[마이리뷰] 무엇을 먹을 것인가

무엇을 먹을 것인가
콜린 캠벨, 토마스 캠벨 지음, 유자화 옮김, 이의철 감수 / 열린과학 / 2012년 8월

평소 섭생에 관심이 많으신 선배님께 추천을 받고 구입했던 책이다. 사실 말씀하시기전에 이 책의 존재를 알고 있었다. 책의 에필로그에 두 명의 낯익은 의사와의 인터뷰가 올라와 있기 때문인데 그들의 책을 이미 읽어봐서 콜린 캠벨 박사와 원제인 [차이나 스토리]가 매우 훌륭한 관점에서 씌여진 책인걸 인지하고 있었다. 두 명의 의사는 에셀스틴과 맥도걸인데 이들의 책도 읽어볼만하다.

˝그들은 환자의 건강을 지키는 데 놀라운 성과를 거두었다. 두 명의의사는 내가 5장에서 소개했던 칼드웰 에셀스틴 쥬니어와 존 맥도걸이다. 내 아들과 나는 얼마 전에 두 명의 의사와 마주 앉아 의료환경에서 무가공 식품, 식물성 식이요법을 옹호하면서 많은 이야기를 했다.˝

저자인 콜린 캠벨 박사는 50년 가까이 영양과 건강에 관한 대규모 연구 프로젝트를 진행하면서 식품의 영양소와 질병 간의 관계를 밝히고 식생활과 건강에 대한 전망과 현실을 이 책에서 말하고 있다다. 저자는 암 발생률과 지역의 상관관계에 관한 8,000가지 이상의 통계적 결과를 토대로 단백질이 암과 같은 성인병의 발생에 결정적인 영향을 끼치며, 특히 단백질을 섭취 칼로리의 10퍼센트 이상 섭취할 경우 암 발생률이 증가한다는 결과를 발표하였다.

원제인 ‘더 차이나 스토리‘로 중국의 2,400개가 넘는 지역에서 식생활과 암으로 인한 사망률 사이의 관계를 조사한 연구로, 식이요법이 영양과 건강에 미치는 의미와 중요성을 탐구한 결과물을 흥미롭게 서술하고 있다. 이 책에서 알게 될 가장 충격적인 사실은 단백질과 암의 관련성에 대한 연구결과일 것인데, 현재의 영양학은 단백질 영양학이라 해도 과언이 아닐 만큼 단백질을 숭배한다.

˝몸보신, 영양식 하면 다들단백질을 떠올리고, 육류, 가금류, 생선, 계란, 우유 등을 떠올린다. 단백질이 몸에 좋다는 것이 상식 이 돼버린 것이다. 하지만, 우리몸은 이런 식품들과 단백질을 그렇게 많이 필요로 하지 않는다. 오히려 필요 이상으로 많이 섭취할 경우 암을 비롯한 다양한 만성질환들이 발생할 수 있다. 캠벨이 20여 년간 수행한 연구의 결론은 단백질이 암 발생을 껐다 켰다 하는 암 발생의 스위치 역할을 한다는것이다. 단백질을 섭취 칼로리의 10퍼센트를 넘게 섭취할 경우 암발생이 증가한다!˝ 

저자는 연구 결과를 통해 우리가 어떤것들을 먹어야 되는지 서서히 밝혀나간다.

˝이런 결과들은 이 책의 제2부 내용처럼 심장질환, 당뇨병, 비만이건강한 식사로 회복될 수 있다는 사실을 보여주었다. 우리 연구는 암, 자가면역질환, 뼈, 신장, 노인의 시력과 (인지능력 부전과 알츠하 이머병과 같은) 뇌 질환에 이르기까지 다양한 질병이 식습관에 영향을받는다는 것을 보여주었다. 가장 중요한 것은 이런 질병들을 극복하고 예방하는 식습관은 무가공 식품, 식물성 음식이다.

좋은 건강을 위해서는 어떻게 해야 할까? 간단히 말해 육류와 유제품, 계란을 포함한 동물성 식품을 먹지 말고 식물성 식품을 먹으라는 것이다. 나는 식물성 식품의 가치를 입증하기 위해 선입견이나 철학적인 이야기를 하지 않았다. 나는 개인적으로 고기를 좋아하는낙농업자의 아들로서 그리고 전문가이자 과학자로서 이야기를 시작했다. 심지어 나는 의예과 학생들에게 영양학과 생화학을 가르치면서 채식주의자의 시각을 비탄하던 사람이었다.˝

오랜 기간 신봉되었던 단백질 섭취가 과연 인간에게 어떤 영향을 미치고 있는가?

​˝1900년 네덜란드 화학자 게르하르트 물더 Gerhard Mulder가 질소를유한 화학물질을 발견한 이래 단백질은 모든 영양소 중에서 가장신성한 것으로 추앙받았다. 단백질이란 단어는 그리스의 프로테이오스proteios에서 유래한 말로 ‘최고로 중요한 것‘ 이란 뜻이다. 19세기에는 단백질이 고기와 동의어로 쓰였고, 이런 관계는 100년 이상 지속되었다.˝
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음식과 약에 관계된 수 많은 이권이 우리를 질병의 늪에 빠트리고 있다. 조금만 주의를 기울여 살펴보면 얼마나 잘못된 인식으로 우리의 몸을 망가지게 만들고 있음을 알 수 있다. 아무튼 한번쯤 꼭 읽어볼만한 책이다. 추천드린다. 몇 가지 참고할만한 내용으로 마무리한다.

˝이런 사실은 암에 대항해 싸울 수 있는 가장 강력한 무기가먹는 음식이라는 생각으로 이어졌다. 몇 년 간의 동물 실험은 간암에 대한영양소의 영향을 설명할 수 있는 생화학적인 근거를 제공했고, 이것은 인간에게도 타당하게 적용될 수 있다는 것을 알았다. 
연구 결과를 보면 간암의 위험성을 높여주는 B형 간염바이러스에감염이 되었더라도 동물성 식품을 많이 먹는 사람은 그렇지 않은 사람보다 콜레스테롤 수치가 높고 간암에도 많이 걸렸다. 실험동물의 연구와 인간을 대상으로 한 연구 결과는 완벽하게 일치했다.˝

˝전체 혈중 콜레스테롤 수치가 200mg/dL이면 바람직하다고 할 때 콜레스테롤 수치가 150-200mg/dL 인 미국인들은 아직도 심장마비를 일으킨다는 사실을 알아야 한다(실제로 안전한 콜레스테롤 수치는 150mg/dL 미만이다).˝
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​˝사람들은 식생활을 채식으로 바꾸는 것이 좋다는 과학적인 근거가있는 얘기를 들으면 믿을 수 없다는 반응들을 보인다. 그들은 의심스런 눈초리로 말한다. ‘만일 당신이 하는 말이 옳다면 왜 내가 그런 말을 들어보지 못했죠? 사실나는 반대되는 말만 들었는걸요. 우유가 건강에 좋으며, 단백질을 얻기 위해서고기를 먹어야 하고, 암과 심장질환은 모두 유전자 탓이라고 들었어요.‘˝
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˝이제 곧 알겠지만 많은 부분이 황금법칙(Golden Rule)의 지배를 받는다. 즉 황금을 손에 쥔 사람이 법칙을 만든다. 강력한 힘과 영향력이 있고, 엄청난돈을 쥔 기업은 사람들이 채식으로 바꾸면 엄청난 액수의 돈을 잃을 판이다.그들의 금전적인 건강은 대중이 영양과 건강에 관해 알고 있는 것을 통제하느냐 못하느냐에 달렸다. 다른 기업들처럼 그들은 자기의 이익과 주주를 보호하기 위해 모든 수단을 동원한다.˝

˝변화를 싫어하는 것은 자연스러운 현상이며 인간의 본성입니다. 어디를 가든 사람들의 99퍼센트는 건강한 식생활을 하고 있지 않습니다. 우선 숫자에서 밀립니다. 99퍼센트가 1퍼센트에 속하는 당신을 보고 그래, 당신이 옳아, 우리 모두 틀렸어하고 말하기는 어렵죠.˝

˝제약산업은 의과대학 학생들에게 식사 대접, 오락과 여행을 포함한 공짜선물을 주고, 약품 홍보에 불과한 강의를 교육 행사로 제공하며, 제약회사의 홍보맨을 연사로 등장시켜 컨퍼런스를 열어 환심을 사고 있다.
- 수련의와 다른 의사들은 실제로 제약회사 영업사원이 제공하는 정보를근거로 처방하고 있다. 설사 이런 정보가 부풀려지고 그로 인해 처방이부적절하다고 해도 현실은 부정할 수 없다.
- 의학에서의 연구는 순전히 제약산업의 명령을 수행하고 있을 뿐이다.
이런 일이 일어나는 이유는 다음과 같다. 연구자들이 아닌 제약회사가연구를 설계하기 때문이며, 그렇게 되면 회사가 연구를 조작할 수 있다. 연구자들이 제약회사의 판매에 따르는 금전적 이해관계를 나누어 갖기 때문이다. 데이터를 수집하여 대조 확인하는 것은 제약회사이고, 연구자들은 선택적으로 데이터를 볼 수 있기 때문이다.˝

​˝그들은 환자들이 내게 진료를 받았을 때 일어날 일이 두려웠던겁니다. 언제나 환자들은 스스로 내게 왔어요. 심장질환이나 고혈압,당뇨병을 앓는 환자들이 나를 찾아왔죠. 나는 환자들에게 식이요법을 하도록 하고 집에 돌아가면 약을 모두 끊게 했습니다. 환자들의 검사치 곧 정상으로 돌아왔어요. 그들은 자기 의사에게 가서 왜 진작 이런 이야기를 해주지 않았습니까? 왜 내가 고통을 겪고, 많은 돈을 쓰게 하고, 거의 죽게 만들었습니까? 내가 해야 할 일은 오트밀을 먹는 것 하나면 되었는걸요. 하고 말했습니다. 의사들은 그 말을 듣고 싶지 않았던 것입니다.˝
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˝나는 유제품이 건강에 해로운 영향을 끼칠 수 있다는 말을 들어보았느냐는 질문에 즉각 ‘우유가 나쁠 리 없어요.‘ 라고 말하는 사람들을 많이 만났다. 하지만 사람들은 보통 아무런 근거도 대지 못한다. 그저 우유가 좋다는 느낌이 있을 뿐이다.˝

˝그들은 언제나 이런 식으로 알아왔다. 그런 생각을 갖게 된 배경은 지구에는 대륙이 7개고, 2더하기 2는 4이고, 우유는 건강한 음식 라고 배웠던 학창 시절로 거슬러 올라간다. 만일 당신도 이런 사람중의 하나라면 왜 유제품 산업이 교육을 홍보 수단으로 이용하여 얼마나 큰 영향력을 행사할 수 있는지 알 것이다.˝