「정미보합 60% 이하의 쌀을 사용하고 저온장기 발효시킨 소위 음양제조를 한, 향미가 풍부한 것이 바로 현재의 음양주로서의 규격이 되어 있다. 전쟁 전에는 물론 이런 약속 같은 것은 없었고, 음양이라는말도 다이쇼 시대쯤부터 뛰어난 술에나 간간이 사용되었다. 규격은 그 단어의 남용을 어느 정도 방지하지만 규격 안에서라면 어떤 것이든 음양이라는 사고방식도 태어난다. 「음양이라는 이름이 붙어있으니까뛰어나다고 딱 잘라 말할 수는 없게 되었다. 음양이란 아름다운 말이 긍지였던 옛날과 그저 표시」로되어버린 지금 어느 것이 과연 문화 일까...