[서평] 요리, 푸드 사이언스 150 - 브라이언 레

FOOD SCIENCE 푸드 사이언스 150
브라이언 레 지음, 장혜인 옮김 / 시그마북스 / 2021년 2월

음식을 좋아하거나 즐기는 편은 아니지만 조금씩 하다보니 음식에 들어있는 과학적 기술이자 비법을 알고 싶다는 생각이 들었다. 아무래도 음식을 만든다는 것은 불을 사용해야 하고 그 불과 재료들의 무엇인가의 작용으로 인해 만들어지는 것이 '요리'이기 때문이다. <푸드 사이언스 150>은 요알못이 읽기에 너무 적합한 기본서 같은 내용으로 가득차 있었다. 먼저 시작은 요리의 기초이다. 도구조차 무엇을 골라야 할지 모르는 사람들을 위해 무쇠로 만든 팬이라든지, 구리로 만든 팬 등을 소개하며 어떤 요리에 적합한 도구인지에 대한 설명을 이어나간다. 그저 디자인이나 브랜드만을 따지지 않고 빠른 시간 안에 조리하는 요리에는 어떤 팬이 적합한지, 조금 시간을 들여 하는 요리에는 어떤 팬이 적합한지에 대해 알 수 있는 기회였다. 또한 물을 끓이게 될 때 뜨거운 물을 사용해서 끓이면 조금 더 빨리 끓어 오른다는 것, 하지만 찬물부터 온도를 높여야 하는 음식들이 있다는 것도 알 수 있었다. 감자를 삶을 때는 애초에 뜨거운 물이 아닌 찬물을 사용하는 것이 좋다고 한다.

요리의 기초를 지나면 풍미의 기초라는 파트가 시작된다. 우리가 어떤 맛을 느끼는 데 있어서 필요한 요소들을 살펴본다. 이중에서 관심있던 것은 소금인데, 요즘 소금이 참 여러 가지 종류가 있다. 소금의 종류가 중요하다는 주제에 대해서 읽으며 소금의 종류를 조금 따져보면서 구입하는 것이 좋겠다는 생각이 들었다. 이 책은 전반적으로 질문과 답변으로 이루어져있다. 간단한 질문과 요리의 과학에 대한 답변, 그리고 주방의 한수라는 부분으로 구성되어 있는데, 이 주방의 한수라는 부분이 아주 매력적이다. 요리 초보라면 이 주방의 한수를 통해 고수가 될 수 있을 것이다. 그 다음은 재료에 대한 질문을 이어나간다. 육류, 달걀, 과일, 빵에 대해 많은 분량의 주제들이 담겨 있는데 개인적으로 브로컬리에 대한 이야기가 기억에 남는다. 개인적으로 브로컬리를 좋아하지 않는다. 무슨 맛이 느껴져서가 아니라 식감이 싫다는 이유이다. 하지만 아이들은 이 브로컬리에서 쓴 맛을 느낀다고 한다. 그래서 아이들이 유독 브로컬리를 좋아하지 않는다는 데, 쓴 맛을 느끼는 것은 아니지만 브로컬리에 대한 새로운 사실이었다.

마지막은 식품 안전과 보관에 대한 것이다. 아마 요리를 하는 데 있어서 가장 중요한 것이 아닐까 한다. 요리를 하다보면 남은 재료를 보관해야 하는 일이 당연하게 일어나는데, 그러한 주제들의 모음집이다. 치즈에 대한 궁금증이 꽤 있었는데 치즈에 대한 궁금증을 해결할 수 있었던 파트이기도 하다. 참고로 치즈는 냉동실에 오래 보관하면 맛이 달라질 수 있다고 한다. 이와 같이 음식에 대한 여러 가지 과학적인 쇼로 150가지에 대한 이야기를 이 책을 통해 들을 수 있다. 새로운 사실을 알게 되는 것도 있고 이미 알고 있는 사실에 대해 읽을 때도 있지만 전체적으로 꽤 즐거운 음식 과학 이야기였다고 생각한다. 음식에 취미를 붙이고 싶은 사람이라면 이 책을 통해 기초를 다져 조금 더 호기심을 자극해 보는 것도 좋을 듯 하다.

출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다

[서평] 네 명의 완벽주의자 - 이동귀, 손하림, 김서영

네 명의 완벽주의자 - 내 안의 완벽주의로 더 행복한 나를 만드는 법
이동귀.손하림.김서영 지음 / 흐름출판 / 2021년 2월

네 명의 완벽주의자, 이 제목은 네 명의 완벽주의자가 모여서 책을 만들었다고 생각할 수 있지만 네 가지 유형의 완벽주의자를 일컫는다. 처음 제목을 봤을 때는 네 명의 완벽주의자들에 대한 성공 이야기인가 싶었는데, 전혀 아니다. 혹여 그런 생각을 하는 사람이 있다면 이 책은 읽어봐야 진짜 가치를 느낄 수 있다. 이 책을 읽기 전만 해도 나 역시 혹시 완벽주의자가 아닐까란 생각을 했는데, 완벽하려고 하는 것일 뿐 진정한 완벽주의자들은 따로 있었다. 이 책의 저자는 완벽주의자에도 행복한 완벽주의자와 불행한 완벽주의자가 있다고 한다. 행복한 완벽주의자는 자신이 한 것들에 대해 실수가 있더라도 그것에 크게 연연해 하지 않는다. 도리어 다음 번 실수를 방지하는 예방책이 될 뿐, 그로 인한 타격(?)은 전혀 받지 않는다고 한다. 반면에 불행한 완벽주의자는 자신의 실수에 크게 연연해 한다. 자신이 한 말이나 행동으로 인해 상대방이 예상치 못한 반응을 보였을 때는, 그것에 집중하고 자신의 탓을 하기 시작한다. 자신이 완벽주의자라고 생각하는 사람은 어느 쪽의 완벽주의자인지 생각해 봐야 할 문제이다.

행복하거나 불행한 완벽주의자에 대해 살펴봤다면 완벽주의자로 만드는 (한국인에 최적화 된) 요소들에 대해 살펴봐야 한다. 원래는 6가지 요소이지만 한국인 정서에는 한 가지가 빠져야 한다고 한다. 완벽주의자로 만드는 요소는 실수에 대한 지나친 염려, 정리 정돈 습관, 부모의 높은 기대, 높은 성취 기준, 행동에 대한 의심이 있다. 이중에서 정리 정돈 습관이 눈에 띄었는데 그 이유는 어떤 일을 시작하기 전에 안경을 닦는 일 또한 하나의 루틴으로 작용할 수 있다는 것 때문이었다. 안경을 닦는 것에 있어서도 어떤 천으로 닦을지까지 고려되어야만 완벽주의자의 루틴이 시작될 수 있다. 이 요소들을 살펴보고 난 뒤에는 완벽주의 진단검사 설문지가 나오는데, 스스로 체크해 보고 자신의 완벽주의자 성향을 알아볼 수 있다. 그 다음은 완벽주의자를 네 가지 유형으로 분류하여 그에 대한 이해와 부족한 부분에 대한 실천 가이드를 제시하고 있다. 완벽주의자 유형에도 (완벽주의자라고 해서 티끌만큼의 부족함 없이 완벽한 것은 아니라는 걸 알게 되어 내심 다행이다 싶었다) 부족한 부분이 있기 마련인데, 눈치백단이거나 스릴을 추구하는 유형이거나, 안정지향이거나 강철멘탈인 4가지 유형이 있다. 이 중에서 스릴 추구 유형은 시간 관리를 실천 방법으로 제시하고 있어 맞춤 처방이라는 생각이 들었다.

완벽주의자인 것은 나쁜 일이 아니지만 적어도 불행하지 않고 행복한 완벽주의자가 되어야 된다는 생각을 하게 되었다. 완벽주의라는 것은 우리 사회에서 좋은 경향으로 평가받고 있지만, 이 책을 통해 실상을 들여다보니 그 안에서 고통 받는 유형의 사람도 꽤 될 거라는 생각이 들었다. 행복한 완벽주의자가 되고 싶은 사람이라면 이 책을 통해 자신의 부족한 점과 넘치는 점을 잘 조율할 수 있을 것이다.

[서평] 사람에게서 편안해지는 심리학 - 미즈시마 히로코

사람에게서 편안해지는 심리학 - 사람이 가장 힘들었을 당신을 위한 관계 수업
미즈시마 히로코 지음, 김진연 옮김 / 좋은날들 / 2021년 2월

어느 날 불쑥 상대방이 불편해질 때가 있다. 그 불편한 감정이 그저 남의 탓이 아닌 내 탓이라고 여길 때가 종종 있는데, 저자는 꼭 그런 것만은 아니라고 말하고 있다. 상대방이 하는 행동 또는 말로 인해 충분히 불편할 수 있는 것인데 그것은 내가 그 상황을 컨트롤할 수 없음에서부터 오는 불편함이라고 한다. 상대방 역시 자신의 영역을 컨트롤하지 못하고 타인의 영역으로 침범하면서 누군가에게 불편함을 주고 있다는 것이다. 영역을 침범하거나 상식적이지 않은 사람, 말이 안 통하는 사람 등 우리가 흔히 불편함을 느낄만 한 상황을 저자는 사례로 제시해 주고 있다. 이 사례를 살펴보면 왜 그 상황에서 우리가 불편함을 느낄 수밖에 없었는지 알 수 있으며, 그 상황을 컨트롤 할 수 없는 것에서부터 불편함이 오고있다는 것을 다시 한 번 깨닫게 된다. 그렇다면 이 불편한 마음을 해결해야 한다. 단순하게 상황 컨트롤이 되지 않으니 어쩔 수 없다가 아니라 차분하게 스텝을 밟으며 불편한 마음을 컨트롤 하는 방법을 배워 간다.

첫 번째는 일단 이대로 괜찮다고 받아들이는 것이다. 정확하게 불편한 마음이 상대방의 '무엇'으로부터 발생되는지를 제대로 아는 것도 좋고, 애써서 극복하거나 어찌되었든 끝내보겠다는 마음을 갖지 않는게 좋다고 한다. 결론적으로 나 자신의 불편한 마음에 대해 좀 더 너그럽게 수용하는 것이 핵심 아닌 핵심이다. 그 다음은 불편한 감정이 진짜인지 가짜인지에 대한 판단을 해 보는 것이다. 타인을 이해하는 것이 중점이 되는 스텝인데, 상대방의 사정을 알고보면 딱히 불편한 감정이 들지 않을 수 있다는 것이다. 저자는 책 곳곳에 귀여운 그림들을 배치해서 어떤 과정으로 우리가 불편한 마음이 들고, 상대방을 이해해 나가는지에 대해 알려주려고 노력하고 있다. 그 다음은 용어가 조금 생소했지만 '스루 능력'이다. 생소하지만 대충 어떤 느낌인지는 다들 알 수 있을 것이다. 일단 모른척 흘려보는 것이다. 불편한 감정에 대해 조급해 하지 않고 일단 내가 컨트롤 할 수 있는 부분이 아니라고 생각되면 흘려버리는 것이 좋다고 한다.

이후에도 불편함을 느끼는 상대방과 거리를 두거나 상대를 내 편으로 만드는 방법들을 제안하고 있는데, 무엇보다 가장 중요한 것은 나 자신이 컨트롤할 수 있는 능력이라는 생각이 들었다. 어떤 사람이 불편하든, 어떤 상황이 불편하든 간에 스스로 그에 대한 컨트롤이 조금 자유롭다면 불편한 마음에서 벗어날 수 있기 때문이다. 제목처럼 사람에게서 편해지고 싶은 사람이라면 이 책을 통해 컨트롤 능력을 배워보는 것도 좋을 듯하다. 처음부터 잘 되진 않겠지만 사람과 상황에 대한 수용 역시, 중요한 포인트 중에 하나이기 때문에 조금씩 도움이 되리라 생각한다.

[서평] 기나긴 청춘 - 장 비야르

기나긴 청춘 - 어른 되기가 유예된 사회의 청년들
장 비야르 지음, 강대훈 옮김 / 황소걸음 / 2021년 2월

청년 문제에 대한 많은 문제를 제기한 책이라는 생각이 들었다. 이 책은 프랑스 작가의 기준이다. 그러다보니 청년 문제에 대한 것도 프랑스의 기준으로 바라보고 있지만 사실 노인 문제와도 같이 청년 문제 역시 나라마다 다른 문제가 존재하는 것은 아니다. 조금 더 빠르거나 늦게, 그저 시기의 문제일 뿐 받아들여야 하는 문제라는 것이다. 저자는 청년 문제를 법으로 규정하는 것에 대해 가장 큰 방점을 두고 있다. 전반적으로 꽤 얇은 구성의 책이지만 이 책의 핵심은 그 법 규정에 있는 것이 아닐까란 생각이 들었다. 예전과 달리 수명이 늘어나고, 청년들의 취업이 늦어지면서 예전과는 다른 가치관과 시각으로 바라봐야 할 청년이 탄생되었다. 그렇다고 해서 세대 차이에서 운운하는 청년의 문제를 말하는 것이 아니다. 예전보다 더 치열하게 고민해야 하고 공부해야 하며 직업과 자신의 여가 시간에 대한 생각이 더 많아질 수 밖에 없는 구조의 청년이라는 것이다.

문제라고 바라보기보다는 지금의 청년들에게 필요한 것들이 무엇인지에 대한 고찰 정도가 알맞은 주제가 아닐까 한다. 문제라고 한다면 왠지 모르게 부정적인 평가를 받게 되는 것 같다는 느낌이 들기 때문이다. 청년이 고민해야 하는 시간이 길어지면서 그들을 위해 사회가 해야 하는 역할, 그리고 기업의 방향성이 다시금 고려되어야 하는 시점이라고 한다. 이 책에서 말하는 진정한 어른이 될 때는 졸업 후 취업과 부모님이 돌아가실 때라고 한다. 졸업 후 취업하는 시기가 점차 늦어지고 있는 상황에서 그렇다고 청년이 어른이 되지 못하고 있는 것은 아니다. 저자는 이런 빈틈이 생기는 지점에 대한 정책이 필요하다는 이야기를 하고 있다. 저자가 제시한 법적인 구조(이자 정책)가 필요하다는 것에 대한 공감은 하지만 꼭 법이 아닌 방식으로도 적당한 조율이 필요하다는 생각 또한 들었다.

이 책은 청년들에게 있어서는 자신들이 직면한 문제에 대한 인식이 될 수 있을 것이고, 청년 세대가 지나거나 아직(아직인 사람들이 이 책을 읽으려 할지는 모르겠다)인 사람들에게 있어서는 그들의 문제를 공감할 수 있는 시간이 되어줄 것이다. 워낙 적은 분량의 책이라서 어떻게 서평을 쓰나 고민이 많았는데, 읽고 나니 청년 문제에 대한 문제 제기, 화두를 던진 것만으로도 많은 생각을 할 수 있게 해 준 책이라 분량 걱정은 쓸데 없는 것이었다.

[서평] 어쩌다 과학 - 지이, 태복

어쩌다 과학 - 과알못도 웃으며 이해하는 잡학다식 과학 이야기
지이.태복 지음, 이강영 감수 / 더퀘스트 / 2021년 3월

접근하기 쉽지 않은 과학 상식 또는 지식을 좀 쌓아보겠다는 마음으로 이 책을 선택했다. 생각지도 못했는데 만화로 구성된 이 책은 과학에 대한 접근하기 쉽지 않다는 생각을 한 번에 날려버리게 했다. 만화로 된 것만으로도 이해하기 쉬워서 다행이다 싶었는데, 저자가 중간 중간 섞어 놓은 유머(저자의 말로는 드립)가 재미있게 느껴져서 지루한 감이 들 새가 없었다. 작게 써놓은 글자들을 읽는 것도 재미있었지만 대놓고 페이지 가득 써 있는 유머는 킥킥 거리면서 읽을 수 있어 즐거운 시간이었다. 아주 유명한 과학자거나 학교 교육에서 자주 접하던 과학자가 아닌 이상 우리는 기억 속에 과학자들을 '저장'해 놓고 살지는 않는다. 특히나 학교 교육 중에는 공식까지 외워가면서 힘과 중력의 관계를 계산해 내기도 했지만, 시간이 지나고 나면 그 공식은 커녕 과학자의 이름조차 희미할 때가 많다. 이런 상황에 고개가 절로 끄덕여 지는 사람이라면 이 책이 과거 속의 과학적 지식을 끌어내 주는 것에 많은 역할을 할 수 있을 것 같다.

흥미로웠던 이야기 중의 하나는 드라큘라에 대한 것이었다. 드라큘라는 과학자는 아니지만 혈액에 대한 주제를 소개할 때 등장했다. 피맛을 보다보니 혈액 전문가가 된 케이스라는 것이다. 혈액이라는 주제에서는 우리가 각각 가진 혈액형과 RH-, RH+에 대한 것이 소개된다. 혈액형에 대한 기본적인 것은 알고 있지만 RH- 와 RH+에 대한 것까지 다루고 있어 지식의 확장이 가능한 시간이었다. 게다가 저자의 혈액형별 성격에 대한 우스개 소리, 그리고 별자리 운세 등은 책의 곳곳에서 등장하는데 가끔 그렇게 믿고 싶을 때가 있던 사람으로서 공감이 가는 부분이었다. 이 책의 시작은 과학자들이 초대 받은 자리에서 파이를 하나 놓고 각자 연구의 오점을 이야기 하는 것으로부터 시작하는데, 일반적인 과학적 개념을 먼저 등장시키는 것보다 훨씬 재미있는 소재였다는 생각이 들었다. 과학자의 오점을 알 수 있는 기회가 되기도 했고, 그 덕에 과학자들의 이름을 다시 한 번, 연구 결과를 다시 한 번 알 수 있었기 때문이다.

슥슥 넘겨가면서 과학자들을 알아가는 것도 재미있고, 과학자들의 연구를 강압적이지 않고 부드러운 방법으로 알게 모르게 배워 나가는 과정이 즐거웠다. 학생들이 보면 좋을 것 같다는 생각이 들기도 했지만 저자의 드립력을 보니 성인들이 보면서 공감을 일으킬 부분이 더 많겠구나 싶었다. 물론 학생이 봐서는 안 될 것은 아니지만 학생의 입장에서 과학 교과에 조금 더 관심이 생길 수 있는 기회가 아닐까 한다.