보통 시리즈물은 첫번째가 괜찮았다면 끝까지 읽는편이다. 일본에서 당뇨병 전문의로 클리닉을 열어 많은 환자를 치료하고 있는 현직의사 마키타 젠지가 전편의 호응에 이어 2편은 실천편으로 식사에 관한 좀더 세부적인 조언을 한다. 저자는 뉴욕 록펠러대학교 의생화학강좌 등을 통해 당뇨병 합병증의 원인으로 주목된 AGE를 약 5년간 연구했고, 혈중 AGE 측정법을 세계 최초로 개발한 저명한 전문의다.
기승전탄으로 많은 사람들이 탄수화물 과다섭취로 인해 비만, 노화, 질병의 위험성에 대해 서술한 전편이 독자에게 큰 호응을 얻은 뒤, 보다 구체적인 실천법을 16가지 잘못된 상식과 70가지 최신 의학 동향에 기반해 2권을 펴냈다. 아울러 남녀노소를 막론하고 증가하고 있는 당뇨, 치매, 심근경색, 뇌졸중 등을 예방하는 식사법을 제시한다.
사실 올바른 식사법에 대해 수 많은 사람들이 저마다 각기 다른 주장을 펼치고 있는데 이 책의 저자는 그중 탄수화물 과다섭취를 가장 큰 문제로 생각한다. 지방을 먹으면 살이 찐다와 같은 고정관념을 탈피하고, 혈당치를 조절하는 식사법과 고기나 채소류 등 식품별 식사법을 실었으며, 식재료를 구매할 때 안전한 식품을 고를 수 있는 방법을 말한다.
저자의 풍부한 생화학 지식을 활용해 우리가 잘못알고 있었던 정보들에 대해 과학적으로 살펴보며 조목조목 잘못됐음을 논거한다. 목차를 통해서 우리가 그동안 오해했던 정보들을 살펴보자면,
세상에 떠도는 거짓투성이 건강 정보
잘못된 정보 1 저지방은 몸에 좋다
잘못된 정보 2 하루에 30가지 식재료를 먹어라
잘못된 정보 3 감주나 절임 음식은 몸에 좋다
잘못된 정보 4 국간장이라면 염분이 별로 없을 것이다
잘못된 정보 5 건강을 위해 쉽게 마실 수 있는 식초를 마신다
잘못된 정보 6 혈액을 알칼리성으로 만들어주는 음식이 좋다
잘못된 정보 7 균형 잡힌 식사가 중요하다
잘못된 정보 8 초콜릿이나 견과류를 먹으면 여드름이 생긴다
잘못된 정보 9 ○○는 ××에 좋다
잘못된 정보 10 일식은 건강식이다
잘못된 정보 11 우유는 몸에 좋은 음료다
잘못된 정보 12 샤베트라면 괜찮다
잘못된 정보 13 슈퍼푸드가 최고다
잘못된 정보 14 한방약이나 천연 유래 성분은 안전하다
잘못된 정보 15 다이어트를 하면 근육이 손실된다
잘못된 정보 16 종합건강검진을 받고 있으니 괜찮다
돼지껍데기에 많이 포함됐고 피부에 좋다고하는 콜라겐은 섭취하면 인체에 소화되는 과정에서 아미노산으로 바뀌기 때문에 콜라겐 상태로 피부에 전달되지 않으며 피부에 발라도 흡수되지 않는다. 콜라겐은 모두 체내에서 합성되기 때문이다. 그런데도 많은 이들이 마시는 콜라겐을 소비하는 이유는 해당 제품들이 내세우는 직간접적인 증거 때문이라고 말한다.
아울러 저자는 현대인들이 가장 많이 사망하는 3대 질병인 암, 심근경색, 뇌졸중은 적절한 시기에 검사받고 조기에 차단하는 일이 중요하다고 경고하면서, 형식적인 종합검진보다 실질적인 검진을 받으라고 조언한다. 많은 환자들을 진료하면서 얻은 임상 데이터를 바탕으로 만들어진 생화학적인 근거에 기초해 보다 체계적인 식사법을 수립하는데 참고할만한 책이다.