자연과 친구되는 착한 밥상『 착한 요리 상식 사전 』

착한 요리 상식 사전
윤혜신 지음 / 동녘라이프(친구미디어) / 2010년 1월

 요새는 착한 시리즈가 대세다. 착한 소비자, 공정무역, 착한 먹거리까지..... 모두가 착해지려고 노력하는걸 보니 세상은 조금씩 나아지고 있는 것일까하는 생각조차 든다. 궁중요리와 건강요리 전문가이자 <EBS 최고의 요리비결>에서 착한 밥상에 대해서 이야기 했던 윤혜신씨가 『 착한 요리 상식 사전 』를 통해 평범하지만 특별한 요리이야기를 펼쳐놓았다.
 
 "착한 요리란 소박한 음식이야. 한마디로 예전에 할머니가 해 주셨던 자연의 맛 그대로의 음식들이지."
 저자 윤혜신이 꿈꾸는 밥상은 결코 화려하거나 거창한 음식이 아니다. 자연과 세상과 인간이 서로 어울러서 조화를 이루는 밥상, 어느 한 쪽이 상처입거나 해가 대지 않는 그런 건강한 음식이다. 이러한 저자의 생각들이 책 곳곳에 알알히 박혀있다.
 
 "나만의 레시피란 없는 거야. 아무리 세상이 각박해져도 조리법을 나누어 가지는 최소한의 예의인 거지."
 저자는 좋은 것일수록 더 많이 널리 알려져 같이 보고 써야 한다고 주장한다. 왜냐하면 대부분 모든 조리법들이 다 예전부터 어디선가 내려오던 방법에 조금씩 덧대거나 변형시켜 만든 조리법인데다가 서로 좋은 것을 나눌수록 세상은 더 풍족해지기 때문이라고 생각하기 때문이다. 이 대목에서 세상에서 100% 새로운 것은 없고 다 선대의 지혜를 기대서 개선시킨 것에 불과하다는 말이 생각난다. 뉴턴도 "남들보다 조금 더 멀리 보고 있다면 그것은 내가 거인의 어깨 위에 올라서 있기 때문이다" 라고 말했다고 한다.
 
 『 착한 요리 상식 사전 』은 음식 재료들을 자기 몸에 알맞게 먹을 수 있도록 고르는 법부터 다듬기, 씻기, 앙념과 조미료 만드는 법, 조리 방법까지 착한 밥상을 차리기 위한 모든 지식을 옆에서 이야기 하든이 조곤조곤 풀어나간다. 이 책은 요리 초보에게는 상식을 요리에 능숙한 자에게는 미쳐 지나쳤던 것을 새롭게 발견을 하게 되는 책이 될 것이다.
 
 '밥 살림이스트' 저자 윤혜신이 행복한 밥상을 꿈꾸는 딸에게 주는 소박한 마음으로 만들었다는 요리책인 『착한 요리 상식 사전』을 읽다보면 가장 좋은 음식은 결국 정도를 걷는 건강하고 착한 요리라는 것을 알 수 있다. 거친밥과 슴슴한 나물같이 말이다.
 
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혁명의 시작은 밥상에서?『밥상혁명』

<밥상혁명>을 읽고 리뷰를 남겨주세요.

밥상 혁명 - 세상을 바꾸는 21세기 생존 프로젝트
강양구.강이현 지음 / 살림터 / 2009년 12월

  
 밥은 인간의 생존에 아주 중요한 것이다. 당장 한 끼만 굶어도 배고픔에 인상을 찡그리게 되는 것이 사람이기 때문이다. 그렇기에 너무 많이 먹어서 생기는 비만인구나 성인병환자들이 다이어트를 고통스러워하고, 성공률이 낮게 되는 것이다. 하지만 밥상이 무슨 힘이 있기에 밥상에서 혁명을 운운하나 의아해 하는 사람들이 많을 것이다. 그 이야기를 지금부터 하나씩 풀어나가 보자는 것이 『밥상혁명』의 의도이다.

 

 책의 표지부터 쌀을 덮고있는 한 농부의 거칠고 고달픈 손이 보인다. 생존을 위한 몸부림? 고단함? 여러 메시지를 담고 있는 듯해서 마음 한 구석이 아려온다. 그렇다. 이 책은 독자들에게 결코 편안함과 기쁨을 선사해주는 책이 아니다. 오히려 읽고 나면 허탈감과 안타까움이 느껴지는 책이다.

 

 『밥상혁명』은 인터넷 신문기자인 강양구, 강이현 두 저자가 2006~2008년 동안 세계 여러 나라를 돌아다니면서 먹을거리에 대해 취재를 해왔고, 먹을거리를 둘러싼 현실을 바꿔보려고 노력하는 이들을 찾아보고 느끼고 생각했던 것을 정리한 결과물이다. 그러면서 저자들이 나름대로 주목하는 두 가지 키워드는 바로 지역 먹을거리(local food)와 식량 주권(food soveregnty)이라고 한다.
 

 이 책은 도입부인 "1장 먹을거리가 사람을 공격한다"부터 마지막 장까지 현대의 식품산업구조가 불러일으킨 부작용을 하나씩 일러주면서 독자들에게 불편한 진실들을 제공한다.

 

먹을거리가 원거리를 이동하면 낭비되는 에너지는 심각한 수준이다. 캘리포니아에서 생산된 상추가 8772km를 이동해 런던으로 보내진다면, 상추는 자신이 제공하는 에너지보다 127배나 많은 에너지를 소비한다.

먹을거리를 비행기로 운반하는 경우가 많아지면서 낭비되는 에너지도 많아졌다. 대부분이 물인 채소·과일·화훼는 원거리 이동이 가장 잦다. 미국 컬럼비아대학 조앤 구소 교수는 '물을 운반하기 위해 석유를 태우는 격'이라고 꼬집었다.(25쪽)

 

식량 안보는 식량 확보에 초점을 맞춘다. 자급이든 수입이든 먹을거리만 공급할 수 있다면 충분하다. 한국 정부가 멀쩡한 논밭을 없애면서 '외국에 식량기지를 건설하자'고 얘기하는 것도 같은 맥락이다.(232쪽)

 

1990년대 쿠바로 눈을 돌려보자. 당시 쿠바는 설탕을 소련 같은 사회주의 국가에 수출하고 석유·식량의 대부분을 수입해 썼다. 1989년 소련을 비롯한 사회주의 국가가 잇따라 붕괴하기 시작하면서 쿠바는 위기에 직면했다. 식량·비료·농약 수입이 감소했을 뿐만 아니라, 석유가 없어서 트랙터 같은 농기계를 사용할 수 없게 되자 쿠바의 농업 생산은 계속 떨어졌다.

심각한 고갈 사태는 도시에서 발생했다. 시골에서 생산한 농산물을 인구 70%가량이 모여 사는 도시로 옮길 방법이 없었다. 농산물의 저장·운반을 다 석유에 의존해 왔으니 당연한 귀결이었다. 결국 농촌에서는 생산한 농산물이 썩고, 아바나 같은 도시에서는 사람들이 굶주리는 어처구니 없는 상황이 발생했다.(232~233쪽)

 

 항상 먹거리에 관심이 많은 나로써는 좋은 먹거리를 찾고싶어도 구조적으로 힘들고 너무 시간적 경제적인 부담이 되는 편이다. 이러한 긍정적인 운동들이 많이 퍼져나갔으면 하는 바램이다. 먹을거리 문제에도 좌우 방향개념과 빨주노초파남보 색깔구분을 하기를 좋아하는 이상한 사람들이 많이 살고 있는 것이 걱정이긴 하지만 말이다.  

 FTA문제에 대해서 논하는 사람도 항상 즐겨사용하는 사례가 조선의 쇄국정책과 북한의 폐쇄무역을 예로 든다. 하지만, FTA를 안하다고 무역을 전혀 안하고 외국과 교류도 안하겠다는 말일까? 지금은 FTA전도사로 나서는 미국이나 영국도 보호무역의 장벽안에서 자랐으며 중요 산업에 대해서는 적극적으로 보호하려고 노력하고 있다.  쌀보다 자동차파는게 이득이 난다고 하는 주장도 있지만 일부 계층의 이득을 위해 일부 계층의 생존을 위협하는 방식은 결코 바람직하지 않는 일이다. 먼저 취약 계층에 대한 제도적 구조적인 뒷받침이 선행되어야 할 것이다.  

 특히 식량파동때 각 나라들이 했던 행동과 앞으로 미래에 식량의 전략적 가치를 안다면 단순한 주먹구구식 이문계산에만 열중할 일이 아닌 것이다.

 

#기억에 남는 구절

아이들은 피망을 싫어하지만, 자기가 기른 피망은 잘 먹는다. (200쪽)

 

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사례 위주의 실전협상서『세계가 인정한 협상교과서』

세계가 인정한 협상 교과서 - 어느 학교에서도, 어떤 회사에서도 절대 가르쳐주지 않는 협상의 비법
리 웨이시엔 지음, 박지민 옮김 / 아라크네 / 2010년 1월

 언제부터인가 협상은 우리 곁에서 빈번히 발생하고 있고 필수적인 요소가 되고 있다. 그래서 어떤 이는 인생을 협상에 비유해 "인생은 협상이고, 협상이 인생"이라고 우스개소리를 던지곤 한다. 이처럼 우리의 일상은 협상의 연속이다. 가족 간에도, 친구 사이에도, 회사와 회사 간에도 우리는 매일 크고 작은 협상 속에서 살고 있다. 이렇게 매 순간이 협상인 이 시대에, 협상의 노하우 없이는 절대로 사회적인 성공을 거둘 수 없다. 그래서 『세계가 인정한 협상교과서』의 저자 리 웨이시엔은 독자들이 제대로 된 협상 노하우로 무장하여, 사회적인 성공을 거둘 수 있는 자질을 갖출 수 있는 방법을 제시한다. 

 

 하지만, 이러한 협상의 중요성에도 불구하고 협상에 대해 진지하게 배운 사람은 극소수이다. 특히 동양인이 협상에 대해 더 약한 편이다. 그 이유는 서양인은 협상은 말 그대로 협상이라 여기지만, 동양인은 협상을 상의하는 것처럼 느끼기 때문에 협상을 마주하는 결연함이 더 약하기 때문이다.

 

 협상이란 기본적으로 요구하는 것이고 원하는 것을 얻고자 상대방과 이야기 나누는 일이다. 그래서 저자는 "정당한 상황에서도 요구하지 않으면 아무 것도 얻을 수 없고, 무리한 상황에서도 무엇인가 요구하면 얻을 수 있는 것이 협상이다."라고 말한다. 그런데 협상의 달인은 상황자체를 바꾸고 자신에게 유리한 상황으로 만들어가는 능력이 있다.

 

 예를 들면 『세계가 인정한 협상교과서』4장 209페이지에는 한국과 북한이 벌였던 협상이야기도 사례로 제시하고 있다. 1950년 한국 전쟁이 일어나고 휴전 기간에 회담을 진행하게 되었다. 회담 초기에 한국과 북한은 자신들의 대표 외에 각자 3개의 중립국을 선택해 회담 대표로 참여시키자는 데 동의했다. 그런데 북한은 회담 시작까지도 세 번째 나라를 정하지 않고 있었고, 일단은 회담을 시작하고 나중에 다시 이야기하자는 의견을 내놓았다. 결국 협상이 시작되고 얼마 뒤 마지막 세 번째 나라로 소련을 참여시키겠다고 선언했다. 결코 3국이라 볼 수 없는 나라인 소련을 참가시키겠다는 북한의 선언에 모두 깜짝 놀랐으며 회담은 교착상태에 빠져들었다. 그런데 북한이 갑자기 또 다른 이야기를 들고 나왔다. "우리는 소련 대표를 제외시킬 수도 있다. 하지만 그렇게 하려면 한국이 그에 상응하는 양보를 해야 한다."

 

 앞에서 말한 북한이 모두를 속이기 위해 꺼내들었던 소련카드를 걷고 드디어 진짜 얻고 싶은 목적을 말했다. 북한은 소련이란 카드로 잠시 모두의 눈을 속이고 상대방을 궁지에 몰아놓은 뒤 진정한 목표인 활주로 복구를 요구한 것이다. 이처럼 협상의 달인은 상황을 흔들고 자신에게 유리한 상황을 창조해 나가는 것이다.

 

『세계가 인정한 협상교과서』에서는 위의 한국전쟁사례처럼 매 사례마다 저자가 직접경험한 이야기나 아니면 수집한 다양한 이야기를 통해 독자의 이해를 돕고 있다.  이러한 다양한 실전 사례와 이해하기 쉬운 예시를 통해 협상에 필요한 준비 단계에서부터 협상의 마무리에 이르기까지 하나하나 차근차근히 협상의 기본에 대해 안내한다. 그래서 독자들은 가상상황을 시뮬레이션해서 이해하기 쉽다. 

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비밀스런 편지 묶음 『정조의 비밀편지』

<키워드한국문화>를 읽고 리뷰를 남겨 주세요.

정조의 비밀편지 - 국왕의 고뇌와 통치의 기술 ㅣ 키워드 한국문화 2
안대회 지음 / 문학동네 / 2010년 1월

 2009년 2월 9일 성균관대학교 600주년 기념관에서 공개된 정조의 어찰 297통은 학계를 발칵 뒤흔들어놓기에 충분했다.(11쪽) 정조는, 자신을 독살했다고 오해할 만큼 적대적 관계로 알려진 심환지에게 비밀편지를 보냈던 것이다. 그리고 그 297통의 편지 는 지금껏 사료와 정사 속에 기록되어 우리들이 만나왔던 정조의 모습과는 전혀 딴판이라는 점에서 더욱더 우리들에게 충격을 안겨주었다.

 

 정조가 심환지에게 남긴 약 300여편의 밀서는 남에게 전해지거나 보관되지 않으리라고 믿었기에 더 꾸밈이 없었고, 거침이 없었다. 마치 과거사진 속 꾸밈없는 쌩얼의 여자연예인 사진을 보는 것처럼, 우리가 가졌던 정조에 대한 이미지와 예상과 편지 속에 그려진 정조의 모습은 전혀 다르기에 파장은 증폭되었다.

 

 흔히 정조는 완벽한 이미지의 개혁가이자 학자성향의 군주로서, 조선 전기의 세종대왕과 더불어 성군으로 후대사람에게 알려져 있다. 그러한 정조가 미리 조작하여 신하들이 상소를 올리도록 지시하기도 하고, 신하들의 동태를 캐묻기도 하는 능수능란한 정치꾼의 면모를 보이는 점은 우리에겐 상당히 의외로 다가온다. 또한 편지에는 다혈증적인 모습과 유머러스한 모습도 담겨있어 정조의 인간적인 면을 볼 수도 있다.

 

 정조가 심환지랑 나누었던 편지 내용 중에는 십여 차례이상 비밀스럽게 말한 내용을 발설하지 말 것과 편지를 주고받는다는 인상을 남에게 심지 말라고 지시했다.(63쪽) 또한 비밀을 유지 못한다고 심하게 질책하기도 하고 거듭 편지를 불사르거나 찢어버리라고 주문했다.(65쪽) 게다가 정조는 편지의 세초(없애는 일)를 어떻게 하는지 그리고 누가 하는지 다음 편지에다가 보고하라고 지시할 정도로 거듭 집요하게 편지의 기밀을 유지하려고 노력했다.

 

 하지만 정조의 편지 350여통이 온전하게 남아 있는 걸로 보아 편지의 수신자인 심환지는 왕명을 맹목적으로 실행하지 않았다. 이는 심환지가 정치적 보험의 의미로 남겨놓지 않았나하고 막연히 추측만 할 뿐이다. 이런 심환지의 불충스런 삐딱함을 우리 후세 사람들은 정조의 편지를 볼 수 있어서 다행이라고 생각해야하는지 고민스러운 점이 참으로 아이러니할 뿐이다.
 

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인생은 폭력이고 여행은 인생이다.『폭력기행』

폭력기행 - 배낭여행 고수가 말하다
김도안 지음 / 지상사 / 2009년 12월

세계여행 15년, 배낭여행 12번,여행 국가 73개

기차나 버스에서 잠 206회, 노숙 28회, 무임승차 3회, 국경 통과 실패 3회, 밀입국 1회, 생라면으로 10일 버티기 1회, 74시간 동안 버스타기 1회, 경찰과의 대치 7회, 경찰관에게 돈 뜯기기 2회, 좀도둑을 현장에서 잡기 1회, 성추행당하기 2회, 구타당하기 1회, 권총 강도당하기 1회.

 

 위에 적힌 것은 『폭력기행』의 저자 김도안의 여행 경력이다. 이 무슨 처절한 훈장과도 같은 경력인가?  그것도 스스로 자처해서 찍은 그야말로 리얼 생고생 여행버라이어티이다. 이러한 화려한(?)경력의 소유자가 겪은 이야기라면 아무리 죽을 쓴다고 해도 그나마 몇 개는 건질만한 것이 있겠지하고 읽기 시작한 것이 바로 『폭력기행』이다.

 

 『폭력기행』의 저자 김도안의 체험은 흔히 보통 한국사람들이 자주 즐기는 패키지 관광이나 단체 관광으로서는 도저히 상상하기 힘든 체험들이다. 그러한 점에서 저자는 "여행과 관광은 다르다"고 말한다. 저자가 여행과 관광의 다른 점을 설명하기 위해 선과 점을 예로 들었고 더 나아가 모택동과 장계석의 사례까지 들었지만 결국 여행과 관광의 차이는 그보다도 자유도의 차이이다. 하지만 자유에는 대가가 따르는 법 자유가 커질수록 위험도 커진다. 그렇기에 관광보다 여행이 그것도 배낭여행이 더 위험한 것이다. 에리히 프롬은 《자유로부터의 도피》에서 독일인들이 갑자기 주어진 자유를 두려워해 나치를 선택했다고 갈파했다. 자유로운 사람들은 스스로 판단을 내리는 사람들이다. 하지만 판단에는 고통이 따른다. 바로 버리는 고통. 선택은 자유로운 사람의 몫이기에 자유 또한 고통을 감내할 수 있는 사람만이 누릴 수 있다.(103쪽)


 저자가 핸드폰 메모장 1번에 저장하고 흔들릴 때마다 읽으면서 마음을 다잡을 수 있는 행동철학은 바로 "꿈결, 감사, 재미"이다. 삶은 꿈결처럼 좋기 때문에 살아 있는 지금에 감사하면서 재미있는 것을 추구해야 한다는 의미이다. 이 단어는 이 책의 챕터 제목으로도 쓰였다. 이 책의 챕터 제목은 꿈결, 감사, 재미, 더 좋다. 네 가지로 나뉘어 잇는데 크게 대륙별로 나뉘어져 있다. 하지만, 각 소제목들은 연속성이 없기 때문에 중간중간 보고싶은 곳을 먼저 봐도 무방하다.

 

 『폭력기행』은 저자가 흔치 않은 경험들을 하면서 얻은 사상적 깨달음과 여행노하우를 한데 묶은 책이다. 꽤나 공감가거나 반성하게 만드는 대목도 숱하게 많았고 동의하지 않는 부분고 간혹 있었지만 전체적으로 만족스러운 책이었다. 다만 `리저러블', `스튜핏'등등 불필요한 형용사에 대한 외래어 표기가 남발하는게 많이 거슬렸다. 오히려 영어 철자가 그대로 쓰여있는 것보다 더 헷갈렸다. 리저러블같이 순간 생각이 나지 않아 한동안 이해가 안되다가 나중에 영단어의 철자 reasonable을 떠올리고 나서야 이해가 간 경우도 있었다. 중간중간 외래어의 사용은 글을 맛깔나게 만들어주지만 너무 무분별한 외래어 남용은 지적 거품이라고 생각하기에 불만스러운 부분이었다.

(미국드라마 <포이즌 브레이크> => <프리즌 브레이크>의 오타 128쪽)

 

 

#이 책에서 매우 공감하는 말

1년을 1억으로 계산한다면 1시간은 대략 만원이다.

시간은 누구한테나 주어져 있다.

그런데 특이한 것은 1년에 1억씩 사라진다는 사실이다.

때문에 어떻게든 활용해야 한다.

사업을 하거나 투자를 해야 한다.

시간의 힘을 믿으려면 시간은 돈처럼 양이 정해져 있는 자산이라는 점을 온전히 인식해야 한다.

한 시간 정도 글을 썼다. 나는 만원을 가치 있는데 쓴 셈이다. 나의 1시간은 책의 한 부분으로 변했다. (87~90쪽)

 

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- 특별한 리더