[서평] 자연으로 차린 사계절 저장식 - 손성희

자연으로 차린 사계절 저장식 - 제철 재료로 만든 피클·장아찌·병조림 60
손성희 지음 / 리스컴 / 2020년 5월

키워드) 음식점에서 먹던 피클, 장아찌, 장 등이 집에서도 먹고 싶은 사람을 위한 아주 쉽게 만들 수 있는 레시피

저장식이라고 하면 낯설다, 그리고 뭔가 누군가에게 만들어서 선물도 할 수 있을 것 같은 단어이다. 우리가 흔히 알고 있는 절임, 장아찌류가 바로 이 저장식인데 말이다. 눈에 잘 띄지는 않지만 저장식만으로도 충분한 밥 반찬이 되는데, 이런 저장식 레시피를 모아둔 책, <자연으로 차린 사계절 저장식>을 읽게 되었다.

사실 이 책을 읽으려고 했던 이유는 작게나마 저장식을 만들어서 집에서 해먹기 위해서이다. 음식과 거리가 있는 사람으로써 어려운 레시피는 따라하기도 힘들고, 구하기 힘든 재료가 있으면 더욱 멀어지기 마련이다. 그런데 이 책은 구하기 어려운 재료도 간혹 있지만 대부분이 쉽게 구할 수 있는 재료로, 아주 쉽게 만들 수 있는 방법을 제시하고 있다. 

특히 눈에 띄었던 것이 할라피뇨 피클이었는데, 만들어 볼 정도의 수준이라는 생각과 할라피뇨를 너무 좋아하기 때문이었다. 그런데 할라피뇨가 잘라진 것이나 절여진 것만 봐서 그런지, 막상 재료를 구하려고 하니 생김새가 너무 다른 것이었다. 물론 웃음이 날 일이다. 이런 것도 모르면서 저장식을 해보겠다고 했으니 말이다. 그래서 수월하게 구할 수 있어 조금 만들어 보았다. 맛이 있으면 하는 마음으로 말이다.

피클, 장아찌, 장, 병조림 이렇게 4가지 구성으로 되어 있는데, 레시피를 읽어봤을 때 가장 쉬운 것이 병조림 또는 피클이 아닐까 쉽다. 조금 난이도가 있어 보이는 것은 장이다. 해물로 장을 담그는 것이 소개되어 있는데 맛있어 보이지만 (적어도 내게는) 난이도가 있어 보여, 병조림까지 시도해 보고 다음으로 해보려고 한다. 저장식의 대부분의 종류가 소개되어 있어 하나씩 해두기만 해도 반찬 부자가 될 것 같은 기분이다.

음식을 못하는 사람이라고 해서 음식과 거리가 멀어지지 말자고 생각하고 시작한 책인데, 소소한 재미를 안 겨주는 느낌이 들었다. 하나씩 만들고 하나씩 먹으면서 다른 걸 만들 생각에 조금 기분 전환이 되기도 한다. 저장식은 쉽게 접근할 수 있는 분야고, 책 자체가 길지 않은 레시피를 제공하고 있어 누구나 따라할 수 있다. 한 번쯤 저장식을 만들어서 집 반찬으로 활용한다면, 무엇보다 보람된 시간이 될 거라 생각한다.

[서평] 조리 도구의 세계 - 이용재

조리 도구의 세계 - 행복하고 효율적인 요리 생활을 위한 콤팩트 가이드
이용재 지음, 정이용 그림 / 반비 / 2020년 3월

키워드) 음식은 잘 할 줄 모르지만 괜찮은 장비로 레벨업하고 싶은 초보자들을 위한 알아 듣기 쉬운 조리 도구 설명서

음식을 직접 하지 않으면 어떤 도구를 사용하여 음식을 하는지 잘 모르기 마련이다. 물론 눈으로 본 것은 있어서 기본적으로 필요한 도구들이 무엇인지 안다. 하지만 이 도구들을 어떻게 골라야 하는지, 내 눈에 예뻐 보이는 것이 기능도 좋은건지, 엄청난 기능이 담긴 비싼 도구가 좋은 것인지 등 막상 사려고 하면 고민되기 마련이다. 물론 어디에 쓸지 생각도 않고 사는 경우도 종종 있지만 말이다.

음식을 하든, 무엇인가 먹을 재료를 손질하려면 다양한 도구들이 필요하다. 이 책의 저자는 과도 하나만으로도 웬만한 것들을 다 할 수 있다고 하는데, 매우 공감한다. 없는 주방 도구들 사이에서 과도는 무엇이든 할 수 있는 다재다능한 역할을 맡고 있기 때문이다. 미디어에서 나오는 유명한 쉐프들이 멋진 칼을 들고 있는 걸 보면 저 칼만 있으면, 또는 저 도구만 있으면 나도 멋진 쉐프가 되는 건가 싶지만 절대 아니라는 것을 안다.

요리를 할 때 필요한 도구들의 모든 것을 총망라해 두었다. 아마 사진으로 조리 도구를 설명해 두었더라면 더 감칠맛이 떨어지지 않았을까 싶다. 누구나 만들 수 있는 조리 도구 설명서라는 단점을 파란색을 이용한 얇은 선 그림이 누구도 만들 수 없는 조리 도구 설명서로 재탄생하게 하였다. 일단 책의 전반적인 색감이 파란색과 흰색의 조합이라 보는 데 불편함이 전혀 없다. 단순한 그림 같지만 세세하게 분리되는 구조까지 그려낸 것을 보면, 이 책은 조리 도구 백과 사전이라해도 지나친 말은 아니라 생각한다.

손, 계량, 칼, 다루고 섞고 분리하고 등 각자의 역할에 맞는 조리 도구가 소개되는데 어떤 걸 골라야 하는지, 어떻게 잡는 것인지, 어떻게 사용해야 하는지 등이 잘 실려 있다. 초보자들을 위해서 자칫 잘못하면 어떻게 될 수 있다 등까지 세심하게 다루고 있어, 음식 할 줄 모르는 사람에게 자신감을 심어준다. 그리고 꼭 필요한 도구, 꼭 필요하지 않은 도구, 필요하지 않다는 것은 전문성이 필요한 도구들이다. 이런 것들이 잘 분리되어 있어 필요한 조리 도구만 살 수 있게 도움을 준다.

짤막한 글들과 그림이 절묘하게 섞여서 보는 데 시간 가는 줄 모르고 읽게 된다. 음식을 잘해야만 이런 것에 관심이 가는 것은 아니니 한 번쯤 조리 도구의 세계로 빠져드는 것도 좋은 경험이라 생각한다.

[서평] 살이 찌기만 하고 빠지지 않을 때 읽는 책 - 기무라 요코 외

살이 찌기만 하고 빠지지 않을 때 읽는 책 - 나잇살, 만성피로, 통증 잡는 최고의 체질 개선법
기무라 요코.니시자와 미카 지음, 장은주 옮김 / 현대지성 / 2020년 4월

요근래 다이어트 책에 관심이 있어 몇 권 읽게 되었다. 다이어트라는 단어만 포털 사이트에 검색해 봐도 엄청난 양의 레시피, 방법 등이 쏟아져 나온다. 그런데 그 중에서 나에게 맞는 다이어트 방법을 찾기란 여러 번의 실패 속에 한 번 쯤 건질 수 있는 희귀한 경험이 아닐 수 없다. 대충 이게 안 맞는다 싶은 것은 잘 알겠는데, 이건 해 볼 수 있겠다 싶어서 시작한 다이어트 방법은 대개 오래 가지 못하고 실패하기 마련이었다. 더구나 나이가 들고 보니 예전과는 다른 다이어트 방법이 필요하다는 것은 인정해야 하는 부분인다.

이 책은 연령대별로 다이어트 하는 법을 소개하고 있다. 갱년기를 준비하거나 갱년기에 접어든 사람으로 분류한 부분이 특히 눈길이 갔는데, 왜 살이 이렇게 안 빠지나 굶는다고 될 일이 아닌가라는 등의 의문이 해소되었다. 나이가 들면 20대때처럼 무조건 굶는다고 해결될 일이 아니다. 잘 먹는 것 또한 살을 잘 빼는 방법이라는 책의 내용에서 먹고 있는 음식에 대해 다시 한 번 생각해 보게 되었다. 사회 생활을 하다 보니 먹을 수 있는 음식이 한정되어 있고, 그 음식들 대부분이 탄수화물 파티를 하고 있다는 생각에 조금 아찔해 지기도 했다. 

음식과 운동을 밸런스에 맞게 잘 조절하는 것이 무엇보다 20대가 아닌 사람들의 다이어트 방법이라는 핵심은, 마음에 확 다가왔다. 나잇살이나 앞으로 살이 찌지 않도록 관리해야 하는 몸 만들기 등은 앞으로의 건강한 삶을 다짐하게 하는 역할을 하였다. 특히 나잇살 부분은 몸이 차가운 것이 원인이 되어 지방을 축적한다는 사실에 놀라웠다. 또한 가능한 차갑지 않게 유지하면서 근력을 키워 열을 생성해야 한다는 말 역시 기억에 남는 말이었다. 

책은 35세 이후의 다이어트는 달라야 한다는 카피로 시작하는데, 이 말을 정확하게 소화해 낸 책이다. 왜 달라야 하는지를 설명하고 다르다면 어떻게 해야 하는지를 연령대 별로 잘 분류하여 설명해 주고 있다. 전체적으로 35세 이후가 아니라 갱년기 전과 갱년기 후로 나누어서 연령대별 맞춤 방안은 꽤 좋은 다이어트 공부가 되었다. 다이어트에 있어서 의지가 가장 중요하겠지만, 그보다 앞서 제대로 된 정보가 있는 것이 더 중요하다는 것을 알게 해 준 책이었다.

다이어트에 관심이 있는, 나잇살을 빼고 싶은 35세 이상의 사람이라면 이 책을 읽어보면서 자신이 왜 살이 찌고 있는지 알아볼 수 있는 기회가 될 것이다.

[서평] 하루 800칼로리 초고속 다이어트 - 마이클 모슬리

하루 800칼로리 초고속 다이어트 - 쉽고 빠르게 몸의 시스템을 바꾸는
마이클 모슬리 지음, 정미화 옮김 / 위즈덤하우스 / 2020년 4월

다이어트는 1년 내내 끊임없이 생각나고 다짐하는 것 중에 하나이다. 먹는 것에 대한 유혹을 잘 뿌리치고 운동을 제대로 가야 해결될 수 있는 다이어트, 이는 말이 쉽지 다 한 번도 성공으로 이끌어진 적이 없었다. 요즘 여러 가지 다이어트 방법이 많고, 다이어트 보조제도 많지만 그중에서 몸을 좀 가볍게 한다 싶은 단식 다이어트가 특히 눈길을 많이 끈다. 물론 성공할 확률은 아주 희박하지만 말이다. 하루 800칼로리 초고속 다이어트는 생각 그 이상으로 알찬 다이어트 책이다. 어떤 다이어트를 하는 게 좋은지, 어떤 사람에게 어떤 다이어트가 맞는지에 대해 생각해볼 수 있는 기회를 준다. 또한 단식에도 여러 가지 단계가 있다는 것을 제시하며 어떤 단식이 자신에게 맞는지에 대해 선택할 수 있게 한다.

무조건 굶으면 살이 쭉쭉 빠지는 줄 알았는데, 이 책을 읽다보니 그것은 아주 무지한 생각이라는 것을 알게 되었다. 무조건 굶으면 더 살이 찌는 기회가 된다는 것을 제대로 알게 되었다. 단식도 방법이 있고 단식을 겸한 다른 다이어트 방법 또한 방법이 있다.  다이어트의 적인 스트레스 해소법도 나와있고 무엇보다 마지막에 실린 다이어트 레시피는 식상한 것들이 아니었다. 뻔한 재료지만 새로운 방법으로 다이어트의 기쁨을 줄 수 있는 레시피가 꽤 많은 장으로 수록되어 있다. 이 책의 가장 큰 포인트는 단식에 대한 부분이 아닐까 한다. 왜 살이 찌는지에 대한 기본적인 설명을 바탕으로 단식 종류에 대한 설명이 이어지는데, 단식을 할 수 있겠다 싶은 생각이 들게 만든다.

간헐적 단식은 직장인의 입장에서 쉽지 않다. 아침을 굶고 출근하기도 뭐하고, 그렇다고 다 같이 점심을 먹는데 혼자만 안 먹기도 뭐하다, 퇴근 하고 나면 지친 몸이 맛있는 것으로 보상을 받고 싶어하는데, 간헐적 단식이 웬말인가. 그래도 이 책을 읽으면서 저녁만이라도 음식을 줄이거나 단식을 해보려고 했다. 단식을 하기 시작하면 있던 두통이 사라진다고 하는데, 그 중간 지점인지 모르겠지만 두통이 있어도 뭔가 공복 상의 두통이라 그런지 기분 나쁜 두통이 아니었다. 공복 상태로 있는 것이 좋은 기분을 줄 수 있다는 것을 알게 되서 좋은 점 하나 추가이다. 여러 가지 유혹이 많지만 음식에 대한 유혹을 잘 뿌리치는 것이, 그 며칠을 조금 더 유지할 수 있는 인내심이 있는 것이 다이어트를 성공으로 이끄는 역할을 한다.

단식은 시도하고 있으니, 다음은 레시피를 따라해보며 맛있는 다이어트 음식을 만들어 보려고 한다. 별 거 아닌 재료로 맛있는 음식을 만들어서 다이어트에 조금이나마 도움이 되고, 더욱 오래 유지할 수 있기 바라면서 말이다. 다이어트에 관심이 있는 사람들이라면, 특히 단식 다이어트 또는 식사량 조절을 통한 다이어트에 관심이 있다면 이 책을 한 번 읽어보는 것도 좋을 것 같다. 제대로 된 단식을 도와줄 수 있을 것이다, 그리고 맛있는 다이어트 레시피는 덤이다.

[서평] 이기적 유인원 - 니컬러스 머니

이기적 유인원 - 끝없는 진화를 향한 인간의 욕심, 그 종착지는 소멸이다
니컬러스 머니 지음, 김주희 옮김 / 한빛비즈 / 2020년 4월

이기적 유인원이라는 제목에서 떠올릴 수 있었던 "예상된 내용"과는 조금 다른 방향으로 흐르는 내용으로 구성되어 있었다. 인간의 이기심에 대한 이야기가 주를 이룰 것이라 생각한 것과는 달리, 생명체가 지구에 생겨나는 과정부터 생명체가 사라지게 되는 그 시점까지 전체적으로 다루는 이야기였다. 하나의 큰 과정을 거쳐 이기적인 유인원에 대해 이야기하고 있는 것이니, 예상했던 방향과 완전히 다른 것은 아니지만 이기적 유인원을 설명하는 새로운 구성이 아닐까란 생각이 들었다. 과학 서적 같기도 하면서 전반적인 교양 서적의 느낌도 좀 나지만, 결론적으로 꽤 괜찮은 내용을 갖춘 책이라는 생각이 들었다.

총 10개의 장으로 이루어져 있는데, 지구, 발생, 몸, 유전자, 임신, 지성 등 각 파트의 내용들이 사라지는 과정을 향해 하나의 목표로 달리고 있다. 길지 않은 길이로 이루어진 각 장은 부담스럽지 않게 읽히지만은 않는다. 어려운 내용도 있고 수월하게 또는 어줍잖은 상식으로 알고 있었던 내용들이 나름 도움을 줘서 수월하게 읽히는 경우도 있지만, 대부분의 느낌은 조금은 어렵다는 것이었다, 

이 중 '죽음'에 대한 파트가 기억에 남는데, 인간의 사망 원인 중 1위가 심장마비라는 것이 특히 기억에 남는다. 대부분의 사람들이 평온한 죽음을 맞게 되겠지란 생각과 달리, 심정지로 인한 죽음에 이른다니 편하지만은 않은 기분이 들었다. 그리고 자살에 대한 이야기가 연이어 나오는데, 자살한 사람들은 마지막 숨을 내쉰 후에도 유전자상으로는 죽지 않은 채 몇 시간 더 살아있다는 사실이었다. 

어려운 내용이라고 생각하고 읽으면 한 없이 어렵겠지만 차분하게 읽다보면 얻어지는 내용들이 꽤 많은 책이었다. 꼭 이기적 유인원에 대한 결과를 보려고 하지 않고 그 과정을 따라가면서 여러 가지 정보를 얻고 그 정보가 지식이 되는 과정으로 만족한다면 이 책은 그 이상의 가치를 가질 수 있다고 생각한다. 자연에 머물렀다는 것만으로도 우아함을 간직할 수 있다는 저자의 말은 이 책의 마지막을 유려하게 장식하는 문구가 아닐까 한다. 인간의 탄생부터 소멸까지, 그 과정을 여러 가지 관점에서 살펴보고 싶다면 이 책을 통해 많은 것을 얻을 수 있을 것이다.