한식의 매력, 발효해서 만드는 요리 레시피 ‘발효밥상‘

발효밥상 - 현대인을 위한 4인의 발효 레시피
강영희 외 지음 / 조선뉴스프레스 / 2024년 1월

요즘 나는 요리에 관한 책을 많이 읽는 중이다. 

왜냐면 다양한 종류의 요리와 요리 방식을 배우고 싶기 때문이다.

많이 아는 만큼 할 줄 아는 종류의 요리가 많아질 것을 알기에 많이 배우고 싶다. 

그 와중에도 발효밥상이 궁금했던 이유는 우리나라의 요리 방식에는 특이한게 많기 때문이다.

배워두면 응용하기도 좋지만 내가 모르던 조리 방식에 대한 이해도가 높아질 것이라는 생각을 했었기 때문이다. 

이 책의 지은이는 4명이다. 다들 관록이 있으신 분들인데다가 조리하는 것이 종류가 다르기에 더 자세한 설명을 들을 수 있어서 좋은 것 같다.

먼저 장백균쌀누룩이 그렇다. 사실 이름만 들으면 누룩? 그런거 집에서도 만들 수가 있나? 기본 지식도 없는데 당장 만들 수가 있을까? 의문만 가득했다.

사실 읽어보면 장백균이라는 것과 멥쌀만 있으면 되고 그 외의 부가적인 재료들만 있으면 만들 수 있다고 한다. 

물론 장백균에 대한 이해가 있어야 하는 것은 사실이다. 

만드는 법도 상세하게 나와있어 좋았다.

이외에도 된장, 고추장, 시금장이라는 것도 만들 수 있도록 레시피가 나와있었다.

유독 눈에 들어왔던 레시피는 바로 채소모듬장아찌이다. 

사실 뭔가 건강에는 좋은데 맛도 좋은 그런 반찬이 필요했다.

다이어트할 때 보통 그렇지 않을가 싶다. 발효되면 건강에도 당연히 좋을테니 다이어트 식단으로 거부감도 없었다. 

설탕대신 유기농언당을 넣는 것까지 생각된 것이니 건강에 좋을 수 밖에 없다는 생각이 들었다.

이 장아찌는 만들어두고 오래오래 두고 먹을 반찬이 될 듯한 느낌이 들었다. 

사진으로 봐도 먹음직스러웠고 레시피만 봐도 맛있게 만들 자신이 있었다. 

이 외에도 김치의 새로운 레시피들도 나와있었는데 보리열무김치가 굉장히 새롭고 꼭 만들어 먹어보고 싶다는 생각이 들었다. 

비빔밥이나 비빔국수에 넣어 먹어도 별미라고 하니 열무가 제철일 때 꼭 만들어 먹어서 잘 어울리는 레시피와 함께 맛있게 즐기고 싶다는 생각을 했다. 

한국 음식을 다 안다고 생각했지만 이 책을 읽으면서 이렇게 또 새로운 것들이 있었구나 내가 모르던 세상이 있었구나 다시 한 번 느꼈다. 

아직도 이렇게 모르는게 많은데 내가 모든 음식에 흥미가 있는게 확신이 선다고 느끼는 건 굉장히 오만한 생각이라는게 느껴졌다.

앞으로 더 깊게 공부하고 특히나 한국 음식에 대해서도 공부가 필요하다는 것을 절실하게 느낀 기회가 된 것 같다.