서평/외식 사업경영] 외식업 컨설팅

외식업 컨설팅 - 대한민국 창업자를 위한
이준혁 지음 / 스타리치북스 / 2015년 7월

[외식업 컨설팅 ] 부제가 대한 민국 창업자를 위한 컨설팅 이다 , . 주요 핵심적인 내용은  준비 안된 창업은 절대 하지 말라 ! 이다. 우리나라 인구 구조상 베이비 부머 세대 ( 1958 ~ 1963 년 사이 경제 성장기에 태어난 세대들 )에 의한 은퇴 시기가 도래 하고 있고 이들을 맞아줄 사외 보장 제도나 정식적인 일자리는 턱도 없이 부족 한 것이 현실이다. 하여  내몰리듯 창업하게된 엉업이나 사업 경영에 초짜인 그들이 안고 가야할 고통은 상상을 초월 할 수도 있는 것이다.

잘되면 잘되는 데로 넘어 가는 것이 사업이고 자영업이지만 , 이책에서는 주로 외식업에 대한 창업 컨설팅을 포커스해서 가장 기초 적인 부분부터 , 구체적인 사람관리 , 매장의 동선 배열이나 손님들을 응대 하는 방법과 마무리 단계에 이르기 까지 한번쯤 고민해 봤을 만한 부분들을 세부적으로 터치한 부분은 좋은 것 같다.

사람에 따라서도 궁합에 따른 조합과 인연이 있듯이 음식이나 외식업 사업에도 자신에게 맞는 조합이 있을 터이다. 그 전단게로서 한번쯤 파악 해보야 할 것이 내가 좋아서하는 것과 가게를 차렸을때 손님이 좋안 하는 구도는 다를 수도 있다라는 것이다.

흔히들 장사에는 왕도는 없다고 하지만 기본 골든 룰은 어디서나 통하지 싶다. 즉 , 잘 선택된 ( 포화 업종이 아닌 외식종류 ) 및 가격대비 회전률이 잘 되는 품목 , 식자재나 유통상 그리고 조리상 전문가의 손을 타는지 그렇지않은 지의 문제 , 그리고 가장 중요한 상가 입지에 대해서 충분히 심사 숙고해서 고려해 보아야 할 일일다.

아무리 아이템과 외식업 품목이 좋다고 하더라도 산간 벽지이거나 인적인 드문 아파트 상가 동선을 끼고 있다던가 , 중심 역세권에서 멀어져서 회전력 자체가 무리수가 든다고 한다면 과감히 업종 변경이나 아이템의 추가나 제외를  시도해 볼만하다.

또한 그 중심 상가지역에서 주된 유동 인구가 어떤 계층이냐에 따라서도 매매출에 미치는 영향이 크다고 할수 있다. 주로 주중에만 사람이 몰리고 특정한 시기에는 사람이 없는 방학기간이 있는 상권 ( 대학가 등 ) 특수 지역에는 거기에 맞는 업종과 전략이 새로이 필요로 한다.

책의 후반부에는 마케팅과 종업원 관리 , 그리고 상품관리에 대해서도 세세한 도움말들을 적어 놓았는데 , 실천적인 내용들이 골고루 들어가 있어서 기본적인 사업 마인드를 가지고서 하나 하나 실천에 나가는 항목 설정에 있어서 도움을 주지 않을까 싶다.

식자재에 들어가는 원가 구성 대비 비용에 대한 부분도 숫자적으로 정확히 파악이 되어야 전체를 보는 안목이 생길수 있다.

장사가 조금 된다고 무턱대고 재료를 쌓아 놓는 다던가, 유통 기한 지난 채소와 제품을 조금 더 가공 하여 사용하는 경우에 후일에 큰 우를 범할 수도 있다라는 점을 명심 할 필요가 있다.

무엇 보다도 외식업의 성공을 좌우하는 부가가지 즉 QSC ( Quality , Service , Concpet )  라는  세 박자를 잘 맞춰 입지에 맞는

토털 솔루션을 제공 할 때라야 고객들은 맛있는 식사나 만찬을 먹고나고 지불 할때 느끼는 만족도가 그 이후 재 방문의 향방을 좌우 하는 중요한 요소인 것이다.

경영자의 입장에서 3요소의 수준을 적정 수준 이상으로 관리하고 유지 할 때야 말로 , 고정 지출 대비 매출의 순익 분기점이 오르는 모맨텀을 만들 수 있고 더욱 성장 할 수 있는  기반을 다질 수 있지 않을까 한다.

부록으로 첨부된 - 메뉴 가격 결정에 대한 노하우도 한 번쯤 되새겨서 시장 가격및 주변 경쟁 상권과 대비새서 퀄리티 vs 지불 가격이 충분 한지도 늘상 고민 해야 하는 부분 중 하나이다.

다시 , 전체적인 시장 상황으로 돌아가자면 준비 없이 창업된 대부분의 자영업자들은 3년내 페업률이 약 80% 달하는 것이 현실 이지만 그렇다고 해서 아주 방도가 없는 것이 아니니 지레 겁을 먹기 보다는 철저한 준비기간과 차별화된 전략을 어떤 시장에 어떻게 치고들어 갈 것인지를 늘 화두로 삼아 실천 방안을 마련 한다면 이미 절반 정도의 성공은 거둔 것이나 다름 없지 안을까 ..

이땅의 모든 작은 기업가 자영 업자 외식업자 들의 건투를 빌면서 글을 마칩니다.. < 책력거99 > 쓰다.

서평/경영일반] 결핍이 만든 성공

결핍이 만든 성공 - 세이펜 김철회 대표의 기업가정신 ㅣ 스타리치 기업가 정신 시리즈 1
김철회 지음 / 스타리치북스 / 2015년 7월

[결핍이 만든 성공 ] 책 저자  김철희님은 한 회사의 CEO 이기도 하다 , 아마도 이책을 내면서도 회사 애기와 자신의 자서전적인 부분이 최대한 포커스를 마추면서 자사의 제품인 " Say 펜"  에 대한 자연스런 홍보 효과까지 1석 3조의 방식이 아닌가 합니다만 ㅎㅎ .

얼마간 성공 괘도를 달리고 있는 성공한 기업가들의 공통점 중의 하나는 자기 관리에 철저 하다라는 점이다. 아무리 시간이 없어도 혹은 아무리 상황이 허라 학지 않는다 하여도 자신 만의 약속과 직워들에 대한 신뢰를 깨드리지 않는 것이 기본 본보기인듯 하다.

이책 저자 , 김 철희님의 학력은 고졸 이다 지금에야 추가로 경영 대학교를 나와서 대졸이라고 하겠지만 약 20여년전의 상황으로 돌아간 한국 성장기에서 사회에서 처우받는 것은 대졸과 고졸은 기본 임금에서부터 , 승진과 여러가지 프로젝트에 대한 능력 검증에서도 뒤쳐진다고 생각을 많이 하던 시대 였다.

지금도 스팩 쌓기에 여념이 없는 취업 준비생들은 거의다 대졸자이다. 넘치는 인력 만큼 , 수요가 감당 하지 못하니 , 가면 갈수록 성적에 대한 강박감과 경쟁은 예사 롭지 않다.

최근 이러한 반대급부적인 돌파구를 마련 하는 일환으로 청년 기업가 양생이나 , 자체적인 벤처 정신을 살려서 새로은 발명이나 혁신제품에 젊은 사람들이 힘을 쏟고는 있지만 극히 일부에 지나지 않을 뿐이다.

지금 보다도 더 척박 할 수 밖에 없던 , 20-30 년전의 사업 환경에서 그것도 듣도 보도 못한 컴퓨팅 환경을 처음으로 접하고 이를 판매 하고자 했던 저자의 초기 노력에 박수를 보낸다.  잘 알지 못하는 컴퓨터의 구조를 익히기 위하여 세운상가에서 낮에는 영업을 하고 밤에는 H/W 공부를 하고 실습을 하며 ,  당시로는 드문 프로그램 과정까지 어느 정도 자체적인 프로그램을 구현할 만큼 실력을 쌓은 그렸지만 번번이 사회적인 학력 차별과 눈에 보이지 않는 벽으로 인해 사업진행은 늘 더디기만 하였다... 하지만

지성이면 감천이라고 하던가 ,  늘 부족 하였기에 완벽함을 추구 하고 , 늘 무언가를 갈망 하였기에 하나 하나 목표에 도달 하는 길이 고난의 길일 지라도 기꺼이 직원들과 같이 할 수 있지 않았을까 .

컴퓨터 판매 사업에서 시작하여 어린이집을 직접 운영 하며 교육 사업에 힘을 쏟은 그는 드디어  "말하는 전자펜 =세이펜 "  을 중국의 모 원천 기술 업체과 독점 계약을 하고 한국에서 판매를 하게된 쾌거를 이루었다. 지금에야 비로소 전세계 여러곳에서도 주문 콜이 들어오고 꾸준히 팔리고 어린이 학부모 들에게도 그 가치를 인정 받게 되었디만 초창기의 그의 회사에서의 사업 구도와 주변 환경은 늘 불안 하기만 하였다. 경쟁 하는 모 업체에서 그대로 카피 해서 자신들의 물건인양 판매 하기도 하고 .. 덤핑으로 다른 루트로 비숫한 방식의 전자 펜을 만들어서 시장을 교란 하는등 .

하지만 이모든 것들도 그와 그의 회사 직원들에게는 장벽이 되지는 않은 듯 하다.  하나의 목표와 목적으로 단단 하게 뭉쳐진 기업 조직과 문화는 불가능을 가능 하게 만들었고 , 직원들에 대한 신뢰와 보상책은 다시 돌아와 회사에 대한 무한한 열정으로 보답 하는 순순환 구도로 발전 하게 된 것이다.

무릇 성장 하는 기업가란 이렇게 열정적으로 자신의 일과 주변 사람들에게 가치를 부여 하고 리드해 줄수 있는 끈기와 결코 포지 하지 않는 신념이 있어야 한다라고 마음속에서 찬찬이 생각을 해보며 서평을 줄일가 한다.... < 책력거99 > 쓰다.

서평/역학 사주학]지천명리 -행운법

지천명리 행운법 - 음양오행 사주 비결서
덕연 김재천 지음 / 지천명 / 2015년 8월

[지천명리] 행운법의 소제목을 달은 이책은 사주 명리학서 이다. 일반인들이 알기 쉽게 풀어 썼다라는 점과 책의 저자인 덕연이라는 분의  풍진 세파와 세상을 살아 나가면서 터득한 진리 ? 혹은  평상심에 대해 느껴보는 시간이 되었다. 

흔히들 < 사주 팔자 > 라는 말 속에 " 팔자 " 라는 말을 떠올리면 긍정적인 부분 보다는 부정적인 부분이 떠오르는 것이 왜일까 , 일이 잘 안풀려서 주저 않게 되면 팔자 탓을 하기고 하고 , 조상탓을 하기도 하면서 정작 잘 나갈때는 모든 것이 자신많이 쌀아온 업보로 생각 하는 단편 일률 적인 사람들도 많다라는 것을 느낀다.

이책 한권을 통해서 많은 진리를 깨치거나 대단한 명리학에 한발짝 나아 간다라는 생각은 하지 않지만 적어서 이러한 인간 세상에서 세상을 살아나가는 이치는 나 혼자만의 힘으로도 되는 것이 아니고 주어진 환경과 자신의 노력을 거울 삼아서 최대한의 힘을 쏟을 때라야 비로서 결실을 맺을 수 있다라는 것을 , 이또한 세상사의 이치라면 이치 이겠다. 힘들면 쉬었다 가기도 하고 무리하지 말고 내일이나 미래를 대비 할 수 있는 힘을 축적 하는 지혜 또한 갖춰 나아가야 하는 것이 현대인 들이다.

하지만 아무리 해도 돌파구가 보이지 않을 때에는 정말 절망 만이 남아 있는 것을까 ,,,, 하늘은 스스로 돕은 자를 돕고 ,  로또에 당첨되는 행운을 얻기 위해서라도  한장 도로는 사보아야 하는 것 처럼 이세상 태어나가 그 모진 고난과 고통을 겪어 나가면서도 한줄기 희망을 향해 매진해 갈 수 있는 것 또한 운명의 힘이 아니런가 한다.

사람은 사람의 태어난 일시혹은 월간에 따라 기질과 고온 다습 혹은 온랭 , 한기를 가지고서 태어 난다고 하고 이러한 태어난 일시의 기질은 자연의 상태 이므로 원천적으로 바뀌기는 어렵고 후천적으로 10년 대운과 1년 세운이 도래 하는 시기에 조운 다습한 기운이 한랭 건조한 기운과 다소 맞아 떨어 지면 인생사 봄을 맞이 하는 것이도 이것이 좀더 왕성 해지면 여름의 신록처럼 잎이 무성한 나무가 되어 성장 할 수도 있고, 바람 불고 태풍이 불어오는 늦여름 지나 가을로 접어 들면 곡식이 여물 듯이 사람의 말과 행동도 가을녁의 노을 처럼 들판의 쌀알 처럼 고객를 숙이는 것이 세상의 이치 라는 것이다.

뿌린 데로 거두리라는 - 성경의 말씀 이기도 하지만 인간사 모든 곳에도 통용되는 말이기도 하다 우리네 속담에도 콩 심은데 콩나고 팥 심은데 팥이 나듯이 , 인과론적인 부분에 있어서 하나도 다를 바가 없다라는 것이 어쩌면 명리학 나아가서 천문 지지를 아루르는 운명론의 근간이 아닌가 싶다.

나는 누군가에게 작은 도움을 주면서 타인으로부터 큰 도움을 받으려는 자 , 나는 조금 혹은 전혀 나눔을 선사 하지 않았는데 무엇인가 복이 넝굴채 굴러 오리라고 믿는 것은 너무 현실 괴리감이 크고 자아 되취적일 터이다. 인생상 주는 것이 있느면 받는 것이도 당대에 쌓아 놓은 좋은 업적과 노력이 빛을 보지 못한다 하여도 후손에데 복이 되는 일일 것이니 아낌없이 누리고 나눠 주는 인생을 살아 가보자라고 말하고 싶다.

이책 지천 명리는 천문의 일시와 땅의 지지를 알고 , 인간사를 풀어 나가면서 대운과 세움에서 자신의 입장과 처지를 잘 안다면 앞으로의 노력할 방향과 마음 슴씀이를 바로 잡고 자신의 매레에 대한 보상책으로라도 올바르게 살아 가고자 하는 마음의 거울과 같은 것이 아닐가 한다.

모든 인간사 학문 , 공부 정진 하는 것은 무엇엔가의 쓰임새를 위한 것이 아니던가 .. 그대 또한 인간 세상을 위한 하나의 올바른 쓰임새를 위해 태어낳다고는 생각지 않는지요 ....< 책력거99 >  인생의 균형점은 어디인가에 늘 고민점을 찾고 있는 중생 . 쓰다.

서평/경제 경영]도쿄대 리더육성 수업- 과제설정의 사고력편

도쿄대 리더육성 수업 : 과제설정의 사고력편 ㅣ 도쿄대 리더육성 수업 시리즈 1
도쿄대학 EMP.요코야마 요시노리 엮음, 정문주 옮김 / 라이팅하우스 / 2015년 6월

[도쿄대 리더 육성 수업 ] 과제설정의 사고력 편 이다.   저자는 요코하마 요시로니라는 후쿠시마 원전 사고의 수습위원으로도 활동한 전문 컨설턴트 이기도 하다.  이책은 토교대 EMP 과정의 하나로서  융복합 사고 훈련의 일환으로 단순한 한 두가지 방편으만 문제를 바라보고 해결 해 왔던 전통적인 방법에서 벗어나 코페르니쿠스 적인 발상의 전환이나 새로운 분산 , 융합, 통합의 사고를 할수 있는 단계를 각자의 가지고 있는 역량껏 채우고자 하나 하나 그 깊이를 치고 들어 가는 차세대 리더 육성 프로그램이라고 할 수 있겟다.

총 2권으로 이뤄진 도쿄대 리더 육성 수업 중에서 제 1권으로서  과제 설정의 통찰력을 제공할 6가지 카테고리 학문을 가지고서 생각의 접근을 시도 하고 있다.

제 1장을 여는 것은 발생 생물학이나 . -부제로 선구적 과제 발견에 필요한 교양으로 되어 있는데 읽어 들어가면 갈수록 나름 데로의 묘미가 느껴 지는 계통학이다. 우리가 흔히 잘 알고 있다고 생각한 생물중 하나라고 알고 있는 개구리나 도룔룡의 알들이 어떤 식으로 각 부분의 장기들이 분화화 어떤 자극을 통해 성장 하는지를 발생 계통학적으로 연구한 부분이 일반인으로서도 흥미 있는 부분이었고 나아가 인간 배아나 줄기세포의 영역에서도 충분히 융복합적인 사고를 불러 일으킬만하다라는 사고를 해보게 된다.

제2장 , 융합적 조직을 완성하는 조정력과 노년학에 대해서도 현실 문제는 노년학에 대한 학문적 성과가 어떤 방식으로 접근 하고 어떻게 이뤄져야 하는지에 대한 심층적 사고와 고찰로 당대에 걸치지 않는 긴 시간들에 대한 데이타 축적과 실증 실험으로 사회적인 연관관계와 산업화에 미치는 여러 영향들에 대해서도 복합적인 분석이 가능 하다라는 것이 무척 흥미롭기도 하다 , 일본의 경우도 초 고령화 사회에 진입을 하였지만 한국도 예외는 아니어서 서서히 고령화 사회에 접어드는 이 시점에서 미래학을 연구하는 부분과 사람의 노동력과 지력을 필요로 하는 모든 일등에 대해서 사회적인 대 변혁이 일어 날 수도 있다라는 부분은 충분이 공감 하는 바이고 , 사람들의 문화 ㅡ 거주 ,  생활 방식에의 변화가 또다시 다른 산업사회에서 격었던 문제이외의 새로운 이슈 발생이 예측 된다라는 측면에서 시사하는 바가 크다.

제 3장의 은하 천문학에서는 말 그대로 우주를 바라보는 인간의 겸손함이 느껴지는 한 테마 였고 , 한세대 혹은 일생에 걸친 연구 조차도 우주의 한 찰나에 불과하다라는 숙명을 받아 들이기 되면  오늘 아침 신선 하게 마신 우유 한잔과 밥 한그릇에 감사 함을 느끼게 되며,  저 멀리 안드로 메다나 비숫한 은하계에서 살고 잇을 지도 모를 지구인과 같거나 더 고등한 생명체에 대한 외경감 조차 들기까지 하다.....

제 4장의 중국 철학의 인문학을 아우르는 부분의 생각의 발생과 철학적인 다양한 부분의 수용 등과  근원적이고 논리적으로 이해하여야 하는 실체 힘에 대한 물성 과학을 다르는 5장 관점의 변화와의 묘한 상충 관계는   팝과 클레식 혹은 이질적인 육체적 노동의 힘과 정신적인 혹은 물질적인 과학의 논리와 작용 반작용에 따르는 이해를 바탕 으로 하여야 한다라는 점에서 아이러니를 느끼게한다. 

마지막으로 가설의 검증이라는 6장의 문제 의식과 언어 뇌과학에서 인간의 소통구조를 언어학의 일 부분으로 보았고 , 문제 해결 방식 또한 " 무엇을 "  보다는 " 어떻게 " 라는 해결 접근 방식을 찾아 나가는 인식의 훈련장으로서의 전체 사물과 사고의 지력을 온통 인간의 뇌력을 집중 할 수 있는 훈련을 해 낼 수 있는 사고력에 바탕을 두었다.

대학이라는 큰 틀에서 여러 학문적 성과와 발생들이 나오기도 하겠지만 , 무릇 일생에 걸친 하나의 중요한 발견이나 발병 혁신등은 그들이 처해 있는 환경에서 어떤 방식으로의 사물에 혹은 자신의 내면에 외부에 제대로된 작용과 끈기 인내 등을 발휘해서 이뤄내느야의 지독한 싸움 일수도 있다라는 생각을 책을 덮으면서  문득 생각해 보게 됩니다.... 지독한 열정이 결국 과업을 이루는 것인지 목표의식이 충만한 정신이 끊임없이 사람들을 단련 시켜 결국 도달점에 이르게 하는지는  아직 유전 발생학적으로는 밝려 지지 않았을까라고 생각 해보는 < 책력거99 > 였습니다. ~

서평/경영전략, 컨설팅] 법인컨설팅 2

법인 컨설팅 2 - 대한민국 CEO를 위한 ㅣ 법인 컨설팅 시리즈 2
김종완 지음 / 스타리치북스 / 2015년 6월

[법인 컨설팅2 ] 는 1권에 이어 좀더 심화적인 내용을 담고 있다. 

이를 테면 , 제 1부 CEO 의 선결 과제 편에서는 보통의 중소 기업 사장님들은 매출과 거래처 영업일선에 뛰느라 너무 나도 바쁘다 자신의 직원들 급여일 챙기라 , 미수금 받으러 다니기도 하고 새로운 프로젝트의 영업권을 따내기 위해서도 불철 주야 노력을 해야 한다.  하지만 자신의 급여나 배당을 미리 어느 정도 챙겨 놓은 CEO는 별로 없다. 

 종합 소득세 과세 문제로 대략적으로 급여를 낮추어 놓으면 세률이 적어지고 그리고 배당도 적게 받으면서  근근히 생활 하는 경우도 적지 않다.   자녀를 둔 가장의 기업주 라면 , 들어 가는 교육비도 만만치 않을 것이다. 그러한 이부분에 대해서도 회사는 분명 일부 이익금이 계속 쌓이고 있는 상황에서 에/적금 통장만 만지작 거리고 있다. 알다 시피 , 2015년 하반기 들어서면서 은행 금리는 최저 수준으로 떨어져 있다. 약 1.5 % ~ 1.7% 사이 의 정기 예금 금리이고 ,  보통 예금은 이보다 휠신 더 적다. 

자금 회전 적인 측면에서도 분명히 전문가의 도움을 필요로 하지만 바쁘다는 핑계로 혹은 그러한 대기업 수준의 컨설팅에 대해서는 많은 부담을 느껴서 일부러 자신 나름대로의 주변 정보를 토대로한 재무 계획을 세우다가 결국 과도한 세금의 덫에 걸려 버리는 경우도 종종 발생 한다.  

아는 만큼 절세하고 , 이득을 취할 수 있다. 그리고 5년 전 부터 가업 승계를 준비 하는 것보다  10년 전 부터가 더 유리할 수도 잇는 것이 우리나라의 세제 구조 이다. 많은 수의  오너 들은 20-30 여년간 기업을 운영 하면서 주먹 구구식으로 자금 관리와 재원을 낭비하는 경우가 많았다. 특히나 , 공단 지역이나 낮은 임금을 사용 하는 건설업 일용직이나 위함한 업중의 경우에는 외국인 노동자들을 계약 직원으로 사용 하는 경우도 많으나 제대로된 표준 근로 계약서 없이 , 그때 그떼 필요한 만큼만의 현금을 비용으로 지출 하고 증빙 서류가 없게 되면 , 시간이 흘러서 고스란히 기업 오너의 가지급금으로 수억원이 쌓이기도 하고 결국 물건으로 처분 하여 이부분을 해결 하거나 자금 여력이 있는 회사는 현금으로 충당 하기도 하지만 , 빠듯한 기업 운영에 몇천만원 혹은 몇얷원의 비용은 회사의 유동성을 좌우 할 수 있다라는 측면에서 매우 불완전 하다.

이제는 전문가의 시대이다. 무엇인가 궁굼 하거나 필요한 정보가 있다면 , 전문가를 활용 하여야 할 시대인 것이다. 그런 의미에서 법인 컨설팅 2의 주된 스토리는 이들 CEO를 위한 종합 재무 컨설팅을 , 법인 별 혹은 자산가별 , 개인 사업자별로도 구분 하여

내용을 받을 수 있다라는 측면에서 매력적이다.  흔히들 알고 있는 세무 회계는 회계사가 , 법적인 공증이나 법무 적인 부부은 법무사나 변호사가 해결 할수 있겠지만 종합 적인 프레임에서 기업주들을 위한 장기적인 대책 마련을 합법적인 테두리 안에서

절세와 가업 승계/ 증여 등의  원만한 해결책을 제시 하는 데에는 이러한 종한 재무 컨설팅을 활용 하는 것 또한 방법이 될수 있겠다. 

우리 나라도 이젠 선진국화 초기 진입 단계이다 각종 금융 상품과 부동산 상품등이 나와 있지만 자신의 수준과 목적에 맞는 제대로된 전문가를 만나는 것이 그대 기업주를 위한 첫 단계 임을 잊어 서는 안될 일일 것이다. 자신만의 노하우를 터득 하고자 하는 <책력거99 >  쓰다.