1인분은 대략 작은 햄버거나 핫도그 하나 정도에 해당한다. 이 정도로 적은양의 육류가 암을 유발할 수 있다면 담석의 생성을 비롯한 다른 여러건강상의 문제를 일으킬 수 있는 것은 너무나도 당연하다.
감자튀김처럼 너무나도기름에 튀긴 음식은 간과 담낭을 악화시키므로 절대로 먹지않는 것이 좋다. 또한 튀긴 음식에는 암의 주요 원인으로 여겨지는트랜스지방산이 들어 있다.
우리가 아닌몸은 65퍼센트의 산소, 18퍼센트의 탄소, 10퍼센트의 수소,
3퍼센트의 질소로 구성되어 있다. 나머지 약 4퍼센트의 질량은 37가지의미량 원소로 채워지는데, 이 원소들은 모두 바다에서 나오는 소금이나 여러가지 식품에 들어 있다.
이것은 일주일에 140그램이나 하루에 25그램 정도의 붉은 고기를 먹는사람들과 비교한 것이다. 이는 얇게 저민 베이컨 한 조각 정도 된다. 육류소비가 이렇게 많은 사람의 생명을 빼앗을 수 있다면 그것이 훨씬 더 많은사람들에게 질병을 유발할 수 있다고 가정해도 그리 틀리지 않을 것이다.
연구원들은 붉은 고기 섭취를 제한함으로써 열 명 중 한 명꼴로 폐암이나대장암의 발병 위험을 피할 수 있다고 했다. 차이나 스터디ChinaStudy(콜린 캠벨T. Colin Campbell 박사가 코넬대학에서 진행한 식단과질병에 대한 연구)를 비롯하여 지난 60년간 진행된 암 관련 연구에 의하면모든 사람이 동물성 단백질 섭취를 피한다면 실제로 암은 희귀한 질병이 될수도 있다.
이런 점을 종합해 본다면 평생 완전한 채식을 한다면 암 발병 위험뿐만아니라, 담석이 생기거나 심장 질환에 걸릴 가능성이 가장 낮아진다.
나는 만일의 경우를 대비하여 껌, 식탁용 감미료, 향이 첨가된 물, 무가당식품과 음료수, 다이어트 탄산음료, 요리용 소스, 어린이용으로 제조된 약,요구르트, 시리얼 등을 사용하거나 먹지 말 것을 강력하게 권고한다.
정제 소금은 아직까지도 수천 가지의 가공식품에 들어간다. 미국인의 거의절반 정도가 체액 저류에 의해 고통을 겪고 있는데, 많은 양의 정제 소금섭취가 영향을 주었다고 볼 수 있다.
최근에 와서 소금은 매우 나쁜 평판을 얻었다. 이제 그것은 콜레스테롤이나햇볕처럼 우리가 두려워해야 할 대상으로 여겨진다. 많은 의사들이환자에게 나트륨 섭취를 줄이고 소금이 많이 들어간 음식을 피하라고경고한다. 이 조언이 정제 소금에 대한 것이라면 실제로 매우 적절하다.
선진국 사람들의 단백질 과잉 섭취는 전례 없이 많은 순환계 질병을비롯하여 심장마비에 의한 사망률을 급증시켰다. 이와 비교하여 서구문화의 영향을 받지 않아 대부분 채식 위주의 식생활을 하는 소수 민족사이에서는 이러한 질병의 발생 빈도가 매우 낮다. 실제로 『미국의학협회지』에 발표된 보고서를 보면, 채식 위주의 식생활을 하면심장마비의 원인이 되는 모든 혈전의 생성을 97퍼센트까지 방지할 수있다고 한다.
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