[마이리뷰] 웍과 칼

웍과 칼 - 중화미식인류학
퓨샤 던롭 지음, 윤영수.박경환 옮김 / 글항아리 / 2025년 9월

* 퓨사 던롭 작가가 우리 나라 음식을 경험하면 어떨까 하는 생각이 듭니다.

* 야채를 이렇게 저렇게 보관하고 먹는 방법이라면, 우리 나라에도 다양한 방법이 있을 겁니다. 고사리는 독초인데 삶아서 독을 제거해 먹는데, 중국에서도 고사리 나물을 먹는지 모르겠습니다.

* 어딘가에서 ‘야채’와 ‘채소’의 차이를 본 것 같은데, 기억이 가물가물합니다. 하나는 일본식 표현이었던 것 같은데... 이 책에도 야채와 채소가 모두 등장합니다.

중국인이 야채를 이토록 사랑하는 이유 중 하나는 어떻게 조리해야 하는지를 잘 알기 때문이다.

(...)

중국인들은 또한 미식의 즐거움을 극대화하기 위해 야채를 고르고 재배하는 법을 아주 일찍부터 배웠다. (...) 반면 중국인은 다양한 야채를 겨울 내내 재배하는 법을 오래전에 터득해서 정기적으로 신선한 농작물을 먹을 수 있었다. "이들은 추위에 강한 채소를 찾아냈고, 집중 경작하는 채소밭을 서리로부터 보호하는 법도 생각해냈다. 짚 장판을 덮어두었다가 따뜻하고 볕 좋운 날에는 말아 올린다든지, 두껍게 깐 퇴비 위애 채소를 심는다든지, 그 밖에도 여러 방법이 있었다."

[마이리뷰] 웍과 칼

웍과 칼 - 중화미식인류학
퓨샤 던롭 지음, 윤영수.박경환 옮김 / 글항아리 / 2025년 9월

연한 아욱잎으로 끓이는 심심한 된장국 생각이 납니다.

최근 «허균의 맛»이라는 책도 나온 것 같던데, 백거이가 쓴 <아욱을 삶으며>라는 시가 있었다니 새롭습니다. 생각해보면 삼시 세끼 밥을 먹었을테니, 당연히 식생활에 대한 글도 쓸 수 있지만, 당나라 때도 아욱을 먹었다니 오래된 채소라는데 새삼 놀랐습니다.

고대 중국에서 가장 인기 있던 잎야채는 아욱(쿠이차이 혹은 둥한차이)이었다. «시경»을 비롯한 여러 고전에 자주 등장한다. 당나라 시인 백거이가 <아욱을 삶으며>라는 시를 짓기도 했다.


가난한 집 부엌에 무엇이 있겠는가
밥 짓고 가을 아욱 삶는 정도다

이 책을 읽다보니 «식객»을 다시 보고 싶어집니다.

이 책을 읽다보니 «식객»을 다시 보고 싶어집니다.

중국에서는 미식가가 나오려면 삼대를 거쳐야 한다고들 ...

중국에서는 미식가가 나오려면 삼대를 거쳐야 한다고들 말한다.

영국에서도 오래전부터 탕수육이 인기였다니, 전혀 몰...

영국에서도 오래전부터 탕수육이 인기였다니,
전혀 몰랐습니다.

1990년대 중반, 런던 소호 거리에 있는 중식당에서는 게 요리를 먹었던 것 같아요. 판다 익스프레스보다는 조금 더 제대로 된 식당이었던 것 같습니다.

당시에도 ‘차이나타운이 있구나’, ‘중식당이 있구나’ 하는 생각은 했었지만, 영국에서도 우리 나라처럼 중국음식이 대중적인지는 몰랐습니다.

흥미로운 책입니다.

* “부분적이며 지극히 주관적인 중국 음식 문화 연대기”라는 챕터가 있습니다.