나물, 구운 나물 이렇게 4종류가 있다.

삶은 나물은 브로콜리, 푸성귀, 콩나물, 아스파라거스, 양배추, 깍지 완두콩 등 물에 소금만 살짝 넣고 식감이 살아 있을 정도만 삶은 후 무친다.​

그대로 양념을 넣고 버무리면 싱거워지기 때문에 미리 물기를 꾹 짜는 것이 포인트다.

생나물은 토마토, 오이, 아보카도, 샐러리이고 생으로 먹을 수 있는 채소는 샐러드 느낌의 나물이다.

먹기 좋은 크기로 잘라 양념을 넣고 무치기만 하면 된다.

삶은 나물과 마찬가지로 버무리기 전에 미리 물기를 닦아내면 더 맛있다.

볶은 나물은 당근, 표고버섯, 연근, 단호박이다.

당근이나 단호박처럼 색이 예쁜 채소는 소금으로, 연근이나 버섯같이 갈색을 띠는 채소는 간장으로 양념하는 것이 좋다.

구운 나물은 가지, 피망, 파프리카이다.

볶아도 맛있는 재료들이지만 굽기를 하면 좋다.

너무 많이 건드리지 말고 지긋이 굽는 것이 포인트이다.

참기름을 두른 프라이팬에 먹기 좋게 자른 채소를 노릇노릇하게 구운 다음 양념을 한다.

그릴에 구워도 좋다.

이 책은 반전에 반전을 즐기는 것 같다.

책 맨 뒷부분에 가면 간단한 반찬 요리에 대한 레시피가 나온다.

기대하지 않다가 레시피를 선물처럼 받았다.