일본음식으로 색다른 기분과 맛을!

우사기의 도쿄 식탁 - 150만 블로거가 인정한 맛있는 한 그릇
남은주 지음 / 마로니에북스 / 2010년 8월

인터넷에서 인기있다 하는 요리블로거들은 대부분 책을 내기 마련이다. 우사기님의 블로그도 많은 이들이 방문하는 곳 중 하나로 드디어 책으로 나왔다. 가끔 별미로 일본 요리를 하는 편인데 그때마다 우사기님의 레시피가 많은 도움이 되었다. 그동안 레시피를 보고 수첩에 받아적었는데 이젠 그런 수고로움을 덜수 있어서 좋다. 일본 요리에 쓰이는 재료들을 구비 해놓고 하나하나 해보는 재미가 더 많이 생길 것 같다. 특히 가장 간단한 돈까스나 덮밥, 우동은 외식을 하지 않고 집에서 할수 있으니 가족 건강에도 좋고 비용도 적게 들어 만족스럽다. 깔끔하고 예쁜 디자인과 상세한 설명으로 어렵지 않게 가정에서도 일본 요리를 맛볼수 있게 해주는 『우사기의 도쿄식탁』  

  

시원한 국물에 우동면을 끓여 만든 전골 요리인 우동스키는 추운 겨울에 사랑받을 요리이다. 일본 요리엔 가쓰오부시 국물이 많이 사용되는데 처음엔 만들기가 귀찮았는데 나중엔 금방 하게 된다. 멸치국물처럼 한꺼번에 많이 만들어서 냉장고에 넣은 뒤 사용하는데 간편해서 좋다. 요리법에 'Cooking Secret'라는 코너가 있는데 맛있게 먹을수 있는 정보가 들어있다.  

스시밥에 양념한 채소나 연어알, 생선 등을 골고루 섞어 만든 스시인 치라시즈시는 해물과 치즈를 좋아하는 아이들에게 좋을것 같다. 스시,연근,조림 양념을 따로 해야해 내게는 고난이도(?)이지만 맛있어 보여서 도전해볼 참이다. 특히 연근을 싫어하는 아이들에게도 환영받을 것 같다.

   

면 요리를 무척 좋아하는데 우동 말고도 파스타,그라탕 종류도 꽤 된다. 그중에서도 일본에 처음 들어와 지금껏 사랑받고있는 나폴리탄 파스타는 이탈리아 요리가 아닌 일본 양식 요리중 하나라고 한다. 스파게티 위에 달걀 프라이를 올리는게 인상적인데 한번도 생각하지 못한 조합이라 그 맛이 어떨지 궁금해진다. 토마토 케첩과 비엔나 소시지도 있어 왠지 친근하게 느껴진다.

 

오야코동의 오야코는 부모와 자식을 일컫는 단어라고 한다. 닭과 달걀이 들어간 요리이기 때문에 오야코동 이라는 재미난 이름이 붙여진 모양이다. 돈까스덮밥도 좋지만 닭고기가 들어간 돈부리도 좋아하는데 이상하게 집에서 하면 그 맛이 잘 나지 않았다. 만드는 법을 봐도 무척 쉬운데 조금 더 내공이 필요한 모양이다.  

요리 말고도 맛있고 앙증맞은 디저트 요리법이 나온다. 레어치즈 케이크, 미니 도라야키, 크레페, 참치빵 쿠키, 그리고 차 요리까지 나오면서 일본 식탁의 대부분이 이 책에 나오는것 같다.

 

그리고 일본하면 도시락 천국 이미지가 떠오르는데, 우사기님도 도시락을 예쁘게 싸는 요령과 깔끔한 주방용품 수납방법을 보여준다. 우리집 부엌과는 차원이 다르다. 양념이 어디있는지, 그릇이 어디있는지 몰라 허둥대고 시간만 잡아먹는데 언제 날을 잡아 정리를 싹 해야겠다. 주방이 깔끔하면 요리하는 기분도 더 날테니까. ^^

잡초음식으로 완성된 자연과 하나된 식단

숲과 들을 접시에 담다 - 약이 되는 잡초음식 ㅣ 농부가 세상을 바꾼다 귀농총서 25
변현단 지음, 안경자 그림 / 들녘 / 2010년 6월

외식이 보편화되고 서양식단이 사랑받으며 이젠 자극적인 맛을 '맛있다'고 느끼며 계속 찾게 된다. 하지만 그에 따르는 부작용과 사회적 비용은 해가 갈수록 커지고 있는데, 각종 성인병과 비만 등이 그것이다. 사람들은 건강식, 웰빙이라는 것에 관심을 가지지만 때론 지나쳐 보이기도 하고 비용과 노력도 만만치 않다. 잘 살기 위해선 잘 먹어야 하지만 그 방법이 잘 모르고 있다. 워낙 바쁘다보니 인스턴트 간편식을 어쩔수없이 사용하기도 하고, 아이들 입맛에 생식,채식은 맞지 않으니 자꾸 권하기도 힘들다. 양념범벅으로 재료 본연의 맛을 느끼지 못하고, 자극적이고 강한 맛만 쫒는 현대인들의 식단을 잡초음식으로 조금씩 바꾸면 어떨까 싶다.  

'자연스런 삶을 도모하는 농운동가'로 소개한 지은이 변현단씨. 그녀가 소개하는 음식은 우리가 먹지도 관심도 두지 않는 잡초이다. 잡초는 뽑아서 버리는 필요없는 풀이라고 생각했는데 그녀는 종류도 많고 개성있는 잡초들을 식탁으로 불러냈다. 먹어도 괜찮은걸까 라는 생각이 가장 먼저 들 정도로 잡초에 대한 개념이 미비한데, 쑥이나 민들레,왕고들빼기, 냉이 등은 식용으로도 많은 사랑을 받고있긴 하다. 하지만 내가 알고 먹는것은 그게 전부라 이 책을 읽으며 "이렇게나 많았나?"싶을 정도로 놀랐다.

그럼 잡초를 음식으로 어떻게 먹을까? 그녀는 어린 푸성귀 처럼 부드럽고 영양이 많은건 날 것으로 먹기도 하고, 쌈 또는 샐러드로도 이용한다. 생식이 부담스럽다면 살짝 데쳐 먹는 나물 조리법을 사용하고 묵나물도 만들고 죽도 쓰고 밥도 짓는다. 또 김치로도 만들수 있는데 나도 예전엔 민들레 김치를 담근적이 있었다. 얼마전 TV에서 민들레 김치가 나왔는데 딸 아이가 무척 신기해 하길래 "너 어렸을때 엄마가 할머니랑 같이 만들어 줬잖아" 라고 했더니 전혀 기억이 나지 않는다고 한다. 자주 만들진 않았지만 그래도 몇번 해줬는데 그걸 기억 못하다니. 생각해보니 그 당시에도 아이들은 김치를 많이 좋아하진 않았었다.  

김치 이외에도 찜과 튀김으로도 맛나게 먹을수 있고, 국도 끓이고 비빔밥 재료로도 인기만점이다. 또  절여먹기도 하고 장아찌 와 샤브샤브 등으로도 멋진 재료가 된다. 잡초의 사용은 여기서 멈추지 않는데 자신의 체질과 사용목적에 따라 차를 우려내 마실수 있고, 소주를 이용해 잡초술 담그기도 한다. 천연염색과 화장품까지 만들수 있고 책에 친절하게 조리법을 소개되어있기 때문에 잡초만 구하면 될 것이다. 잡초는 제철에 가장 많이 나는것을 먹어야 좋다.  

하지만 음식을 하기에 앞서 우리는 환경을 먼저 생각해야 한다. 자연에서 우리는 많은 것을 얻었고 거의 대부분은 착취하면서 살았다. '자연 그대로, 수탈을 최소화'하면서 '유기생명체의 순환'에 최대한 맞추면서 살아야 하지만 더 많은 이윤을 내야하는 시장경제 논리에 밀려 그러질 못했다. 기계와 비닐, 비료 등에 의지해 농사를 지었고, 먹을거리를 위해 동물을 사육하고 식물을 재배했다. 이젠 제철이라는 말이 무색할 정도로 마트에 가면 1년내내 원하는 재료를 살수 있다. 완제품엔 방부제와 인공감미료가 들어가 있고 GMO원료로 만든 음식을 속수무책으로 먹고 있다. 외국의 재료들을 손쉽게 구할수 있는 등 음식에서도 세계화는 이루어졌다. 그리고 인간의 몸까지 획일화해 전에는 없던 이상한 질병들이 유입돼 강력한 바이러스등으로 인한 고통을 겪고 사람의 생명마저 수탈하게 된다.

또 내가 사는 재료들의 대부분을 기업에서 만든 제품을 사면서 기업에 종속된 삶을 살게 했다. 만약 마트가 없고 가공식품이 없다면 어떻게 될까? 거기다 외식까지 늘어나며 우리의 몸은 병들어가고 있다. 하지만 그렇다고 모든 재료를 각자 집에서 만들어 먹을수도 없는 노릇이다. 친자연적인 유기농 재배만이 유일한 대안이고, 우리는 최대한 건강한 조리법을 이용해 먹는것 밖엔 방법이 없다.

가장 좋은 조리법은 다른 곳에서 에너지원을 끌어오지 않고, 가공된 양념을 사용하지 않는 것. 단순한 양념과 단순한 조리방법으로 먹는다면 건강을 해칠 일이 없다. 조리방식의 발달은 영양소의 파괴하고 다양한 메뉴는 소화기능마저 복잡해질 것을 요구했으니 가장 단순한 조리법이 가장 건강한 식단이 된다. 칼을 사용하는 것 대신 손으로 뜯거나 영양을 완전하게 흡수하기 위해 생식하거나 살짝 찌거나 데쳐야 한다. 그래야 식재 그대로의 맛과 영양을 우리 몸에 전달할수 있다.

인디언들에게 잡초는 식용이자 약용이 되어준 고마운 식물이었지만 우리의 사회적 가치 기준으로보면 쓸데 없는 풀, 즉 돈이 되지 않는 풀이다. 작물은 사람 손으로 재배되고 잡초는 야생으로 자란다. 모든 잡초가 사람에게 이익이 된다는 사실을 깨닫는다면 '잡초는 없다'라는 인디언 사회의 가치가 적용될수 있다. 이 책에 소개된 잡초만도 50여가지고 그 맛도 제각각 다를 것이다. 쉽게 볼수있는 잡초와 그렇지 않은 것도 있고 자신에게 맞는 잡초도 다를 것이다. 그 효능도 천차만별이니 골라 먹는 재미도 있다. 그동안 먹을게 못된다고 하찮게 여겼던 잡초가 이젠 예쁘게 보일테고 군침마저 흐르게 만들것 같다. 자연이 준 최고의 재료를 이젠 고맙게 받고 맛있게 먹으며 가족의 건강까지 챙겨야겠다.

산산이 조각난 그들의 삶을 누가 보상해줄수 있을까

마음짐승
헤르타 뮐러 지음, 박경희 옮김 / 문학동네 / 2010년 8월

노벨 문학상을 수상하며 국내에서도 인지도를 높이고 화제가 되고 있는 헤르타 뮐러 작가. 그녀의 글이 궁금해서 처음으로 고른게 바로 이《마음짐승》이다. 《숨그네》와 《저지대》가 많이 읽히고 있지만, 궁금증을 일으키는 제목 때문에 택하게 되었다. 그렇게 헤르타 뮐러와 두근거리는 첫 대면을 하게 됐는데, 이렇게 읽기 어렵고 단어 하나하나를 음미하고 뜻을 유추해야 하는줄 알았다면 선뜻 집어들지 않았을 것이다. 노벨 문학상을 받은 작가의 책이니 읽기 어렵다는건 짐작했어야 했는지도 모른다.

좀 더 작가에 대해 알고 루마니아의 독재 상황 등 배경지식을 습득 난 후에 읽었다면 어땠을까 하는 아쉬움이 인다. 그만큼 진도가 빨리 나아가지 못할 정도로 내겐 버거웠다. 끝까지 다 읽긴 했지만 최소 두 세번은 더 읽어야 내가 놓친 부분과 뜻을, 작가가 전해주는 소리에 좀 더 근접하지 않을까 싶다. 그래야 이 책을 읽었다 라고 말할수 있을 것 같다.

'나'의 시선으로 그려낸 루마니아의 사회는 숨 막힐만큼 갑갑하고 최소한의 자유도 용납하지 않는 독재 치하의 정권이었다. 그곳에서 인권은 철저하게 짓밟히고 감시자의 날카로운 눈 때문에 누구도 믿을수 없었다. 그 곳에선 독재자와 일부 집권층, 그리고 감시자 만이 자신의 소리를 내며 살수 있었고(그들도 돈 때문에 이 생활을 했지만) 그 외의 국민들은 숨을 곳 없이 모든게 까발려진 채 살아야만 했다. 외국으로 도망치다 총탄과 개의 밥이 돼 이름없는 묘지에 묻히거나, 정권에 반기를 들지 않고 숨 죽이며 사는 두 가지 삶만이 존재하는 사회. 우리에게도 있었던 독재 정권 시절이 생각난다. 사람이 사람답게 사는게 얼마나 중요한지츨 뼈저리게 느껴야 했던 암흑같던 그 시대.  

그 곳에 대학생인 '나'가 있었다. 롤라를 포함한 다섯 명의 여학생과 기숙사 작은방에서 살고 있는 '나'는 롤라의 죽음 이후에야 부조리한 사회와 전체주의에 의문과 반기를 드는 인물이다. 이유없이 미워하던(보통의 여학생들처럼 조용히 살지 않았기에)롤라가 자신의 허리띠로 목을 메 죽고, 그녀가 남긴 공책의 글을 읽고, 롤라의 죽음이 자살이 아니라고 의심한 세 남자(에드가, 쿠르트,게오르크)와 만나면서 '나'는 독재자 차우셰스쿠가 가장 경계하고 두려워하는 '불손한 생각과 행동'을 하게 된다.  

젊은이들이 자신을 몰아내려는 생각 자체를 하지 못하게 만들고, 국민들이 목숨을 걸고 국경을 넘는걸 막고, 자신을 비판하는 이들을 제거하기위해 곳곳에 감시자와 개를 푸는 독재자. 트렁크에 자물쇠를 채워도 그건 이름만 자물쇠 였고, 종업원이 모든 것을 고해 바친다는걸 알기 때문에 주점에서 정치적인 문제를 꺼낸 사실을 두려워 했다. 감시자의 눈에 띄지 않기 위해 빠르지도 느리지도 않게 걷는 법을 배워야 했고, 집주인이 나의 말과 행동을 유심히 지켜보고 외출했을때 내 방을 뒤진다는 것을 알면서도 침묵하고, 과외교사도 그만둬야 했다. 이 모든게 경감 프옐레의 눈에 띄었고 감시의 대상이 되었기 때문이다.   

남자친구들과 편지를 쓸 때도 누군가 미리 개봉한것을 알아차리기 위해 머리카락 한올씩 집어넣고, 심문은 손톱가위, 수색은 신발, 미행은 감기걸렸다로 쓰기로 정했다. 또 호칭 다음에는 느낌표를 쓰고, 생명에 위협을 받을 때는 쉼표 하나만 찍기로도. 개인적인 편지도 감시자의 눈을 의식하고 암호처럼 써야했지만 아직 어린 이들이 상대하기엔 경감 프옐레는 노련하고 집요했다. 손톱가위,신발,감기 라는 단어가 한꺼번에 혹은 여러번 나오는걸 보면 누구라도 알아차렸을 테지만 말이다.  

부모님의 집을 수색하고 괴롭히고 심문을 당한 것 보다 더 큰 고통은 누군가의 눈과 귀가 내게로 향해있다는 불안감 이었을 것이다. 육체적 고문을 당한다거나 눈에 띄는 차별이 없음에도 평화롭지 못한 마음과 그로인한 스트레스는 인간을 파멸시키기에 충분하다. '독재자와 그의 감시원들이 매복한 채 두려움을 분배하는 것이 느껴졌다.'라는 문장이 섬뜩해지는것도 그 때문이다. 아무도 입 밖으로 내진 않지만 사람들 사이에 떠도는 불안한 공기의 밀도는 점점 높아지고, 두려움 속에서 걷고 먹고 자는 생활을 반복했다. 그 와중에 독재자의 건강에 대한 소문이 퍼지면 사람들은 도주를 보류했다. 독재자의 시체를 상상하는 것이 유일한 기쁨이었으니까. 독재자 보다는 오래 살고 싶었으니까. 

함께 금서를 읽고 정권에 비판하는 말을 쏟아내던 '나'와 세 친구는 서로에게 상처주는 말을하며 마음의 불안을 잊으려고 한다. 서로를 너무도 잘 알고 있기 때문에, 빛이 보이지 않는 미래와 막막한 삶 을 잊기위해 상대방에게 송곳같은 말을 찌른다. 하지만 그 후에 남는 헛헛한 기분은 어떤 것으로도 채워지지 않고 4명의 친구는 뿔뿔이 흩어진다. 에득와 게오르크는 교사로, 쿠르트는 피를 마시는 동료들과 함께 일하는 도축장으로, 그리고 나는 번역가로 일하지만 쿠르트를 제외한 모두가 해고당한다. 정권에 비판적인 그들에겐 일자리조차 주어지지 않고, 폭행과 심문을 당해도 도와주는 사람이 없다. 끝내 비극적인 죽음을 맞는 두 친구의 소식을 들으며 '나'는 아무것도 할수 없었음에 아파한다. 롤라처럼 두 친구의 죽음도 수사가 되지 않고 자살로 마감되는걸 보며 절망과 아픔을 느꼈으리라.  

희망 대신 절망을, 힘차고 즐거운 걸음 대신 극도로 긴장된 발걸음을 익혀야 했던 이 젊은이들의 삶을 누가 보상해 줄수 있을까.

프랑스 대혁명

노빈손 프랑스 대혁명에 불을 지펴라 ㅣ 신나는 노빈손 세계 역사탐험 시리즈 8
구현 지음, 이우일 그림 / 뜨인돌 / 2010년 8월

노빈손의 모험과 함께 공부하는 프랑스 대혁명. 노빈손의 활약을 따라가면서 왜 시민들이 왕에게 분노를 퍼붓고 정치범 수용소인 베스티유 감옥을 습격했는지를 생각하게 된다.

프랑스는 대혁명 말고도 굵은 사건이 많았는데 기본권을 지키기위한 1830년의 7월 혁명과 왕정을 다시 공화정으로 바꾼 1848년의 2월 혁명이 있었다. 그리고 최근에는 1968년에 부조리한 권위와 싸우기 위해 학생들이 들고 일어나 시작된 68혁명도 있었다. 프랑스의 국기인 푸른색,흰색,붉은색의 삼색기는 1789년 프랑스 대혁명때 처음 사용됐는데,자유와 평등과 박애를 상징한다

베르사유는 자그마치 246만여 평으로 세계 역사상 최고이자 최대의 궁전이다. 무려 20년 동안 지어졌고 궁 안엔 다양한 시설이 있는데 딱 하나, 화장실이 없었다고 한다. 거리에도 화장실이 없어서 오물이 여기저기 있었고 그래서인지 하이일과 향수가 생겨났다고도 한다.

베르사유 궁전은 실제로 궁전으로서 사용된 기간이 매우 짧았지만, 여전히 그 위용을 자랑하고 많은 사람들의 눈을 사로잡는다. 하지만 궁을 보고있으면 그만큼 많은 세금을 부담한 국민들의 고통이 보이는 것 같다.

엉뚱한 일을 많이 저지르지만 운 도 좋은 노빈손은 우연찮게 프랑스 대혁명에 참가하게 되면서 선봉에 서게 된다. 일부러 그런게 아닌데 왕비 마리 앙투아네트에게 부딪쳐 오해를 받아 감옥에 가게 되고, 소피아의 오빠를 구하려다 사형 선고까지 받게 되지만 동료들의 도움을 받는다. 혁명가 당통도 만나고, 자신감이 없던 나폴레옹에게 용기까지 심어준 노빈손 이다.

책 옆쪽에 프랑스에 대한 정보들이 간결하게 적혀져있는데 흥미로운게 많았다. 프랑스는 라틴어 francia 에서 유래 됐고 '자유로운 의미'를 뜻 한다고 한다. 프랑스어로 젓가락을 뜻한느 바게트는 프랑스하면 떠올려지는데 알고보니 최근에 발명된 빵 이라고 한다. 바게트에는 이스트가 꼭 필요한데 이건 근대에 발견됐기 때문이다. 그리고 영화가 맨 처음 태어난 곳도 프랑스인데, 칸 영화제가 있을만큼 영화의 본고장이다.

집 나가면 생고생 그래도 나간다!

허영만과 열 세 남자, 집 나가면 생고생 그래도 나간다 - 웃자고 한 일에 죽자고 덤빈 우리 바닷길 3000km 일주 ㅣ 탐나는 캠핑 3
허영만.송철웅 지음 / 가디언 / 2010년 7월

땡볕이 작렬하는 갑판위에서 쓰러져 자는 대원들. 요트라는게 근사해보이기도 하지만 쉴만한 곳이 없다는게 문제일 것 같다. 더구나 인원이 14명이나 되니 편하게 쉬는건 애초부터 무리였는지도..

그래서 허영만씨는 아예 일광욕을 즐긴다. '피할수 없다면 즐겨라'를 몸소 실천하고 계신다.

그래도 바다 여행을 하면서 좋은건 맛있는 바다 음식을 마음껏 먹을수 있다는 것이다. 그것도 싱싱하고 값싸게! 화순항에서의 늦은 저녁식사는 낮에 쟁취한(?) 한치였는데 갓 튀겨낸 뜨거운 한치를 집어들고 양념간장에 찍어먹었다는 부분에서 침이 꼴깍 넘어간다.

갈길이 먼 탓에 새벽 일찍 출발하느라 다들 분주하게 준비를 해야만 한다. 여행을 하려면 게으름과의 한판 싸움을 해야 할 것 같다. 나 홀로 여행이면 일정도 바꾸고 느긋할테지만 14명의 인원이 함께 움직이려면 시간을 잘 쪼개야 할 것이다.

바다 위의 배들을 보니 여행이 하고 싶어진다. 다들 저 배에 올라타고 바다로 출발하겠지?

뜻하지 않은 강풍을 만나 필사적으로 피항을 시도하는 대원들. 변덕스러운 바다의 날씨에 대항하기 위해선 항상 준비하고 대처해야 할 것 같다. 그만큼 스릴도 있겠지만 위험부담도 크다. 그래도 이런 고생이 있기에 여행을 오랫동안 기억할수 있지 않을까?