여기서 우리는 사람들이 가장 비싼 향수에서 매력을 느끼는 이유를 알 수 있다. 가격이 비싸기 때문에 가장 좋은 향수로 대접받는 것이다. 사실 아이리스의 향은 아름답지도, 그렇다고 추하지도 않다. 다만 조향사가 만든 스토리에 따라 이미지가 달라진다. - P217
프랑스 시인 폴 발레리는 이런말을 즐겨 했다."직접 느끼는 것은 표현하기가 어렵기 때문에 그만큼 귀하다. 말로 제대로 표현하지 못하는 느낌일수록 깊이 발전시킬 수 있다."향수 애호가들뿐만 아니라 조향사들까지 단어를 조합하듯 향을 조합해 자신만의 어휘를 만들고 싶다는 마음을 갖게 하는 멋진 말이다. - P225
향수에 사용되는 화학물질의 최종 목표는 단순히 자연을 모방하는 것이 아니다. 천연 재료와 만나 자연을 다른 방식으로 표현해 새로운 향을 만드는 것이다. 천연 재료가 낼 수 있는 향이 수백 가지라면 화학물질이 낼 수있는 향은 수천 가지다. 천연 재료와 화학물질이 어우러지면서 탄생한 것이 바로 향수라는 예술이다. - P225