알고 보니 다 화학이었어

알고 보니 다 화학이었어 - 주기율표는 몰라도 화학자처럼 세상을 볼 수 있는 화학책
누노 마울리데.탄야 트락슬러 지음, 이덕임 옮김 / 북라이프 / 2024년 6월

알고 보니 다 화학이었어 - 누노 마울리데 , 탄야 트락슬러

*본 도서는 출판사로 부터 제공받았습니다.*

세상에는 참 다양한 사람이 있다. 책의 제1저자인 누노 마울리데는 분명 피아노와 화학을 전공했었다고 한다. 34세에는 빈 대학의 대학교수가 되었다고. 일단 국내의 실정으로는 피아노와 화학을 같이 전공하는 것부터가 무리. 암튼 책의 많은 면과 자기가 제일 발명하고 싶은 것이 하버-보슈법이라는 것을 보면 화학을 엄청 사랑하는 것은 맞는 것 같다. 하버-보슈법이란 현대 산업 현장에서 주요하게 사용되는 암모니아 합성 공법이다. 대기 중의 질소가 매우 안정한 물질이기 때문에 고온, 고압의 철 계통의 촉매가 있어야 한다. 촉매를 사용하여 약 200기압, 400~500°C에서 반응이 진행, 암모니아를 만든다. 작가가 실제로 진짜 원하는 것은 대기 중의 질소로 암모니아를 합성하는 방법을 찾는 것이라고 한다. 대기의 80%는 질소이니 무한정 이용 가능하고, 지금보다 더 획기적으로 식량 생산 분야의 혁명이 될 것이다. 이런 신기한 발명 자체가 뚝 떨어진다면 얼마나 좋을까. 많은 연구자들의 노고를 기리고 싶다.

많은 화합물들을 보면서 아름답다고 생각하는 것 자체가 화학이라는 학문을 완전히 사랑하지 않으면 그렇게 느낄 수가 없다. 책을 읽으면서 생활 속의 많은 부분들이 화학과 연관되어 있음을 알려주고 일러스트 안에 분자식을 넣어 줌으로써 가독성과 이해도를 높였다. 특히 초반에 바삭하고 군침 도는 유해물질 3대장에서 빵 터졌다. 파랗고 고양이를 안고 있는 <벤조피렌> 무려 빳다를 들고 험악하게 서있는 <아크릴아마이드> 마지막으로 초록색의 굳은 표정의 <아질산염>이다. 벤조피렌은 인간에게 극도로 해로운 물질이라 한다. 탄소와 수소로 이루어져 있고 유기물질이 불완전하게 연소될 때 만들어 진다. 자동차 배기가스, 매연, 담배연기, 최근 논란이 되고 있는 음식 조리시에나 훈제할 때도 생성된다. 발암성이 가장 높은 물질 중 하나이니 건강에 관심이 많은 분들은 꼭 기억하길 바란다. 이후 일러스트에는 격자의 석쇠 위에 노릇하게 소세지가 구워지고 있는 모습이 보인다. 곧 주말이니 캠핑가서 이렇게 화로대에다 소세지를 구워먹으면 얼마나 맛있겠는가. 그렇지만 그림을 잘 살펴보면 분자식사이에 타들어간 부분과 거기에서 벤조피렌이 담겨있다. 오늘도 한우를 먹으면서 바싹 익힌 부분이나 직화로 보기 좋게 그을린 마늘을 먹었는데. 이젠 식사 중에 고기나 탄 부분을 잘라내는 사람을 이해할 수 있을 것 같다. 다들 탄부분 먹으면 암 걸려. 라고만 하고 레퍼런스를 대지 못하는 사람들이 많다. 왜지? 이게 벤조피렌 때문이라는 것을 모르기 때문이 아닐까. 이 책을 통해 이 물질 하나만 기억해도 남는 장사라고 여겨진다. 아크릴 아마이드는 튀김류에 많이 있다. 역시 암을 유발하고 신경을 훼손한단다. 내가 어지간히도 좋아하는 감자튀김 일러스트에 아크릴아마이드가 놓여있어서 죄책감이 느껴진다. 아질산염은 적혈구 속의 색소인 헤모글로빈을 메트 헤모글로빈으로 변환시킨다. 혈중 메트 헤모글로빈의 농도가 높아지면 뇌에 산소가 부족해 질 수 있다.

이렇게 무지막지하게 무서운 내용만 있는 것은 아니다. 왜 양파를 썰 때 눈물이 나는지 이유는 몰라도 이 사실쯤은 다 알고 있다. 양파의 세포 외곽에는 황이 포하된 아미노산인 알리인이 있고, 세포 안에는 알리나아제라는 효소가 들어있다. 양파를 자르면 효소가 알리인을 분해하고, 그 결과 습한 표면에 잘 달라 붙는 성질을 지닌 프로판다이올S옥사이드라는 가스가 생긴다고 한다. 이 가스가 망막에 달라붙어 몸은 자극물질을 내보내기 위해 눈물을 흘리는 것이고 말이다. 그래서 양파를 썰때 젖은 수건을 어깨에 걸치면 눈물을 나는 것을 예방할 수 있다. 그리고 젖은 수건 따위는 필요 없지만 남들의 시선만을 의식해야 하는 방법을 한 가지 더 알려주는데 그것은 바로 혀를 내밀고 써는 것이다. 이 방법은 혼자 요리할 때만 써보자.

이외에도 과일, 약, 기후, 비료, 플라스틱 등 화학이라는 분야에서 사람들이 관심을 가져야 할 부분들을 설명한다. 결국 화학을 통해서 지속가능한 지구를 만들어 나가고 이 많은 물질들이 다 우리에게 되돌아 온다는 것을 기억하라고 한다. 모든 게 다 화학이고 인간도 유기체다. 지구라는 시스템 안에서 살아가려면 환경을 생각해야 한다.

무조건 싸게 팔지 마라

무조건 싸게 팔지 마라
메이랩(조윤화) 지음 / 평단(평단문화사) / 2024년 6월

무조건 싸게 팔지 마라 – 메이랩(조윤화)

*본 도서는 출판사로 부터 제공받았습니다.*

저자는 대기업을 다니다 퇴사하고 호기롭게 샌드위치 사업을 창업하여 <서민갑부>에도 출연한 성공한 사업가이다. 4평 매장에서 1천만원으로 샌드위치 가게를 시작해서 연 매출 5억원을 달성했다고 한다. 지금은 창업 아카데미까지 그 영역을 확장하고 있다.

특히 요식업 중에서 카페나 간단한 디저트를 팔 생각을 하고 있는 예비 창업자라면 저자의 조언이 도움이 될 것이다. 일단 제목이 도발적이다 무조건 싸게 팔지 말라는 것은 고객이 어떻게 내 가게에 적정 가격 이상이어도 지갑을 열게 할 것인지에 대한 머리싸움이다. 이를 통한 여러 가지 방법을 그간의 경험과 노하우로 알려준다. 결국 1인 매장에서 무조건 싸게만 팔면 박리다매로 몸은 힘들고 내 시간은 없어지는 악순환이 형성된다고 한다. 자영업자라면 온라인 마케팅과 새로운 요식 트렌드의 확인 그리고 새로운 제품개발 등 영업 이외에 연구개발에 쓸 시간 2시간을 하루에 확보해야 한다고 한다. 그래야 그 다음 시즌, 다음 이벤트, 다음분기의 매출경쟁력을 끌어올릴 수 있다고 말이다.

1인 점포를 운영하면서 블로그와 인스타그램을 안 하는 것은 거의 죄악이라 말하고 있다. 돈이 그렇게 들지도 않으면서 사람들이 가게를 인지할 수 있고 방문할 수 있는 최적의 홍보 장소다. 꾸준히 혹은 신메뉴 혹은 이벤트를 구성하고 알리자. 모든 가게를 가보면 이 가게의 시그니쳐 메뉴라는 것이 있다. 거의 제일 잘 나가는 메뉴를 뜻하는 것처럼 보인다. 그러나 사장의 입장에서 시그니쳐 메뉴란 고객이 이익 본 것처럼 느끼게 만들어야 하므로 마진이 별로 안 남는게 사실이다. 이럴 경우 저자는 메인인 시그니처 샌드위치에 원가가 낮은 음료를 세트로 접목하여 고객들에게 할인을 통한 만족감과 마진까지 두 마리의 토끼를 잡았다. 원재료의 구성을 바꾸면서 그 내용을 알리고 가격인상을 하는 방법도 안내하고 있다. 유기농이나 특수 타겟팅을 한 방법이다.

그리고 시그니처 메뉴 대신 편하고 빨리 나오면서 마진이 높은 서브메뉴를 개발하는 것에 박차를 가해야 한다고 한다. 예를 들어 맛있고 싼 낙지 덮밥집에서 낙지덮밥은 12,000원에, 서브메뉴인 낙지파전은 18,000원 정도에 파는 식이다. 여럿이 오면 파전 한 장 정도는 먹고 싶게 되어 있고 이를 통해 수익적 보완을 이룬다. 다만 낙지 파전의 경우 속도면이나 가격적인 면으로 서브메뉴에 적합하다. 그러나 낙지보쌈 등 조리 시간이 많이 걸리는 메뉴가 아무리 가격 메리트가 있다한들 서브메뉴로는 부적합하다는 것을 인지해야 한다.

그리고 메뉴 구성 관련해서도 너무 많은 메뉴를 가지고 가지 말라고 한다. 모든 메뉴의 레시피를 잘 나가지도 않는 품목들 때문에 숙지해야하고, 식재료 보관의 종류도 늘어나며 폐기량도 무시하지 못한다고 한다. 점점 개점 후 잘나가는 메뉴와 아닌 메뉴를 선별하고 데이터링 해서 주력메뉴만을 남기고 가지치기 해야 한다. 메뉴판의 경우에도 단순한 이름보다는 특히 음식의 경우 조리법이나 산지 등을 추가해 길고 자세하게 만들면 단순한 김치찌개 보다 국내산 보성 녹돈을 넣은 김치찌개 등으로 네이밍 하는 방법으로 가격 포지셔닝을 바꿀 수도 있다. 메뉴에 들어가는 글자당 200원 정도의 가치가 있다고 하니 참고하자.

이외에도 창업자가 가져야 할 멘탈 및 마케팅 관리 경쟁점포의 등장에 대한 대비 등 1인 카페창업자라면 읽어보길 권하고 싶다. 

금쪽같은 기술자

금쪽같은 기술자 - 만년 샐러리맨에서 스페셜리스트로 변신하는 법
이너바스 이실장(이선형) 지음 / 대경북스 / 2024년 6월

금쪽같은 기술자 – 이너바스 이실장

*본 도서는 출판사로 부터 제공받았습니다.*

다양한 인생 2막을 소원하는 책들을 여럿 읽었다. 그 중에서 실제로 <기술자>로 밥 벌어 먹고 살면서 비전과 애환을 솔직하게 말해서 좋은 책이었다. 기존에 읽었던 책의 저자들은 그래도 50대 이후에 은퇴 이후 기술직으로의 전환이었다면, 이 실장님은 그래도 조금 더 빠른 40대의 기술습득이라는 연령의 흐름을 잘 탔다고 생각한다. 부인에게도 자신의 나이가 적은 편은 아니라서 다시 회사 들어갔다는 이도 저도 안 될 거라고. 기술자를 하려면 지금 가장 좋은 나이라는 말이 틀리지 않았다고 생각한다. 현장에서도 60대 넘어서 이제 갓 시작한 기술자에게는 일이 잘 들어오지 않는다. 속된말로 와꾸는 기술장인 급인데, 체력이나 실력이 보조공 수준이라면 누가 쓰겠는가. 또한 나만 해도 너무 나이 지긋한 기술자보다는 싹싹하고 블로그와 카톡으로 견적서도 주고받고, AS나 문의도 비대면으로 다 가능한 그런 기술자와 컨택하고, 상담하고 싶어진다. 역지사지 하면 알 일이다.

책에서는 기술자가 되기 위해서 자신의 체력수준과 일터에 대한 환경적응 그리고 다양한 보직을 경험하기 위해서 1~2달은 공사현장(소위 노가다)를 뛰어보는 루틴으로 시작하라고 말하고 있다. 그리고 부푼 꿈만 가지고 회사 다니는 척 기술 배우지 말자고 한다. 한사람이 집안 가계를 책임지는 일은 부담이 있을 수 있지만, 모래성 위에서 집을 짓는 건 아니니까 말이다. 처음 노가다판에 들어가서 무작정 스타렉스에 실려서 정말 썩은 냄새가 나는 바지를 입었을 때의 느낌을 처절하게 설명해 주었다. 현장에서의 눈치와 분위기 그리고 기술자 밑에서 일하는 센스를 배우는 기간으로 삼자. 그리고 양생이 맞을지, 미장이 맞을지, 타일이 맞을지 자신이 좋아하거나 잘하는 일이 어떤것인지 잘 생각해보자.

그래서 이 실장님은 화장실 인테리어와 돔 천장, 타일 관련이 적성에 잘 맞는다는 것을 깨닫고 이쪽으로 나가기로 한다. 자존심 따위는 버리고 기술 배우고 있다고 주변에 적극적으로 알리고 타일학원에 등록한다. 소개받은 분이 타일 학원 1달은 배우고 와야 조수로 삼아준다고 했기 때문이다. 결국 일당 5만원을 받으며 같이 코워킹 했지만 결국 처음에는 기술자가 베트남으로 사업하러 간다는 이유로 껄끄럽지 않게 헤어졌다. 물론 가르쳐 주는 동안 많은 것을 배웠다고 한다. 특히 아랫사람이라서 무조건 시키는 대로 해야 한다라는 이야기가 아니라 현장의 책임자는 누구인가. 일을 수주한 기술자이다. 그렇기에 그 사람의 방식과 결정에 따라야 한다는 말이 이 일을 시작하는 사람들에게 새겨야 할 말이라고 생각한다. 기술자는 능력으로 입증한다. 거기에 더 잘 팔리는 기술자는 블로그와 인스타그램 등 자신의 홍보를 꼭 해야한다.

그리고 새로운 귀요미들이라고 안내한 항목처럼 늘 새로 나오는 공구와 작업도구 그리고 다른 기술자들의 방법을 벤치 마킹 해서 자신의 기술에 더 나아질 점은 없는지 고민해야 한다. 기술을 배우는 동안 생활면에서도 청소와 요리에 대해 공구를 정리하고, 재료를 순서대로 쓰는 등의 습관을 들이기도 좋다는 이야기로 생각의 전환이 되었다. 일을 할 때와 집에 있을 때의 내가 차이가 나서는 안 된다. 제일 책을 느끼며 희열을 느꼈던 포인트는 이실장이 자기집의 욕실 대공사를 마쳤을 때다. 책의 내내 블로그와 포트폴리오 용으로 찍어둔 비포애프터 사진이 있어서 현장감을 느낄 수 있었다. 언젠가 지금 쓰는 작고 조그마한 전동드라이버가 망가지면 18v 무선 드릴로 바꾸겠다. 공구는 우선 무선으로! 그리고 전문가가 쓰는 전압으로 사는 것이 두 번 소비가 덜하다. 무선공구를 사용하기 때문에 한 브랜드의 충전기와 잭을 쓰니까 카메라처럼 브랜드 라인업을 맞추는 것도 팁이었다. 부록에는 공사현장에서 쓰이는 최소한의 단어를 통해 입문하는 사람들의 센스를 높일 수 있도록 하였다. 욕실 인테리어 기술을 배우고자 하는 사람에게는 생생한 지침서가 될 것이다.

영혼을 단장해드립니다, 챠밍 미용실

영혼을 단장해드립니다, 챠밍 미용실
사마란 지음 / 고블 / 2024년 6월

영혼을 단장해드립니다, 챠밍 미용실 – 사마란

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먼저 작가 양반에게 한마디 하겠습니다. 아니 이렇게 끝을 내면 어쩌오!

챠밍과 의명과 도깨비의 탈주범 잡기 여정을 얼른 보여주시오! 라구요.

어느 허름한 오피스텔이라기도 뭣한 빌라 같은 것이 펠리치따 오피스텔이라는 거창한 이름을 달고 있는 동네 현월동이다. 거기에 밤이고 낮이고 환하게 조명을 밝혀두고 있는 <챠밍 미용실>이 존재한다. 낮에는 산 사람을, 밤에는 죽은 이를 단장하는 곳이다. 주인장의 이름은 있지만 간판 따라서 챠밍이라 불리운다. 미용실의 터는 도깨비터 인데다가 복덕방 주인은 실제 도깨비.

참 희안한 일들이 많이 일어나는 곳인데 의외로 도깨비와 챠밍과 같이 더불어 지는 이웃들은 잘 모른다. 의명이 계속 도깨비의 얼굴이나 연배가 달라지는 것 같다는 생각을 하는데, 이는 초월적인 존재들을 감지할 수 있게 된 사람이기 때문인 것 같다. 길가다 눈이 짐승같이 생긴 신인 <판>과 부딪혀서 결국 의명을 꾀여오라는 점지를 받은 것은 좋은 것일까 아니면 억울한 것일까. 이 책에서 제일 곰살 맞고 막무가내인 캐릭터는 80억 인구를 턱없이 부족한 난쟁이들을 부려 꿈 공장을 돌리는 판인 것 같다. 지 오고 싶으면 오고, 아무리 많은 요청을 해도 내키지 않으면 코빼기도 보이지 않는다. 그렇지만 점찍은 자는 어떻게든 구슬려서 이용한다. 거기에 기가 막힌 불공정 계약은 필수조건이다. 그렇게 해서 복수의 칼날을 갈고 있던 챠밍에게도 평생 쉬지 못할 노예계약의 굴레를 씌운다.

처음에는 애를 버리고 무려 남편이 버젓이 있는데도 내연남을 불러들여 자식을 폭행하고 사망에 이르게 한 몰염치한 엄마가 나온다. 우연히 돌고 돌아 챠밍 미용실에 당도하는 설정이다. 이렇게 죽어도 싼 인간이 있는가 하면 구구 절절한 한이 있는 캐릭터들도 등장한다. 부인과 결혼 한지 얼마 되지 않았는데 징집되어 첫 전투에서 사망하고, 나중에 부인이 죽으면서 아버지로 소개되는 장면은 참 찡했다.

도깨비가 어른이 되어가는 과정이 인간의 모든 감정을 배운 것이라는 설정도 참신했다. 그래서 결국 배신과 질투와 모든 감정을 다 알아가고 나니 소년의 모습에서 어른이 되었다는 것은 아마도 인간에게 그대로 적용해도 무리가 없을 것이다. 무구한 눈빛으로 진실만을 말하는 때는 어린 아이일 때, 어른이면 어떻든 속내를 한겹 쯤은 감추고 있는 것이 아닐까. 읽으며 내내 궁금한 것은 의명이 눈치 챌 만큼 둘 사이는 각별해 보이는데 의명은 이것을 알고 있을까 하는 것이었다.

순영을 보면 참 인간이 가지고 있는 질투라는 감정이 사람을 얼마나 밑바닥까지 보낼 수 있는지 보여준다. 그러고는 자신은 복수한 것에 대해 수없이 후회했으니 너는 그러지 말라는 이야기는 선처를 바라는 것일까 진심이었을까.

더운 여름밤 구미호, 도깨비 같은 전통적인 호러와 꿈 공장, 영혼의 단장, 수면구슬 등 판타지적인 요소가 적절히 버무려진 <영혼을 단장해드립니다, 챠밍 미용실>을 만나서 즐거웠다. 바라는 바가 한 가지 더 있다면 벌벌 떨리지만 기간제(무려 2년)으로 계약한 의명이 계약만료 후 단단해지기를 바란다.

똑똑한 식물학 잡학사전

똑똑한 식물학 잡학사전
다나카 오사무 지음, 김수경 옮김 / 사람과나무사이 / 2024년 6월

똑똑한 식물학 잡학사전 – 다나카 오사무

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한 번 읽으면 누구나 ‘생활 속 식물학자’가 될 수 있다는 말에 호기심이 일었다. 왜냐하면 나는 실력은 없지만 바지런한 <식집사>이기 때문이다. 식물학 잡학사전을 읽고 나서 나는 과감하게 콤팩타와 수채화 고무나무를 댕강 잘라버렸다. 이 두 가지 식물은 내가 사오고 나서 외목대로 수형이 길기만 했다. 특히 콤팩타는 50센치도 넘는 시원한 줄기였지만 2두나 3두를 보기 위해서는 과감히 잘라줘야 했다. <정아우세>는 식물이 동물에게 먹혔을 때 위력을 발휘하는 특징이다. 맨 위의 새순이 정아인데, 동물이 이것을 먹어버렸을 경우 밑에 있던 많은 측아가 정아가 되면서 <정아우세> 성질에 따라 우선적으로 자라는 것이다. 이 현상은 <옥신>이라는 물질이 지배한다. 외목대로 키만 멀뚱히 크는 식물이 지겹다면 정아를 잘라주고 삽수를 만들어서 나눠서 키워보는 것을 추천한다. 식물이 잘 자라는 6월 정도가 괜찮은 시기다.

그리고 식물 줄기를 짧고 통통하게 키우고 싶은 사람들이 많을 것으로 안다.

이 책을 통해서 그동안 왜 통풍을 잘 해주라고 하는 것인지 이해했다. 바람은 식물에게 하나의 <접촉자극>의 역할을 한다. 그리고 사람이 자꾸 쓰다듬어 주는 등의 접촉 자극을 주면 그만큼 줄기가 짧고 튼튼하게 자란다고 한다. 웃자람을 방지하고 싶다면 적당한 광량과 함께 바람 그리고 터치를 해서 키워보자.

그리고 최근 보았던 브라이언의 꽃 살리기에서 궁금했던 내용이 책에도 나와있어서 소개한다. 대부분의 식물은 꽃이 열리고 닫히는 구조와 시스템을 갖추고 있다. 올 봄에 사다 심었던 오렌지색 튤립이 아침마다 활짝 피는 것을 보았다. 얼마나 아침에 행복하던지. 보통 튤립은 아침에 열리고 저녁에 닫히는 개폐운동(수면운동)을 10일 정도 반복한다. 인위적으로 활짝 핀 튤립이 보고싶다면 방의 온도를 높이면 된다. 예능에서 브라이언이 만개하고 시들해진 꽃을 살리는 것이 바로 얼음물에 담가놓는 일이었다. 어떻게 단순히 차가워진 것만으로 꽃이 다시 생생하게(실은 폐화현상) 된 것인가 했는데 책을 통해 확실히 알게되었다. 꽃잎은 내측과 외측이 있는데 기온이 내려가면 꽃잎 외측이 급속도로 자라지만 내측은 거의 자라지 않기 때문에 외측으로 벌어지지 않으며 이를 폐화현상이라고 한다.

다육이들을 키우는 식집사들이 특히 경계하는 것이 바로 웃자람이다. 보통 햇볕이 제일 중요하다. 광량 부족이 제일 큰 원인인 것 이외에 어떤 것이 영향을 미칠까. 과한 비료 또는 고온다습한 상태가 이어질 때에도 일어난다. 오! 프로 과습러인 나의 경우 그리고 봄에는 비료가 필요하겠지 싶어서 액체비료를 몇 번이나 시비했던 나의 무지함이 떠오른다. 내딴에는 영양분을 채워주고 싶었던 것이었는데 멀대같이 자라도록 서포팅해주고 있었다니 충격이었다! 식물 줄기의 웃자람을 방지하는 물질로는 <피토크롬>이 있다. 피토는 <식물>을 크롬은 <색소>를 의미한다.

생활속의 식물에 대한 지식도 알 수 있었다. 보통 냉장고를 보면 아래 두 칸이 야채칸 그리고 과일칸으로 씌여 있는 것을 볼 수 있다. 이는 바로 과일에서 많이 나오는 (특히 사과) 에틸렌이라는 물질 때문이다. 에틸렌은 과일 성숙 호르몬으로 채소에서도 나온다. 채소를 조금이라도 더 신선하게 오래 보관하고 싶은 사람들은 주목해보자. 자연에서 자랄 때의 자세 즉 뿌리를 아래쪽으로 해서 세워 놓으면 에틸렌 발생이 적어 신선함을 유지할 수 있다. 특히 시금치, 쑥갓, 아스파라거스, 파, 양배추, 양파 등은 이렇게 보관하도록 하자. 그렇지만 오이, 가지, 피망, 무, 당근은 어떻게 놓아도 에틸렌 발생량의 차이가 없으니 기억하자. 그렇기 때문에 과일과 야채는 가능하면 냉장고 안에서도 분리보관하는 편이 좋다.

식물을 좋아하는 식집사에게는 그동안 왜 저런 거지? 하고 궁금했던 부분을 과학적인 설명으로 해소하는 기회가 되었다. 각 꼭지의 분량도 1장 내외인 데다 칼라 삽화를 통해 이해도를 높일 수 있었다.