[100자평] 지중해 미식 여행

지중해 미식 여행 - 바람이 분다 여행이 그립다 나는 자유다
BBC goodfood 취재팀 지음 / 플레져미디어 / 2022년 3월

지중해 미식 문화의 아름다움과 훌륭한 맛이 글과 사진으로 멋지게 표현되었다.

지중해 미식 여행

지중해 미식 여행 - 바람이 분다 여행이 그립다 나는 자유다
BBC goodfood 취재팀 지음 / 플레져미디어 / 2022년 3월

전 세계가 코로나19로부터 벗어나 일상으로 돌아가기 위한 준비를 하고 있다. 발빠르게 움직이는 나라들은 빗장을 풀고 여행객들을 받고 있으며, 격리기간도 없이 간단한 확인만으로 이동이 가능한 곳도 있다. 중증사망률이 낮아지면서 이제는 사실상 해외여행도 자유로워진 것이나 마찬가지다. 우리나라도 이제는 어느 정도 감당할 수 있는 수준의 질병으로 코로나19를 받아받아들이는 분위기다.

팬데믹 기간 동안 출간되었던 여행을 다룬 책들의 테마는 대리만족이라고 할 수 있다. 팬데믹 이전의 여행의 기록이라든지, 아니면 팬데믹 기간 중에라도 방역수칙을 지키면서 남긴 여행의 기록들이 책으로 묶여 많이 나왔다. 어쩌면 지금 다룰 이 책 『지중해 미식 여행』은 그 흐름의 가장 마지막 대열을 이루는 한 권의 책이 될지도 모르겠다는 생각이 들었다.

지중해는 여러모로 특별한 곳이다. 여러 문명이 꽃피웠고, 그에 따라 문화의 다양성이 융합되어 새로운 역사적 흐름을 만들어낸 곳이기도 하다. 특히 지중해의 기후와 지리적 특징은 음식 문화에 있어서도 풍성함과 다채로움을 빚어내 많은 사람들의 발길이 끊이지 않게 하고 있다. 이 책은 그중에서도 대표적인 지중해 인접 나라들의 풍경과 미식 문화를 담아내고 있다. 그 주인공은 이탈리아, 스페인, 프랑스, 그리스, 그리고 지중해 너머의 터키, 사이프러스, 몰타, 슬로베니아다.

이 책은 여행지의 아름다운 풍경과 음식의 모습을 사진으로 탁월하게 담아내고 있다. 그래서 마치 그곳에 있는 듯한 생각이 들 만큼 세심하게 편집되었다는 생각을 들게 하였다. 각 나라의 유명한 장소는 물론이고 지금껏 잘 알려지지 않았던 멋진 장소도 많이 소개하고 있다. 칼리아리 같은 곳은 이탈리아에서 두 번째로 큰 섬 샤르데냐의 항구도시인데, 주변의 바다와 유적지에만 주목하여 지나치기 쉬우나 글쓴이에 의하면 진정한 이탈리안 미식의 본거지라고 한다. 이탈리아 특유의 소박하고 맛있는 요리를 맛볼 수 있는 곳이라고 하니 기회가 되면 꼭 가보고 싶다.

미식 여행이라고 하면 당연히 빠질 수 없는 곳이 프랑스다. 이 책에서 소개하는 또 하나의 숨겨진 프랑스 미식 명소라고 한다면 조용하고 한적한 도시 랑그독 루시용을 꼽을 수 있겠다. 가장 큰 와인 재배 지역으로 유명하고, 송로버섯과 신선한 생선, 샤롤레산 쇠고기와 같은 지중해풍의 저녁 식단이 눈길을 끌고 입맛을 다시게 한다. 자연 그대로의 비옥한 전원 풍경은 마음과 몸을 모두 금빛으로 물들이는 것만 같다.

이 책은 각 지역의 명소와 음식, 숙소 등의 정보를 제공하는 가운데 무엇보다 그 지역의 대표적인 음식 레시피 소개에 큰 비중을 두고 있는 것이 특징이다. 그래서 어떤 의미에서는 이 책은 여행책이기 전에 지중해 요리책이라고 하는 것이 더 어울릴지도 모르겠다. 수록된 풍경과 음식 사진을 보는 것만으로도 즐거운 휴식을 취하는 기분을 들게 한다. 이 책에서 느낀 감정을 이제는 현장에서 누릴 수 있는 날도 멀지 않은 것 같다.

* 네이버 「리뷰어스 클럽」 카페 이벤트를 통해 출판사로부터 책을 무상으로 제공받아 읽고 쓴 서평입니다.

고양이가 중국사의 주인공이라면 3

고양이가 중국사의 주인공이라면 3 - 진, 초, 양한편 ㅣ 고양이가 중국사의 주인공이라면 3
페이즈 지음, 이에스더 옮김 / 버니온더문 / 2022년 3월

『고양이가 중국사의 주인공이라면』 시리즈의 세 번째 권이 나왔다. 이번에는 ‘진, 초, 양한’편이다. 표지에서 확인할 수 있는 가장 눈에 띄는 문구는 ‘항우와 유방이 벌이는 초한 전쟁의 향방’에 관한 것이다. 중국사에서 가장 흥미롭고 많은 사람들의 관심을 받고 있는 부분이다.

이 책은 내용의 흥미로움도 주목을 하게 되지만, 무엇보다 종이질에 변화를 준 것에 큰 점수를 주고 싶다. 앞서 출간되었던 시리즈의 1, 2권은 매끈매끈하고 광택이 나는 재질로 빛이 잘 반사되어 책을 보는 데 약간의 불편함을 느끼게 하는 경향이 있었는데, 이번 3권은 눈이 편하고 페이지를 손으로 넘겼을 때 훨씬 더 느낌이 좋은 재질로 변화를 주어 독서하기에 더 좋게 제작되었다.

역사상 처음으로 군현제를 실시하여 통일왕국을 효율적으로 통치하는 데 성공한 진나라는 나라의 번영과 발전을 계속 이어나가기 위해서 3가지 리스크를 관리해야만 했다. 그것은 평민들의 반란, 이전에 정복했던 여섯 나라들의 부활, 그리고 외세의 침입이다. 강력한 군사력으로 외세의 침입은 큰 문제가 없었으나 문제는 내부 관리였다. 그래서 나온 것이 바로 군현제였다. 하지만 이 통치의 근간에 무력이라는 방법이 계속 유지되면서 오히려 진 왕조가 허망하게 무너지는 결과를 맞게 된다. 대표적인 것이 바로 진시황의 요절이다.

부국강병이라는 목표는 비록 고통스럽기는 하나 백성들이 계속 버틸 수 있는 하나의 기준점이 되었다. 하지만 통일 이후에는 그런 목표도 사라져, 이전의 통치 방식이 계속되는 것은 오히려 백성들로 하여금 더 이상 견딜 수 없는 폭정 그 이상도 이하도 될 수 없는 상황이 되었다. 짧은 기간 동안 이룩한 성과는 눈부셨지만, 그 이면에는 한 학자의 말처럼, “백성들의 목숨을 깔고 간 것”이었기에 근본적인 통치 철학의 변화 없이는 모래 위의 성과도 같은 형편이었던 것이다.

진시황 사후에도 백성들을 끝없이 착취한 진나라의 잔혹한 통치 방식은 결국 각계각층의 반란을 불러일으켰다. 이때 등장한 한 장군, 초나라의 영웅이 있었으니 그가 바로 ‘항우’였다. 배수의 진에 가까운 전술을 통해 항우는 겨우 5만의 군사로 40만의 진나라 대군에 승리를 거두게 되는데, 이때부터 반란군의 우두머리가 된다.

하지만 공교롭게도 진나라에 최후의 일격을 가한 것은 항우처럼 용맹한 장군이 아닌, 다방면에서 항우보다 뛰어나다고는 할 수 없고 오히려 다른 사람 앞에서 겸손하고 자신을 낮추는 성향이었던 유방이라는 인물이 이끈 농민반란군이었다. 이는 훗날 정치가와 역사가들에게 군중의 힘, 백성의 영향력을 다시 보게 하는 교훈이 되었다.

진나라 멸망 후 천하의 패권을 다툰 5년 간의 초한전쟁은 결국 유방의 승리로 끝났는데, 이는 개인의 능력보다 조직의 관리가 지도자로서의 역량에 더 중요한 요인을 보여주는 역사적 사례라고 할 수 있다. 이후 후한이 멸망하기까지 200년의 역사는 지금의 중국의 정체성을 형성했다고 해도 과언이 아니다. 귀여운 고양이 캐릭터들을 내세우고 있으면서도, 방대한 중국의 역사를 다루는 퀄리티만큼은 여전히 수준급임을 확인할 수 있는 3권이었다.

* 네이버 「문화충전200%」 카페 이벤트를 통해 출판사로부터 책을 무상으로 제공받아 읽고 쓴 서평입니다.

[100자평] 소고기를 위한 변론

소고기를 위한 변론 - 지속가능한 지구생태계와 윤리적 육식에 관하여
니콜렛 한 니먼 지음, 이재경 옮김 / 갈매나무 / 2022년 4월

문제는 소가 아니라 지구 생태계를 대하는 인간의 태도와 방식에 있다.

소고기를 위한 변론

소고기를 위한 변론 - 지속가능한 지구생태계와 윤리적 육식에 관하여
니콜렛 한 니먼 지음, 이재경 옮김 / 갈매나무 / 2022년 4월

언론에서는 종종 대학이나 무슨무슨 연구소의 연구 결과가 이러이러한 경향을 보인다, 연구를 통해 이러이러한 결과가 나왔으니 어떻게 해야한다는 식으로 보도를 한다. 그런데 흥미로운 것은 같은 사안에 대해서 반대의 결과를 보이는 연구들이 많다는 것이다. 대표적인 예가 식품과 영양 섭취에 관련된 것이다.

보통 뭘 일정 이상 꾸준히 먹으면 건강에 도움이 된다, 반대로 건강에 해롭다, 수명 증가에 도움이 된다, 수명을 줄인다 식으로 결론이 나오게 되는데, 이런저런 연구 결과들을 보다 보면 결국 대중은 이것저것 따지면 아무것도 못먹는다, 그러니 내가 먹고 싶은 것 마음대로 먹고 잘 관리하며 살면 그만, 이라는 반응으로 수렴될 수밖에 없다. 이 책이 다루는 대표적인 인류의 소비 식품인 소고기는 그러한 논란의 정점에 있는 대상이다.

우선 이 책의 제목이 ‘소’가 아니라 ‘소고기’를 위한 변론이라는 점을 주목해야 한다. 물론 윤리적인 소 사육과 도축도 이 책이 중요하게 여기는 주제이기는 하지만, 더 비중을 두는 것은 합리적인 소고기 소비 문화를 위해 무엇을 바로 알고 개선해야 할 것인가다. 예를 들어 지구온난화, 다시 말해 기후변화의 진짜 주범은 누구인가? 등의 문제다. 더불어 육류와 환경의 연관성, 인간이 생태계와 상호작용하는 방법, 가축이 사육되는 방식에 초점을 맞추어야 될 당위성 등을 다루고 있다. 재미있는 표현이 나온다. ‘윤리적 잡식주의자’다. 이 책이 추구하는 것은 인간이 ‘윤리적 잡식주의자’로 어떻게 거듭날 수 있는지를 묻고 있다. 전반적으로 채식주의자였다는 저자의 이력이 더욱 이 책에 대한 흥미를 높인다.

이 책은 넓게 보아 어떤 문제를 이분법적으로 접근하여 ‘모 아니면 도’ 식의 해법을 구하려고 하는 인류의 문제 해결 방식의 태도를 비판하고 개선하려는 의도를 담고 있다. 또한 잘못은 인간이 저질러놓고 그 책임을 잘못을 저지르는 수단이었던 소에게 덮어씌우는 건 인간이 얼마나 책임을 회피하고 전가하는 데 능한 동물인가를 보여준다.

연구보고서나 통계자료를 인지편향적으로 받아들이는 인간의 인식 체계에 대한 문제도 지적하고 있다. 즉 뒤에 잘못된 것이 밝혀져도 그 이전에 받아들였던 사실에 대한 믿음이나 신념을 철회하지 않는 것이다. 이 책이 말하는 각종 환경 문제와 기후변화위기의 진짜 주범은 화석연료 사용에 있다. 오히려 소를 비롯한 가축 방목은 대기 중 탄소 저감 효과를 낸다는 사실을 여러 연구 자료를 근거로 입증하고 있다.

저자가 주장하는 문제 해결의 핵심은 사육시스템의 개선과 화학 성분을 통한 대토지 단위의 농작물 대량생산을 줄이고 생태계를 회복시켜 지구 전체가 청정한 식량생산과 소비 시스템을 갖추도록 해야 한다는 것이다. 안정적이고 지속가능한 생태계 확보 과제는 가장 근본적인 식량 문제뿐만 아니라 인간이 보다 인간다운 삶을 영위할 수 있는 조건을 인간만의 노력으로 쟁취할 수 없다는 새로운 가치관의 정립을 요구하고 있는 것으로 요약할 수 있다.

* 네이버 「리뷰어스 클럽」 카페 이벤트를 통해 출판사로부터 책을 무상으로 제공받아 읽고 쓴 서평입니다.