조선셰프 서유구의 과자 이야기 2

조선셰프 서유구의 과자 이야기 2 : 당전과·포과편 ㅣ 임원경제지 전통음식 복원 및 현대화 시리즈 9
서유구 외 지음, 임원경제연구소 외 옮김 / 자연경실 / 2021년 8월

연자육은 맛이 고소해 밤 맛이 난다.삶아서 백설탕과 박하상 가루를 입혀 불에 구워 말리면 달콤하고 시원한 맛이 더해져 훌륭한 과자가 된다. 소중한 씨앗을 모아 하나하나 옷을 입히는 재미가 쏠쏠하다. 만들어두면 잘 상하지 않고 영야도 많아 어린이들 간식으로도 그만이다. (-39-)


지난 세대 어머니들은항상 다음 계절을 대비하여 뭔가를 끊임없이 말리고 계셨다 식량이 귀한 시절을 견디며 생긴 지혜로 늘 대비를 하는 게 어린 시절에는 신기하기만 했다. 그 진가를 모르고 지내다 죽순을 말리면 고기 씨는 맛이 생기고 과일을 말리면 쫄깃한 식감이 생기는 경험을 하면서 생각이 달라졌다. (-174-)


유자는 맑고 깨끗하며 향기로운음식을 만들어주는 귀한 식재였다. 낮은 구릉을 따라 펼쳐진 유자밭을 보다가 직접 농사짓는 분을 통해 유자에 관한 이야기를 듣게 됐다. 유자의 다양한 조리법을 고민하던 중 <정조지>를 알게 돼 기대된다고 고흥 유자를 널리 알리는데 큰 힘이 될 거 같다고 한다. (-243-)


산사는 당절임을 해서 말릴 때 너무 바짝 말리지 않아야 부드럽다. 쿠키를 구울 때 반죽은 적당히 섞되 덩어리가 지지 않게 한다. 반죽은 30g 정도로 떼어 작게 혹은 50g 정도로 크게 나누고 냉장고에서 숙성시키면 반죽이 수축하면서 훨씬 쿠키의 결이 바삭해진다. (-328-)


조선시대 사람들은 어떤 것을 먹었고, 무엇을 좋아했던 걸까 궁금하다. 그시대의 음식을 기록으로 남긴 임원경제지를 토대로 쓰여진, 조선셰프 서유구의 과자 이야기는 지금처럼 인스턴트 음식이 없었던 그 때의 우리의 또다른 모습을 생각하게 되고, 조선시대,조선사람들의 독특한 생활상을 상상하게 되었다. 흔하디 흔해 빠진 과자의 맛,그 맛을 잊지 못해, 직접 수제품을 구매하는 이들이 늘어나고 있다. 말리고, 찌고, 엎어버리면서, 그 시대 특유의 향취가 조선시대 과자에 담겨져 있다. 초코파이, 다이제스트 등등 마트에 파는 과자에 비견할 수 없다.


그 시대에는 사탕수수에서 나오는 설탕과 같은 재료를 구하기가 상당히 어려웠다. 구하기 힘들 뿐만 아니라, 그 시대의 부자, 양반의 전유물에 불과하다. 서민들은 단맛을 느끼지 못했고,알지 못하였다. 사탕수수에서 뽑아낸 당질의 그 맛, 이 책에서 소개하고 있는 당전이다. 단맛 그대로의 그 색감이 더해지면서,  조선시대 조선사람들이 어떤 것을 좋아하고, 단맛에 길들여졌는지 ,그들의 부의 척도에 대해 이해하고자 하였다. 조선후기 대표적인 실학자 서유구가 직접 써낸 임원경제지 전통음식, 그 시대의 건축이나 역사적인 고적지를 완전히 재현하기는 힘들다. 인간의 삶중에서 식(食)에 대한 이해, 어린이들이 좋아하는 먹거리는 무엇이며, 직접 밭에서 수확한 과일을 말리고 , 그 말린 재료를 즐겼던 그 시대의 남녀노소의 식에 대해 느껴보게 되며, 맛이 가지는 중요한 의식을 참조해 나갈 수 있게 된다. 


유자와 매실,감,사탕수수만큼 구하기 힘든 비자나무, 멀린 과일이라는 의미로 쓰여진 포과의 대표적인 음식으로는 과포, 어포, 육포가 있다. 돌이켜 보면 굳이 조선시대 사람들의 먹거리의 특징을 나열하지 않더라도, 내 주변에 일흔 넘은 어른들이 즐거먹는 것, 좋아하는 것에 대해 차곡 차곡 담아낸다면, 단단한 견과류, 말린 과일이나 말린 육포, 오징어나 피데기, 문어, 청어 등등 우리 주변의 자연식이 대부분이며, 자연에서 나는 음식이 건강한 음식이며, 재료의 원천을 느껴보게 되었다.특히 흔히 있는 사과, 배, 감과 같은 음식은 잘게 썰어서, 햇볕에 오레 말린다음 과일 내부의 당성분이 밖으로 나오면서 말린 과포의 독특한 향내가 나오는 경우가 많으며, 가을이면 생각나는 감, 홍시와 같은 음식은 우리의 혀를 즐겁게 하며, 자극적이지 않으면서 ,우리 입맛과 정서에 일치하고 있다. 

네 번의 노크

네 번의 노크
케이시 지음 / 인플루엔셜(주) / 2021년 10월

아시다시피 월세가 가장 저렴한 동네잖아요.도심과도 그렇게 멀지 않고요. 무엇보다 지하철이든 버스든 넉넉히 한 시간이면 어디든지 닿을 수 있어요. 프리랜서 디자이너로 일하며 가끔 외주회사를 만나기에도 괜찮고 재택근무하기에는 그럭저럭 괜찮은 동네였어요. (-17-)


304호와 304호와는 계속 친하게 지내는 거 같았어요. 컵케이크를 구워주기도 하고,종종 과일을 많이 샀다며 304호에게 나눠주기도 했어요.둘 사이에 끼고 싶을 만큼 질투가 났죠. (-41-)


304호가 떠올라서 조용히 문을 두드렸어요. 컵케이크 두개를 내밀면서 먹으라고 하니 어린아이가 갖고 싶던 인형을 받을 때처럼 팔짝팔짝 뛰는 게 아니겠어요? 그 웃는 얼굴이 아직도 생생하게 기억나요. 웃으며 큰 볼이 양쪽으로 올라가 눈이 작아진 그 표정이 말이에요. (-67-)


마녀사냥이었습니다. 피 묻은 남자가 뛰어나간 사건은 306호가 305호에게 저주를 퍼붓는 데 나름의 그거가 되는 사건이었지요.저도 왜 피가 묻었는지 궁금했지만 친하지도 않았고 원래 이 동네에서는 그런 일이 있어도 묻지 않는 것이 규칙입니다. 그래도 306호가 퍼붓는 저주는 너무 듣기 거북했습니다. (-87-)


303호의 거주자의 남자친구가 죽었다. 그 사망원인은 기도 수축, 질식으로 인한 사마이며,건물 관리인 306가 그것을 발견하게 된다. 여섯 가구가 사는 그 건물에서는 사회에서 비주류, 아웃사이더, 혹은 인정받지 못한 이들이 살아가는 곳이다. 단지 월세가 싸고, 버스,지하철 등등 교통이 편리하다는 장점 이외에 그곳에서 살아갈 이유는 분명하지 않았다. 소설은 그 미스터리한 죽음,그 죽음 배후에 숨겨진 보험금 사망의 원인을 찾으며, 보험금을 주지 않아도 된다는 속셈을 가진 보험사의 이해관계가 얽혀 있었다. 


그래서 여섯 가구에 사는 이들을 심문하게 되었고, 진술을 확보하는 절차를 거치게 된다. 죽은 이유조차 불분명한 상황에서 , 정황만으로, 죽음에 대해서 이해하려는 것은 부질없는 일이라는 것을 이 소설에서 내포하고 있다. 돈이면 무엇이든 다 되는 사람들,그 돈에 대한 결핍을 가진 이들 여섯가구가 모여 있는 한 공감, 평소라면 누구나 할 수 있는 질투,시기,뒷담화 ,그리고 정분과 사랑에 대해서, 누군가의 미스터리한 죽음 하나로 인해, 그 모든 일이 죽음에 대해 엮이게 되고, 의심의 근거가 되었으며, 말 하나 ,토씨 하나가 어떤 범죄의 원인,혹은 근거가 될 수 있음을 이 소설은 내포하고 있다.특히 누구나 관심가지는 내 삶의 안라과 안전, 평온을 위해서 드는 보험금은 팔자를 펼 수 있는 명분이 될 수 있고,그 명분을 제거하기 위한 보험사와 시소게임이 펼쳐지고 있다. 누구나 죽을 수 있고, 누구나 살 수 있는 세상에서, 돈의 유혹이 어떤 결과를 낳는지 알게 되는 한 편의 소설이며, 추후 영화로 제작될 예정이다. 

팔리는 책쓰기 망하는 책쓰기: 실전 테크닉 편

팔리는 책쓰기 망하는 책쓰기 : 실전 테크닉 편 - 출판 27년 차 베테랑이 알려주는 팔리는 책쓰기의 모든 것 ㅣ 팔리는 책쓰기 망하는 책쓰기
장치혁(레오짱) 지음 / 서사원 / 2021년 10월

강력한 책이 되려면 그 책에서 얘기하고자 하는 바를 단 1개의 문장으로 요약해라! 하고자 하는 모든 말이 하나의 콘셉트로 요약이 돼야 한다는 것! 모든 콘텐츠 상품기획은 이게 핵심입니다. (-37-)


목차는 기초 주춧돌이자 기본 뼈대가 되는 구조물이에요. 골격을 제대로 세워야 그 위에 인테리어 공사가 의미 있겠죠? 골격이 엉성한데 화려한 인테리어(미사여구, 표현법)에만 신경 쓰다간 무너져 내리는 건물이 됩니다.(-67-)


'주장 +근거 +사례 +자료'의 비빔밥 구성법입니다. 하나의 꼭지를 이렇게 마치 비빔밥처럼 비벼서 독자들에게 떠먹여 주세요. 그럼 독자들이 아주 맛있게 먹을 수 있는 원고가 돼요. (-147-)


내 마음에 들 때까지 보충하고 다듬는 과정, 즉 퇴고를 하면서 원석 덩어리가 세공한 보석으로 변합니다. (-255-)


부제
책의 성격을 정직하게 드러내는, 설명하는 역할
책의 성격을 잘 묘사하는,잘 설명하는 2순위 제목 주에 버리지 않고 선정하면 좋다.
한문장 이내로 정리하기. 정확하게 책의 성격을 잘 설명하는 한개짜리 문장 (-323-)


스티븐킹이 OSMU의 왕이라면 OSMU의 여왕은 단연코 (해리포터>를 쓴 JK 롤링이죠. 책을 쓸 때만 해도 극빈층에 싱글맘 신세였던 그녀는 책을 낸 뒤로 영국여왕보다 부자가 됐죠. (-396-)


책은 "누우면 살고 서면 죽는다"는 법칙이 있어요. 진열 매대에 누워 있어야 책의 앞표지가 제대로 다 보일 거 아니에요?책을 살 잠재 독자분들의 눈에 띄려면 반드시 평평하게 앞표지 전체가 누워 있어야 노출되겠죠.신간이 나와서 정상적으로 배본이 된다면 대략 일주일간은 여러분 책이 신간 코너에 누워 있을 수 있어요. (-486-)


책을 쓰는 목적은 다양하다. 자신을 알리거나, 자신의 업을 홍보하거나, 내 삶을 공개할 때,책을 쓰고 있다. 책은 자신의 전문성을 드러낼 수 있는 긍정적인 효과가 있으며, 책의 맥락과 구성을 중요하게 생각한다. 책을 쓰는 전과정에는 반복적인 퇴고가 이루어지고, 한문장으로 요약될 수 있어야 한다. 그 한문장은 책 제목이 될 수 있고, 책에 등장하는 컨셉이 책 제목과 연결되어, 맥락과 구성을 완성해야 한다.


그래서 목차가 중요하다. 글의 귀재로 손꼽는 유시민의 글에 대한 관점을 보면, 누구나 읽기 쉽고, 명료하며, 글의 목적을 정확하게 제시한다. 여기에는 독자ㅏ 얻고자 하는 것, 사회적 통찰을 제시하고 있다. 사람들이 눈여겨 보지 못하는 것들을 수면위로 끌어올려서 책의 관심도를 증폭시킨다. 책의 목자가 책의 골격, 척추역할을 하는 이유는 책이라는 것은 목차에서 가지치기가 나타나며, 책 전체를 완성하기 때문이다. 그래서 다양한 책을 읽고, 그 안에서 내가 쓰고자 하는 책과 일치하는 것, 부합되는 것을 수집해야 한다. 맥락과 근거,주장 ,사례,자료를 적절하게 배합한다면, 책을 읽는 독자는 그 책을 읽고 공감하고, 이해하며, 설득되고,납득하게 된다.즉 베스트셀러는 공감, 이해, 설득, 납득, 그리고 문제해결력을 가지고 독자들에게 다가가게 된다. 

팔리는 책쓰기 망하는 책쓰기: 기획과 마인드 편

팔리는 책쓰기 망하는 책쓰기 : 기획과 마인드 편 - 출판 27년 차 베테랑이 알려주는 팔리는 책쓰기의 모든 것 ㅣ 팔리는 책쓰기 망하는 책쓰기
장치혁(레오짱) 지음 / 서사원 / 2021년 10월

중요한 건 그분이 책으로 자기 홍보를 하면 효과가 매우 높다는 사실에 눈을 떳다는 거예요. 책을 명함처럼 뿌리는 효과를 우연히 아시고 자기 이야기를 책으로 내셨어요. 그게 중요한 포인트죠. 물론 처음부터 베스트셀러는 아니었으니까 먼저 본인이 거래처와 지인들에게 열심히 선물하셨죠. (-34-)


속도를 빨리 내려면 전체 그림부터 빨리 그리세요. 러프 스케치를 잡는게 중요해요. 처음부터 부분을 손질하는 데만 정신이 팔리면?전체 구도도 엉망이 될 뿐더러, 작업 속도도 현저히 떨아져요. (-115-)


책의 방향성을 정할 때는 목차를 쓰기 전부터 굉장히 고민을 많이 해야 해요. 그런데 블로그 글쓰기는 이 부분을 고민한 시간이 별로 없이 그냥 매일매일 내키는 대로 쓴 경우가 많아요. 어떨 땐 술 머고도 쓰고 어떨 땐 하루 거르기 싫으니까 말도 안 되는 내용도 어떻게든 올려놓곤 하는 식이죠.글의 전체적인 퀄리티가 왔다갔다 하는 거예요. (-200-)


특히 수준 높은 문제를 해결하거나 집중에 필요한 작업은 새벽이 최고예요. 그러니 책 집필도 새벽에 집중적으로 해야합니다. 저 레오짱이 새벽집필을 '새벽 글감옥'이라는 이름으로 계속 고수하는 이유죠.(-313-)


유뷰브 레오짱 TV를 운영하고 있는 저자 장치혁은 책에 대한 기준과 원칙, 신경써야 할 부분을 꼼꼼히 짚어 나가고 있었다. 그는 자신의 책이 베스트셀러가 되기 위해서 필요한 것들, 글쓰기의 원칙과 컨셉, 기획과 마인드까지 일목요연하게 정리해 나가고 있었다. 이 책에서 눈여겨 보았던 것은 책을 쓸 때,밭ㄴ드시 놓칠 수 없는 것, 기획과 브랜드,홍보이다. 수많은 작가들이 책을 시작부터 1쇄에 머무르고 품절시키는 이유가 무엇인지 체크해 본다면, 홍보 부족, 브랜드 가치의 미흡,기획과 책에 대한 이해에 있다. 어떤 유명 작가들은 출간하자마자 10쇄 이상을 거두는 경우가 많으며, 그 비결이 어디에 있는지 짚어나가는 것이 매우 중요하다. 


그래서 이 책에서 눈여겨 보았던 어떤 작가의 사례들을 꼼꼼히 짚어 보게 된다. 책을 명함으로 쓴다는 어떤 작가는 처음 출간한 책 ,3000권을 작가 개인이 구매하여, 명함 대용으로 쓰고 있었다. 지인에게 명함을 돌리는 것이 아닌 자신이 쓴 책을 돌리는 것이다. 자신의 전화번호,이름, 주소, 이력이 쓰여진 단순한 명함이 아닌, 자기 홍보,브랜드 가치 높이는 것, 스토리와 가치관, 경험이 묻어나 있는 그런 책들을 출간하는 것, 책을 명함대신 제공하고, 자신의 브랜드 가치를 상향시키는 전략을 쓰는 것이다. 책을 쓰는 과정에서 고마웠던 분들, 내 마음속에 빚진 이들, 그리고 스스로 부끄러운 삶을 살았던 이들의 성찰을 도와준 이들에게 책에 대한 명함을 제시하는 것이다. 그 하나 하나가 이 책의 첫번째에 나오고 있으며, 책의 목차부터, 컨텐츠,내용, 스토리 전개, 글을 쓰는 시간 뿐만 아니라 내안의 경험들을 책으로 엮어내는 방법까지 소개하고 있다.누구나 쓸 수 있고,책을 통해서 나의 가치를 높여나가는 것, 그것이 저자가 원하는 책쓰기의 기본이자 책에 대한 원칙이기도 하다.

모든 것은 기본에서 시작한다

모든 것은 기본에서 시작한다 - 실력도 기술도 사람 됨됨이도, 기본을 지키는 손웅정의 삶의 철학
손웅정 지음 / 수오서재 / 2021년 10월

2020년 2월 16일, 잉글랜드 프리미어리그 26라운드 애스턴빌라 전에서 홍민이는 두 골을 넣었다. 골망이 출렁일 때마다 관중석에서 토트넘 원정팬들의 우레 같은 함성과 환호가 쏟아졌고 4만 명을 넘게 수용하는 빌라파크 대형전광판에는 'Heung-Min Son'이라는 이름이 새겨졌다. (-19-)


어떤 결정을 내릴 때 무엇이 가장 중요한지만 파악할 수 있다면 그 나머지는 모두 부차적이라는 걸 저절로 깨닫게 된다. 그렇게 해서 챙기는 이득은 시로 막대하다. 그만큼 삶이 풍요로워질 수 있다.이게 나만의 별난 생각은 아닌 듯하다. 간소하고 단순한 삶을 추구하는 사람이 점점 많아지고 있으니까 말이다. (-99-)


"골키퍼가 가제트팔이 아니고서야 잡을 수 없는 각도로 볼을 때리면 된다."
그렇게 감아 때리는 훈련을 수년간 지속했다. 볼의 위치에 따른 디딤발 위치,발이 닿아야 하는 볼의 정확한 지점 등을 짚어가며 반복 훈련했다. 나는 공이 휘는 각도를 찾아가며 연구했고, 흥민이 앞에 무릎 꿇고 앉아 발과 볼을 붙잡고 설명했다. 3년쯤 지났을까, 우리는 함께 감을 잡기 시작했다. (-152-)


선수생활을 해본 내 깜냥으로도 해외에 나가면 가장 중요한 것이 언어라는 걸 어렴풋하게나마 알 수 있었다. 생존을 위해서는 기본적인 언어를 습득해야 했다. 스스로 말하지 못하고 작시표현을 할 수 없으면 경기 뿐만 안미라 일상생활도 어렵다. 언어는 기회를 제공하는 발판이고, 그 나라에 대한 존중이며, 모든 것의 시작이다. (-213-)


그 뒤를 쫒던 선수, 무타이 뒤에서 2등으로 달리던 마라토너, 스페인 출신 이반 페르난데스 아나야 선수는 바로 뒤까지 쫒아왔다. 그대로 ​역전승을 이룰 수 있는 순간, 그는 무타이 뒤에서 결승선을 손짓하며 안내했다. 무타이가 1위를 지킬 수 있도록 도와준 것이다. 그리고 그는 2위 자리를 지켰다.
경기를 보고 사람들은 무타이를 도운 아나야의 행동에 대해 정직하고 올바른 행위라고도 평했고, 반대로 우승을 목표로 달리는 운동선수로서 자질이 부족하다고 말했다. 후에 인터뷰에서 왜 이길 수 있었는데 그렇게 행동했는지에 대한 질문에 그는 이렇게 말했다.
"그가 이기고 있었을 뿐이다. 설령 내가 그렇게 우승을 했다 해도 내가 얻을 수 있는 것이 무엇이냐. 그렇게 얻은 메달의 영예가 무엇이냐, 우리 어머니가 뭐라고 생각하시겠냐?" (-263-)


축구 선수들 중에 대표적인 유명인 하면, 차범근, 박지성, 안정환, 홍명보, 그리고 손흥민 선수를 손꼽을 수 있다.이 축구 선수들 중에서 선수와 아버지가 함께 부각된 케이스가 차두리와 손흥민이다. 차두리 아버지는 유명한 축구 선수 차범근이기에 가능했지만, 손흥민 아버지의 축구 경력은 차범근에 비할 바가 아니다.그의 업적은 축구 선수 손흥민을 만드는 것에 있다.


왜 축구 선수 손흥민과 그의 아버지 손웅정일까,그의 모습을 보면 엄격하고, 단호한 모습을 지니고 있었다. 여타 축구선수와 달리 손흥민은 조직 생활보다, 개인 플레이, 거의 아버지의 과외에 의한 축구 선수가 된 케이스이며,  아버지의 축구 코칭이,세계적인 축구 선수 손흥밍을 만들었다. 이 책에서 말하는 기본이란 원칙과 플레이, 그리고 페어플레이다. 속칭 막대한 돈이 모이는 축구경기에는 수많은 유혹이 있기 마련이다. 그 유혹에서 스스로 다스리고, 원하는 고지에 다다를 수 있었던 이유, 국가대표 축구팀의 주장이 될 수 있었던 저변에는 아버지가 생각했던 것, 심어주었던 인성교육이 아닌가 생각할 정도이다. 손웅정이 심어주었던 그 가치관, 축구에 대하여, 기술 뿐만 아니라, 마인드, 멘탈, 선수로서의 자질까지 엄격하게 다스렸고, 그가 보여준 축구 역량이 고스란히 손흥민의 드리블과 슈팅연습에 그대로 나타나게 되었고,지속적인 훈련과 연습 뒤에, 축구에 대한 반복적인 훈련과 연구에 있었다. 


책에 등장하는 성찰, 집념, 기본, 철학,기회, 감사와 겸손, 행복은 손흥민의 가치관 속에 내재되어 있으며, 손웅정씨께서 아들 손흥민에게 채워지길 바라는 것, 기본과 단순함,심플함이 강한 힘이 될 수 있고, 어떤 분야이든 성공할 수 있는 디딤돌이 된다는 걸 의심할 수 없는, 손웅정의 삶의 철학이기도 하다.