마카롱 원 북 with 책소유

브리첼 마카롱 원 북 (부록: 마카롱 패턴지) - 쉽게 완벽한 마카롱을 만드는
서귀영(브리첼) 지음 / 책소유 / 2019년 4월

솔직히 마카롱 열풍이 이렇게 오래 갈 줄 몰랐다. 사실 나는 마카롱을 즐겨 먹지 않는다. 그저 잘 만들어 보고 싶을 뿐이다. 마카롱은 참 예민해서 변수가 많다. 그래서 도전정신을 일깨운다. 몇번 열심히 만들다가 내가 그리 좋아하지 않아서인지 제풀에 흥미가 꺽여 몇달을 손 놓고 있었다. 그러다 브리첼님이 마카롱 책을 내신다며 이것저것 살짝 블로그에 맛보기로 보여주셨는데 갑자기 잠자던 호기심이 깨어났다.
목차를 살펴보면 마카롱에 관해서 차근차근 단계를 밟아 자세히 설명하고 있다는 걸 알 수 있다.
첫번째 파트에서는 재료의 종류와 그 상태에 관해 자세히 알려준다. 흰자의 온도나 아몬드가루의 입자 크기에 따른 코크의 상태를 사진으로 보여준다. 마카롱 보관법과 유통기한, 먹는 방법도 자세히 알려줘서 판매를 위해 공부하는 분들에게도 유익하겠다. 베이킹을 하면 할수록 재료에 대한 이해가 성공과 실패를 나누는 듯 하다. 참, 아쉽게도 책에는 실리지 않았지만 브리첼님 블로그에 가면 아몬드가루 판매처에 따른 코크 차이도 알아볼 수 있다.
우리나라 사람들은 유독 코크가 비어있는 걸 싫어하는 듯 하다. 그에 비해 외국 마카롱은 매우 자유롭다. 나는 사르르 부숴져서 버터필링과 함께 녹듯이 부드러운 코크가 좋은데 우리나라 사람들은 쫀득한 식감을 좋아하더라. 책에 이른바 뻥카가 안 나오는 방법, 식감을 조절하는 팁 등이 나와있어 좋았다. 특히 머랭이나 흰자와 마카로나쥬의 상태 등에 따라 어떻게 코크가 달라지는지 논문 쓰듯이 철저하게 비교 해 주어 감탄했다. 브리첼님의 노고가 느껴졌다. 항상 느끼는 건데 브리첼님은 지식을 나누는 것에 거리낌이 없고 베이킹과 홈베이커를 정말 사랑하는 듯 하다. 이렇게 비교 분석하기까지 얼마나 많은 코크를 구웠을 지 짐작이 가지도 않는다. 세가지 머랭법(프렌치, 스위스, 이탈리안)으로 마카롱을 만들었을 때 장단점도 비교해준다. 제과에 머랭이 참 다양한 역할을 해서 이해하고 연습하는 게 참 중요한데 이 책을 보고 연마하면 달인이 될 듯 하다. 중간중간 QR코드로 영상을 볼 수 있게 해줘서 집에서 클레스 듣는 느낌이다. 실패원인과 그에 따른 해결책도 참으로 명쾌하게 제시해준다.
가나슈를 시작으로 이탈리안 머랭 버터크림, 파타봄브 버터크림, 크림 앙글레즈 버터크림, 베이스가 다른 버터크림, 잼까지 앞서 코크처럼 실패원인과 해결방안 등을 자세히 알려준다. 코크를 완벽하게 마스터 했다면 필링은 가볍게 만들 수 있을 듯 하다. 필링을 예쁘게 짜는 방법까지 나왔으니 마카롱 분석집 또는 설명서라고 해도 과언이 아니다.
열두달을 관통해서 매달 제철재료나, 또는 그 계절에 어울리는 마카롱을 두가지씩 소개해준다.나는 딸기피스타치오 조합을 좋아해서 내년 봄에 꼭 이 마카롱을 만들어보고 싶다.

마카롱에 매번 실패해서 애증을 느끼는 분들, 시작하는 분들에게 꼭 추천하고픈 책이다. 아무래도 브리첼님은 완벽주의자 일 듯 싶다. 이렇듯 꼼꼼함이 넘치는 책을 세번째로 출간하다니 말이다.

마들렌&피낭시에 수업 with 싸이프레스

마들렌 & 피낭시에 수업 - 작업실 301의 친절한 베이킹 ㅣ Stylish Cooking 24
권향미 지음 / 싸이프레스 / 2019년 4월

작업실 301은 베이킹을 다시 시작한 지 얼마 되지 않았을 때 신랑이 멋지게 작업하는 곳이 있다며 소개해 준 곳이다. 그곳에서 책을 낸 줄 몰랐다가 책을 보고 정말 반가운 마음이 들었다. 이번에 스콘, 마들렌&피낭시에 이 두가지 주제로 출간 되었다. 모두 집에서 손쉽게 만들 수 있어 나도 즐겨 해 먹는 터라 두 권다 소장할 생각으로 스콘 책은 주문해 두었다.
오렌지진저마들렌을 만들었다. 동글동글 점박이 무늬가 귀엽다. 하지만 이렇게 마들렌에 무늬를 내는 건 처음이라 모양이 썩 마음에 들지 않는다. 초콜릿을 짤때 위로는 뾰족하게 솟아도 옆으로 흘리지 않는게 예쁘게 나올 듯 하다. 오렌지필과 생강조림을 만들어야 하는 번거로움이 있지만 이삼일 지나니 맛이 더욱 풍부해져 신랑이 참 맛있게 먹었다.
요렇게 배꼽도 나오고. 나도 반죽양에 따라 배꼽이 차이가 있다는 걸 경험으로 알아 혼자 체크한 적이 있었는데 책에서 자세히 다뤄 좋았다. 보통 베이커들은 마들렌을 만들 때는 배꼽이 얼만큼 예쁘게 나오느냐를 중요하게 생각한다. 간혹 혀를 내밀듯 흘러나오거나 배꼽이 사라진 마들렌이 구워졌을 때의 허탈과 상실감은 구워 본 사람들만 알테다. 책에서는 그 원인을 상세하게 다뤄주고 있다. 상세한 설명과 실패 원인을 짚어줘서 참 좋은 책이라 할 수 있다. 한가지, 재료들이 손쉽게 구할 수 없거나 자주 쓰지 않는 것들이 몇 있다는 점이 좀 아쉽다. 재료들이 약간 일본 베이킹 책을 보는 듯한 기분도 들었다. 그래도 대체를 해서라도 자주 구워 맛있게 즐겨야지.

완전판 레시피 : 빵의 기본

완전판 레시피 : 빵의 기본 - 일본을 대표하는 프랑스 빵집 '에스프리 드 비고'의 레시피와 노하우 ㅣ 완전판 레시피
후지모리 지로 지음, 조윤희 옮김 / 한즈미디어(한스미디어) / 2019년 1월

빵의 기본은 정말 어렵다. 환경이 작업장에 따라 다 다르기 때문에 책 대로 한다고 해도 만족스럽지 않은 결과가 나오기 일쑤다. 특히 변수를 조절하기 어려운 가정에서 멋진 빵을 굽는 건 더 어렵다. 이렇게 때문에 기본기를 탄탄하게 하는 게 무엇보다 중요하다. 나는 오래 전에 빵을 배우러 프랑스에 가고 싶었다. 하지만 거리와 언어와 현실의 장벽 때문에 어려웠다. 해서 가까운 일본으로도 빵을 배우러 가고 싶었다. 지금은 우리나라에도 멋진 장인들이 많아 국내에도 빵을 배울 곳은 충분히 있지만 말이다. 또한 이제는 일본 제과제빵 책들이 재빠르게 출간되고 있으니 배우러 가지 못한 아쉬움을 달랠 수도 있다. 이에 일본에서 유명한 빵집 ‘에스프리 드 비고’의 레시피와 노하우가 듬뿍 담긴 책이 나와 소개해 본다.
여덟 단계로 나누어 빵이 나오는 과정을 자세하게 설명해준다. 업장에서 일하는 셰프가 출간한 책은 간혹 가정에서 응용하기 너무 어려운 경우가 많은데 이 책은 가정에서는 어떻게 조절해서 만들어야 하는 지 자세히 설명해 주어 좋았다. 특히 손반죽 하는 법이 자세히 나와 있어 반죽기가 없는 홈베이커들에게 교과서가 될 듯 하다. 솔직히 나는 제과보다 제빵을 좋아하는데 빵에는 효모라는 생명이 깃들여 있는 것 같아서다. 그래서 발효에 들어가면 잘자라라고 속삭여주고 예전에는 오븐에서 꺼낸 완성품을 내 새끼들이라고 했다. 지금도 신랑은 이걸 가지고 놀릴 때가 있다.
첫번째 파트에서는 프랑스 빵 반죽으로 만드는 여러 레시피들이 나온다. 첫번째는 가정에 오븐에 꼭 맞는 길이의 프티 바게트다. 과정을 사진으로 자세히 설명해주고 빵의 단면을 보여주며 어떤 점을 유심히 짚어봐야하는 지 알려준다.
두번째는 식빵 반죽으로 만드는 빵이 소개 된다. 나는 책과 같이 구움색이 진하게 좋다. 좀더 먹음직스럽다고 해야하나. 하지만 우리나라 사람들은 이정도로 구우면 빵이 탔다고 생각해서 좀 아쉽다.
세번째는 브리오슈 반죽으로 다양한 모양의 빵을 만드는 법을 가르쳐 준다. 버터가 많이 들어가서 꺼리는 분들도 많지만 나는 그 부드러움이 좋다.
네번째는 크루아상 반죽. 사실 크루아상은 가정에서 만들기 좀 까다로와 만들어 본 분들은 그냥 사먹는 게 낫다고 할 정도다. 하지만 미는 재미도 있고 완성품이 예쁘게 나오면 그만큼 희열이 크다. 책에 손반죽으로 어떻게 만드는 지 자세하 설명해 주고 있고 여름이 오면 에어컨이 있어도 버터가 녹기 쉬우니 봄이 지나가기 전에 한번 만들어 보면 좋을 듯 하다.
다섯번 째에서는 매장에서 인기가 좋은 건강빵을 만드는 법을 알려준다. 천연발효종빵이 아니라 중종법으로 만드니 사워도우 만드는 데 어려움이 있으신 분들은 좀 더 쉽게 다가갈 수 있겠다.

제목 그대로 정말 빵의 기본이 되는 레시피가 실려 있다. 재료 또한 기본이 되는 밀가루, 소금, 이스트 등으로 대체적으로 단촐하다. 단과자빵은 실려있지 않다. 오랫동안 베이킹을 했음에도 처음 듣는 이름의 빵들도 구경할 수 있어 즐거웠다.
이번에 출간된 완전판 레시피는 둘다 마음에 쏙 든다. 과자의 기본은 직접 구매했다. 두권 다 책장에 꽂혀 있어 뿌듯한 기분이다. 참고해서 열심히 만들어 봐야지.

10단계로 쉽게 꽃그리기 with 이종

10단계로 쉽게 꽃 그리기 - 초보자도 그릴 수 있는 75가지 꽃과 식물 드로잉 ㅣ 10단계로 쉽게 그리기
마리 우딘 지음, 이유민 옮김 / EJONG(이종문화사) / 2019년 3월

내가 베이킹과 뜨개질 이전에 좋아했던 게 그림그리기다. 그런데 몇년 펜을 놓았더니 실력이 많이 퇴보했다. 그림그리기는 잡념을 없애 마음을 치유할 수 있는 좋은 취미다. 그래서인지 요 몇년 사이 컬러링북이 유행하고 있다. 여러 책과 후기를 보며 나도 그 대열에 합류하고 싶어졌다. 나는 또 식물이나 꽃에도 관심이 많은데 어렸을 때부터 접하지 않아서인지 외워도 금세 잊기 일쑤다. 그런데 10단계로 간단하게 꽃을 그릴 수 있는 책이 나왔다. 꽃을 그리면서 이름을 알아가면 일석이조가 될 듯 하다.
책에는 75가지의 꽃과 식물이 나오는데 우리딸 태몽이 벚꽃이라 태교 일기장에 벚꽃을 그려봤다. 나중에 책을 보며 딸과 함께 하나하나 그리며 꽃이름을 알아가는 것도 재밌을 듯 하다. 드로잉 책이라서 그런지 연필로 그리는 부분은 자세히 나오는데 채색부분이 생략 된 점이 좀 아쉬웠다. 그리고 생각보다는 책이 꽤 얇다. 마치 간단한 일기장 같다. 들고 다니면서 짬짬이 연습하기 좋겠다. 그렇지만 그림이 좀 어둡게 보이는 종이 질감이 좀 아쉬웠다. 꽃 그림 책은 좀 쨍하고 밝은 게 좋은데 말이다.
꽃을 좋아하는 분들께 추천한다. 10단계를 밟으면서 꽃의 세세한 부분까지 다시 깨우치면 그 꽃이 더 소중하게 다가올 듯 하다. 

손뜨개 장갑 북 with 미호

손뜨개 장갑 핸드북 - 니터들을 매혹시킬 20가지 장갑디자인
메리 스콧 허프 지음, 이상미 옮김 / 미호 / 2018년 12월

나는 뜨개질를 좋아한다. 빵굽기와는 또 다른, 손에서 떼어낼 수 없는 마력이 있다. 태교할 때 밤잠을 설쳐가며 만들어서 신랑이 그만 집착하라고 말리기도 했다. 뜨개질의 매력은 손을 꼼지락거리는 그 과정과 무언가를 만든다는 성취감에 있는 듯 하다. 겨울이 되니 우리 아기 손이 시려 보여 장갑이 뜨고 싶어졌다. 그러던 중에 아주 예쁜 뜨개책을 발견했다!!!!
책을 보고 연습삼아 떠보려고 했는데 아기가 껌딱지 시기여서 여간 힘든게 아니었다. 더군다나 책이 초보인 내게 쉬운 편이 아니라서 더욱 그랬다. 뜨개실을 질겅질겅 씹고 팔에 매달려서 결국 두손 들고 포기. 장갑을 완성하고 싶어 뜨고 풀기를 한 오십여번 반복하다 지쳐버렸다. 좀더 지난 담에 다시 시도 해야겠다.
솔직히 책은 초보용이 아니다. 책을 받기 전에는 솔직히 ‘장갑 정도야 껌이지.’라고 생각했었는데 어리석었다. 글로 도안을 설명하는 부분도 있어 헤매기가 일쑤고 다른 책들처럼 기본뜨기가 서두에 나오는 것도 아니라 밑바탕 지식이 필요하다. 그러니 초급을 떼고 중급에 들어가는 분들께 이 책을 추천한다. 하지만 책에 나오는 장갑들이 너무 예뻐 초보인 나조차도 서둘러 떠보고픈 충동을 일으킨다.
게이지, 장갑 뜨는 방향, 끝단, 꼭지형태 등을 다양하게 제시해줘서 책에서 나온 도안 뿐 아니라 창의적으로 독자가 상상한 장갑을 만들 수 있을 듯 하다. 이 책 한권이면 어떤 장갑이든 만들 수 있겠다. 미호 출판사 책 좋아하는데 정말 괜찮은 책을 또 만나 기쁘다.