우리나라 전통주와 술

전통주 비법과 명인의 술
조정형.조윤주 지음 / 다온북스 / 2021년 7월

문화재의 술, 명인의 술로 불리우는 전통주는 전통의 역사와 함께 그 지역의 원료로 제조되는 술을 뜻한다고 한다.

그 나라의 식생활과 생활 습관과 함께 발달해온 전통주에 대한 지식이 거의 전무하다 싶이해서 이번 기회에 꼭 알고 싶은 마음에 선택한 책이었다.

언제부터 술이 시작되었는지 정확하게 알 수는 없으나 노아 시대 사람의 침으로 빚은 포도주에 대한 기록은 6000년 전으로 거슬러 올라가며, 그리스 신화에서는 디오니소스를 술의 시초로 보며 로마 신화에서는 바커스를 술의 신이라고 불렀고, 이집트 신화에서는 이시스의 남편인 오시리스가 맥주를 만들었다고 전해진다.

또한 입으로 씹어만드는 아마존의 치차술이나 미인주, 마유를 그대로 두웠다가 만들었다는 유주 등을 통해 술의 시초를 파악 할 수 있었다.
일본, 중국 등의 술의 기원부터 발달과정들도 흥미로웠지만 내게 가장 흥미로웠던건 역시 우리나라 술의 역사였다.
누룩을 사용하기 시작한 삼국시대부터 탁주의 약주의 종류가 다양해지고 소주가 유행했던 고려시대, 다양한 재료와 집집마다 술빚는 문화가 흥했던 조선시대까지 술을 애정하는 만큼 유구의 역사가 가득한 이야기가 흥미롭게 담겨져 있었다.

소주는 불로 익혀 만든 진한 술이란 뜻으로 여러 이름을 가진 술로 희석식 소주와 증류식 소주 일반 증류주 등으로 나뉘며 알코올을 양조주로 만들어 증류해 도수를 높힌 술을 뜻한다고 했다.
서민들의 술이자 우리 생활 깊숙히 자리잡은 소주, 특히 한류가 거세지면서 소주에 대한 관심은 날로 높아져가는데 이제껏 어떤 과정으로 만들었고 어떤 역사가 담겨 있는지 몰랐다는것이 아쉬웠는데, 나의 궁금증을 속시원히 풀어줄 내용이 자세히 잘 정리되어 있어서 만족스러웠던것 같다.
원료에따라 소주의 종류가 수가지로 나뉘며 조선시대부터 약소주 라는 이름으로 생산량이 많아졌고 소주의 지방마다 방언도 재미있었는데, 아락주, 아래기, 깡소주, 쇠주, 효주 등 처음 들어본 소주의 다른 이름들이 재미있었다.

우리나라에는 대중적인 소주뿐 아니라 수많은 전통주가 있고 그것을 조제하는 명인이 존재하고 있었다.
구전 혹은 과거의 기록으로부터 전해내려오는 유서 깊은 술들, 각 지방의 특색과 특산품으로 빚어진 전통술에는 맛과 장인정신이 담겨 있었다.
기억에 남는 몇몇 술로 구기주는 비타민과 아미노산, 베타인이 풍부해서 간세포 생선촉진에 탁월한 효과를 가진 술이었고, 10여가지 이상의 약재가 들어간 청수신선주는 양기와 음기를 고로갖춘 약주라고 했다. 이외에도 수많은 전통주를 눈으로 즐기는 재미가 가득한 책이었다.

술을 잘 마시진 못하지만 기회가 된다면 책에나온 전통주를 모두 시음해보고 싶다는 욕심을 갖게 했다.
술에 관한 세시풍속에 관한 이야기, 세계의 음주문화에 대한 이야기 등 술의 뒷이야기들도 무척이나 흥미로웠다.
술에 애정이 넘치는 사람들에게 소장용 혹은 선물용으로도 뜻깊은 선물이 될것 같다는 생각이 들어 추천하고 싶다.