스팸 요리 101

스팸 요리 101 - 간단한 집밥부터 근사한 홈파티 요리까지
호멜 푸즈 지음, 고은주 옮김 / 북카라반 / 2022년 7월

나를 포함해 우리가족은 스팸을 정말 좋아한다. 아니 사랑한다. 간편함과 더불어 입맛을 당기는 그 맛이 일품이다. 반찬이 없을 때는 따뜻한 밥 한 공기만 있어도 스팸이 다한다. 어렸을 때는 어머니의 맛있는 김치만 있어도 밥 한 공기는 뚝딱이었다. 이제는 스팸만 있으면 밥 한 공기 뚝딱이다.

스팸은 원래 전쟁 중에 군인들의 단백질 공급원으로 제공되었다고 한다. 전쟁이 끝나면서 일반인들도 먹기 시작했고 세계로 전파되어 오늘날은 44개국에서 판매된다. 그 중에서 한국은 세계에서 두 번째로 스팸을 많이 소비하는 나라다. 첫 번째는 당연히 미국으로 하와이에서 가장 많이 팔린다.

스팸은 그 탄생부터 좋은 식재료로 평가받지 못했다. 스팸은 미국에서 정크푸드로 취급받지만 한국에서는 고급 식재료 중 하나다. 미국의 스팸과 한국의 스팸은 많이 다르다. 원래 스팸은 질 좋은 재료로 만들지 않았다. 한국에서는 질 좋은 재료로 스팸을 만든다.

스팸은 더 이상 정크푸드가 아니다. 세계 곳곳에서 다양한 요리로 재탄생된다. 나는 스팸을 그냥 구워먹기도 하지만 라면, 부대찌게, 볶음밥 등에 넣어서 먹는다. 내가 아는 레시피는 이게 전부다.

저렴하지는 않지만 명절 선물 등으로 자주 받게 되는 스팸을 좀더 색다른 방법으로 먹을 수 있는 방법이 없을까 고민하다 스팸요리책을 만났다. 아침식사, 점심식사, 저녁식사, 그리고 고급요리용 레시피가 가득 담겨 있다.

외국인이 쓴 요리책이라 서양 음식 위주로 되어 있는 것이 아쉽지만 따라해볼 수 있는 것 위주로 살펴보았다. 스팸 주먹밥, 스팸 프라이, 스팸 김밥은 쉽게 따라할 수 있어서 간단한 간식으로 좋다.

모든 레시피가 따라하기 쉽다. 재료가 요리의 90% 이상을 좌우하기 때문에 다른 재료는 많이 들어가지 않는다. 스팸만 있으면 여기 있는 150가지 레시피가 뚝딱이다.

이번 주는 여기에 있는 부대찌개를 도전해볼 예정이다. 외국인인 저자가 소개하는 스팸을 이용한 대표적인 한국음식이다. 한국인이 좋아하는 부대찌개에는 닭 육수 속에 라면사리, 고기, 콩, 두부, 채소, 각종 맛있는 것들을 넣고 보글보글 끓인다고 설명한다.

스팸 부대찌개는 소개된 다른 레시피보다 들어가는 재료가 2배는 더 많다. 스팸, 포크 앤드 빈즈, 킬바사 소시지, 두부, 김치, 라면사리 등 16가지의 재료를 넣고 10분 이상을 끓여낸다. 그러면 맛있는 스팸 부대찌개 완성이다.

일단 내게 익숙한 재료들을 시작으로 요리를 해볼 생각이다. 그리고 아이들이 좋아하는 간식 위주로 해보면서 스팸의 맛을 즐겨보고 싶다.

* 출판사로부터 책을 제공받아 감사하게 읽고 주관적인 의견을 적었습니다.

K-디저트

K-디저트 - 전통과 현대를 품은 트렌디 한식 디저트
정운경.김정희.이수연 지음 / 북앤미디어디엔터 / 2022년 7월

한류에 대한 세계의 관심이 높아지고 있다. K-POP을 필두로 K-드라마, K-음식 등 다양한 분야에서 한국의 문화적인 영향력이 높아지고 있다. 요리책들도 한국을 넘어 세계인의 입맛을 사로잡는 시도를 하고 있다. 전통의 맛과 멋을 현대의 트렌드와 잘 버무린 책 한 권을 가져왔다.

어렸을 때 팥묵과 호박묵을 맛있게 먹었던 기억이 있다. 팥묵은 영양갱과 비슷한 개념인데 실제로는 영양갱과는 비교할 수 없는 식감과 맛을 가지고 있다. 매년 추석 때 친척 집에서 먹은 호박묵은 아직도 내 기억 속에 생생하다. 이제는 팥묵과 호박묵을 쉽게 먹을 수 없는 것이 아쉬울 뿐이다.

내 기억 속에 남아 있는 팥묵과 호박묵도 K-디저트로 내세우기에 손색이 없다 생각한다. 이 책은 서양의 빵이나 쿠키에 절대 뒤지지 않는 자랑스러운 우리나라 디저트를 소개한다. 우리의 전통을 고스란히 간직하고 있지만 현대인의 감각에 맞추어 재해석한 디저트들이 다채롭다.

정말 반가운 음식을 만났다. 어렸을 적 봄이 되면 해마다 어머니가 해주시던 쑥버무리다. 쌀가루를 빻아 오셔서 쑥을 버무려 찌는 떡으로 밤이나 대추를 곁들이기도 하지만 그냥 쑥만 넣어도 맛이 그만이다. 다른 떡들처럼 예쁘게 자르지 않고 그냥 손으로 투박하게 뚝뚝 떼어먹는 재미가 쏠쏠하다.

맛있다는 생각만 하고 왜 만들어 먹을 생각을 하지 못했을까? 6단계로 이루어진 레시피를 보니 만들어볼 수 있겠다는 생각이 든다. 물론 어머니의 그 오래된 손맛을 따라가지는 못할 것이다. 어머니가 건강하실 때 시골에 들러 어머니가 해주시는 쑥버무리를 꼭 맛보고 싶다. 내년 봄에는 꼭 먹어보길 소망한다.

나는 밤과 곶감을 정말 좋아한다. 곶감단지라고 하는 신기한 디저트를 발견했다. 내가 좋아하는 곶감에 더 좋아하는 호두와 찐밤, 유자로 맛을 내는 독특한 디저트다. 잘 익은 곶감의 꼭지와 씨를 제거하고 호두, 대추, 찐밤, 유자채, 꿀 등을 잘 섞은 재료를 넣어서 냉동시킨다. 얼은 곶감단지를 잘 썰어내면 말 그대로 모양도 일품, 맛도 일품인 디저트가 탄생한다. 이것은 내가 먹어보지 못한 맛이라 정말 기대된다.

나는 해마다 모과차, 생강차, 유자차를 즐긴다. 건강상의 이유도 있지만 그 맛과 향이 커피나 다른 차보다 월등하기 때문이다. 내가 좋아하는 모과와 생강을 같이 넣어 만드는 모과생강차는 목에도 좋고, 비오는 날 마시면 정말 좋다. 만드는 과정도 생각보다 쉬워서 올해는 모과와 생강을 사서 꼭 만들어 먹어 보련다.

내 몸의 건강을 챙길 건강서를 한 권 얻은 기분이다. 약 40여 가지의 주전부리와 12가지의 마실거리에 대한 소중한 레시피를 담은 책을 옆에 끼고 틈틈히 보면서 익혀야겠다. 나이가 들면서 약이 아닌 우리 주변에 있는 건강한 재료들로 건강을 챙길 수 있도록 해야 하겠다.

* 출판사로부터 책을 제공받아 감사하게 읽고 주관적인 의견을 적었습니다.

골목식당 우문현답(미래를 준비하는 사장님들을 위한)

골목식당 우문현답 - 미래를 준비하는 사장님들을 위한
박진우 지음 / 형설출판사 / 2022년 8월

많은 직장인들이 퇴직하고 치킨집을 차리는 것을 생각한다고 한다. 우리 주변에 흔하게 있는 것이 치킨집이고 우리도 치킨을 자주 시켜먹기 때문일 것이다. 하지만 치킨집을 포함한 식당을 창업하고 운영하는 것은 그렇게 낭만적이지 않다. 겉으로 보이는 것이 다가 아니다.

저자는 23년 동안 20개가 넘는 브랜드를 운영한 경험을 바탕으로 음식과 경영에 대한 많은 노하우를 쌓았다. 어느 순간부터 저자는 음식과 경영을 떠나서는 살 수 없는 소명적 직업으로 여기게 되었다.

특히 많은 자영업자들이 그렇듯 저자도 코로나19 기간 동안 지옥훈련을 경험했다. 적자를 버텨내는 기술도 연마하고, 마음의 근육을 키우는 훈련도 했다. 하루 하루 비관과 낙관 사이를 오가는 골목식당 사장님들을 위해 마음을 담아 이 책을 썼다고 한다.

350페이지가 넘는 분량으로 골목식당의 모든 것을 담았다고 말할만 하다. 미래의 골목식당에 대한 저자의 전망과 인문경영으로 풀어가는 골목식당에 대한 저자의 견해는 마음 훈련을 위해 제격이다.

메뉴와 서비스 개발하는 방법, 메뉴 이름을 짓고 가격을 결정하는 방법 등에 대해 자세히 설명한다. 메뉴를 기획하고 단순화 하는 단계를 따라해 보자. 고객이 음식을 남겼을 때 어떻게 해석해야 하는지에 대한 저자의 생각도 엿볼 수 있다.

골목식당은 유동인구가 많은 곳이 위치한 경우가 많지 않다. 그래서 골목식당에서 가장 중요한 것은 브랜딩이다. 우리 식당이 고객에게 어떤 혜택과 가치를 제공하는지를 명확하게 결정해야 한다. 혜택과 가치가 결정되면 그에 따라 우리가 해야 할 것과 하지 말아야 할 것들이 결정된다.

동네 음식점은 '무엇을 파는가?'에서 벗어나 '고객들이 왜 사는가?'에 집중해야 한다. 고객들이 왜 우리 음식점을 일부러 찾아오는가? 그 고객들에게 우리는 어떤 가치와 혜택을 제공할 것인가? 그 가치와 혜택을 위해 우리는 어떤 것을 해야하고, 어떤 것을 하지 말아야 하는가? 고객들이 다시 찾아올 수 있도록 우리는 어떤 경험적 가치를 제공하고 있는가? 등을 끊임없이 고민하고 답할 수 있어야 한다.

골목식당 브랜딩을 가장 성공적으로 할 수 있는 방법은 스토리 전략에 있다. 없는 것을 만들어내는 발명의 관점이 아니라 스토리를 찾거나 만드는 발굴의 관점을 가져야 한다. 스토리를 발굴하고 있는 그대로 진실성 있게 작성하면 골목식당은 성공할 수 있다.

골목식당 경영을 위한 브랜딩과 마케팅, 그 외에 매출관리, 직원 관리 등 음식과 경영을 위한 모든 노하우가 한 권에 모두 녹아 있다. 음식점 경영을 하고 있거나 관심이 있는 사람이라면 많은 도움을 받을 수 있을 것이다.

* 출판사로부터 책을 제공받아 감사하게 읽고 주관적인 의견을 적었습니다.

읽기 격차의 해소

읽기 격차의 해소 - 2023 세종도서 학술부문 ㅣ 격차의 해소 시리즈 1
알렉스 퀴글리 지음, 김진희 옮김 / 글로벌콘텐츠 / 2022년 6월

아이들이 커가면서 고민이 하나 생겼다. 어렸을 때는 그렇게 자주 읽던 책을 이제는 아예 읽지 않는다. 방학 동안은 10시간 이상 하루 종일 핸드폰으로 게임만 한다. 책을 읽는 시간은 채 30분도 안 된다. 아예 읽지 않는다는 표현이 맞을 것이다.

나는 아이들에게 공부를 많이 시키지 않는다. 사회에 나와보니 공부한 것이 도움이 되기는 하지만 사회생활을 하면서 써먹을 수 있는 것은 별로 없다는 결론에서다. 그래서 학교에서 배우는 것만으로도 충분하다고 생각한다. 다만 아쉬운 것은 책읽기는 멈추지 않았으면 한다. 그래서 공부는 몰라도 책읽기는 계속 시키고 싶은 것이 사실이다.

자녀들을 훌륭하게 키워낸 선배 부모들의 공통점은 책읽기에 있다. 특히 초등학교 때 우수하던 아이들이 중학교 때 힘들어하는 것은 100% 책읽기 부족에 따른 이해력의 문제다. 저자는 이런 문제를 읽기 격차로 해석한다.

이 책을 읽은 독자들은 이 책이 읽기를 가르치는 모든 교사들의 필독서가 되어야 한다고 말한다. 모든 교과목과 연령대에 무관하게 효과적인 읽기와 지도방안들을 폭넓게 제시하고 있다.

교사들이 해주면 좋지만 집에서 부모들이 읽고 지도하는 것도 나쁘지 않을 듯 하다. 읽기 위한 학습'과 '학습을 위한 읽기'의 차이를 이해하고, 읽기에 어려움을 겪는 아이들을 가르칠 수 있도록 도움을 준다.

나는 초등학교 때 책을 많이 읽었다. 중학교부터 공부에 집중하면서 책을 멀리하게 되었고, 그 여파는 아직도 남아 있다. 지금도 책 읽는 것을 좋아하지만 읽은 책을 조합하는 데 문제가 있다. 이런 나의 경험 때문에 아이들에게 책읽기를 더 강조하는 것이 아닌가 싶다.

읽기는 사람이 가진 탁월한 능력이다. 따라서 사람마다 읽기 능력에 차이가 있고, 일부는 읽기 장벽때문에 고생하기도 한다. 저자는 상하로 반전된 문장과 띄어쓰기가 없는 문장을 읽는 행위를 통해 읽기를 위한 인지적 노력에 대해서 말한다.

읽기 능력은 단순한 읽기를 뜻하는 것은 아니다. 독해력을 기반으로 한 읽기 격차를 말한다. 학생들 간에는 늘 읽기 격차가 존재한다. 나는 읽기 격차가 바로 학습 격차로 이어진다고 생각한다. 읽기 장벽에 부딪친 아이들은 책을 더 멀리하게 되고 독해력은 더 떨어질 것이기 때문이다.

저자는 책에서 읽기 능력을 기르기 위한 다양한 실천 전략을 제시한다. 대부분은 학교와 전문 교사들을 위한 가이드라인이다. 그 중에서 내가 집에서 실천할만한 것은 '즐거움과 목적이 있는 읽기를 장려하는 실천 전략'이다.

읽기 능력을 기르기 위해서는 책 읽는 즐거움을 누릴 줄 알아야 한다. 전통적인 개념의 책이 아닌 만화책, 웹사이트를 읽는 것은 제대로된 독서가 아니라는 편견부터 없애야 한다.

읽기가 취약한 아이들을 위해 책을 어려운 책, 더 어려운 책, 가장 어려운 책 등으로 분류하여 그들의 책 선정을 도와야 한다. 고등학교 때 헤르만 헤세의 '데미안'을 읽다가 포기한 적이 있다. 그런데 지금와서 보려니 그렇게 어렵지만은 않았다. 읽기가 쌓여야 읽는 것도 쉬워진다.

읽기의 격차는 아이들의 지식의 격차를 야기하여 결국은 학습의 격차를 더 벌리게 한다. 읽기는 인간이기에 중요한 능력이며, 이 능력은 발달시킬 수 있다. 읽기에 대한 학문적 분석을 통해 읽기의 중요성을 강조하고, 학교에서 읽기의 격차를 해소해야 함을 강조한다.

읽기 장벽에 갇힌 아이들을 위한 가이드라인을 제공하고, 교과별로 읽기 지도를 할 수 있도록 안내한다. 읽기 지도 교사들이 현장에서 실천할 수 있는 전략을 여러 가지로 제시하여 실제 성과를 낼 수 있도록 알려준다.

읽기 전문 교사가 아닌 일반인이 읽기에는 약간 어려운 편이지만 읽기의 중요함을 아는 사람들에게는 좋은 인사이트를 줄 것이다.

* 출판사로부터 책을 제공받아 감사하게 읽고 주관적인 의견을 적었습니다.

예민함이라는 선물

예민함이라는 선물 - 유난히 민감한 사람들을 위한 관계 심리학
이미 로 지음, 신동숙 옮김 / 온워드 / 2022년 8월

예민함은 흔히 단점으로 치부된다. 예민한 사람은 다른 사람들과 어울리기 힘들고, 스스로도 힘든 상태가 되는 경우가 많다. 예민한 사람은 때때로 까칠함과 통하는 말이 되기도 한다. 저자는 그 동안 부정적인 부분으로 생각되던 예민함을 다른 관점으로 다룬다.

저자는 예민한 사람들은 높은 공감 능력과 초민감성이라는 기질을 가지고 있다고 말한다. 숨기거나 억누르려 애쓰지말고 잠재력을 발휘하도록 돕는다. 높은 공감 능력은 관계를 맺는 데 좋은 토대가 되고 강렬한 감정은 창조의 원천이 되기 때문이다. 자기 자신과의 관계를 잘 설정한다면 예민함은 선물이 될 수 있다고 말한다.

저자는 예민함을 선물로 받아 들이고, 자기 자신과의 관계를 다시 설정할 필요가 있다고 말한다. 다른 사람의 시선을 벗어나 참다운 나를 찾도록 안내한다. 관계설정이 끝나면 스스로를 숨기지 않고 표현하는 연습을 돕는다. 이렇게 과거의 나로부터 벗어나서 두려움 없이 사랑하는 법을 배운다. 결국 나만의 길을 선택할 수 있는 용기를 준다.

예민함은 나쁜 것이 아니다. 다만 뇌의 차이에서 발생할 뿐이다. 뇌의 차이라는 측면에서 예민함을 처음으로 연구한 사람은 제롬 케이건이다. 다섯 명 중의 한 명이 매우 예민한 사람이다. 예민한 사람들은 보통 사람들보다 반응성 면역체계와 신경체계가 더 잘 발달되어 있다.

예민한 사람들은 주변의 신호를 더 잘 포착할 수 있다. 그래서 남들이 보지 못하는 것들을 본다. 특히 집안에 존재하는 무언의 분노와 질투 같은 해로운 것들을 감지하고 흡수한다고 한다. 예민한 사람들에게는 가족이 큰 영향을 미친다.

정서적 측면이 부족한 부모들은 자녀들에게 안 좋은 영향을 미친다. 그들이 특별히 나쁜 사람이어서가 아니라 그들은 성인의 몸을 한 아이이기 때문이다. 유해한 가족 패턴을 가진 환경에서 자란 예민한 아이들은 부모들의 감정의 스펀지가 되기도 한다.

부모와 자녀는 사랑을 주고 사랑을 받는 관계다. 그러나 정서적으로 미숙한 부모들은 애정에 굶주리거나 자녀의 삶에 과도하게 참견하려고 한다. 또는 아이와 어른의 역할이 바뀌어 아이가 과중한 짐과 부모의 역할을 짊어지기도 한다. 심지어는 가족 내에서 희생양이 되어 희생을 강요 당하거나 가스라이팅의 피해자가 되기도 한다.

같은 상황에서도 예민한 사람들은 마음의 상처를 받거나 나쁜 것들을 스폰지처럼 쉽게 흡수하게 된다. 따라서 스스로가 예민하다고 생각되는 사람들은 타고난 기질을 탓하지 말고 예민함을 인정하고 나를 표현하는 연습을 해야 한다.

스스로 감정을 바라보고 지지하는 6가지 방법을 연습하고, 가족에 대해 돌아보고 과거를 놓아주는 연습을 해 보면 도움이 된다. 예민함에 따르는 강렬함 감정을 피하지 말고 사랑하는 연습도 필요하다. 이런 연습을 통해 보통 사람들보다 더 좋은 강점을 드러낼 수 있는 예민한 사람이 되면 좋겠다.

* 출판사로부터 책을 제공받아 감사하게 읽고 주관적인 의견을 적었습니다.