채소 비중을 늘려보자, 비건 집밥

오늘부터 우리는 비건 집밥 - 100% 식물성 재료로 만드는 국, 찌개, 반찬 52
김보배 지음 / 길벗 / 2021년 12월

건강 때문에 혹은 신념(환경보호, 동물복지)으로 채식을 선택하는 사람들이 많아진다.

채식에 대해 처음 든 의구심은 고기 없이 단백질의 (충분한) 섭취가 가능해? 였다.

사실 '고기'만 안 먹는 것이 아니라 육수나 조미료 조차도 꼼꼼히 성분을 따질 때 

무엇이든 가리지 않고 먹는 입장에서는 함께 식사를 해야 하는 것이 어렵게 느껴진다.

그저 육류, 생선류, 계란, 유제품 까지 다 빼고 도대체 뭘 먹나;;; 싶은 것도 사실이다.

채식을 이미 오래도록 실천하고 있는 사람들이 그에 대한 해답을 내고 있어 반갑다.

채식을 하지 않는 것을 윤리적으로 비난하지 않고 채식의 매력을 알려주는 요리책이

<오늘부터 우리는 비건 집밥>이다.

책은 상냥한 작가의 말로 시작한다.

"현재 이 책을 선택해 제 글을 읽고 있는 분이라면,

 채식을 매일 하고 안하고를 떠나서 

 이미 지구를 위한 마음을 가지고 있으리라 생각합니다."

비건과 논비건을 나누는 것보다 육류를 제외하면 맛이 없을 거라는 편견을 없애고

채소가 가지고 있는 맛을 살리고 즐겁게 채식을 할 수 있는 요리법을 알려주는,

그런데 재료를 구하거나 만드는 방법이 어렵지 않은 비건 레시피가 담겨 있다.

든든하고 맛있는 채식 한 끼.

국내 최초로 채식해장국(채식으로 해장을?!?!)을 개발한 사장님인 저자는

맛있게, 속 시원하게 먹는 '한식'을 만드는 비법으로 '채수'를 말한다.

고소하고 깊은 맛을 내는 육수에 비해

시원하긴 하지만 밍밍하고 싱거운 채수가 음식의 맛을 제대로 낼 수 있을까? 싶지만

각자에게 익숙한 맛을 맛있다고 하는 것 -그래서 집밥과 고향 음식이 인기겠지-과

고기 맛의 포인트를 정확하게 파악하고 그 맛을 메울 식물성 재료를 찾은 결과는

먹는 사람도 말하기 전에는 고기가 없는지 몰랐던 꽉 찬 채식의 맛이었다.

식당에서 판매했던 칼칼 채수 해장국 단일 메뉴가 시작이었지만

꾸준히 비건 한식을 연구하고 개발한 끝에 총 52개의 레시피를 탄생시킨

저자의 노력과 신념, 열정이 은근하고 뚝심있게 느껴진다.

집밥은 쉽고 간편하게 만들어 먹어야 하기 때문에

만능 채수와 만능 비건 양념장이 책의 제일 처음에 수록되어 있다.

채식을 실천하고 싶지만 밖에서 음식을 먹거나 식재료를 사는 경우가 많으니

성분을 확인하는 방법을 알려주는 세심함도 반할 만 하다.

순대 없는 순대볶음, 닭 없는 콜라 찜닭, 소고기 없는 뭇국, 콩물 곰탕.

레시피의 제목만 보면 음식에 대한 실망과 분노가 담긴 별 하나짜리 리뷰 같지만

놀랍게도 이 책에선 이것이 실현된다.

심지어 젓갈 없는 비건 김치 양념까지!!!! 

다양한 국, 찌개, 반찬과 한 그릇 집밥에 온갖 김치가

골고루 먹기 위해 다소 의무적으로 먹었던 식물/채소들의 몰랐던 맛을 끌어낸다.

모든 레시피는 한 장, 쫙 펼친 두 페이지에 담겨 있어 요리하며 보기에도 편하다.

채식에 관심있지만 완전히 채식으로 바꾸기는 어려웠던 사람들에게

집에서 조금씩 꾸준히 시도하고 실천하기에 좋은 레시피북이다.

** 출판사로부터 책을 제공받아 읽고, 솔직하게 쓴 리뷰입니다. **

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윈터링을 생각하며

우리의 인생이 겨울을 지날 때 - 얼어붙은 시간 속에서 희망을 찾는 법
캐서린 메이 지음, 이유진 옮김 / 웅진지식하우스 / 2021년 11월

책 좋아하는 사람에게는 더없이 낭만적인 계절, 겨울이 왔다.

추운 것을 싫어하고 물놀이를 좋아해서, 

겨울이 오면 따뜻하고 이국적인 곳으로 날아가 하릴없이 놀 때도 있었지만

지금은 그런 호사를 누리기에는 여러모로 어려운 때.

지구에서 사는 인간 대부분에게는 길고 긴 윈터링같은 팬데믹이 

언제 끝나려나...

끝나긴 하려나... 싶어 조금 우울해지다가도

인간이 위기의 지경까지 내몬 기후라 할지언정

더위가 가면 추위가 왔고, 추위가 가면 더위가 왔다는 것을 떠올리며

이 또한 지나가리라- 해본다.

겨울. 12월.

바빠지는 사정과 마음은 아랑곳하지 않고

한 해와 계절이 마지막을 향해 뚜벅뚜벅 걸어간다.

한가롭게 여행 따위를 얘기했지만 발 등에 떨어진 불이 어깨까지 타오르고 있다.

일도, 건강도, 마음도 메마르고 앙상한 가지처럼 피곤함을 더할 뿐이다.

나의 노력이나 마음 챙김도 끊임없이 몰려오는 외부의 칼바람 앞에는 

점점 움츠러들 뿐이다.

<우리의 인생이 겨울을 지날 때>의 저자 캐서린 메이도 

웅크리고 버텨내야 했던 시간을 보낸 사람이다. 

9월 인디어 서머 시즌부터 다음 해 3월까지 '겨울철'을 보내는 동안 

저자에게 일어난 일을 회고록처럼 담담하게 기술한다.

남편의 맹장염, 자신의 건강 이상, 실직, 아들의 등교 거부 같은,

딱히 이유 없는 시련의 연속은 평범한 사람에게 언제고 들이닥칠 수 있는 일이다.

무시해 왔던 작은 신호가 눈처럼 쌓이다가 그 무게를 못 이기고

몸과 마음이 털썩 주저앉고야 마는 인생의 그런 시기들을 '윈터링'라 했다.

겨울나기, 월동은 동물이나 식물 등이 겨울을 견디고 나는 일이다.

인간처럼 보일러, 냉장고, 에어프라이기, 인덕션, 패딩이 없는 그들이

춥고 먹을 것도 없는 혹독한 겨울이라는 계절을 치열하게 살아내는 방법은,

겨울이 오기 전에 마련해 두었던 식량이나 체지방을 조금씩 꺼내어 먹으며

온기를 아껴가며 봄이 올 때까지 둥지에서 버티고 살아남는 것이다.

인간은 계절의 한계를 기술로 정복하였지만 인생의 혹한기는 다양한 형태로 온다.

세상으로부터 단절되어 거부당하거나, 대열에서 벗어나거나,

발전하는 데 실패하거나, 아웃사이더가 된 듯한 감정을 느끼게 되는 것이 그것이다.

감정이나 건강의 문제는 정말이지 치명적인데, 

시간이 지난다고 저절로 해결되지 않고 

자신이 만든 생활의 습관, 생각의 패턴을 꾸준하고 오랫동안 고치지 않으면

언제든지 재발할 수 있다는 점에서 더욱 그러하다.

인생의 윈터링을 맞이 한 저자는 한탄하고 절망하기보다는

겨울을 이해하기 위해 온몸으로 겨울을 체득한 사람들과 대화를 나누기를 선택했다.

'8월부터 월동 준비를 하는 핀란드 사람들,

11월부터 1월 사이에 햇빛을 보지 못하고 사는 노르웨이 트롬시 지역 사람들,

병과 실패, 고립과 절망을 겪으며 스스로를 쇄신한 사람들,

자연계의 무자비한 섭리에 가장 긴밀히 맞닿아 일하는 사람들'을 만나

겨울을 준비하는 법, 겨울을 견디는 법, 봄을 향해 도약하는 법을 알아본다.

마음이 차분해지고, 감정이 깊어지며, 조용히 용기가 차오르는 기분이 든다.

나만 맞는 비, 나에게만 몰아치는 눈보라가 아니라는 사실을 인지하는 것만으로도

위로를 받고 시야가 넓어지며 다른 사람의 겨울에도 응원의 마음이 들어온다.

굳어있던 마음과 뻣뻣하던 몸에 봄기운이 감돈다.

겨울을 서둘러 몰아내려 에너지를 낭비하지 않고 충실히 겪어 잘 보내고, 

다시 닥칠 겨울도 무서워하지 말아야겠다는 다짐도 싹을 틔운다.

북유럽으로 여행을 떠나고 싶은 마음도 함께 든다. 

역시 겨울은 책과 여행이다.

** 본 포스팅은 네이버 카페 문화충전200%의 서평으로 제공 받아 솔직하게 작성한 리뷰입니다 **

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하루에 하나씩, 다짜고짜 펜 들기

드로잉 공작소 - 다짜고짜 펜들기
김정희 지음 / 도서출판 큰그림 / 2021년 4월

이것 저것 준비할 필요없이, 그저 펜 하나로 주변의 사물을 그리는 것은 멋진 일이다.

여행을 가거나 카페에 앉아서 쓱싹쓱싹 선을 긋는 것으로

그 순간을 나만의 감성으로 박제해서 남길 수 있다면 얼마나 좋을까?

<드로잉 공작소>는 스스로를 글자를 배울 무렵부터 그림을 그린 것 같다고 소개하는,

그림작가로 활동하면서 드로잉 공작소 아틀리에를 운영중인 김정희님의 책이다.

집중이 되지 않지만 집중한 것처럼 있어야 할 때(수업 시간이나 회의 시간처럼),

전화 통화를 하면서 손이 심심할 때나 머리나 마음 속이 답답할 때,

교과서/업무용 자료의 한 귀퉁이나 메모지에 손 가는대로 펜을 놀린 기억을

-놀랍게도- 저자도 가지고 있다.

드로잉의 시작은 사적이고 천진난만하게 욕심없이, 

무엇보다 망치는 것을 두려워 하지 않고 그저 시작하고 꾸준히 지속하는 것이라며

이제 막 드로잉에 관심을 갖게 되어 책을 펼친 독자들에게 기운을 불어 넣어준다.

어느 취미 활동이든 도구/준비물이 먼저!

작가가 쓰는 '전문가적' 도구들을 폭포처럼 쏟아내기 보다는

누구나 쉽게 구할 수 있고 <드로잉 공작소>을 집필할 때 사용한 도구만 보여주어

시작하는 초보의 부담감을 덜어준다.

종이, 지우개, 연필, 펜의 세계는 넓고도 깊지만

일단 기본부터 준비하는 것을 권하며 활용 팁과 보관법도 친절히 설명한다.

드로잉은 펜(연필)을 어떻게 사용하느냐에 따라 결과물도 달라지기 때문에

펜을 잡는 법, 특히 힘을 덜 주는 법이 왜 중요한지에 대한 설명도 유익했다.

'힘을 빼세요'라는 말을 들어본 사람이라면 약간 난감하게도 느꼈을 애매모호함도

힘을 빼야 하는 구체적인 이유와 힘을 빼고 난 다음에 일어나는 결과와 함께 

'펜의 중간을 잡으세요' 처럼 확실한 레슨으로 명확하게 잡아주시니

원데이 클래스에서 선생님에게 직접 수업받는 느낌이 들어 행복할 따름이다. ^^ 

드로잉 전 기초연습으로 가볍게 손 풀기,

연필을 이용한 여러 가지 선 표현하기, 명암 넣기 등도 꾸준히 연습해보자. 

실제 드로잉으로 사물을 표현할 때 실력을 발휘하기 위한 기본기 다지기니까. 

이제는 실전!

직선과 곡선, 힘을 주어 표현할 곳과 선이 부드럽게 흘러야 할 곳을 고루 갖춘

사물, 풍경, 인물, 자연 등 50편의 다양한 주제가 예시로 담겨 있다.

6단계, 10단계의 드로잉으로 선이 그림이 되는 드로잉의 세계가 놀랍고 

하루에 하나씩 다짜고짜 펜을 들게 하는 호기심과 동기를 충분히 준다.

** 출판사로부터 책을 제공받아 읽고, 솔직하게 쓴 리뷰입니다. **

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피드백이라며 잔소리나 비판을 하지 않기 위해서

사람을 움직이는 피드백의 힘
리처드 윌리엄스 지음, 고원 옮김 / 글로벌브릿지 / 2021년 11월

피드백이 중요하다는 것은 알지만, 이제는 받고 싶지도 주고 싶지도 않다.

피드백을 할 수 밖에 없는 상황이나 업무가 있을 경우여서 일어나는 일인데도

혹시 이런 말이나 표정(?)이 상대방에게 어떻게 읽힐 지, -솔직히 오해받지 않을지-

고심하고 염려하며 하게 되는데 결과가 늘 좋지만은 않았기 때문이다.

반대로, 내가 피드백을 받았을 때에도 늘 좋았던 것은 아니었다.

실수나 잘못, 개선해야할 부분에 대한 피드백만 나빴던 것도 아니고 (뼈맞고 반성했음)

잘한 점, 칭찬, 인정에 대한 피드백도 긴가민가 할 때가 있어 좋지 않았던 적도 있다.

내가 하면 피드백, 남이 하면 잔소리가 되는 경우가 싫었기 때문에

'사람을 움직이는' 이라는 설명이 붙은 <피드백의 힘>의 내용이 더 궁금해졌다.

이 책에서는 크게 네 가지 유형의 피드백을 다룬다.

1. 지지적 피드백 

- 소통의 긍정적인 에너지가 작동한다.

- 서로가 서로의 견해를 존중하고 배려하고 격려한다.

- 마음가짐과 노하우를 습득하기가 요구된다.

2. 교정적 피드백

- 기존의 관계를 개선하고 발전시켜 나가는 데 유용하다.

- 열정적이고 성실함을 갖춘 사람들과의 관계에서 더 효과적이다.

- 대인관계에 있어서 지지적 피드백의 공백을 보완할 수 있다.

3. 학대적 피드백

- 대부분의 인간관계가 학대적 피드백으로 고통 받은 적이 있다.

- 상처와 갈등, 관계에 부정적 영향을 준다.

- 자신도 모르게 이미 익숙해져 있을 수도 있다.

4. 무의미한 피드백

- 어떤 면에서는 학대적 피드백보다 더 학대적이다.

- 아무런 의미없는 피드백으로, 관계를 형식적인 차원으로 전락시킨다.

- 유의미한 발전도 도모하지 못하며 나태함, 권태로움, 타성만 양산한다.

그 사람의 존재에 대해 인지하고 인정하고 있음을 밝히고

과업 자체의 결과(주로 성공일 경우가 많겠지만)에도 초점을 맞추지만 

그것을 해내기까지의 노력에 대한 감사와 칭찬, 격려가 들어간 피드백은

하나의 사건으로 끝나는 것이 아니라 인생을 바꾸는 힘이 되며

사람과 사람을 잇는 튼튼한 다리가 된다.

언제나 좋을 수는 없는 결과 때문에 자신의 성과를 애써 낮추는 사람이라도 

성공 뒤에 긍정적인 피드백을 받는 것을 두려워 하거나 불신하지 않게 되고

실수나 잘못이 있더라도 그것을 발전의 계기로 삼을 변화로 인식시켜주는

성장하는 피드백은 조직, 가족, 어떠한 인간관계에 있는 당사자가 아닌 타인에게도

안심하고 여유를 갖게 하며 나아가 자신이 속한 공동체를 소중하게 여기게 한다.

구체적인 에피소드와 대화문의 형식으로 피드백을 주고 받는 상황을 묘사하여 

독자들은 책을 읽으면서 점점 등장 인물의 상황에 공감하게 되고

'나라면 저 상황에서 어떻게 했을까?' 또는 

'나는 어떻게 말하고 반응했나?' 하며 되돌아 보고 몰입한다.

말이나 글(메일)로 표현되는 것과 비언어적으로 표현되는 것들을

적절하게 섞어 사용하면서 피드백의 효과를 끌어올리는 방법이나

잘 하려는 마음이 충만해졌을 독자에게 피드백 시 유의해야 할 점들을

부록으로도 꼼꼼히 수록해두었다.

처음에는 이렇게까지 해야하나, 싶은 마음이 들었던 것도 사실이다.

하지만 MBTI가 큰 열풍을 끌고 있는 것을 보면

세상은 나같은 사람도, 나와는 완전 반대인 사람도 섞여서 살아가는 곳이니

왜 내 진심을 몰라주는지 속상해 하고 상처받기 보다는

조금 안전한 방식으로 생각과 의견, 감정을 전달하는 방법을 배워보는 것이 좋겠다.

아니면, 남의 기분 따위야 상관없이 자기 뜻대로만 하는 사람을 만났을 때

현명하게 대처하거나 봉변 당하지 않도록 피해버리거나 회복하는 방법도

나에게 하는 피드백으로 활용해도 좋을 것 같다.

** 본 포스팅은 네이버 카페 문화충전200%의 서평으로 제공 받아 솔직하게 작성한 리뷰입니다 **

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조선셰프 서유구 시리즈: 식초음식 이야기

조선셰프 서유구의 식초 음식 이야기 ㅣ 임원경제지 전통음식 복원 및 현대화 시리즈 8
서유구 외 지음, 임원경제연구소 외 옮김 / 자연경실 / 2021년 10월

책에도 브랜드가 주는 신뢰감이 있다.
신뢰감의 원천이 출판사가 될 수도, 작가가 될 수도, 역자가 될 수도 있겠지만
독자의 사랑과 지지를 받아 '시리즈'가 되는 브랜드의 힘이 가장 크게 느껴진다.

'조선 셰프 서유구' 시리즈는 
조선, 중국, 일본의 서적을 참조하여 당시의 음식 문화나 식재료에 대한 이야기를
조리법에 따른 음식, 음료, 과자, 재료에 따른 음식, 조미료, 술, 절식으로 구분한
<임원 경제지>를 남긴 풍석 서유구 선생의 뜻을 기리기 위한 공익 재단인
풍석 문화 재단에서 출간하고 있다.

지금처럼 식재료의 종류가 풍부하지도 않고 조리 및 보관 방법도 다양하지 못했을 텐데

조상들의 지혜로움,이라는 말로 그 섬세함과 아름다움을 함축하기엔 아깝기 그지없는

음식에 대한 철학, 식재료를 구하고 다듬고 요리로 만드는 정성과 영양학적 균형,

그리고 정갈하게 음식을 내고 즐기며 자연과 생명에 감사하는 문화가 

책의 곳곳에서 느껴져서 읽을 수록 감동까지 느끼게 해주어 내 기준의 명품 시리즈다.

<조선셰프 서유구의 식초 이야기>를 이은 이 책은 

식초 복원의 최종 목적인 '식초를 활용한 다양한 음식을 먹는 것'을 알리기 위함이다.

'신 김치'나 '장아찌' 말고는 신 맛이 딱히 떠오르는 한국의 음식이 없다는 깨달음과 

식초를 활용해서 음식 맛의 균형을 잡고 풍미를 올리는 조리법을 소개하겠다는 결심이

마냥 강렬하고 찌릿하기만 한 맛이 아니라 은은하고 상쾌한 맛을 내는 레시피로서

우리의 전통음식 중에서 식초를 활용한 음식과 다른 나라의 다양한 식초음식이 

골고루 담긴 리스트를 구성하게 만들었다.

식초의 효능과 제철 식재료를 활용한 우리나라 식초 음식에 대해 궁금한 독자라면 

제1장 <정조지> 속의 자세하게 다룬 낯선 이름에 익숙한 음식을 보면 좋겠다.

같은 사물인데도 시대에 따라 부르는 이름이 다르고 먹는 방법이 다른 것도 재미있다.

음식에 관심이 많은 사람이라면 지식을 한층 두텁게 쌓는 방법도 될 것이다.

제2장은 고조리서 속 다양한 식초 음식을 다루고 있다.

단촐한 조리법에도 식초 덕분에 일정한 맛과 개성이 동시에 부여되는 특징이 있다.

섬세한 맛을 구분하는 것을 즐기거나, 요리와 조리 자체에 관심과 흥미가 있다면 

행복하게 공부하며 바로 실행에 옮길 만한 음식들이 많다.

제3장 이어져 내려오는 식초 음식은 요즘 사람들도 즐겨 먹는 메뉴가 한가득이다.

문서에는 실려있지 않지만 할머니, 엄마가 해준 새콤한 풍미의 음식들이나

(주로) 여름에 지친 기운을 살려주는 맛난 보양식들이 독자를 기다리고 있다.

새콤하고 톡 쏘는 식초의 맛에 호불호가 있을지언정,

식초가 건강에 매우 좋은 조미료이며 

의외로 우리가 먹는 많은 음식에 (케첩이나 피클 같은 것에도) 식초가 들어가

감칠 맛과 개운한 입가심 역할을 톡톡히 한다는 것은 인정하고 경험했을 것이다.

식초를 활용하여 식재료의 맛을 담백하게 살리는 음식을

정갈한 사진과 지식이 알알이 담긴 이야기로 만나보길 추천한다.

** 본 포스팅은 네이버 카페 문화충전200%의 서평으로 제공 받아 솔직하게 작성한 리뷰입니다 **

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