아이 맛있겠당~~

접시에 뉴욕을 담다 - 요리사 김은희의 뉴욕레스토랑 여행기
김은희 지음 / 그루비주얼 / 2007년 7월

 
웹 디자이너로 활동하다 돌연 뉴욕에 요리공부를 하러 떠난 특이한 이력을 지닌 작가가 펴낸 책이다. 정말 한장 한장 넘길 때마다 군침을 돌지 않을 수가 없었다. 봄, 여름, 가을, 겨울에 맞게 다양한 뉴욕의 레스토랑을 가보고 그 평을 짤막하게 해놓은 책인데 보기만 해도 맛있어보이는 그 사진들이 너무 반가웠다. 사실 정말 많은 메뉴가 나왔는데 거기 있는 메뉴의 사진이 다 나온 것은 아니여서 좀 아쉽긴 했지만. 뉴욕이라고 하면 뭔가 세련되고 바쁘고 향략적인 이미지인데 여기 나오는 사진 속의 뉴욕은 그다지 새로울 것이 없는 또 하나의 서울이라고 해야 할까. 뉴욕시의 이모저모를 조명해준 게 아니다보니까 전체적인 이미지가 머릿 속에 잘 그려지지 않았다. 그냥 맛난 것이 많이 있군...하는 정도 밖에.

 

작가가 여러 군데를 다니면서 느꼈던 바로는 좋은 레스토랑을 결정하는 기준은 셰프들의 실력이나 레스토랑의 인테리어도 많이 작용하겠지만 가장 중요한 것은 타이밍이라고 했다. 그날 자신의 컨디션이 좋은지, 그날 셰프들의 컨디션은 좋은지, 웨이터들이 친절한지 등이 다 맞아야 좋은 레스토랑이라고 할 수 있다는 것이다. 사실 작가가 자자한 명성을 듣고 갔던 곳에서 실망하고 돌아온 경우도 종종 있었기에 비싼 돈을 들여가며 찾아갔던 것이 얼마나 아깝던지. 뉴욕은 손님이 서비스에 만족하지 못하면 돈을 내지 않아도 되지 않는지 솔직히 궁금했다. 나 같으면 영어가 안되서 고래고래 소리를 지르더라도 항의를 했을 것이다. 불친절은 참을 수 없을테니까.

 

여기까지 읽으니까 깨닫는 바가 있었다. 오늘 원장님께서 전제 선생님들을 모아놓고 2시간이나 설교를 하다가 갔는데 그 얘기의 논점도 바로 거기에 있었던 것 같다. 친절과 불친절. 아이들에게 얼마나 사랑하는 마음이 전해지느냐 지지 않느냐에 따라 아이들의 행동과 생각과 표정이 바뀐다고 설교를 하고 가셨는데, 다른 일때문에 원장님께 불만이 있긴 하지만 나도 그 말에는 동감한다. 내가 작년 12월달과 올해 1월에 들어서는 많이 표현을 안했던 것은 사실이니깐. 뭐 특별한 일은 없는데 겨울이라 그런지 요즘들어 몸이 예전같지 않던 차에 그만큼 표현이 덜 했겠지. 바꿔야 하는 것도 알고 바꿀 수 밖에 없지만 왜 난 바꾸기가 싫을까. 원장님과의 풀리지 않는 뭔가가 그것을 가로막고 있는 것 같다. 이렇게 내 입장에서 생각하니까 작가에게 좋지 않은 서비스를 했다는 웨이터가 이해가 된다. 그도 뭔가 나처럼 풀리지 않는 게 있었던 것일 수도, 아님 그날 몸이 아주 많이 안 좋을 수도 있었겠지. 사람은 그 처지가 되어보지 않고서는 알 수가 없다고 했나. 정말 좁은 시야를 가지고 있구나, 혜영아.

 

이런 알록달록한 색채를 가지고 우울한 내 마음을 즐겁다 못해 짜증나게(맛볼 수가 없으니까!!) 만든 책이 있어, 오늘 조그이나마 위안이 된다. 그 사람은 어떤 식으로 살든지 말든지 나는 즐겁게 살아야 하지 않겠는가 말이다. 그런 김에 각 계절별로 꼭 가보고 싶은 레스토랑을 한 군데씩 뽑아보았다. 아! 이거 뽑는 데 너무 어려웠다!!!

 

SPRING - Bouley 옥수수 폼을 끼얹은 할리봇 구이. 포테이토 퓌레를 곁들인 베니슨 안심 구이와 초콜릿 소스. 레드룸과 화이트룸이 있어 고르는 재미가 있고 서비스와 음식이 환상적이었던 곳.

SUMMER - Blue Ribbon 샤프론 라이스 필라프와 대하 구이. 따뜻하고 포근해 보이는 밝은 노란색 벽에 붉은 벽돌과 원목이 소박하게 어울려있고 음식도 편안해서 다양한 연령대의 손님이 찾는 곳.

FALL - Daniel 사과 소스가 일품인 가리비 구이. 연한 송아지고기 구이. 세심한 배려와 철저한 서빙으로 만족을 얻을 있는 곳.

WINTER - Craff 토끼고기 테린. 시타키 버섯볶음. 프레스드한 베이컨. 일일히 먹고 싶은 재료와 만드는 방법까지 꼭 집어줘야 하는 곳.