보통날의 파스타

보통날의 파스타 - 이탈리아에서 훔쳐 온 진짜 파스타 이야기
박찬일 지음 / 나무수 / 2009년 12월

나는 면요리는 별로 좋아하지 않지만 스파게티 만큼은 예외이다. 면요리는 즐겨하지 않는다는 이유로 스파게티를 처음 맛본지도 그리 오래되지 않았다. 친구들과 함께 어울려 두루 두루 음식을 먹다보니 자연스레 평소에 좋아하지도 않은 스파게티를 여러번 먹게 되었는데 다른 면요리와는 다르게 입에 잘 맛다는 걸 비로소 알게된 이후부터 가끔 집에서도 직접 요리해 먹기에 이르렀다. 처음엔 대중적인 토마토소스 스파게티나 미트소스 스파게티를 주로 먹었지만, 최근에는 크림 스파게티도 무척 좋아한다.  그리고, 리조또 역시 좋아하는 파스타요리 중 하나이다. 

요즘은 요리를 주제로 한 책들은 흔하게 찾아볼 수 있다. 그런데 파스타만을 주제로 한 책은 그동안 별로 관심을 두지 않아서인지는 몰라도 잘 보지 못했던 것 같다. [보통날의 파스타]는 예쁜 노랑 표지도 시선이 갔지만, ’이탈리아에서 훔쳐온 진짜 파스타 이야기’라는 문구를 보면서 더욱 읽어보고 싶다는 생각이 강렬해졌다. 평소 요리와 관련한 책은 읽어본 적이 없어서 그랬고, [보통날의 파스타]는 한 가지 주제를 깊이있게 다루는 책인데다 내가 관심있어 하는 파스타 이야기여서 더욱 관심이 갔다.

[보통날의 파스타]를 읽은 내용을 정리해 보자면 첫째는 내가 이제껏 먹어왔던 스파게티 즉, 미트 스파게티, 크림 스파게티 등은 이탈리아의 정통 스파게티와는 거리가 먼 일종의 ’퓨전 스파게티’라는 사실이었다. 아무래도 한국 사람의 입맛에 맞추어 소스를 조절하다보니 그랬을 것이고, 이탈리아에서 스파게티로 사용하는 재료들을 완벽하게 갖출 수 없음도 한 몫 했을 테이지만 실제로 저자가 들려주는 이탈리아 정통의 스파게티를 비롯한 파스타 이야기들은 내가 알고 있던 이야기와도 다소 차이가 많아 생소한 느낌이기도 했다. 그야말로 표지에서 보았던 ’이탈리아에서 훔쳐 온 진짜 파스타 이야기’가 가득한 책이다.

둘째는 파스타의 반죽 만들기와 삶는 법의 중요함부터 파스타의 종류의 다양함 등 파스타에 관한 기본적인 지식들에 대해 알 수 있다는 점이다. 특히, 반죽 만들기에 관한 설명이 기억에 남는다. p.33 반죽 할 때도 요령이 있다. 마구 주무르는 게 아니라 ’누르는’ 것이 이탈리아식 반죽이다. 체중을 실어 반죽을 누르다보면 그 돌덩이가 어느새 차진 반죽으로 변하는 것을 알게 된다. 이건, 물리학적인 요리의 과학이겠지만 내게는 마술처럼 보인다. 물과 글루텐의 조화로 이루어지는 반죽의 변성이 아니라, 파스타의 여신이 보여주는 신기한 깜짝 쇼 같은 거다.’ 스파게티를 삶아 본 이들이라면 스파게티면이 이토록 단단한 이유에 대한 설명도 될 듯 하다. 최소 8분 이상은 삶아줘야 우리의 입맛에 잘 맞도록 면발이 불기 때문이다. 라면을 2-3분 끊이는 것과 비교하면 얼마나 차이가 많은 지 비교가 될 듯하다. 어쨌든 저자는 반죽을 만들때 땀이 비오듯, 반죽은 지칠때까지 한다니 대단한 정성이 아닐 수 없다.  

셋째는 이탈리아의 파스타를 비롯 다양한 음식문화에 대해 알 수 있다. 우리는 주식으로 하루 세끼 대부분 밥을 먹지만, 이탈리아 사람들은 저녁을 아주 늦은 시간에 주로 먹기 때문에 아침 7-8시쯤에는 커피 한 잔과 간단한 크로와상 정도 끼니를 때우고, 오전 늦은 시간 샌드위치류로 간단하게 다시 배를 채우고,  점심과 저녁시간에 주로 스파게티를 먹는다는 사실이다. 그 외에도 햄이나 통조림에 관한 이야기들, 이탈리아에는 피클, 미트소스가 없다, 타바스코 소스는 이탈리아도 아닌 그렇다고 멕시코도 아닌 미국에서 만들어진 소스라는 사실들이 대표적인 예이다. 



[보통날의 파스타]는 저자가 3년간 이탈리아에 거주하면서 배우고 경험한 것들을 책 속에 담았기에 파스타에 대한 다양한 이야기와 살아 있는 이야기들이 가득하다. 특히, 파스타는 요리이기에 이탈리아식 정통 레시피도 다양하게 소개한다. 파스타에 관심있는 이들이라면 읽는 내내 즐거운 시간이요 유익한 시간이 되리라 생각된다.