마음껏먹고쭉쭉빠지는저탄수화물다이어트레시피

마음껏 먹고 쭉쭉 빠지는 저탄수화물 다이어트 레시피 - 탄수화물을 줄여 ‘비만 호르몬’을 잡는 다이어트 레시피 150
주부의 벗사 지음, 김수정 옮김 / 윌스타일 / 2019년 12월

당질이란, 탄수화물에서 식이섬유랄 뺀 걸 말한다. 그러나 탄수화물에 식이섬유는 미량이므로 탄수화물이 바로 당질이라고 이해해도 좋다. 당질은 에너지원일 뿐 몸의 구성분이 되지 않기 때문에 이용되지 못한 분량은 결국 지방으로 쌓이게 된다. 결국 당질을 제한 한다는 건 탄수화물과 당류를 조절한다는 뜻이다.
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‘저탄고지’, 저탄수화물 고지방 다이어트가 한동안 유행이었다. 지인이 식이요법으로 살을 아주 많이 빼서 관심이 갔지만 탄수화물을 끊을 자신이 없기에 포기했었다. 문제는 한국 전통의 식단으로는 계속해서 탄수화물을 끊기가 어렵다는 점이다. 그래서인지 지인도 식단을 할 때는 빠지다가 원래 음식으로 돌아가면 다시 살이 붙기를 반복하고 있다. 하지만 효과는 확실하게 있는 듯 해서 자꾸만 관심이 갔다.
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그러던 차에 ‘저탄수화물다이어트레시피’란 책을 보았다. 아무래도 저탄고지 식단은 레시피에 한계가 있어 쉽게 질리지 않을까, 선입견이 있었는데 좀 더 다양한 레시피를 접한다면 나도 도전해 볼 수 있을 듯 했다. 책을 대충 둘러보니 낯선 재료가 몇 눈에 뜨이고 사진의 느낌이 아무래도 일본 번역서 인 듯 해서 지은이를 보니 ‘주부의 벗사’란다. 여러 명이 올린 레시피를 묶은 책인가, 고개가 갸웃거려졌는데 역시 그러했다.
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책에 참 다양한 레시피가 실려있다. 육류가 많을 거라는 나의 예상과 다르게 무침이나 나물, 샐러드가 많아서 평소 반찬으로도 충분히 먹을 수 있겠다. 밑간을 확실히 하면 단맛이 적어도 괜찮다거나, 달걀노른자와 참기름으로 감칠맛을더해주는 소소한 팁들이 계속해서 나온다. 특히 요즘 설탕을 줄여야겠다고 고민이 많던 차였는데 이 책의 레시피는 설탕이나 시중의 소스를 줄이는 레시피가 많아 마음에 들었다.
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요리마다 당질양과 칼로리가 정확히 나와 다어어터들과 요리과정이 비교적 간단해 요리초보자들이 보면 좋을 듯 하다. 다만, 생소한 재료가 몇있고 재료만 보았을 때 과연 무슨 맛이 날지 가늠이 안 되는 레시피도 있다. 만들어 보고픈 레시피 목록을 정리해 놓았으니 명절 끝나고 시도해 볼 참이다.

나를 채우는 그림 인문학

나를 채우는 그림 인문학
유혜선 지음 / 피톤치드 / 2020년 1월

#서평 #서평이벤트 #시답잖은뒷말 #팔미호양 #나를채우는그림인문학
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✔️책의 제목은 그림인문학이지만 그림만 있고 ‘인문학’이 없는 점이 아쉽다. 저자가 만난 사람의 사정과 그에 따른 소견을 명화와 엮은 에세이라고 해야하나?? 그래서인지 그림에서 느낀 감상이나 삶에 대한 견해가 나와는 다른 점이 많다.
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창녀를 그린 올랭피아를 보며 여성의 정체성을 당당하게 끌어낸 작품이라고 말하고 있는데 ‘올랭피아’라는 작품의 뒷이야기를 조금은 알고 있던 내가 보기에는 동의하기 어려웠다. 옆에서 꽃을 들고 있는 흑인하녀에 대한 언급은 없으면서 오프라 윈프리의 말을 인용한 것도 이해되지 않는다. 뭉크에 사춘기는 처음 보는 작품인데 발가벗은 몸을 가리는 소녀의 두눈에서는 부끄러움만큼이나 당당하고 싶은 마음이 엿보인다. 그 옆에 자리잡은 커다랗고 시커먼 소녀의 그림자에서는 서로 상반되는 심리로 인한 불안이 느껴진다. 헌데 뻔하게 보이는 그림자에 대한 언급없이 소녀의 표정만으로 불안과 공포를 말하고 이를 단순하게 현대인의 내면과 연결 시킨 점은 그림이 말하고자 하는 방향과는 전혀 다른 듯 해서 와닿지 않는다. 또한 나는 영혼이 있든 없든간에 성실은 매우 드문 소양으로 굉장히 훌륭하다고 생각하는데 책은 무능한 소시민적 근성이라고 말하고 있어 좀 놀랐다. 저자와는 다르게 오히려 나는 천채적인 영감과 능력이 있어도 성실하지 않으면 무능하다고 생각한다.
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이렇듯 처음에는 책장을 넘기면서 불편한 부분이 많아 책을 끝까지 읽을 수 있을까 크게 고민 되었다. 하지만 끝까지 읽다보니 어느 부분에서는 저자의 글에 고개를 끄덕이기도 했다. 저자는 자아, 사랑, 인생, 죽음, 행복으로 주제를 나누어 이야기를 풀고 있다. 개중에 사랑이나 죽음에 관한 글은 조금은 와닿기도 했다. 나는 그동안 몬드리안의 그림이 왜 훌륭한지 이해하지 못했는데 책을 읽고 그 배경을 알고 나니 그 그림의 선과 면이 비로소 고요하고 편안하게 다가왔다.
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그러나 대체적으로는 내가 책에서 원한 인문학적 깊은 통찰이 아닌 사실의 겉핡기와 피상적인 사견의 나열이라 좀 실망스러웠다. 하지만 책을 통한 반문도 내적 성장의 밑거름이 되리라 믿기에 끝을 맺을 수 있었다. 한편으로는 육아와 살림을 하느라 그동안 보지 못했던 다양한 미술작품을 오랜만에 감상한 점은 좋았다.
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[서평] 스위트모먼트파운드케이크 with 로지(RHK)

스위트모먼트 파운드케이크 ㅣ 달콤함이 가득한 베이킹 클래스 2
김다해(스위트모먼트) 지음 / 로지 / 2019년 12월

✔️ 오래 전부터 나는 파운드케이크를 좋아했다. 묵직하면서 촉촉한 식감과 다양한 맛은 한끼 식사로도 손색이 없다. 그래서인지 다시 베이킹을 시작했을 때 처음 만들었던 게 바로 파운드케이크다. 요즘 참 다양한 파운드케이크 레시피 책들이 나오는데 개중에 제과에서 잘 쓰이지 않을 듯한 독특하지만 흔한 재료를 바탕으로 다양한 제법을 가르쳐 주는 책을 만났다.
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책은 크게 기본기와 다양한 레시피를 알려주는 파트로 나뉜다. 도구나 재료에 관한 내용은 여타의 책들과 대동소이하다. 틀 분비하는 부분에서는 반죽의 성질에 따라 종이포일을 재단하는 방법, 버터만 바르는법, 버터를 바르고 강력분을 뿌리는 법을 상세히 가르쳐 준다. 무엇보다 왜 이렇게 틀을 준비해야 하는 지가 자세히 나와 좋았다.
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내가 처음 파운드케이크를 만들 때 쯤에는 버터 크림화 하는 법이 일반적이었다. 여러 책을 거치면서 머랭을 올리는 별립법이나 투스테이지 법은 종종 만들어 보았는데 파운드케이크 제법이 체계적으로 쓰여진 건 내게 이 책이 처음이다. 책에는 버터에 공기를 포집하는 ‘슈거배터법(공립법, 별립법)’, 달걀거품으로 부푸는 ‘제누아즈법’, 투스테이지법과 비슷하게 버터에 밀가루를 코팅한 후 액체를 섞는 ‘플라워배터법’, 모든 재료를 순서대로 넣어서 섞어주는 ‘올인믹스법’이 소개 되어 있다. 만들 때 재료의 온도 뿐 아니라 제법에 따른 장단점, 특징, 차이점 등등을 꼼꼼하게 설명한다. 제법 설명 뿐 아니라 책에서 사용한 틀이 없을 때 가지고 있는 틀로 어떻게 변환하는 지, 반죽양을 계산하는 법도 가르쳐 주는 부분도 마음에 쏙 들었다. 책에 무척 다양한 틀들이 나오는데 홈베이커로서 모두 구비하는 건 좀 부담스럽다. 하지만 책처럼 단면이 한폭의 동양화 같은 파운드케이크를 만들고 싶어 ‘파운드케이크몰드인서트튜브틀’은 비싸지만 언젠가는 꼭 사야 겠다고 다짐했다.
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목차를 보았을 때 들어가는 재료들이 심상치 않는 것도 보였는데 역시 저자가 한식을 전공했다고 한다. 그래서 전통 식재료와 서양의 케이크를 접목하는 노력 중이란다. 쑥, 콩가루, 단호박 등 친숙한 재료나 메밀과 곶감의 콜라보도 눈에 뜨인다. 얼핏 보았을 때 케이크와 다소 어울리지 않는 ‘약밥’을 모티브로 대추, 밤, 잣으로 만든 파운드케이크는 저자가 강력 추천한다고 하시니 호기심에 평소 쓰지 않는 재료가 들어간 걸 만들어 보고 싶었다. 그러나 일단은 있는 재료로 시도해 보기로 했다. 두가지를 만들었는데 공교롭게도 둘다 ‘슈가&버터 별립법’이다.
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베이킹파우더가 아닌 달걀과 버터의 거품으로만 온전히 부푼 케이크들이다. 다크초콜릿으로 만든 쌉싸름한 가나슈가 잘 어울리는 ‘퐁당오쇼콜라파운드케이크’다. 인서트 튜브틀로 만들면 더 예뻤을 텐데 아쉬움이 크다. 책에는 머랭에 크림화 한 버터를 넣은 후 가루류를 넣는다. 찾아보니 크림화한 버터에 머랭 일부분을 넣고 가루류를 넣어 완전히 섞은 걸 나머지 머랭에 넣은 방식이 있더라. 아무래도 후자가 머랭이 덜 죽을 듯 해서 ‘밀크티파운드케이크’는 그렇게 만들어 보았다. 만들어 보고 싶은 레시피들이 가득한 유용한 책을 만나 기쁘다. 설레는 마음으로 다음에는 ‘티라미수파운드케이크’를 만들어 볼 계획이다. ‘스위트모먼트스콘’도 어떤 책일지 궁금해진다.
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미스터비니, 과자의 기본을 다루다

미스터비니, 과자의 기본을 다루다
김재호 지음 / 터닝포인트 / 2019년 11월

제빵에 관한 기본기를 다루는 책은 그동안 많이 봐왔다. 하지만 제과의 기본을 다루는 책은 무척 드물었다. 가끔 일본 번역서 중에 그런 책들이 눈에 띄였지만 무척 짧아 주로 책으로 베이킹을 공부하는 나로서는 언제나 목말라 있었다. 그러던 중에 수업을 하시긴 전에는 블로그를 통해 도움을 많이 받았고 이제는 알찬 수업으로 소문이 자자한 분, 미스터비니님이 제과 기본서를 쓰고 계신다는소식을 듣고 오매불망 기다렸다. 받고 나니 생각보다 책이 훨씬 두껍다. 제목부터 가슴이 뛴다. ‘미스터비니, 과자의기본을 다루다.’
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첫번째 제과의 기본 지식에서는 재료, 도구, 제과에 대한 전반적인 상식, 작업 전에 준비과정을 가르쳐 준다. 제과는 재료가 참 많다. 책에도 다양한 재료가 소개되는데 특히 기본이 되는 버터, 설탕, 달걀, 밀가루의 설명이 종류, 성질, 역할, 보관방법 등으로 나뉘어 자세히 쓰여 있다. 여타의 책에서는 간단히 소개된 도구들도 그 특징들이 세세하게 나온다. 한가지 아쉬운 점은 손 거품기나 주걱 같은 경우 잡는 방법도 알려주었으면 어땠을까 싶다. 제과에 대한 기본 상식으로는 버터, 달걀, 밀가루를 어떻게 사용하느냐에 따라 다른 제법을 시작으로 머랭, 반죽, 크림의 이름과 종류를 가르쳐 주고 호화, 노화, 메일라드 반응, 캐러멜화 반응, 유화를 사진으로 보여주며 초보자들이 처음 접하면 어려울만한 제과 용어들이 사전처럼 정의 되어 있다. 작업 전 준비과정 챕터도 앞선 내용들처럼 꼼꼼하고 상세하다.
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두번째 파트에는 버터쿠키, 사브레, 모양쿠키, 마들렌, 피낭시에, 파운드케이크, 제누아즈, 다쿠아즈, 마카롱, 슈의 레시피가 실려있다. 꼭 들어가야할 기본적인 재료만으로 만든, 이른바 바닐라 레시피들이다. 재료가 단촐해서 연습으로 만들기 더없이 좋다. 재료가 비율과 실제 사용량으로 나뉘어 다른 틀에 구울 때 좀 더 편하게 레시피를 바꿀 수 있다. 상세한 과정 사진 아래에  그 과정이 왜 필요한지 원리가 설명되어 있다. 또한 마지막에는 실패 원인을 성공사례와 비교해서 설명해 주어 결과물에 대한 고민의 짐을 덜어준다. 제과에 많이 쓰이는 다섯가지의 크림을 만드는 법도 가르쳐 주는데 능히 참고할 만 하다.
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세번째 파트에는 각각의 기본 레시피에서 재료의 어떤 역할을 하는지 설명해준다. 또한 기본레시피을 활용해서 다양한 부가 재료를 첨가하는 방법이 수학 공식처럼 실려 있는데 전혀 어렵지 않고 재미있다. 자신만의 레시피를 만들고 싶은 분들은 이 챕터가 흥미로울 듯 하다.
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나는 누구에게라도 추천하고 싶을만큼 책이 마음에 든다. 그래서인지 실려 있는 레시피가 많지 않고 일견 화려하지도 않지만 실망하는 분들은 결코 없으리라 자신한다. 제과의 기본을 알고 싶은 모든 분들께 이 책을 적극 추천한다. 끝으로  미스터비니님이 시폰, 롤케이크, 타르트 등등 다른 제과에 관한 기본서들도 나중에 꼭 출간해 주시길 기대해 본다.

야미요밀 맛있는 비건 베이킹

야미요밀 맛있는 비건 베이킹 - 자연스럽고 조화로운 삶을 위한 빵 & 디저트 레시피, 다이어트.유당불내증.아토피.당뇨 FREE
김성미.최근형 지음 / 보누스 / 2019년 11월

베이킹을 하면서 좀 더 건강하고도 맛있게 만드는 걸 고민하게 된다. 봄이가 내가 만든 빵이나 과자를 먹기 시작하면서 더 깊어졌다. 그래서 한동안 쌀베이킹이나 채식베이킹에 관심이 갔다. 헌데 레시피를 보고 공부를 하면 할수록 나는 쌀베이킹이나 채식베이킹이 과연 몸에 좋을까 의문만 쌓인다. 쌀빵은 글루텐과 모를 첨가제들이 들어 있는 강력쌀가루로 만들고 채식베이킹에는 버터 대신 오일이 많이 들어간다. 물론 유제품을 금하는 채식주의자나 알레르기가 있는 사람에게는 이렇게나마 빵과 과자를 먹을 수 있는 게 기쁨이긴 하겠지만.
책을 받으면 간만에 사워도우를 구워볼까해서 냉장고에서 잠을 자는 발효종을 깨워 놓았다. 그런데 책의 깜빠뉴를 특이하게 강력쌀가루로 만들더라. 이렇게 오래 베이킹하면서도 쌀가루로 만든 깜빠뉴는 처음 보는 터라 좀 신기하면서도 이게 과연 될까 의구심이 들었다. 그래서 노선을 바꿔 코코넛쌀크림빵을 만들었다.
예전에 쌀빵을 만들어 볼까 해서 주문했다가 성분표시를 보고 구석에 박아 놓았던 강력쌀가루를 꺼내보았다. 대충 레시피를 훑어 보는데 1차 발효 과정이 있어 깜짝 놀랐다. 쌀빵은 글루텐이 약해 가스를 붙잡아 두는 힘이 약해 1차발효를 생략한다고 알고 있기 때문이다. 자세히 읽어보니 1차 발효시간이 중간발효처럼 15분이었다. 그러니 일반적인 쌀베이킹의 과정과 같은데 다르게 표기한 거였다. 코코넛밀크를 사서 똑같이 만들어볼까, 특유의 냄새때문에 걱정되어 두유를 사서 크림을 만들까 하다가 그냥 우유크림을 만들어 대체했다. 책에는 빵이 완성 된 다음에 크림을 짜서 넣는데 나는 반죽에 넣어 구웠다. 책처럼 단면이 예쁘려면 짜 넣는 게 좋겠다. 흥국의 빨간색과 하얀색 크림이 예쁘게 어울린다. 개인적으로 제품명을 코코넛크림쌀빵으로 고쳐야 하지 않나 싶다. 코코넛에 쌀을 넣어 만든 크림이 든 빵인지 쌀빵인지 헷갈린다.
브라우니를 만들어 보고 싶어서 레시피를 보았는데 콩단백가루라는 다소 생소한 재료가 있었다. 달걀의 식감과 부족한 영양분을 더해준다고 한다. 머랭을 뺀 책의 모든 제과에 들어가서 만들 수가 없었다. 콩 단백가루보다는 소이프로틴파우더라고 해야지 찾기가 쉽다.
홈베이커로서 책의 빵 챕터에서 재료나 과정을 보고 의아한 부분이 없지 않았다. 제과는 재료의 생소함과 채식베이킹이라는 특수성 때문에 옳고그름을 판단할 수 없다. 어쨌든 현미브라우니나 파운드케이크는 맛이 궁금하여 한번쯤 만들어 보고 싶다.