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명인명촌 - 우리의 맛을 빚는 장인들의 이야기
한정원 지음, 전영건 사진 / 컬처그라퍼 / 2015년 10월
평점 :
절판
언젠가 보았던 서적에서, 글쓴이는 오늘날의 생활을 가능하게 한 가장 큰 혁명은 '부엌혁명' (
즉 사람이 부엌에 묶여있는 시간이 획기적으로 줄어든)이라 주장했다. 실제로 오늘날의 주방
그리고 요리라고 하면, 어디까지나 '조리'에 국한되며, 심지어는 이미 조리된 음식재료를 '먹
을 수 있게' 덥히는 것 또한 요리의 한 범주로 인식되는 것이 현실... 그러나 그러한 편리성 뒤
에서 점점 현대인들은 진정한 맛과 더불어, 건강을 지키는 밥상을 잃어버렸고, 그 증거로 오늘
날의 입맛은 자본을 벌기 위해서 먹을 것을 만드는 상인들에 의해서 좌지우지 되고 있다.
우리들은 먹을 것을 산다. 조미료도, 재료도, 밑반찬도 모두 손쉽게 돈을 주고 사 먹는다.
그러나 나의 집 한켠에는 이러한 생활 이전의 기억, 아니 예전 어머니들과 함께 했던 주방의 동
반자가, 이제 그 역활을 다하지 못한 체 외로이 한 구석을 차지하며 그 존재를 드러낸다. '장
독대' 한때 이 항아리는 집의 된장을 품고 또 숙성시키며, 집안의 양념을 지켜왔었다. 그러
나 그것을 지키기에 현대의 사회는 너무나도 각박했다. 아파트의 사람들은 베란다에서 풍기
는 냄새에 질색했고, 주부들은 점점 주장을 지키고, 또 양념을 위해서 시간을 보내는 것을 피하
기 시작했다. 그리고 결국 우리집도 다른 모든 사람들과 같은 길을 걷는다. 돈... 그리고 플
라스틱 상자에 담긴 상품을 먹는 생활을 감수한 것이다.
덕분에 오늘날의 나는 먹을것에 대한 감사가 부족하고, 또 그것에 대한 신뢰조차 미덥지 못
하다. 언론은 쓰레기를 생산하는 비양심 식품의 문제점을 계속해서 내보내고, 화학조미료에
중독된 사람들은 싼맛, 그리고 감칠맛을 추구하며, 알게 모르게 그 비양심을 먹어치우고 있
다. 오늘!! 주방에 대한 전통이 사라져 가는 오늘!! 그러나 그 오늘에 대해서 이 책은 그것에
대항해 과거의 전통을 계승하고, 또 슬로우 푸드와 친환경 식재료를 만드는데 자신의
인생을 다하는 소수의 인물들을 소개하고 있다.
된장, 고추장, 식초, 조청, 소금, 꿀, 우유... 이처럼 요리를 위해서, 또 우리들의 몸을 위해서 그
들은 섭취하는 가장 기본적인 식재료를 스스로 생산한다. 그리고 무엇보다 인상적인 것은 그
것을 만드는데 있어서, 가장 번거롭운 방법, 즉 가장 전통적인 방법을 그대로 계승하고 있다는
것이다. 그렇기에 그것을 만드는 사람(장인)들은 옛 사람믈과 같이 주방에, 뒷뜰에, 장독
대에 묶인 삶을 산다. 심지어 전통을 지킨다는 그 신념하나로, 지금껏 벌인 사업을 접고, 맛
을 빚는 행위에 인생을 바친 한 인물의 이야기도 접할 수 있다.
분명 그들의 일은 비생산적인 일, 그리고 경제적이지 않은 어리석은 행위로 여겨지는 여지도
있다. 그러나 좋은 먹거리가 건강한 몸, 건강한 인생을 책임진다는 그들의 믿음은 점점 '친
환경' 에 눈을 돌리는 사람들의 관심에 의해서 서서히 그 자리를 잡아가고 있는 중이다. 실제
로 저자는 이들을 만나고, 그들이 만든 음식을 먹었다. 그리고 결국 그는 "그들의 음식은 대세
를이루는 '상품'과는 다른 커다란 힘을 지니고 있다" 인정한다.
누군가에게는 추억을, 누군가에는 미래의 비젼을...그 무엇보다 발효를 사랑했던 한민
족의 뿌리를 지킨다는 사명감! 이처럼 이들 장인들이 만들어 가는것은 '한식'을 먹으며 살아
온 이 땅의 사람들에게 다시끔 '먹는것의 중요함'을 일깨우는 전통의 씨앗이다. 그러나 앞으
로의 미래, 그 싸앗이 크게 성장해 지금의 식문화를 바꿀지 어떨지는 아직 그 판단이 서지는 않
는다. 아니... 그 무엇보다 나 자신이 아직 그 실천에 대해서 미숙하다. 나는 아직까지도 '
상품'의 노예인 것이다.