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바다가 준 건강음식 - 저칼로리 고단백으로 건강지키기 ㅣ 내가 찾던 요리책(웅진웰북) 3
장소영 외 지음 / 웅진웰북 / 2009년 1월
평점 :
절판
한때 요섹남이 되보고자하는 원대한 꿈을 가지고 일단 관련서적들을 왕창 질렀다. 가장 기초적인 샐러드요리를 몇 가지 만들어보고 바로 꿈을 접었다. 일단, 재료를 다듬는일이 장난 아니라서 아무나 하는게 아니라는 사실을 조기에 깨닫고 그냥 잘 먹는데 집중하기로 했다. 희망을 접고 주변 사람들에게 책을 나눠줬는데 그중 필요할것 같은 책들은 남겨놨다.
이 책은 요리도 요리지만 육식을 하지 않을때 참고가 될것 같아 방출하지 않고 서가에 남겨놨다. 한때 육식을 지양하고 채식인의 길을 걸으려고 했지만 은퇴전까지는 쉽지 않을것 같에 일단 페스코 형태의 섭식을 목표로 했다. 직접 요리를 하지 않더라도 바다 관련 음식들에 대한 기초지식을 함양하고자 책을 들춰봤다.
요리 연구가 두 분이 공저로 쓰셨고, 총 네 개 파트로 구성되어있다. 패류와 갑각류, 생선류, 연체류, 해초류인데 목차를 통해서 어떤 요리들이 다뤄지고 있는지 살펴보자면,
PART 1 패류, 갑각류
개조개
개조개구이 [빈혈 예방]
개조개쌈장 [신경 안정]
개조개칼국수 [노화 예방]
꽃게
매운게볶음 [면역력 강화]
간장게장 [빈혈 예방]
게된장국 [체력 강화]
굴
굴샐러드 [체력 보강]
굴튀김 [스태미나 강화]
굴밥 [빈혈 예방]
꼬막
꼬막부추샐러드 [빈혈 예방]
꼬막파전 [뼈를 튼튼히]
꼬막꼬치조림 [피부 탄력]
멍게
멍게젓 [입맛 촉진]
멍게무침 [탈모 방지]
멍게비빔밥 [스태미나 강화]
바지락
바지락찌개 [빈혈 예방]
바지락무침 [간장 해독]
바지락죽 [체력 강화]
새우
대하잣즙무침 [스태미나 강화]
새우찜 [면역력 강화]
새우크림 스파게티 [성장 촉진]
소라
소라버터구이 [혈관 강화]
소라버섯솥밥 [기관지 천식]
소라양상추볶음 [심장 기능 강화
전복
전복삼계탕 [관절 강화]
전복죽 [기력 회복]
전복스테이크 [간장 해독]
키조개
키조개전골 [스태미나 강화]
키조개매운덮밥 [탈모 방지]
키조개떡국 [성장 촉진]
홍합
매운홍합볶음 [스트레스 해소]
홍합초 [골다공증 예방]
홍합탕 [숙취 해소]
PART 2 생선류
가자미
가자미버터구이 [피부 탄력]
말린가자미조림 [기력 회복]
말린 가자미찜 [체력 강화]
갈치
갈치호박조림 [피부 미용]
말린 갈치볶음 [두뇌 개발]
갈치구이 [성장 촉진]
고등어
고등어 갓김치조림 [피부 미용]
고등어쌈장 [뇌기능 향상]
고등어찜 [혈전 용해]
광어
광어회덮밥 [다이어트]
광어사슬적 [성장 촉진]
광어어만두 [체력 강화]
꽁치
꽁치생강조림 [혈액을 맑게]
꽁치김치찜 [뇌 기능 촉진]
꽁치구이 [심장을 튼튼하게]
대구
대구지리 [숙취 해소]
대구달걀구이 [성장 촉진]
대구볼조림 [피부 보호]
도미
도미머리조림 [노화 방지]
도미전골 [스트레스 해소]
도미가지구이 [간장 보호]
멸치
멸치조림 [신경 안정]
멸치 고추볶음 [뼈를 단단하게]
멸치주먹밥 [두뇌 발달]
명태
생태매운탕 [알코올 해독]
코다리찜 [시력 보호]
북어전 [체력 강화]
뱅어
뱅어포강정 [골다공증 예방]
뱅어포호박구이 [기억력 상승]
뱅어포구이 [신경 안정]
병어
병어회 [두뇌 활동 촉진]
병어감정 [감기 예방]
병어찜 [면역력 증진]
삼치
삼치조림 [구내염 예방]
삼치후추구이 [혈전 예방]
삼치장떡 [빈혈 예방]
숭어
숭어전 [피부 탄력]
숭어커틀렛 [빈혈 예방]
아귀
아귀오렌지탕수 [체력 보강]
아귀찜 [노화 방지]
아귀탕 [다이어트]
연어
연어샐러드 [감기 예방]
캘리포니아연어롤 [피부 노화 방지]
연어타르타르 [다크서클 예방]
우럭
말린 우럭탕 [체력 강화]
우럭조림 [피부 보호]
우럭파찜 [신경 안정]
장어
장어탕 [스태미너 강화]
장어볶음 [젊음 유지]
장어냄비 [피부 보호]
전어
전어양파샐러드 [혈압 안정]
전어회무침 [피부 보호]
전어구이 [두뇌 활동 촉진]
조기
탕수조기 [성장 촉진]
조기호박찜 [빈혈 예방]
조기양념구이 [입맛 촉진]
참치
참치회 [노화 예방]
참치샌드위치 [성장 촉진]
참치덮밥 [항산화 작용]
홍어·가오리
홍어샐러드 [다이어트]
홍어회무침 [골다공증 예방]
말린 가오리조림 [관절 보호]
PART 3연체류
낙지
낙지호롱구이 [간장 회복]
낙지전골 [기력 회복]
매운낙지다짐 [노화 방지]
문어
말린 문어무침 [시력 보호]
문어샐러드 [심장 기능 강화]
문어탕 [기력 회복]
오징어
오징어표고튀김[두뇌 활동 촉진]
오징어볶음 [간세포 재생]
오징어초무침 [혈압 안정]
해삼
해삼볶음 [체력 보강]
해삼달걀찜 [성장 촉진]
해삼해물잡채 [노화 지연]
해파리
해파리무침 [다이어트]
해파리겨자채 [중금속 배출]
PART 4해초류
김
김장아찌 [빈혈 예방]
김무침 [위장 보호]
다시마
다시마수제비 [중금속 배출]
북어다시마찜 [골다공증 예방]
다시마채볶음 [대장암 예방]
매생이
매생이국 [노화 예방]
매생이영양죽 [골다공증 예방]
매생이전 [혈압 안정]
미역
미역두부샐러드 [골다공증 예방]
미역강정 [중금속 배출]
미역국 [신진대사 증진]
우무
우무매실냉국 [알코올 해독]
우무딸기셔벗 [만성 피로]
톳
톳밥 [체질 개선]
톳조림 [신경 안정]
톳두부무침 [혈압 안정]
파래
파래부꾸미 [니코틴 해독]
파래무침 [빈혈 예방]
파래멸치과자 [피부 미용]
그중 다시마에 관한 소개글을 통해 책의 구성을 알아보자면,
다시마 이야기
다시마는 칼슘과 칼륨, 마그네슘 등 무기질이 풍부하고 수용성 섬유소인 알긴산이 들어 있어 피를 맑게 하고 신진대사를 촉진한다. 다시마에는 멸치나 우유보다 더 많은 양의 칼슘이 들어 있다. 일반적으로 식물성 칼슘은 흡수율이 매우 낮으나 다시마는 우유만큼 소화 흡수가 아주 뛰어나, 성장기의 청소년에게 좋을 뿐만 아니라 갱년기 여성의 골다공증에도 매우 효과적이다. 칼륨은 우리 몸에 축적되어 있는 염분을 배출시키고 마그네슘은 혈관을 이완시키기 때문에 이 두 성분의 상호작용으로 혈압을 떨어뜨리거나 조절할 수 있다. 다시마의 끈적이는 성분은 알긴산이라는 섬유소로 우리 인체에 들어가면 물과 함께 만나서 늘어나기 때문에 장의 점막을 자극해 소화운동을 높이고 대장의 운동을 원활하게 해서 배변을 돕는다. 배변으로 노폐물이 배출되므로 대장암을 예방할 수 있다. 또한 흡수된 후 피를 맑게 하며 혈중 콜레스테롤 농도를 낮춰주며 혈전을 막아주는 성분도 있어 혈액순환을 좋게 한다. 또한 끈끈한 점액질 성분이 몸 안의 중금속을 흡착, 배설하여 몸을 맑게 한다. 다시마의 알긴산은 물에 녹기 때문에 다시마를 이용한 음식은 물까지 다 먹는 것이 좋다.
[제철]
생다시마는 가을이 제철이나 말린 다시마는 사철 구할 수 있다.
[같이 먹으면 좋아요]
식초의 유기산이 다시마의 칼슘 흡수를 돕는다. 그러나 커피의 카페인이나 짠 맛을 내는 나트륨은 칼슘의 배출을 증가시키기 때문에 좋지 않다.
[좋은 재료 선택하기]
좋은 다시마는 말린 색이 흑청색을 띠며 두께가 두툼하며 한 장씩 겹쳐서 말린 것이 좋은 상품이다.
[조리 포인트]
다시마를 저장하면서 생긴 흰 가루는 곰팡이가 아닌 만니톨과 소금으로 인체에 무해하나 쓰기 전에 젖은 행주로 살살 닦아낸 후 사용한다.
[Tip]
다시마를 작게 잘라 프라이팬에 기름을 두르지 않고 살짝 볶아 분쇄기에 곱게 갈아 각종 음식에 조미료 대신 사용하면 다시마의 글루탐산이 천연의 감칠맛을 낸다.
[이렇게 보관하세요]
건조제와 같이 밀봉하여 두면 장기간 보관할 수 있다.--- 본문중에서
생선의 지방은 육류의 지방과는 달리 혈액의 흐름을 막는 것이 아니라 혈액의 흐름을 도와 혈전이 쌓이는 것을 막기 때문에 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장병을 예방하는 데 도움을 준다. 이는 생선에 함유된 오메가3 지방산이 혈전과 염증, 혈압을 낮추는 데 효과적이기 때문이다. 특히나 오메가3 지방산은 두뇌활동을 활발하게 해준다. 오메가3 지방산의 일종인 DHA는 뇌를 비롯하여 신경조직에 많이 함유되어 있으며 기억력과 학습능력에 영향을 미친다. --- 프롤로그 중에서
육식을 지양하고 채식에 관심이 있지만 비건의 길이 어려운 사람들에게 일단 우회로로 바다음식은 선택할만한 재료라고 생각된다. 벌써 몇 개의 음식을 사모님께 요청드렸는데 쉽고 간단한 레시피들이라서 요알못들도 어느 정도 도움이 될것 같다. 아무튼 당분간 바다음식에 관심을 둬보기로 한다.