양심이 돈을 이기지 못하는 것이 상업자본주의 사회다. 막대한 양의 자본이 개입되면서 고기, 생선, 계란, 우유와 연관된 각종 식품회사가 원하는 방향으로 결과를 왜곡시키고 있다는 말이다. 이 사실은이미 양심 있는 학자와 교수들의 입에서 속속들이 고백되고 있는 것이 현실이다.
겨우 12개의 식물과 5개의 동물이 세계 음식의 약 75%를 차지하고 있다. 그러나 알려진 식용 식물이 무려 30만 개에 달한다는 사실을 알아야 한다. 채식인들에게는 아직도 개척되지 않은 창창한 요리세계가 남아있다. 내가 친구들과 함께 고급 레스토랑에 가면 웨이터에게, 고기를 빼고 이런저런 요리를 할 수 있는지 물어본다. 그러면셰프가 직접 요리를 선보이곤 하는데 그들의 아름다운 창작품에는자부심이 가득했다.
만성질환은 음식습관과 운동부족과 수면부족, 그리고 스트레스에의해 가장 많이 발생한다. 만성질환은 발병하는 데 몇 년이 걸리며일단 만성질환을 갖게 되면, 식단의 변화를 갖지 않는 한 죽을 때까지 계속되는 특징이 있다. 그래서 의학계에서 고혈압이나 당뇨병과평생 친구가 되라‘는 어이없는 표어까지 등장한 것이다. 이것은 환자의 생명을 치료하는 일을 우선으로 하는 의사로서 할 말이 아니라고나는 강력하게 주장한다. 죽을 때까지 질병과 평생 친구가 되라니 말이 될 소리인가?
|