셰프의 시크릿

셰프의 시크릿 - 레시피를 연마하는 셰프의 삶을 살아라
심은일 지음 / 스타북스 / 2022년 8월

누구나 탐내는 레시피는 어떻게 만들까?

추석연휴 가정에서는 산해진미가 가득한 한상을 차리느라 분주할 것입니다. 그러나 같은 요리를 하더라도 요리를 하는 사람에 따라 맛과 모양은 천차만별입니다. 김밥과 김치가 집집마다 다른 이유도 그럴 것입니다. 생존을 위해 정말 하기 싫었던 요리를 시작했다는 심은일 셰프는 현재는 주방 일을 사랑하게 되어 평생직업으로 삼고 행복한 나날을 보내고 있다고 합니다. 호텔과 대기업이 아닌 동네 식당에서 근무하더라도 셰프의 삶을 살수 있다고 이야기 하며 나주혁신도시에서 ‘스시웨이’를 운영하며 셰프의 삶’을 살아가는 자신에게 나쁜 메뉴’란 있을 수가 없다.

‘금수저들만의 세상’ , ‘가진 자들만의 세상’ 이라는 말들이 떠돌지만 흙수저 중의 흙수저고 무수저라고 할 수 있는 내가 단언컨대, ‘이 세상은 절대 그렇지 않다.’ 세상은 냉정할 정도로 공평하고 ‘누구에게나 도전할 수 있는 시간은 주어진다.’ ---p272

주방 일을 본업으로 살아가다 보면 언젠가는 선택해야 합니다. ‘장사꾼의 삶’을 살 것인지 ‘셰프의 삶’을 살 것인지 선택은 둘 중 하나라고 말합니다. 음식에 인생이 버무려진 아주 특별한 요리책 <셰프의 요리책>을 통해 요리와 인생에 대해 생각해 볼 수 있는 책인거 같아 읽게 되었습니다. 단언컨대 주방에서 3만 시간 이상 보내고 나면 누구나 넉살 좋고 솜씨가 뛰어난 주방장 아저씨가 된다고 합니다. 주방일은 체력적으로 혹은 정신적으로 약한 사람도 끈기를 가지고 꾸준하게 해나가면 누구나 최고가 될 수 밖에 없는 일, 하면 된다! 안되면? 될 때까지라고 심은일 쉐프는 말합니다.

“본인만의 빠르고 정확한 ‘계량 기준’을 정하는 것 그것이 가장 먼저이다.” ---p185

셰프의 삶을 살아가는데 뛰어난 요리보다는 ‘분명한 요리’를 해내야 한다는 것 크고 어려운 요리, 복잡하고 시간이 오래 걸리는 요리는 아니고 간단해 보이는 초밥이지만 수족관에서 생선을 건져 올려서 손질하고 숙성하고 밥알의 압력까지 계산해내야 하는 ‘수제 초밥’ 요리는 뛰어난 맛과 최고의 식감만이 고객을 향한 요리사의 마음까지도 분명하게 나타내는 요리하고 했습니다. 그것이 분명한 요리입니다.

책에는 맛있는 음식을 만드는 방법은 생각보다 간단하다고 나옵니다. ‘간’을 하는 방법을 배우면 된다고 합니다. 제 아무리 고급진 요리를 했어도 간이 싱겁거나 짜면 맛있는 요리가 아니라 망친 요리가 되며 먹을 수 없는 음식이 되는 것입니다. 김치를 담글 때, 반찬을 만들 때 , 국을 끓일 때, 고기를 구을 때. 가장 기본적이면서도 어려운 일이 ‘간’을 놓치는 실수입니다. 연로하신 어머니는 나이가 점점 들수록 자꾸 짜게 먹게 되면서 ‘간’을 맞추기가 어렵다고 하십니다. 염도계를 사용하는 좋은 방법도 있었습니다. 요리사가 되려면 매일 먹을 수 있을 만큼 사랑할 수 있는 메뉴 3가지 이상 정할 것, 강한 체력을 만들 것, 그리고 세 번째 나 자신을 사랑할 것 요리하고 싶은 분야를 찾기 원한다면 자기 자신을 먼저 사랑해라. 셰프가 되려고만 하지 말고 셰프의 살을 살아라 기억하고 싶은 말입니다. 많은 셰프를 꿈꾸는 사람들과 사랑하는 가족들을 위해 요리하시는 분들게 추천해 드리고 싶은 책입니다.

공포, 집, 여성

공포, 집, 여성 - 여성 고딕 작가 작품선
엘리자베스 개스켈 외 지음, 장용준 옮김 / 고딕서가 / 2021년 12월

공포, 집, 여성 4

“그래! 찔러! 이 몸뚱이를 파괴해. 넌 그래도 살 수 있을 거야. 네 목숨이 길고 즐겁기를 바라마!” ---p.347 변신 중에서

당신의 그 균형 잡힌 멋진 몸과 잘생긴 얼굴을 보니 왠지 기분이 좋아지는군. 당신은 육지에서 고통을 받았고, 난 바다에서 고초를 겪었단 말이지 우린 친구가 될 수 있을까? 정치 철학자이자 페미니스트 활동가 시인 퍼시 비시 셀리의 아내로 최초의 과학 소설로 간주되는 프랑켄슈타인을 소설가 메리 셸리의 <변신>입니다. 주인공 귀도와 신비한 능력을 지닌 일그러진 난쟁이가 서로 몸을 바꾸고 일어나는 흥미로운 사건을 그린 공포, 집, 여성의 네 번째 작품입니다. 어릴 때 그런 생각을 종종 했습니다. 한번이라도 좋으니 원더우먼이나 소머즈가 되고 싶다는 생각, 초능력을 발휘해 악과 싸워 이기는 모습이 너무나도 멋져 보였습니다. 잘생긴 외모의 귀도와 난쟁이 다른 사람의 몸이 되어야 자신이 가진 것이 얼마나 소중한 것인지 변신을 거듭한 자신의 새로운 정체성을 진정 찾을 수 있을지 생각해 볼 내용이었습니다.

같은 파도는 다시 오지 않아

같은 파도는 다시 오지 않아 - 오늘 치는 파도는 내가 인생에서 만날 수 있는 딱 한 번의 파도니까
김은정 지음 / (주)태일소담출판사 / 2022년 8월

잘하는 일은 직업으로 삼고 좋아하는 일은 취미로 하라는 말이 있습니다. 마지 못해 하는 일이 아니라 평생 직업이 좋아하고 잘하는 일이면 더욱 좋을 겁니다. 열심히 사는 것과 충분히 여유를 즐기는 것은 반대의 행동이 아니라 서로 함께 해야만 존재할 수 있는 행위라고 저자는 말합니다. 한번 뿐인 인생 즐기면서 행복하게 사는 것이 많은 사람들의 소원입니다.

작가로 사업가로 아트 콜렉터, 콘텐츠 크리에이터로 세상을 따뜻한 시선으로 바라보며 열정적으로 사는 작가가 전하는 메시지는 오늘 치는 파도는 내가 인생에서 만날 수 있는 딱 한 번의 파도니까 즐기는 사람이 더 오래, 더 멀리까지 갈 수 있다고 합니다. 힘든 일상생활 위로가 되는 따뜻한 공감의 글 <같은 파도는 다시 오지 않아> 잘 읽고 위로 받고 싶은 책입니다.

나는 오늘도 파도를 기다린다. 어제와도 같지 않고, 내일과도 다를, 오늘만 치는 파도다. 어제 파도를 잘 탔다고 해서 오늘도 잘 탈 거라는 원칙은 없다고 스스로에게 말한다. 최선을 다해 타 보다. 오늘 치는 파도는 내가 인생에서 만날 수 있는 딱 한번의 파도니까. ---p.222

일주일, 한달, 일년, 십년 어제와 같은 오늘, 오늘과 같은 내일 덕분에 삶이 수월해진다는 저자의 말에 공감이 갑니다. 네스프레소 커피 머신은 경쾌한 소리를 내며 커피를 내리고 경제 뉴스를 보며 특별하지 않은 루틴을 중요하게 여기는 반복적인 일상의 아침, 인간은 이 세상에서 따분하고 지루하지 않은 것에는 금세 싫증을 느끼게 되고, 싫증을 느끼는 것은 대개 지루한 것이라는 무라카미 하루키의 책 해변의 카프카의 오시마상의 말을 인용했습니다. 챗바퀴 돌 듯 똑같은 일상 지루할 법도 하지만 평범한 일상이 갑자기 깨져 버린다면 마음을 온전히 추스르는데 일정 시간을 또 할해해야 하는 것도 나이들어서는 지치는 일입니다. 책속의 리추얼의 힘의 내용에 많은 공감이 가고 좋았습니다. 눈떠서 마시는 따뜻한 차한잔이 좋고 조용한 음악에 햇살이 반가운건 혼자서가 편한 즐거움입니다. 쇼핑을 하고 영화을 감상하러 영화관에 가고 운동을 할 때 서점을 가거나 찻집에 갈 때 등 나이가 들수록 같이 하는 일상보다 혼자서 즐기는 삶이 좋아졌습니다. 나만의 리추얼을 만드는 일 기분 좋은 하루의 시작일 것입니다. 즐기는 사람은 더 오래, 더 멀리까지 갈 수 있다고 했습니다. 한 걸음 뒤로 물러서서 이방인의 삶으로 불가능해 보이는 꿈을 좇아서 가다 보면 언젠가는 가까이 다가갈 수 있을 것입니다.

인생의 대부분은 일을 하는 시간으로 채워지고 우리의 시간에서 일을 떼어 내기란 어렵습니다. 삶에서 일을 분리할 수 없다면 중요한 건 그 시간을 어떤 마음가짐으로 보내느냐라고 저자는 말합니다. 일을 할 때 즐거움을 느낀다면 우리의 시간은 즐거움으로 가득 차지만, 어차피 할 일을 부정적인 마음으로 대한다면 많은 시간이 부정적인 감정으로 채워집니다. <같은 파도는 다시 오지 않아> 는 행복한 일을 찾아 하루 하루를 소중히 사는 작가의 마음이 담긴 책입니다. 세상이 어렵고 힘든 나날의 연속입니다. 지친 몸과 마음에 위로가 되는 따뜻한 책입니다.

[출처] No.857 같은 파도는 다시 오지 않아 (~09/17까지 리투st 5) (독서카페 리딩투데이) | 작성자 영부인

[출처] No.857 같은 파도는 다시 오지 않아 (~09/17까지 리투st 5) (독서카페 리딩투데이) | 작성자 영부인

[세트] 오너러블 스쿨보이 1~2 - 전2권

[세트] 오너러블 스쿨보이 1~2 - 전2권 ㅣ 카를라 3부작 2
존 르 카레 지음, 허진 옮김 / 열린책들 / 2022년 7월

오너러블 스쿨보이1.2

중년의 독자가 스파이를 떠올리면 우선 멋있게 생긴 외모의 제임스 본드를 생각하게 합니다. 조지 스마일리는 땅딸막한 키에 머리가 벗겨지고 안경을 쓴 사설 탐정 느낌이 듭니다. 하지만 외모는 중요하지 않습니다. 행동보다는 두뇌와 기지로 상대를 제압하는 영국 정보부의 수장이 되어 러시아 스파이 마스터 카를가가 남긴 흔적을 쫓아가는 흥미로운 이야기가 책의 묘미입니다. 존 르카레 저자는 실제 경험을 토대로 한 사실적인 묘사로 쫓고 쫓기며 자연스럽게 흘러가는 스토리는 조직에 항상 빚을 지고 있다는 생각과 주어진 기회를 헛투로 보내지 않겠다는 스마일리의 의지가 엿보입니다.

스파이는 영화의 단골 소재이기도 합니다. 얼마 전 개봉한 헌트도 망명, 첩보, 스파이의 활동을 그렸습니다. 첩보의 세계에서는 정보가 돈이고 그 기준으로 보면 본인만 몰랐던 로디 마틴데일은 거지였습니다. 스마일리가 목요일에 세인트제임스 파크에 내려다보이는 패널을 덧댄 방으로 레이컨을 찾아간 것은 카를가가 습관적으로 쓰는 수법 필적을 찾기 위함이었습니다. 현대 문학사를 통틀어 스파이 소설을 쓰는 스파이라는 수식어를 붙일 수 있는 작가를 꼽는다면 존 르 카레는 최고입니다. 그는 유럽을 뒤흔든 사기꾼의 아들로 태어났으나 불우한 어린 시절을 극복, 명문 학교를 졸업하고 영국 비밀 조직 MI6에 입성해 요원으로 활약했습니다. 동서냉전이 극에 달했던 1960년대 역사의 한 줄로 남은 ‘킴빌비 사건’에 휘말려 그의 요원 생활은 짧게 끝났지만, 이것이 ‘존 르 카레 John Le Carré’라는 전설적인 작가를 탄생시킨 계기가 됩니다.

비행기가 비구름 속으로 들어가자 즉시 고도가 떨어져 찰리 마셜이 스위치를 몇 개 올리고 내리자 제어판에서 삑 소리가 울립니다. 제리는 질주하는 구름 속에서 각도를 제대로 계산 했을까요. 흥미로운 장면입니다.이야기는 영국과 중국, 동남아시아 전역을 배경으로 펼쳐지며 등장하는 전직 아시아 전문 기자 제리 웨스터비, 정체가 드러나지 않은 러시아의 스파이 마스터 카를라, 상하이 출신의 홍콕 유력인사 드레이크 코등 등장인물 만으로도 스케일을 짐작할 수 있는 [사상 최고의 첩보 시리즈]라 불리는 카를라 3부작중 두 번째 작품으로 처음 읽게 된 책입니다. 스쿨보이 앞에 붙은 오너러블이란 호칭은 귀족이라는 제리의 신분을 나타내는 말인 동시에 험한 일을 하면서도 그가 마음 깊은 곳에 잃지 않았던 고결함을 나타내는 말을 뜻한다고 합니다. 두 명의 주인공, 스마일리와 웨스터비 이들을 이끄는 공통의 신념은 같으나 런던에서 작전을 지휘하는 스마일리와 아시아 곳곳에서 발로 뛰는 웨스터비의 활약이 돋보이는 책입니다.

바라만 봐도 닳는 것

바라만 봐도 닳는 것
임강유 지음 / 읽고싶은책 / 2022년 8월

바라만 봐도 닳는 삶 속에서 느끼는 모든 감정을 담은 위로와 공감의 메시지는 2018년 시집 1인칭 시점으로 데뷔한 임강유 시인의 시집입니다. 우리가 별이 된다면, 눈치채 줘 내 마음 우리가 시간이 없지, 시가 없냐 등에 참여했으며 시화 전시회등 활발히 활동하는 중입니다. 시사문단 신인상, 현대시 문학 디카시문학상을 수상한 기대되는 작가입니다. 보기만해도 아깝다라는 말이 있습니다. 물론 장소일수도 있고 사람일수도 있습니다. 작가는 모든 사람들 주위에는 ‘바라만 봐도 닳는 것’이 있다고 했습니다. 할머니의 모습 또는 점점 늙어가는 부모님의 모습, 어릴 적부터 기르던 강아지의 모습, 이루어지지 않았던 첫사랑, 새 아스팔트가 시간이 지나 점점 닳아가는 모습 등 그러한 순간에 느끼는, 느낄 수 있는 감정을 詩로 풀어낸 87개의 작품을 시집으로 엮어 독자들에게 위로와 공감의 메시지를 전달하고자 출간된 책입니다.

거리를 맨 처음 나와 새벽 거리를 청소하시는 분, 버스정류장 앞 같은 건물에서 매일 나오는 나이든 아저씨, 건물의 1층 로비를 대걸레로 청소하시는 아주머니 같은 시간 같은 버스에 만나는 사람들과 버스 창밖으로 보는 풍경들 우리는 모두 힘겨운 하루를 살아갑니다. 이른 새벽 누군가는 무거운 짐을 들고 학생은 가방을 메고 현재를 살아가는 각각의 사람들은 언제나 다람쥐 챗바퀴 돌듯 살아갑니다. 저자는 언제나 자기 자신만의 방식으로 각각의 사람들은 현재를 살아간다고 이야기 합니다. 오늘은 또 어떤 일이 가슴 뛰게하고 때로는 실망하게 될까요. 나이를 먹을수록 시집을 접하기가 어려운 것은 마음이 닫혀 있기 때문일까요? 오랜만에 감성을 흔드는 <바라만 봐도 닳는 것>을 읽었습니다.

낙엽의 희생으로 / 오늘이 올 수 있었다. / 떠오르는 해오름, / 어제가 가고 오늘이 온 것처럼. ---p42 무언 無言 중에서

잠들지 않는, 잠들 수 없는 / 영면에 빠진 듯한 골방에서/ 정리되지 않은 글과 무수한 감정들이 발버둥 친다. / 깊어지는 감정의 골, / 사람들은 그것을 유서라고 불렀다. ---p91 유서 중에서

세상 천지 무엇조차 누군가에게는 무언의 가치가 있다. 그것을 칭하기를 인생, 세월, 시간이라 말한다. 바라만 봐도 닳는 것은 금지옥엽 바라만 봐도 닳는 날 키우느라 닳아버린 우리 할머니에 대한 무언의 고마움을 시로 남겼습니다. 현대시문학 디카시문학상 수상작으로 세월을 비켜갈 수 없는 인생의 덧없음과 사랑하는 사람에 대한 그리움을 이야기했습니다. 무채색 검은 도화지에 감정을 그리고, 보고 싶은 사람들 블랙박스에 담아 언제라도 꺼내 볼 수 있게 하는 짧지만 여운이 있는 시도 있었습니다. 태풍이 휩쓸고 간 자리 많은 사람들의 생명과 재산이 하루아침에 사라져 버렸습니다. 모든 감정을 담은 위로와 공감의 메시지 아픈 사람에게 위로가 되고 희망이 될 무언가가 필요할 것입니다. 슬픔과 고통은 새로운 시작의 전 단계이며 아픔이 잊히도록 슬픔에 음표를 넣어 노래로 만들 수 있다면 얼마나 좋을까 라는 저자의 말이 인상적인 시집입니다. 다시 찾아온 가을 시집한권 권하고 싶은 책입니다.

네이버독서카페 리딩투데이 지원도서입니다.