떡지 순례

떡지순례 - 오늘도 인생 떡볶이를 찾아 떠날 거야
떡지순례(홍금표) 지음 / 비타북스 / 2022년 5월

'떡지 순례 리스트를 만들어서 전국의 떡볶이를 다 먹어 봐야겠다'는 생각으로 떡지

순례를 시작하고 전국 200여곳의 떡볶이집을 다닌 결과물로 이 책이 나왔다. 그리고

저자는 '세상에 나쁜 떡볶이는 없다'고 말한다.

국민학교를 들어가고 학교에서 3분 거리에 있던 '서부시장'에서 처음 떡볶이를 접했다.

시장 좌판에서 떡볶이와 오뎅(어묵이라고 하면 맛이 없어 보인다), 순대를 파시던

할머니집(사실 가게 상호는 없다. 할머니가 운영하시는 곳이라 우리는 모두 할머니집

이라고 불렀다)에서 200원어치를 시키면 열몇갠가 주셨고 가끔 오뎅도 한 꼬치 주셔서

맛있게 먹었던 기억이 나의 첫 떡볶이의 추억이다.

또 하나의 추억은 서울로 전학을 와서 접한 '신당동 떡볶이 골목'의 충격이다. 가게의

규모도 규모지만 가게 정 중앙에서 긴 머리를 쓸어 넘기며 끈적끈적한 멘트를 쏟아

내며 음악을 틀어주던 DJ는 시골에서 분식집 떡볶이만 먹던 나에겐 적지 않은 충격이었다.

그때도 '며느리도 몰라' 집은 유명했다.

그리고 시간이 많이 지났지만 여전히 어디를 가든 검색하고 알아보는 두 가지는 커피가

맛있는 집과 떡볶이가 맛있는 집이다. 이 책에도 내가 아는 그곳들이 많이 실려 있다.

대학 때 막창을 먹으러 다니던 모래내 시장에 있어서 막창을 먹기 전이든 후이든 꼭 들러서

먹었던 신흥떡볶이, 기차가 지나갈때 침을 뱉으면 연애가 이뤄진다는 말도 안되는 전설을

따라 열심히 다녔던 철길떡볶이, 명동에 가면 항상 명동 칼국수와 선택의 고민에 빠지게

만들던 명화당, 반포에 사는 여자친구 덕에 뻔질나게 드나들며 튀김순대의 맛에 입문했던

미소의 집, 건대 다니는 친구를 만나러 가면 꼭 가던 화양제일시장 안에 있는 떡볶이집(이

책을 보고 그집 이름이 서울 떡볶이란걸 처음 알았다. 우린 그냥 이모네였다.)과 볶음밥이

거의 미친 수준인 은혜 즉석 떡볶이, 서울 집 인근에 있어 슬리퍼에 반바지 차림으로 편하게

다니던 오락 떡볶이(이후 아미의 성지가 되었고 나는 가지 않았다), 강원대 앞에 자리한

전골 맛이나는 떡볶이를 파는 미화네 떡볶이, 떡볶이 반 그릇의 줄임말인 떡반집, 납작만두가

맛있었던 방촌시장 원조떡볶이, 특이하게 무가 들어가서 시원한 맛을 더하는 자매식당,

제주도 현지인에게 소개 받아 갔던 짱구 분식등 참 많은 곳이 눈에 띄는 것을 보면 나도

떡볶이를 어지간히 좋아하는것 같다.

저자가 처음에 이야기했듯이 '세상에 나쁜 떡볶이는 없다' 처럼 각자의 취향과 식성이 다르고

방송이나 언론에 노출되는 것을 극히 꺼리시는 분들이 참 많기에 내가 정말 좋아하는 몇 곳도

여기에 나오지 않았다. 분명 나는 앞으로도 떡볶이를 열심히 먹을 것이고 기회가 된다면

도장깨기 하듯이 한 곳 한 곳 방문해 보고 싶다.

끝으로 어느 사장님의 진심어린 한마디가 오래도록 기억에 남아 옮겨본다. '오래된 단골 분들이

오셔서 못 먹고 가거나 매출 때문에 음식 맛이 바뀔까봐 못하겠어요' 이런 진심이신 분은 부디

오래도록 같은 맛을 지니고 계셨으면 하는 바램이다.

천연발효빵

천연발효빵 - 천연 효모가 살아있는 건강빵, 개정판
고상진 지음 / 리스컴 / 2022년 5월

단순히 빵을 만들어 먹던 시대를 지나 이제는 더 건강한 재료, 더 건강한 방법으로 빵을

만드는 시대를 살고 있다. 저자는 이와 같은 현실에 입각하여 천연 효소를 사용해 만든

천연발효빵을 집에서 만들수 있도록 발효종을 만드는 원리부터 레시피와 베이킹까지

초보의 눈높이에 맞춰 이 책을 만들며 모두가 천연 발효빵을 쉽게 만들고, 건강한 빵을

먹는 행복을 느끼게 되길 바란다는 바램을 전한다.

천연 발효빵을 만들기 위해서는 먼저 효모를 키워야 한다. 채소, 과일, 곡물을 비롯해서

우리가 먹을 수 있는 대부분의 것에 존재하는 효모는 봄에는 딸기종, 여름에는 토마토와

포도종, 가을에는 감이나 사과종, 겨울에는 무화과나 귤종과 같이 제철재료를 이용하는

것이 좋다. 천연 재료를 밀폐된 용기에 담아 알맞은 온도를 유지시키면 각종 미생물이

자라나 발효를 일으키게 되고 '천연 발효종'이라 불리는 효모 덩어리가 생기는데 이것을

체에 걸러 액체종 상태로 보관했다가 빵 만들 때 이스트 대신 넣고 반죽하면 합성첨가물이

들어가지 않은 100% 건강빵이 된다.

천연 발효빵은 재료가 발효되면서 발생하는 다양한 미생물이 분자를 소화하기 쉽게 바꿔

주기 때문에 다른 밀가루 빵에 비해 소화가 잘되며, 미생물 작용으로 보습성이 높아져 빵이

부드럽고 폭신폭신하며, 각종 미생물이 pH를 낮춰 곰팡이나 유해세균이 자라는 것을 막아줘

보존 기간이 길다. 또한 천연 재료를 써서 발효시켰기 때문에 특유의 이스트 냄새가 나지

않고 향이 좋다. 각종 미생물의 작용으로 향산화효소 같은 몸에 좋은 효소들이 생생되는데

향산화효소는 노화를 예방하고 몸에 활력을 주며 정장작용을 돕는 장점을 가진다. 이밖에도

천연 발효종 보관법, 발효기 만드는 법, 인도네시아 전통 발효식품인 템페 만드는 방법,

베이킹에 필요한 도구와 재료들, 기본적인 반죽법, 오븐 선택법과 특이하게 망친 빵을 살리는

특급 노하우등을 공개한다.

책에 소개된 52가지의 빵 중 평소에 궁금했던 빵 레시피 몇가지를 소개한다.

류스틱은 '아주 단단하고 소박하다'는 뜻의 빵으로 정해진 모양 없이 제각각 만드는

특징이있고 겉은 누룽지처럼 바삭하고 속은 기공이 얽혀 있어 쫄직하다. 개인적으로

커피와 어울리는 빵이다.

아직까지도 좋아하는 빵이다. 언젠가는 꼭 만들어 보겠다는 생각을 했으나 아직까지

시도조차 못하고 있는 이 빵은 천연 발효종으로 숙성시켜 시간이 지나도 쉽게 딱딱해지지

않는 특징을 가진다. 개인적으로 레몬차와 함께 먹을 때 가장 맛있었다.

이탈리아 밀라노 지방의 전통 크리스마스 케익인 파네토네는 새콤달콤한 맛이 맥주나

와인과 잘 어울리는 빵으로 15세기 밀라노의 귀족이 가난한 제빵사의 딸 토니를 위해

만들었다고 전해지고 있다. 파네는 이탈리아어로 '빵', 토네는 '토니' 즉 '토니의 빵'이다

브라이언 트레이시 성공의 지도

브라이언 트레이시 성공의 지도 - 세계적인 성공학 거장이 말하는 일의 태도, 삶의 지혜
브라이언 트레이시 지음, 정미나 옮김 / 갤리온 / 2022년 5월

우리는 지금 역사상 기술이 가장 진보한 시대를 살고 있지만 스스로의 생산성을 최상으로

유지하는 능력은 답보상태이거나 이전 시대 사람 보다 나아지지 않았고 많은 이들이 이

문제로 힘들어 한다. 저자는 이에 대해 '한눈팔기'라는 단어를 원인으로 내놓는다. 말 그대로

쏟아지는 정보의 홍수 속에서 대다수는 잘못된 대상에 집중하느라 정작 중요한 것을

놓치거나 지나쳐 버린다는 것이다. 그러면서 늘 시간이 없다는 핑계를 댄다. 늘 마치지

못해서 밀린 일과 책임이 남아 있는데 이것을 처리하는 능력이 곧 성공과 직결된다.

저자는 효과적인 목표 설정의 중요성을 이야기하며 7단계의 방법을 이야기 하는데 그

첫번째가 목표의 명확성에 해당하는 '원하는 바를 정하라'이다. 언제나 삶의 특정 영역에서

자신이 원하는 바를 정확히 해야 하며 목표는 구체적이고 단순해야 한다. 저자는 이에 대해

5살 짜리 아이가 알아 듣고 다른 사람에게 제대로 알려줄 뿐 아니라 그 사람도 알 수 있어야

한다고 말한다. 목표는 뜬구름 잡기가 아니라 현실이다. 이외에도 글로 적기, 최종시간

정하기, 목표 작성하기, 목록 정리하기, 행동 취하기, 날마다 뭔가를 하기등이 있는데 나는

목표설정의 명확성과 단순성에 눈길이 간다. 그러면서 '지금 당장 시작 할 것'을 주문한다.

마크 트웨인(Mark Twain)의 단편 '뜀뛰는 개구리(The celebrated jumping frug of calaverras

county)'에서 말하듯 어짜피 개구리를 먹어야 한다면 가만히 앉아서 처다보고 있어봐야

아무런 도움이 되지 않는다. 시작하는 것이다.

생산성의 최대적은 '꾸물대기'다. 꾸물대기는 할 일을 언제까지고 언젠가섬에 미뤄두는

기술이다. 사람들은 어떤일을 시작해서 완수하는 것에 대해 긴박감을 느끼지 않기에

꾸물거린다. 꾸물거림은 부실한 성과나 아예 성과를 내지 못하는 결과를 낳지만 우리는

자신도 모르게 꾸물거림에 빠져든다. 저자는 이에 대해 계힉을 짜서 그대로 일하고 가장

중요한 일부터 바로바로 처리하는 습관을 키우라고 주문한다. 가장 도움이 될만한 한 가지

일을 가려내고, 그 일을 시작해서 마칠 때까지 그 일에만 전념하라는 것이다. 그리고 가장

싫은 일부터 먼저해야 한다. 징그러운 개구리부터 먼저 먹어야 하는 것처럼 꾸물거릴

가능성이 가장 높은 동시에 일단 시작하면 완수해야만 하는 일을 선택하여 그것에 집중해야

한다.

서로 아무 사이도 아닌 경우보다 더 행복해지기 위해 가족이나 배우자와 같이 중요한 타인

(의미있고 중요하며 자신의 지각, 관념및 태도 등을 형성하는데 많은 영향을 주는 사람)과의

관계는 매우 중요하다. 관계의 가치는 상대의 얼굴을 마주대하고 보내는 시간과 정비례한다.

관계에서 생산성이란 상대방과 함께하는 모든 순간이 각 사람 모두에게 소중한 순간이 되길

바라는 것이기에 서로의 생각, 통찰, 경험을 주고 받고 문제를 극복하고 제약을 해결하거나

제거하는 방법을 찾아야 한다. 여기에는 솔직함이 필요하다. 사람은 자신이 모두에게 마음을

열고 솔직해질 수 있다는 사실을 알면 놀라울 정도로 행복해진다. 결국 행복은 자기에서부터

출발하는 것이다. 우리 모두가 그렇게 행복하길 기대한다.

스마트폰 하나로 세계여행 떠나기

스마트폰 하나로 세계여행 떠나기 - 여행사, 가이드, 외국어 실력 없이
노미경.장동익.가재산 지음 / 글로벌콘텐츠 / 2022년 6월

세계여행. 생각만해도 설레고 기분이 좋아진다. 그러나 몇가지 조건을 제시하면 설렘과

기쁨은 이내 두려움과 염려로 바뀐다. 여행사 없이, 가이드 없이, 여기에 언어까지.

막막해지고 포기를 생각하게 된다. 여행작가인 저자는 이런 우리에게 용기를 내어 어디든

떠나보라고 제안하며 스마트폰이라는 필수품을 활용하는 여러 방법들을 소개한다.

쉽다. 이 책 한 권이면 여행 계획을 세우고, 티켓을 구입하고, 숙소를 정하고, 맛집이나

주변 여행지를 알아보기 쉽게 각각의 상황들을 그림과 사진을 통해 상세하게 설명한다.

그것도 순서대로. 처음 준비하는 사람도 이 책을 따라 하나씩 해나가다 보면 어느새 멋진

여행 계획이 완성되는 것을 볼 수 있을 것이다. 특별히 해외에서 유용하게 사용되는 구글

앱을 이용하여 지도를 검색하는 방법이나 메일 활용법, 동영상 제작및 저장 방법등은

현지에서 꼭 필요한 유용한 정보이다. 조금 아쉬운 것은 좀 더 다양한 앱에 대한 설명이나

항공권이나 숙소를 저렴하게 얻을 수 있는 방법들이 있으면 좋겠다는 생각이 드나 그런

부분들은 전문적으로 다루는 책과 앱이 있으니 그것을 활용하면 된다.

물론 태어나면서부터 스마트 폰과 함께한 MZ세대들은 이미 폰 하나로 항공권과 호텔을

예약하고 현지에 도착하면 유심을 갈아끼워 스마트폰을 살려내고, 구글을 통해 대중교통이나

우버등을 쉽게 활용한다. 이 책은 감사하게도 그런 정보와 문화에 익숙하지 않은 이들에게

촛점이 맞춰졌고 사진과 그림을 곁들여 알아보기 쉬운 설명을 한다. 내가 쉬고 싶을 때 쉬고,

보고 싶은 것을 마음껏 더 보고, 먹고 싶은 것을 찾아다니기 편한 자유여행에 대한 로망과

두려움을 동시에 가진 이들에게 이 책은 'eureka'다. 스마트폰 하나면 거의 어지간한 언어를

(아직 미 구현되는 언어도 꽤 있다) 바로바로 통역과 번역을 해주기에 식당에서 더 이상

이름모를 글자와 내용에 주눅들 필요도, 물건을 사면서 힘들어 할 이유 없고 저장공간의 한계

때문에 조바심을 내지 않아도 된다.

여행은 지친 삶에 '쉼'이라는 여백을 제공한다. 그 여백은 결국 다시 우리에게 살아 갈 이유와

목적이 된다. 에어비앤비의 CEO인 브라이언 체시키(Brian Chesky)의 앞으로는 사람들이

지금까지 즐기던 대중적 관광에서 한적한 곳을 찾아 여유롭게 보내는 여행이 대세가 될것이라는

말이 현실이 되는 지금, 우리도 이 책을 도구 삼아 더 자유롭고 여유로운 여행을 준비해 보면

좋을것 같다는 생각이 든다.

C테크 레이스

C테크 레이스 - 기후변화 대응기술의 미래
매일경제 국민보고대회팀 지음 / 매일경제신문사 / 2022년 5월

C테크(Climate Technology). 이 책은 현재 처해 있는 위기를 극복할 긍정적인 잠재력은

결국 기술이고 기후(climate), 탄소(carbon), 청정(clean) 기술을 포괄하는 C테크가

그 해법이라고 말한다. 단순한 재활용인 리사이클링(recycling)을 넘어 친환경적인

아이디어나 기술을 더해 새로운 가치를 창조하는 업-사이클링(up-cycing) 역시 C테크의

하나이다. 대부분의 C테크가 초기단계에 머물러 있는 지금 탄소경제의 저주인 '카본

쇼크'가 눈 앞에 나타나고 있고 석유, 천연가스등 국제 에너지 가격은 고공행진을 거듭하고

있는 시점에 C테크 혁신은 탈출구이자 비상구이다. 현재 한국은 세계 8위의 이산화탄소

배출, 탄소 다배출 제조업 국가이다.

그린스완(Green Swan). 기후 위기로 인한 금융위기를 지칭하는 말로 농산물과 에너지 자원의

급격한 가격변동으로 초래되는 위기를 말한다. 금융시장을 뒤흔들 수 있는 불확실한 위험을

뜻하는 '블랙스완(Black Swan)을 기후와 관련된 위기가 초래할 상황으로 전환한 단어인데

블랙스완처럼 예측이 어렵고 파급력이 크며 반드시 미래에 살현될 것이라는 확실성이 있다.

가후변화는 그린플레이션(Greenflation)뿐만 아니라 해수면 상승, 폭풍, 홍수등의 자연현상을

더 자주 초래하면서 각국 중앙은행과 금융기관, 기업, 가정등에 큰 비용과 재정적 손실을

안겨줄 것으로 예측된다.

핵융합벌전은 원전까지도 대체 할 수 있는 궁극의 에너지로 지하자원에 대한 의존도가 낮다.

연료가 되는 중수소는 지구표면의 70%를 덮고 있는 바닷물에서 무한대로 얻을 수 있고

바닷물 35L면 중수소 1g을 얻을 수 있다. 중수소 1g과 삼중수소 1.5g이면 석탄 20t과 맞먹는

전력(한 가정이 80년을 사용하는 양)을 얻을 수 있다. 자연계에 존재하지 않는 삼중수소는

중성자와 리튬(Li)을 충돌시켜 얻을 수 있는데 리튬 매장량은 인류가 1500만년을 사용할 수

있을 정도로 풍부하여 핵융합발전에 팔요한 연료는 거의 무한대라고 볼 수 있다. 뿐만아니라

온실기체나 대기오염물질을 배출하지 않고 고준위 방사성 폐기물이 아예 나오지 않는다는

장점을 가진다.

이 책에서는 C테크 강국으로 거듭나기 위해 GRIP(C테크 중심의 경제성장 Groowth, 탄소중립을

위한 정책 대비 Redisign, 미래를 대비한 기반 육성 Incubation, 전세계 C테크 협력 강화

Partnership)을 승리공식으로 제안한다. 산업뿐 아니라 사회전반에 혁신이 요구되는 지금 우리가

나아가야 할 길이 무엇인지 보여주는 이 책, 모두에게 권하고 싶다.