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발효밥상 - 현대인을 위한 4인의 발효 레시피
강영희 외 지음 / 조선뉴스프레스 / 2024년 1월
평점 :
대인의 건강을 지켜줄 4인의 발효 레시피는 우리 조상의 지혜를 엿볼수 있는 발효음식에 대한 레시피다. 내가 알고 있는 발효음식은 김치뿐인데 이 책을 통해서 다양한 음식을 접해보고 싶었다. 발효 음식이 몸에 좋다는 것은 다 알고 있지 않나, 알고는 있지만 실제로 접하는게 어려울뿐이지. 물론 김치는 빼고 말이다.
우리는 거의 매일 김치를 먹고 있는데, 이 김치도 여러 연구를 통해서 유산균이 살아있고 실제로 건강에 도움이된다는 것을 과학적으로 증명하지 않았던가. 발효 음식, 그것도 맛있는 발효음식을 4명의 전문가들이 소개하고 있다고 해서 읽기전부터 기대되었던 책이다.
김치류는 한국 음식 중 많은 비중을 차지하고 있으며 매일 먹어도 질리지 않고 매일 찾는 매력이 있는 것 같다. 기본적인 김치에서 부터 시작해서, 발효주, 장아찌등 내가 생각하는 발효음식들을 이 책에서도 소개하고 있어서 더 좋았던 것같다.
무엇보다도 발효음식의 대가들인 네분을 한권의 책을 통해 만날 수 있었던 것도 도움이 되었던 것같다.
실제로 내가 음식을 잘하는게 아니라서 레시피대로 따라할 수는 없겠지만 정말 하나 같이 다 따라해보고싶은 레시피들이었다. 발효 음식에 관심있는 분이 읽으면 정말 좋은 책같다.
어머니의 마음을 담은 치유의 음식'발효밥상'강영희
많은 전통 발효음식 중에서도 술 빚기를 하시는 명인님은 음식으로 고치지 못하는 병은 의사도 고칠 수 없다고 하신다. 특히나 발효음식은 우리 몸을 고치는 치유의 음식이다.좋은 재료와 만드는 과정이 수행하는 듯해 몸과 마음이 정화된다고 한다. 발효음식은 시간이 오래 걸려서 완성되는 것이라서 나도 나이가 들수록 발효음식을 먹으면 몸이 건강해지는 듯한 느낌이든다.
탁주,석탄주(향기가 그윽하여 입에 머금으면 삼키기 아깝다라는 뜻),삼양주,전통누룩,활성누룩등 만들 방법을 기본 재료소개와 함께 알려주시고 있으면 전통주와 어울리는 육포,어포,송이백김치,문어포기김치,송이장아찌,참외장아찌,홍어전,홍어애탕등의 만드는 법을 알려주셨다. 거의 대부분 사먹는 음식으로만 알고 있는데 이렇게 재료와 만드는 방법을 자세히 알려주시니 간단한 것들은 한번 도전해보고 싶다. 시작이 어렵겠지만 소개해주신 음식들이 한번은 만들어보고 싶은 생각이 들었다.
기다림의 미학 '발효'권오경
식초는 초산균이 에탄올을 산으로 바꾸는 발효 과정을 통해 만들어지는 조미료다.수많은 요리에서감초 같은 역할은 하며 원재료가 가진 풍미를 복돋워준다.명인님은 식초 뿐아니라 발효음식의 꽃이라 할 수 있는 전통김치에 빠져있으시대다고 한다.
장백균쌀누룩,장백균푸른콩누룩,장백균알메주간장과 된장,장백균현미찹쌀고추장,장백균찍음장,시금장 다양한 장을 소개해준다. 이런 장들이 있는것을 새롭게 알수 있어서 좋았다. 또 토종배추 못난이 김치,천수무동치미,초롱무소박이동치미,채소모듬장아찌,쌀누룩윳젓,발아현미식초,생강편등 우리가 발효로 만들수 있는 음식을 알려주셨다. 내가 생각한것 보다 발효음식이 많다는 것을 알게 되었으면 발효음식이라고 하면 단순히 오래두는 것이라고만 생각했는데 다양한 음식들이 있다는 것을 알게 되었다.
면역력을 높여주는 '발효음식'과 발효의 꽃 '김치'정선숙
발효음식은 면역이라서 다양한 전통 균을 활용해 발효음식을 만들면 장이 편안하지고 알레르기성 질환들이 줄어든다고 한다. 발효음식은 미생물과 자연 그리고 사람이 만들어내는 면역력을 높이는 최고의 약이라고 한다. 명인님은 김치를 통해서 다양한 사람들이 쉽고 편하게 김치에 다가갈수 있도록 발효음식의 대중화를 위해 노력하신다. 소고기포기김치,쌀누룩요거트청포도백김치,홍어김치,전통전국지,대하쪽파김치,키조개섞박지,천수무오징어빠개지,보리열무김치등 다양한 김치를 소개해주시는데 익숙하지 않지만 속재료를 다양하게 해서 김치를 안먹는 사람들도 쉽게 접하고 먹을수 있는것들을 소개해준다.나역시 보통김치를 너무 좋아하지만 명인의 다양한 재료의 김치를 만들어보고 꼭 먹어보고 싶다라는 생각을 했다.김치의 다변화를 접할 수 있었다.
우리 몸에 이로운 '발효음식'황인숙
발효음식은 미생물들이 잘 활동할 수 있는 환경운 만들어주고 미생물들은 우리 인간에게 좋은 균을 만들어주고 있다.
전복김치,망고백김치,알타리조김치,배동치미,황과담저,가지김치 만드는 방법과 연안식해,호박잎송이구이,민어건정찜.편포,배추선,토란들깨탕,약과 만드는방법은 발효음식으로 다양한 요리가 될 수 있다는 것을 알려주고 있다.
솔직히 책을 읽기전에 발효음식은 한정적으로 몇가지 없을 것이라고 생각했다. 다양한 재료로 발효요리를 만드는데 나도 모를게 발효 우리의 음식재료에 빠져들게 되었다. 알레르기로 고생중인데 간단히 도전해볼수 있는 요리부터 시작해봐야겠다. 발효음식은 나를 건강하게 해줄 것 같다라는 믿음이 생기는 것 같다.
4인 4색의 맛을 이 책을 통해서 만날 수 있었다. 그리고 다양한 김치의 종류는 정말 내 눈길을 끌지 않을 수 없었는데, 다양한 재료로 이렇게 다양하게 발효음식을 만들수있다는 것과 발효음식이 얼마나 몸에 좋은지 생각해 볼수있는 계기가 되었던 것 같다.
-출판사에서 제공된 도서를 읽고 솔직하게 작성된 서평입니다.