원래부터 양조장은 남은 쌀로 주조하거나 흉년일 때를 대비해서 저장해두거나 해서 그 이익을 지역의 발전을 위해쓰는, 마을의 상징적인 존재이다. 각지의 음식과 잘맞는 개성적인 술이 만들어지고, 그 지방에서만 소비되는 지주(地酒)는, 그야말로그 지방의 술‘ 이었다. 그러한 양조장도 전쟁 후의 합리적인 경제 시스템 속에서 계속줄어가 현재에는 1,700여개소에 지나지 않는다. 요 수년간 일본주는 향상되고 있다. 전통적인주조문화와 근대적인 주조설비,
양조학이 결합되어, 전통이 발전되고 있고, 그러한 발전은 우리들에게 맛있는 술을 마시게 해주고있다. 그럼에도 불구하고 십 년 이내에 양조장은 아마도 삼분의 일로줄어들 거라고 예측하는 전문가도 있다. 지금 일본주는 세계 속의 술 중에서도 더 맛있고, 그리고 그것은 아마도 지금밖에 마실 수 없을지도 모른다.
순미주(純米酒)
원료로 쌀과 누록만사용해서 제조한 것.
본양조주(驪造酒)
쌀과 누록,그리고 양조용알콜을 소량첨가한 것.
(백미 1톤당 1202이하. 술 한 병에대해 25% 정도)
보통주(普通酒)쌀과 누록, 그리고본양조주의 한계를넘는 알콜을 첨가한것. 특히 당류도 같이첨가한 세 배증양조주 등도보통주라고 부른다.
원료명을 반드시라벨에 기입하게되어 있으므로 한번꼼꼼히 들여다 볼 것.
음양주(酒)
원료에 따라 분류되는 술이 아니라, 정미와 비슷한 술쌀 60% 이하를사용하여 (40%는 쌀겨로 해서 깎는다.) 저온에서 장기 발효시켜만드는 술이다. 독특한 과일향으로 술제조 기술자의 솜씨가돋보이는 최고의 일본주. 꼭 한 번 마셔볼 것.
급별(1급, 2급)
금별 제도는 1992년 4월부터 폐지됐다. 업계는 급수를 대신할 표시를고안해 발표했지만(상찬, 가찬 등) 아직 정착되진 않은 것 같다.
「가격과 품질이 반드시 비례하는 건 아니다.
「마개를 열어보기 전까진 모른다는 게 일본주 선택의어려움이자 재미이다. 부디 모두 멋진 미주를 만나시길.
|