베르가못 에센스는 과일의 성숙도에 따라 향이 달라지는 것이 특징이다. 예를 들어 녹색 열매에서 얻은 에센스는 상큼하면서 강렬한 향을 내지만, 노란색 열매에서 얻은 에센스는 풍부한 꽃 향을 낸다. - P132