우리가 몰랐던 음식의 역사

밥상 위에 차려진 역사 한 숟갈 - 역사 속 한 끼 식사로 만나는 음식문화사의 모든 것
박현진 지음, 오현숙 그림 / 책들의정원 / 2018년 9월

과거 선조들이 살아온 이야기를 역사라 부르는데, 그 속에 재미있는 일도 많지만 인간이 살아가는데 꼭 필요한 음식이야기는 어떨까? 식품공학을 전공하여 미국에서 후학을 가르치고 있는 저자가 이야기하는 음식은 아이러니하게도 우리 전통음식이다.

김치 1g에 108개의 유산균이 들어있다. 더욱이 김치 유산균들은 장내 소화 과정에서 살아남아 대장까지 도달할 수 있어 장내 세균총의 패턴을 좋게 하는 프로바이오틱 효과가 있다고 한다. 또 묵은지에는 머리를 좋아지게 하는 가바(GABA) 물질이 대량으로 함유되어 있다.

다량의 고지방과 고 콜레스테롤이 함유된 치즈 버터 달걀 고기 등을 주식으로 하는 프랑스인들이 건강식을 하는 미국인보다 심장질환에 걸릴 확률이 낮아 의료인들을 깜짝 놀라게 했다. 그 원인이 음식과 함께 레드와인을 마시기 때문이라 보도되며, 프랑스인들의 역설, 즉 프렌치 패러독스(French Paradox)가 시작되었다. 그런데 놀랍게도 막걸리에는 프랑스인들의 역설을 뛰어넘을 건강 증진 물질이 다량 함유돼 있다는 사실이 과학적으로 규명됐다.
막걸리를 빚는 누룩에서는 급성 및 만성 위궤양 억제, 혈전 감소, 혈중 콜레스테롤 저하, 염증 억제, 암세포 전이 억제 등의 효과가 밝혀졌고, 주름 제거 및 미백 효과와 항암물질로 알려진 파네솔이 포도주보다 10~25배 더 많이 들어 있다. 이런 결과를 볼 때 머지않아 프렌치 패러독스를 뛰어넘어 '코리안 패러독스'가 만들어질 것이다.

와인은 외국에서 생산된다고 생각했는데, 우리나라 고려 시대 때부터 전통적으로 담아 오던 술이다. <양주방>에 의하면 고려 시대의 포도주는 포도 즙과 찐 찹쌀, 소맥 가루를 섞어 만들었다고 기록되어 있다. 이는 쌀 막걸리를 만들 때 포도 즙을 혼합하여 만드는 방식으로 쌀 포도주를 말하는 것이다. 한국의 전통 쌀 포도주는 세계의 포도주 제조 방법 중 가장 독특하고 유일한 방법으로 제조 된 고유의 포도주이나, 쌀 포도주의 제조 방법이 잊혀 있는 실정이다.

이렇게 음식의 기원을 알고 또 역사 속에 어떻게 기록으로 남아 있는지를 읽다 보면 그 재미도 쏠쏠하다. 청국장, 주꾸미, 장어, 민어, 전복, 굴비, 과메기, 도루묵, 대방어, 감자, 고구마, 포도, 감귤, 꽃게, 홍게, 떡국, 홍어, 비빔밥, 김밥, 곰탕과 설렁탕, 국수, 순대, 식해 등 다양한 음식에 대한 이야기가 진행된다. 너무 흔한 음식들이지만 우리 역사 속에 기록된 면면의 기록들을 보며 재미와 함께 음식의 효과를 배울 수 있어 좋았다.

지혜가 세상을 바꾼다.

[세트] 지혜의 시대 시리즈 - 전5권 ㅣ 지혜의 시대
김대식 외 지음 / 창비 / 2018년 9월

나는 시사 프로그램을 정말 싫어한다.
다들 자기주장이 맞다고 주장하며 상대를 제압하기 위해 갖은 방법을 동원하기 때문이다.
거기에 정치인들까지 가세한 프로그램은 정말 너 죽고 나 살자는 아비귀환이다.
버스에서 흘러나오는 토론 프로그램도 듣기 싫어 라디오를 꺼달라고 요청할 정도로 토론회나 시사 프로그램을 싫어한다. 그렇다 보니 CBS '김현정의 뉴스쇼'에 대해 몰랐다. 요즘 가끔 포털에서 뉴스 검색하다 잠시 몇 번 본 것이 전부이다.

사실 뉴스만큼 국민에게 거짓된 정보를 제공하고, 진실을 차단하는 도구가 없기에 청와대의 언론으로 전락했다고 평가해왔다. 대선 때가 되면 대통령을 만드는 것은 국민이 아닌 '조, 중, 동'이란 말이 회자될 정도니까 말이다. 이런 뉴스를 믿어도 되나? 그렇다고 균형적인 시각을 갖기 위해 여러 신문을 구독하기에는 귀찮고 바쁘기도 하다. 거기에 진짜 같은 가짜 뉴스들이 SNS를 통해 실시간 퍼지다 보니 이젠 각자가 진짜 정보와 뉴스를 찾아야 하는 시대로 전락했다.

역사와 전통이 있는 CBS 방송이지만, 수도권에 거주하지 않는다면 CBS 라디오 방송국이 있는지도 잘 몰랐을 것이다. 그렇다 보니 CBS 방송에서 진행하는 시사 프로그램의 청취율도 단연 최하위였다. 시사 프로그램 진행자의 갑작스러운 공백으로 심야 음악방송의 젊은 김현정 피디가 대타로 진행을 맡았다. 그 이유가 목소리가 시사 프로그램에 어울린다는 단 한 가지. 그녀 역시 잠시 새로운 경험이라 생각하고 승낙했다. 그런데 이것이 계기가 되어 2005년부터 그 시사 프로그램의 진짜 진행자가 되었다. 2008년 획기적인 변화를 위해 기존의 틀을 벗어난 '뉴스쇼'를 기획했지만, 이 시사 프로를 진행할 진행자를 찾는 것이 문제였다.
잘 알려진 방송사가 아니기에 거물급을 초빙할 수 없어 사내 모집 및 추천이 이루어졌다.
잃을 것이 없었던 방송사는 획기적으로 음악방송 경력의 30대의 젊은 여성 피디를 진행자로 결정했다.

그녀는 뉴스를 "나 자신이 상대방과, 나아가 세상과 좀 더 원활히 소통하는 데 필요한 도구"라고 정의한다. 또한 "현재의 기록인 뉴스는 과거의 기록을 참고하여 미래를 예측할 수 있게 도와주는 나침반 역할"이라고 말한다. 그렇다면 뉴스를 제대로 읽고 이해하기 위해서는 어떻게 해야 할까? 그에 대한 답은 '궁금증에 대한 질문을 하는 것'이라고 말한다.
하지만 개인들의 궁금증을 어디에 물어봐야 할까? 그 역할을 하는 것이 바로 자신의 일이라고 한다. 이렇게 탄생해 10여 년간 이어온 방송이  'CBS 뉴스쇼'이다.
뉴스쇼에서는 청취자들이 반드시 알아야 하는 뉴스와 가장 궁금해하는 뉴스가 무엇인가를 찾아 방송을 한다. 이 과정에서는 뉴스 당사자 3명을 10분씩 전화로 연결해 사실과 그들에게 궁금했던 점을 질의응답을 받는다. 이들의 주장과 사실에 균형적인 시각을 갖기 위해 뉴스쇼는 사건의 당사자를 모두 연결하여 양쪽의 의견을 모두 전달해 준다. 그렇기에 CBS 뉴스쇼가 끝난 후 다른 매체에서 계속 뉴스를 재 생산하는 이례적인 일까지 발생했다.

뉴스에는 힘이 있다. 대통령을 만들기도 하고, 유력 대선 인사를 파괴하기도 한다.
이런 뉴스가 계속 공정하게 국민들에게 전달할 수 있기를 희망하는 건 너무 낙천적인 생각일까?

힘든세상, 유머로 이기자!

사자생어
진현석 지음 / 책들의정원 / 2018년 9월

한번 뿐인 인생, 고달프고 힘들다면 잠깐 쉬어가는 샘치고 이 책을 권해봅니다.
학교다닐 때 사자성어 많이 공부했는데 또 무슨 공부?하며 짜증 나겠지만 아래 그림을 보면 느낌이 확 달라질거예요.

평범한 직장인에서 꿈을 쫓아 과감히 박차고 나온 저자.
하지만 꿈에 다가가기는 그리 녹녹지 않았다. 당장 고정적으로 들어오던 월급이 끊기니 돈이 궁색해졌다.
남들에게는 꿈을 이룰거라 당당히 이야기했지만 안 해본 아르바이트가 없다.
이런 평범하고 녹녹지 않은 현실 속에서 그가 느낀 생각을 4자로 녹여 풀어냈다. 사자생어!

인생은 평생 나를 알아가는 여정이라고 할 정도로 사람들은 자기 자신에 대해 잘 모른다.
다른 사람의 조언이나 시선에 흔들리지 말고 부디 내 안의 목소리에 집중하길 바란다.
나는 누구인지, 무엇을 좋아하고 싫어하는지, 어떨 때 행복을 느끼는지 생각해볼 시간을 갖길 바란다.

무엇을 하려고 할 때마다 멈칫하거나 고민하는 이유는 무얼까? 아마 결과에 대한 걱정 때문일 것이다. 이럴때 '아님 말고 정신'으로 일단 해보는 거다. 잘되면 좋고 안되면 말고, 이정신으로 무장하면 실행하는 데 큰 힘이 된다.

내용도 어렵지 않고 짧은 이야기로 이루어져 이웃집 형과 이야기하는 느낌이 든다.
사람에게 상처 받고, 하는 일마다 실패하고, 직장 상사로 인해 스트레스 받아 삶이 힘들다면 생맥주 한 잔들고 훌훌 털어버리자!

월요일 출근...

오늘도 출근하는 김대리에게 - 25년차 직장의 신이 우리 시대 미생에게 건네는 따뜻한 격려와 시원한 조언
유세미 지음 / 책들의정원 / 2018년 8월

직장인들에게 가장 끔찍한 한마디, "내일 아침 월요일이다!" "으악~~"
월요일 아니 매일 아침 일어나 출근해야 하는 직장인들에게 정말 직장은 지옥일까?
생계 수단으로서의 직장이냐? 자아실현으로서의 직장이냐?
아마도 대부분의 사람이 생계 수단으로 어쩔 수 없이 출근한다고 대답할 것이다.
어떻게 하면 매일 아침 즐겁게 출근할 수 있을까?
대기업, 아니 그중에서도 S 그룹에서 별을 달고 퇴직한 인생 선배는 후배들에게 뭐라고 코치할까?

행복의 요소를 회사에서 찾아라. 그 이유는?
인생을 통틀어 가장 많은 시간을 보내기 때문이고, 직장인이라면 일로 성공하고 싶다는 소망을 가지고 있기 때문이다.
슬기로운 직장 생활을 위해서는 나의 소신과 회사에 대한 애정, 그리고 인내심을 가져야 한다.
직장에서 유능하다고 분류되는 사람의 특징 중 가장 대표적인 것은 '제대로 말할 줄 안다'이다.
그리고 어디에서나 진정성을 가지고 일과 상대를 대하라.
회사에서 인기 있는 사람이 되고 싶다면 다른 직원에 대한 공감 능력을 키워라.
직장에서 최고가 되기란 절대 쉽지 않다. 작은 것을 꾸준하게 소명 의식을 가지고 노력하는 것으로 시작해야 한다.

우리가 직장 생활을 할 수 있는 건 많아야 30년이다.
그 이후엔? 50대 명퇴? 이젠 40대로 그 시기가 앞당겨져 실업과 창업의 갈림길에 서 있는 나이.
나는 어떻게 미래를 설계할 것인가?
우선 짧으면 5년, 길면 10년간 은퇴 후 삶에 대한 준비를 차근차근 시작해야겠다.
나는 무엇을 할 때 가장 행복한가?에 대한 해답을 알고 있다.
여행 그리고 글쓰기, 아직은 부족하지만 꾸준히 독서와 블로그 포스팅을 이어가겠다.
그리고 글쓰기에 대한 구체적인 교육을 받을 예정이다.
그런데 이걸로 과연 밥벌이가 될까? 하는 의구심이 솔직히 밀려온다.
다른 것을 찾아야 하나? 이런 생각에 조금은 다른 경험을 많이 해 봐야겠다.
제2의 인생아, 딱 기다려라!

대만인이 본 일본 교토의 일상

교토 감성 - 여행자의 마음을 사로잡은 휴식 같은 타인의 일상
남자휴식위원회 지음, 홍민경 옮김 / 생각정거장 / 2018년 8월

요즘 일본에서도 한국에 대한 혐한의 감정이 들끓고 있다. 하지만 그들뿐이랴?
대한민국에 사는 우리도 역시 일본에 대한 악감정을 가지고 있다. 일본과의 스포츠 경기는 무조건 이겨야 하고, 일본인을 쪽발이라 폄하해 부르고, 심지어는 세계 지도에서 일본을 지워버렸으면 좋겠다고 생각한다. 우리도 드러내진 않았지만 혐일의 감정이 뿌리 깊게 남아있다. 나 역시 마찬가지, 이 책을 읽으면서도 교토를 도쿄로 착각하기도 하고, 일본 신사 이야기가 나오면 거부감이 느껴졌다. 그런데 내가 왜 이 책을 골랐을까? 8월의 지긋지긋한 무더위를 피해 어디론가 떠나고 싶다는 열망 때문이리라. 그것도 내 평생에 절대 갈 일 없을 것이라 장담하는 일본에 대한 여행 책이라니 조금은 아이러니다.

여행자는 자유롭게 시간을 활용할 수 있다.
남들이 일하러 가는 아침에 관광명소를 찾아가 아름다운 풍경을 맘껏 감상할 수 있다.
하지만 바쁘게 자신들의 목적지로 향하는 사람들을 보며 무의식중에 서둘러 어디론가 가야 할 것 같은 강박관념이 생긴다. 여행자에겐 모든 것이 신비롭고 새롭지만, 여행자의 낭만은 모르는 도시에서 현지인처럼 느끼며 살아보는 것이다.
책 제목과 사진을 보고선 여성 작가의 책이라 생각했다. 그런데 뜻밖에도 작가는 남자이며 국적은 대만인이다. 한 번도 가보지 않은 도시 교토, 거기에 우리와 전혀 살아온 환경도 생각도 다른 대만인이 쓴 여행책이라니 다소 생경하다.
대만도 우리와 같이 일본의 식민지배를 받았는데, 책의 저자인 대만인은 일본을 동경하는 듯한 표현이 많이 있다. 사실 이 부분이 조금 의아하다. 식민지배를 받은 민족으로 어떻게 그럴 수 있을까? 아마도 일본의 식민지배가 조선보다는 더 유화적인 입장이었고, 중국 공산당에 밀려 대만으로 들어온 국민당이 반공을 앞세우다 보니 친일 외교 노선을 견지한 것으로 보인다.

어디론가 떠나고 싶어 읽었던 책.

현지인에게는 너무나 평범한 일상이지만, 여행자만이 느낄 수 있는 특별한 순간에 대해 전혀 공감하지 못한 안타까운 책이 되어 버렸다.