인연으로 밥을 짓다

인연으로 밥을 짓다 - 스님들의 자연 밥상 비법
함영 지음 / 타임POP / 2010년 3월

스님들의 자연 밥상 비법 : 스님들의 소박한 밥상에 웰빙이 담겼다
 
이 책을 지은 함영 씨는  「스님들의 소박한 밥상」, 「알콩달콩 공양간」, 「함영의 밥맛 나는 세상」, 「스타들의 소박한 밥상」, 「밥상만사」 등 여러 밥에 대한 글을 썼거나 쓰고 있는 분이다. 그런 이야기가 인연이 되어 이렇게 한 권의 책으로 펴내게 되었는데 너무나 소박한 글쓰기에 마음이 빼앗겼다. 그녀가 쓰고 있는 글이 앞으로 단행본으로 묶여서 나온다면 당장 구매하고 말 정도로 소박한 글쓰기이다. 겉치레가 가득한 세상을 보노라면 순간적으로는 혹할 수도 있겠지만 점차적으로 질리기 마련인데, 정갈하고 소박한 먹거리와 읽을거리를 보노라니 마음이 차분해졌다. 이 책을 읽었던, 모두들 잠든 그 시간이 오롯이 나만의 시간이 된 것 같은 착각이 일 정도로 참으로 마음이 포근해졌던 한 순간이었다. 비판적인 글읽기가 잘 안되는 요즘인데, 이 책은 언제 한 번 절밥을 얻어먹으러 갔으면 좋겠다는 바람을 안겨주기도 했다. 정말로 절밥이 저렇게나 소박하고 맛날까 궁금하다.
 
사람이 사람을 만나고 영향을 주고 받는 모든 것을 인연이라고 볼진대 그 중에서 스님을 공양하고 중생들을 섬기는 공양간에서 만난 인연 또한 대단한 인연이 아닐까 싶다. 자기 집도 아니고 남을 순전히 섬기는 마음으로 공양주 노릇을 한다는 것은 정말 쉽지 않을게다. 먼저 음식 솜씨도 뒷받쳐주어야함은 물론이거니와 많은 사람들이 오고 가는 곳에서 심정적으로 편하게 지낼 수 있어야 하는데 요즘 같은 세상에 정말 쉽지 않은 일이다. 공경만 받다보면 사람들이 열심히 섬기는 사람의 마음을 알지 못하고 제 이익만 챙기는 것을 왕왕 볼 수 있는데 말이다. 그래서 공양주 노릇을 하는 사람들의 인연은 더욱 더 특별하지 않을까. 이 책에는 그런 특별한 공양주분들이 나오신다. 북한산 국립공원의 광륜사에서 모시는 공양주인 자성월 할매와 공덕심 할매와, 전남 함평 광암리 마을에 있는 용천사의 진정희 여사와 선덕행 보살, 부산 토성동 고갯마루에 위치하는 광성사에서 수행하시는 티베트 스님들까지 제각각 특별한 인연을 뽐내며 더불어 스님들이 드시는 음식이야기까지 들려주신다. 
 
불가에서는 속세와는 달리 고기를 먹지 못하기 때문에 김치 종류를 담글 때 젓갈을 사용하지 못하는 것은 알고 있었지만, 젓갈 대신 무엇으로 김치를 담그는지 전혀 알지 못했었다. 바로 이 책을 보기 전까지는 말이다. 그 비밀은 바로 요것이다. 다시마와 말린 표고버섯의 육수와 찹쌀풀, 그리고 조선간장~!! 다시마와 표고버섯 우린 물이 젓갈의 역할을 한다니 정말 독특했다. 이 부분을 읽으면서 정말 궁금했다. 절집 김치는 또 어떤 맛이 날까? 이런 소스를 가지고 일년 간 긴요한 음식이 되어주는 김장을 절에선 또 어떻게 할지 궁금하다. 절집 식구들이랑 오고가는 보살님들을 대접하려면 몇 백 포기는 예사로 해내야 할 텐데, 진정희 여사와 선덕행 보살의 김장이야기를 전해들으니까 장난이 아니다 싶다. 이번에는 조촐하게 300포기로 정해졌는데, 이 정도가 조촐하다니 대단한 양이다. 그런데 그것도 쉽게 처리하는 그분들이 대단하다. 본격적으로 김장을 하면 삼일 정도 걸리는데 첫날은 배추 절이기이고, 둘째 날은 양념 준비하기와 배추 씻고, 마지막 날은 김장을 담근다. 척척 손발이 맞는 인연이 있으니까 이런 대대적인 작업이 자연스레 이루어지는 걸게다.
 
김장말고도 또 맛나 보였던 음식은 바로 젓갈이다. 이는 자성월 할매와 공덕심 할매의 이야기인데, 종류도 다양하다. 깻잎장아찌, 무장아찌, 김장아찌까지 다양하게 갖추어진 음식을 보니까 너무 맛나보여서 군침이 흐른다. 그 중에 가장 신기했던 것은 바로 김장아찌인데, 해산물인 김을 장아찌로 먹을 수 있다는 것이 놀라웠다. 만드는 법을 보자면, 먼저 김을 구워 잘게 찢어놓고 물이나 다시마 우린 물에 물엿과 간장을 넣고 끓여 뜨거울 때 김 찢어놓은 것에다 붓는다. 이 때 간장과 물엿과 물의 비율은 같아야 한다. 거기에 고추를 썰어넣고 깨와 참기름을 넣고 무치면 끝이다. 너무 간단하지만 맛나보이는 김장아찌이다. 이 외에도 박나물이나 갓김치, 비빔밥과 우거지된장국, 집장, 감잎차 등의 소박하지만 몸에 좋은 음식이 기다리고 있다. 그리고 티베트 스님들이 소개해주시는 텐툭이나 모모, 고추치즈볶음도 별미이다. 티베트 음식은 우리네와 거의 비슷해서 거부감 없이 쉽게 따라해 먹을 것 같아 좋다.
 
책을 다 보고 나니까 이런 생각이 든다. 음식은 인연이라고~. 모든 식재료가 만나는 그 모든 과정들이 오묘하지 않은가. 같은 식재료라도 누구랑 만나느냐에 따라 다른 맛이 날 수 있으니까. 공양주로서 살아가는 많은 보살들을 만나보니 절을 꾸려가는 그 오묘하고도 신비한 이야기가 바로 인연이니까 말이다. 이런 인연대로 맛나는 음식을 먹어봐야겠다.