다른 하나는 급속도로 커져 가는 배달시장의 창업 환경에 있다. 홀형매장에서 다수의 직원과 함께 일해본 경험으로 배달형매장을 운영하면 지원 관리에 어려움을 느낀다. 홀형과 배달형은 각각 직원들의역할 범위가 다르기 때문이다. 배달창업은 소자본 창업이고 규모가 작은 만큼 한 명이 이것지것 컨트롤해야 하는 부분이 많다. 주방 청소,
오픈 준비, 식자재 발주, 재고 관리, 공과금 종합, 전화 문의 응대, 리뷰 관리, 어플 관리, 관리자급일 경우 월말 결산 등등 다양한 부분에신경 써야 한다.
이물질의 경우 감정적 대응은 가게를 낭떠러지로 밀어버리는 것이나 마찬가지다. 주방에서는 항상 모자를 쓰고 일하는데 어떻게 머리카락이 떨어지냐, 고객의 머리카락이 아닌지 다시 한번 살펴보라는 식의댓글은 최악이다. 가게 매출이 급격히 떨어지고 고객들이 가게에 테러아닌 테러까지 감행한다. 참으로 안타깝다.
고객의 리뷰에는 냉정과 평정을 유지해야 한다. 이 책에 주어진 메뉴얼로 차분히 대처하자. 안정적으로 배달형매장을 운영하기 위한 최상의 방법이다.
가장 중요한 한 가지는 마케팅이다. 배달창업은 비교적 나이가 어린연령대의 창업 성공률이 높다. 역동적인 마케팅을 펼칠 수 있기 때문이다. 홀 매장일 경우 블로그 상위 노출, 인스타그램, 페이스북, 네이버 카페, 카카오톡 등의 마케팅이 필요하다면 배달업의 경우 앱 자체에서도 남들과 차별화되는 연구가 끊임없이 요구된다.
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