흡수 시간은5분에서 9분….이 지켜보는작업은 대단히어려워서고도로 정미한술쌀은 수분이 적어물을 충분히흡수시킬 필요가있지만, 너무 많이흡수해도 좋은증미가 나오지않기 때문이다.그렇다고물 속에장시간담가두는 건좋지 않다.