식당 창업에 대한 현실적이고 실질적인 이야기

5500만원으로 작은 식당 시작했습니다
김옥영.강필규 지음 / 에디터 / 2018년 11월

요즘 가장 즐겨보는 TV프로그램이 있다. 바로 <백종원의 골목식당>. 골목상권을 살린다는 취지로 백종원 대표의 솔루션을 엿보는 재미도 있고, 식당 사장의 땀과 노력의 대가를 보기도 하며, 방송 타는 것에만 치중한 나머지 온갖 욕(?)을 듣는 식당 사장도 있다.

여기서 깨닫는 건, 자영업 특히 음식장사는 정말 어렵다는 것. 아무나 할 수 있는 게 아니며, 철저한 준비를 하고 시작해도 늘 변수가 도사리고 있다는 것. 성공하기 쉽지 않다는 것. 그래서 처음부터 작게 시작해서 키우는 게 방법인 듯하다.

<5500만원으로 작은 식당 시작했습니다>(김옥영 강필규 지음 / 에디터 / 2018)는 적은 비용으로 작은 식당을 차린 부부의 이야기를 담고 있다. 요리사인 남편과 출판편집자인 아내가 작은 식당을 차렸다. 이제 막 차린 것이 아니라 벌써 10년, 세 번째 식당이다. 책에는 10년의 노하우와 좌충우돌 스토리가 디테일하게 그려진다.

출판편집일을 오래 해서 출판사 대표까지 역임한 아내가 20년차 요리사인 남편과 식당을 차리게 된 이유와 과정이 가감 없이 사실적으로 그려져서 마치 옆에서 보고 있는 듯 생생했다. 주변에 식당을 운영하는 사람이 없어서 이렇게 실질적인 이야기를 듣는 건 처음이다.

'처음 시작하는 이들을 위한 작은 식당 입문서'라는 부제에 어울리게, 맨 처음부터 오픈까지 단계별로 필요한 체크리스트와 실제 경험담이 담백하게 담겨 있었다. 연신내, 대조동, 그리고 지금 동대문구청 옆에 이르기까지 세 번의 식당 오픈을 거치며 입지부터 자본금, 인테리어, 시설, 인건비, 메뉴, 홍보까지 식당 차리는 데 필요한 모든 단계를 꼼꼼하게 챙겨주었다. 특히 <2nd 키친>에서 <두번째 부엌>으로 이름이 바뀌게 된 사연도 재미있었고, 인테리어 과정에 관한 이야기도 흥미로웠다.

회사를 다닐 때와는 차원이 다르다.
회사는 시스템으로 운영되기 때문에
자신의 역할만 잘하면 된다.
그러나 창업은 다르다.
하나에서 열까지 모든 일을 다 알아야
제대로 창업할 수 있다.
문제는 세상이 내 맘대로 움직여 주지 않는다는 것이다.
어떤 일도 계획한 대로, 일정대로
착착 진행되지 않는다.
그래서 창업은 전쟁의 또 다른 이름이다.

당신도 식당을 만들고자 하는 꿈이 있다면
당장 점포를 알아보러 부동산을 찾아다니지 말고,
콘셉트 잡기부터 하라고 꼭 조언하고 싶다.
안 그러면 시간이 돈이라는 것을
오픈 준비 시부터 절감하게 된다.

저자는 무언가 숨기거나 감추지 않고, 모든 걸 오픈했다. 월세, 보증금, 권리금, 매출, 시설비, 인테리어 등등...창업에 관한 많은 책들이 이상적인 것만 말해주고, 실질적인 이야기는 감추는 경우가 태반인데 이 책에 나온 이야기들은 경험에서 나온 걸 그대로 실은 것이라 생각하기에 식당 창업을 고민하는 사람들이라면 꼭 읽어볼 책이다.

'작은 식당'이라는 콘셉트에 맞게 책도 일러스트와 사진, 담백한 어조로 구성되어 있어 잔잔하게 읽는 재미가 있었다. 역시 출판편집자답게 글 자체도 잘 읽혔다.

이제 평생 직장은 사라졌다. 그리고 평생 직업도 없다. 인생 2막, 인생 3막을 고려할 때 후보군에 '식당'이 늘 포함된 사람이라면 이 책처럼 현실적인 조언을 해주는 것도 없을 것이라 생각된다.

어릴 때 작은 습관이 큰 사람을 만든다

우리아이 작은습관
이범용 지음 / 스마트북스 / 2018년 11월

 습관은 작은 것에서부터 시작해야 성공 확률이 높다.

작년에 읽었던 <습관 홈트>에는 당장 실천 가능한 작은 습관부터 시작하라고 권했고, 그 이후로 나는 5분, 10분 안에 실천할 수 있는 습관을 꽤 익혔다. <습관 홈트>의 저자인 함께하는 습관연구소 이범용 소장이 이번에는 자신의 딸을 실제 사례로 하여 <우리 아이 작은 습관>이란 책을 써서 또 한번 흥미로웠다.

초등학교에 다니는 큰 딸과 유치원생 작은 딸. 저자와 나의 공통점이 있기 때문일까. 더 많이 공감되고, 아이의 습관에 대한 필요성에 대해 더 큰 공감이 되었다. 오죽하면 세 살 버릇 여든, 아니 이제 백세 간다고 할까.

이범용 소장은 싱가포르에서 MBA 코스를 밟고, 아내는 싱가포르에서 직장을 다녔기에 당시 3살이던 저자의 큰딸은 바쁜 부모의 무관심 속에 모국어를 배우지 못하고 4개 외국어가 범람하는 환경에 노출되면서 언어 혼란 증세를 겪었다고 한다. 한국에 온 후 딸의 모국어 이해력이 향상되지 않자, 딸에게 책을 읽어주기 시작했고, 이를 계기로 '아이 습관 만들기 프로젝트'를 2년 넘게 진행해오고 있다고 한다.

나도 바쁜 엄마이기에 그 당시 부모로서 마음이 얼마나 아팠을까 공감이 됐다. 그리고 해결책으로 '아이 습관 만들기 프로젝트'를 시작한 건 매우 바람직하고 옳은 양육 방식이었다고 생각된다. 아이에게 습관을 만들어주기 위해서는 엄마아빠도 함께 움직여야 함을 알 수 있었다. 엄마아빠가 하지 않는데, 말로만 시킨다고 아이들이 들을까.

아이는 작은 습관을 세우고 매일 습관을 실천하는 것을 반복했다. 어른도 습관을 지키기가 힘든데 아이는 오죽할까. 하지만 엄마아빠의 꾸준한 격려와 칭찬, 보상이 뒤따르자 지금까지 2년 넘게 잘 지속해오는 게 참 신기했다. 초등학교 1학년때부터 시작한 작은 습관 프로젝트가 3학년이 된 지금까지 지속되고, 앞으로도 더 큰 습관으로 나아갈 거란 생각에 부모로서 무척 대견할 것이다.

아이가 힘들게 습관을 실천하고 있음을
부모가 모두 알고 있다는 것을 표현하고
공감대를 형성하도록 노력해야 한다는 것입니다.

이렇게 초등학교 저학년 때부터 스스로 자기주도하에
계획을 세우고 실천하여 그 결과를 기록하고,
무엇을 잘했고 무엇을 소홀히 했는지 확인하는 습관이
몸에 밴 아이는 고학년이 되어도 스스로 공부 계획을 세우고
자기주도적인 학습을 실천하는 아이로 성장하게 될 것입니다.
그러나 그 중심에는 부모의 꾸준한 확인과 관리가
있어야 한다는 것을 기억하시길 바랍니다.

 저자의 딸인 은율이의 6가지 핵심습관은 다음과 같다.

1. 아빠는 노트 선생님 - 모르는 단어 공부하기, 메모 습관
2. 독서습관 - 어휘력, 독해력
3. 감사일기 - 감사하는 마음 가지기
4. 독서록 - 생각의 흔적을 남기는 쓰기 습관
5. 한자 쓰기 - 어휘력 높이기
6. 일기 쓰기 - 반성과 성찰, 기록 습관

책꽂이에 큰 아이, 작은 아이 이름을 붙이고 매일 읽은 책을 옮겨 꽂아 실천하게 만드는 것도 무척 인상적이었다. 아주 좋은 아이디어! 실제로 나도 저렇게 큰 아이, 작은 아이의 이름을 붙여서 실천하면 좋겠다는 생각이 들었다.

2년 넘게 작은 습관을 실천하는 은율이도 대단하지만, 매일 퇴근 후 아이의 실천일기를 체크하는 엄마아빠도 대단하다. 엄마아빠가 늘 나에게 관심을 기울이고 있으며, 부모님의 보살핌 안에서 사랑받고 있다는 느낌이 들 것이다. 이것은 나도 반성을 하는 부분이기도 하다. 바쁘다는 핑계로, 아이와 함께하는 걸 미루거나 귀찮아 할 때가 종종 있기 때문이다. 보살핀 만큼 아이의 자존감은 더욱 크게 자라겠지.

은율이의 58주차 습관 계획표를 보니, 처음에 비해 더 알차고 촘촘한 계획표가 되어 가고 있다. 여기에 시간을 더하고 노력을 더하면, 아마 지금은 상상조차 할 수 없는 대단한 계획과 습관이 평생 몸에 익을 것이다. 어른이 되어서 시작하려면 더 많은 노력이 필요하고, 실천하기도 더 어려워지기에 어릴 때부터 몸으로 자연스럽게 익히는 '작은 습관'이 필요하다는 저자의 의견에 전적으로 동의한다.

내년 경제 전망을 알기 쉽게 알려주는 책

한 권으로 먼저 보는 2019년 경제전망 - 세계 그리고 한국 경제를 관통하는 중대한 흐름과 최신 트렌드 19가지
김광석 지음 / 이지퍼블리싱 / 2018년 11월

새해를 앞두고 내년을 전망하는 책을 꾸준히 읽고 있다. 얼마 전에 읽었던 <한국인이 열광할 2019 세계 트렌드>가 글로벌 관점에서의 내년 트렌드를 전망한다면, 경제 전망서로는 <한 권으로 먼저 보는 2019년 경제 전망>(김광석 지음 / 이지퍼블리싱 / 2018)을 손에 꼽을 수 있다.

<경제 읽어주는 남자>의 저자이자 '오마이스쿨'에서 최진기 강사와 경제 분야 인기강사로 통하는 저자는 현대경제연구원에서 경제전망 및 주요 경제 이슈를 분석하는 전문가로 활동했다. 지금은 다양한 정부기관 및 교육기관에서 강의를 하고 있다. 강사라서 그런지 어려운 경제 이야기를 알기 쉽게 설명하는 능력이 있었다.

점점 먹고 살기 어려워지는 이유가 무엇일까.

브렉시트를 넘어서 이탈렉시트까지 거론되고 있는 국제 정세, 미국과 중국의 무역전쟁(오늘 기사 보니 관세부과가 더 커지고 있다는데...), 신흥국의 경제 위기 등등 내년 세계 경제는 지금보다 더 걱정되는 요인들이 많다. 지금도 나쁜데, 더 나빠진다니 생각조차 하기 싫을 뿐이다. 그럼에도 기회는 있다.

어려운 경제상황 속에서도 분명 틈새시장은 있다. 1인 가구를 겨냥한 상품과 서비스, 액티브 시니어 세대를 위한 상품과 케어 서비스 등이 그것이다. 이런 트렌드는 지금 갑자기 튀어나온 것은 아니고 최근 몇 년 사이 계속 언급되던 분야이기도 하다. 그런데 이런 전망이 내년엔 본격적으로 활발해질 거란 전망이라고 하니 이 분야에 관심을 두고 가계 살림 플랜(?)을 짜야겠다.

그리고 또 하나 관심을 두어야 할 분야가 남북 관계. 진전이 될듯 말듯 아슬아슬한 상황이긴 하나 분명 지금보다는 더 나아질 것이다. 경협주로 기쁨과 슬픔을 모두 맛보긴 했지만 시간을 갖고 길게 본다면 좋은 결과가 있지 않을까 싶다.

이 책에는 수많은 지표와 그래프, 그래픽이 있어 어려운 경제분야가 지루하지 않고 마치 이야기책을 보듯 쉽게 읽힌다. 다 읽고 나니 머리속에 내년 전망에 관한 그림이 그려진다. 분명 쉽지 않을 상황이지만 틈새 분야를 발견하고 연구할 필요는 있어 보인다. 환율, 유가, 금리 등 경제분야의 전반적인 지표를 다양하게 다루고 있기에 내년 경제가 궁금한 사람은 이 책을 통해 그 궁금점을 어느 정도는 해소할 수 있을 듯하다. 내년 초에 다시 한번 읽어볼 책.

프랜차이즈 매뉴얼

프랜차이즈 미래전략
김영철 지음 / 월간식당 / 2018년 4월

<프랜차이즈 미래전략>(김영철 지음 / 월간식당 / 2018).
이 책은 한 마디로 '프랜차이즈 매뉴얼'이다. 프랜차이즈를 창업하려는 사람, 프랜차이즈 가맹점주가 되려는 사람 모두에게 유용한 책이다. 프랜차이즈의 구조와 수익, 프로세스에 대해 자세하게 다루었기 때문이다.

저자는 1995년 맥도날드의 영업본부장을 시작으로 놀부의 대표이사까지 20여 년 간 프랜차이즈 기업의 임원으로 근무했던 경력을 바탕으로 프랜차이즈의 미래 전망에 관한 책을 쓰게 되었다. 이 책에 자주 등장하는 키워드가 '상생관계', '동반성장'이라는 것을 보면 요즘 안타까운 '갑질 사태'가 떠오른다.

큰 돈 들여 시작한 가맹점이 창업자의 갑질로 인해 대중의 외면을 받게 되면서 더 큰 어려움을 겪는다는 말. 창업자가 저지른 일로 인해 가맹점주가 고스란히 피해를 떠안아야 하니, 가맹점을 선택할 때 신중, 또 신중해야 하는 것임은 자명하다.

책에는 프랜차이즈를 어떻게 시작해야 하는지에 대한 자세한 설명이 나와 있다. 브랜드 출원부터 가맹점 오픈까지 단계별로 꼭 챙겨야 할 팩트를 알려주어 프랜차이즈를 생각하지 않던 나같은 보통사람도 관심을 갖게 만들었다.

수많은 프랜차이즈가 생기고 사라진다. 생각해보니, 몇 년 전 유행하던 대만카스테라, 벌꿀 아이스크림, 불닭, 스몰비어 등이 대부분 사라지고 지금은 흔적조차 찾아보기 힘들다. 트렌디한 프랜차이즈를 열어 잠깐 바짝 하고 소멸하는 창업보다는 꾸준히 변함없이 성장하는 업종을 누구나 선호할 것이기에, 창업을 하기에 앞서 업종에 대한 연구가 필요한 것은 두말할 필요가 없다.

이렇게 많은 프랜차이즈 프랜드가 있는지 몰랐다. 내가 즐겨보는 '골목식당'의 백종원 대표가 이끄는 더본코리아의 브랜드가 20여 개이고 놀부와 원할머니보쌈도 여러 프랜차이즈를 거느리고 있다. 저자의 말처럼, 프랜차이즈 본사와 가맹점이 상생의 관계를 이어가 시너지 효과를 낸다면 이보다 좋은 사업은 없을 것이다.

다만, 아쉬운 건 저자가 20여 년 간 프랜차이즈 현장에 있으면서 경험한 생생한 경험담이 생각보다 적었다는 것이다. 물론 프랜차이즈 매뉴얼에 보다 충실하기 위해 에피소드를 줄인 듯한 것은 이해하지만, 책에서는 볼 수 없는 생생한 이야기가 더해졌다면 더 좋지 않았을까 싶다. 맥도날드, 놀부와 관련한 이야기가 있긴 하나 비중이 다소 적은 느낌이 들었다.

사업을 꿈꾼다면, 창업을 꿈꾼다면 한번 읽어보면 좋을 책이다.

다시 읽는 어린왕자, 그리고 생텍쥐페리

저마다의 별을 찾아서 - 어린 왕자와 생텍쥐페리에 관한 인문학 여행
윤혜진 지음, 앙투안 드 생텍쥐페리 그림 / 큐리어스(Qrious) / 2018년 10월

<어린 왕자>. 워낙 유명한 터라 많은 사람들이 한번쯤 읽어본 소설. 하지만 유명한 구절만 알고 있는 건 아닌지. 나도 어릴 적 읽어서 내용이 가물가물하다. 유명한 부분은 익숙해서 알고 있지만.

여기, <어린 왕자>와 작가인 생텍쥐페리에 관한 인문학 여행이란 부제로 새로운 책이 나왔다. 제목은 <저마다의 별을 찾아서>(윤혜진 지음 / 넥서스 / 2018). 이 책에서 특이한 점은 1940년 전후 생텍쥐페리가 그린 오리지널 드로잉과 사진자료가 수록되어 있다는 것이다. 생텍쥐페리를 비행사이자 작가로만 기억하지, 드로잉을 하는 예술가였다는 사실도 새롭게 알게 되었다. 그리고 가히 그 수준이 남달랐다.

 

이 책의 저자인 윤혜진 박사는 서강대 국문학 박사과정을 수료하고, 학교와 학원, 대사관 한글학교에서 국어와 논술을 가르쳤다. 그리고 어릴 때부터 인상 깊게 읽어온 <어린 왕자>의 다양한 뒷이야기와 인문학적 관점에서의 견해를 담백하게 그린 책이 바로 <저마다의 별을 찾아서>이다.

책은 전체적으로 두 부분으로 나뉜다. 비행사였고, 비행기 사고로 세상을 떠난 것으로만 알려진 생텍쥐페리의 생애와 사상, 환경, 결혼, 우정 등을 상세히 알려주는 전반부와 <어린 왕자>가 오늘날 우리에게 시사하는 바를 편안한 어투로 설명해준 후반부로 나뉜다.

생텍쥐페리가 이름인 줄 알았는데 가문의 성씨란 이야기도 새롭다. 정식 이름은 '앙투안 드 생텍쥐페리'이다. 그래서 책에서는 앙투안이란 이름으로 더 많이 불리었다. 아내인 콘수엘로와의 만남도 극적이었다. 이미 두 번의 사별을 한 콘수엘로가 두 번째 남편의 장례식을 치르자마자 생텍쥐페리와 우연히 만나게 되고 둘이 사랑에 빠지게 되는 과정도 처음 듣는 이야기라 흥미로웠다. 하지만 결혼생활이 수월하진 않아서 각자 '자유로운 영혼'으로 지내다가 결국엔 다시 콘수엘로의 곁으로 돌아온 생텍쥐페리의 모습이 어딘가 모성애를 기대하는 어린아이의 모습이 있음을 알 수 있었다.

 

생텍쥐페리의 실제 사진과 어린 왕자 드로잉의 여러 버전들도 다채로웠다. 무엇보다 '친구'와 '관계'를 소중히 여긴 생텍쥐페리의 생각이 <어린 왕자>에도 잘 드러났다. 여러 별들을 거치며 여러 사람을 만나게 되고, 장미와 여우와 대화하며 우리가 익히 알고 있는 명언들이 쫙 펼쳐진다.

 

우리는 소유에 대해서 대립되는 의견을 갖고 있습니다.
부정적인 의미로 생각하는 이들은
'소유'가 어느 누구의 것도 아니었던 것, 이를테면 땅과 나무, 산과 같은
자연물에 대해서 자기의 것이라고 주장하면서 시작되었다고 말합니다.

자연 상태에서 누구의 것도 아니던 것이
어느 날 누군가의 것으로 둔갑하면서
소유의 개념이 생겨났다는 것이지요.
그렇기 때문에 소유란 모든 것을 자기만의 것으로 삼거나
다른 이의 것을 강제로 빼앗아서 자기의 것으로 만들면서 시작되는
'폭력'의 과정이라고도 말합니다.

<어린 왕자>는 세상에 위로받아야 할 모든 이들을 위해
그리고 그 모든 사람,
때론 굶주림으로 죽어가는 친구들이자,
때론 여러분과 나처럼 다른 친구와의 관계로 힘들어하는 친구들이며,
때론 가난으로 인해 고생하는 친구들이고,
때론 사랑하는 사람을 먼저 하늘나라로 보낸 친구들이며,
때론 마음이 가난해진 친구들이고,
때론 사랑할 마음을 잃어버린 친구들 등
위로받아야 하는 모든 친구들을 위한 이야기입니다.