푸드 사피엔스

푸드 사피엔스 - 과학으로 맛보는 미식의 역사
가이 크로스비 지음, 오윤성 옮김 / 북트리거 / 2022년 11월

오늘 저녁은 삼겹살구이, 미역국, 김치, 생야채였다. 책 띠지에 적혀있는 "인간은 어쩌다가 지구에서 유일하게 요리하는 종이 되었을까?"라는 문구를 보니 문득 평상시에도 종종 궁금했었던 물음이 떠올랐다. 인류는 어쩌다가 돼지고기나 소고기를 구워 먹어야겠다는 생각을 했을까?, 바다에서 나는 해초류인 미역을 말려서 보관하는 건 누구의 아이디어지? 또 말린 미역을 물에 불려 들기름에 볶아 소금으로 간하고, 소고기나 참치를 넣고 불에 끓여 먹었던 건 언제부터였을까?, 배추를 소금에 절여 간을 하고 거기에 갖가지 재료를 넣고 만든 양념을 치대면 완성되는 김치. 김치를 만든 사람은 누구일까?

<푸드 사피엔스>의 서문에서는 하버드대학교 생물인류학 교수인 리쳐드 랭엄이 자신의 저서에서 인간이 요리를 시작한 시점이 무려 180만~190만 년 전이라고 주장했다고 한다. 요리를 해서 음식을 섭취하는 우리의 일상이 과거에는 당연하지 않았을 수도 있겠다고 생각하니 요리의 기원에 대해서도 의문이 생긴다. 저자는 이 책을 통해 과학의 발전 역사 및 요리가 과학을 통해 현재의 경지에 올라선 과정을 탐색한다. 과학의 역사와 인간이 세계의 작동 원리를 밝혀 온 과정은 그 자체로도 흥미롭다고 하는데 그 과정의 일부인 요리 과학에 대해서 다룬다고 하니 본격적으로 책을 읽고 싶어졌다.

책은 1.요리: 더 비기닝 (200만~1만 2,000년 전), 2.게임체인저 농경의 등장 (1만2,000년 전 ~1499년), 3.'근대 과학'이 쏘아 올린 '요리 예술' (1500~1799년), 4. 요리 예술이 원자 과학을 만났을 때 (1800~1900년), 5.요리 혁명 (1901~현재), 6.지금은 요리 과학 시대, 7.좋은 성분과 나쁜 성분, 요리 과학의 미래 등 총 7chapter로 구성되어 있다.

요리 역사 초기에는 식재료를 뜨거운 돌 위에 얹어 물 없이 익히는 요리법이 나왔고 다음으로 식재료를 물에 넣고 끓이는 요리법이 나왔다고 한다. 인류가 수렵과 채집으로 떠도는 삶을 사는 동안에는 더 정교한 요리법이 증거로 발견되지 않다가 빙하기가 끝나고 이동하지 않아도 먹을 것을 모을 수 있게 된다. 또 농업혁명이 시작되면서 충분한 식량을 수확하여 1년을 버틸 수 있게 되고, 흙 오븐을 시작으로 빵도 굽게 된다. 그 다음 야자나무 열매에서 기름을 추출하는 법을 터득하고, 팜유로 식재료를 튀기기 시작한다. 빵의 기원이 지금으로부터 5000년 전, 고대 이집트 사람들에 의해서였다니. 거기다가 팜유에 튀기는 조리법도 이집트 사람들이 처음이라니. 신기할 따름이다.

책은 중간중간 노란색 속지로 분류되는 걸 볼 수 있는데, 그 중 하나인 '녹말의 세계'에서는 식재료 속 녹말에 관해 이야기 하며 '밥을 먹으면 벌어지는 일'에선 소화되는 과정을 상세히 설명한다. 이외에도 '글루텐의 정체', '물이 없으면 음식도 없다', '온도와 열은 같지 않다', '육수의 탄생' 등 식재료 속 성분이나 음식에 관해 과학적인 설명을 덧붙이고 있다.

저자는 역사·화학·인류학·요리 과학을 통합하여 인류의 지난 발자취를 추적하며 예술과 과학이 통합된 형태로 앞으로 우리의 일상에 자리 잡을 ‘요리 과학’에 이르기까지 우리가 맞이할 미래 요리의 세계도 조망하고 있다. 이외에도 저자가 좋아하는 요리와 레시피도 함께 소개한다. 책은 과학적 상식과 레시피, 요리 과학을 비롯해 요리 전반에 걸친 이야기를 담고 있다. 350페이지에 달하는 분량이 알찬 이야기들로 꽉 차 있는 느낌이랄까. 또 전형적인 문과생인 내게 과학의 세계는 늘 어렵게만 다가오는데 요리이야기와 함께 접근하는 과학은 조금 친숙하게 다가오는 듯 했다. 모처럼 알찬 이야기로 꽉 채워진 책을 읽게 되어 뿌듯하다.

출판사로부터 도서를 지원받아 작성한 후기입니다. 

모든 것들의 세계

모든 것들의 세계 ㅣ 트리플 15
이유리 지음 / 자음과모음 / 2022년 11월

<모든 것들의 세계>는 <모든 것들의 세계>, <마음소라>, <페어리 코인> 등 총 3편의 단편으로 구성된 책이다.

-모든 것들의 세계

오랜만에 마음에 드는 날씨, 검은 도포에 챙 넓은 갓을 쓴 남자가 고양미를 찾는다. 그는 저승 차사로 양미의 부모가 저승명부에 혼인신고를 올렸다는 소식을 전하며 부부가 된 천주안 씨를 소개하고, 양쪽 다 소멸되기 전까지 혼인 관계가 유효하다는 말을 남긴 채 사라진다. 양미는 이목구비며 뽀얀 손발의 소유자인 천주안 씨가 나쁘지 않았지만 주안은 자신이 여자를 좋아하지 않는 게이임을 밝힌다. 월드 오브 에브리싱'이라는 게임에서 길드원을 살리려고 치유 마법을 퍼붓다가 실제로 난 불을 피하지 못한 양미, 부모님과 크게 싸우다가 홧김에 죽게 된 주안. 둘은 서로의 죽음을 공유한다. 소멸되지 않고, 영혼인 채로 이승에 머무르게 되는 단 하나의 이유가 누군가의 그리움에 의해서라고 한다. 둘은 세상과 이별할 수 있을까?

"귀신이 소멸되는 조건은 단 하나. 피가 섞이지 않은, 그러니까 가족이 아닌 사람들 가운데 우리를 기억하고 그리워하는 마지막 한 사람이 사라지는 때. 그 때 비로소 우리도 사라져요. 아까 말했다시피 생전에 저는 친구도 애인도 없었으니까, 여기 게임 속 어딘가에 나를 생각하는 사람이 있는 거겠죠."

p.25-26 중에서.

세 이야기 전부 독특했지만 내겐 <모든 것들의 세계>가 임팩트 있었던 것 같다. 영혼이 세상으로부터 소멸되기까지 누군가에게 잊혀져야하다니. 어쩐지 슬프기도 하고 한편으로는 그것이 진정한 이별인 것 같기도 하다. 내 삶이 중년의 나이에 다가가고 있어서인지 죽음을 소재로 한 작품을 볼 때면 생각이 많아진다. 죽음은 자연스러운 과정이니 떠나는 사람에게도 남아있는 사람에게도 어느 정도의 시간이 필요한 건 아닐까. 완전 잊기보단 휘청거리지 않고, 우뚝 서서 떠나거나 남아있을 힘을 가질 정도의 시간말이다. 살아있는 동안 나 또한 그런 이별을 몇 번이고 겪겠지. 생각하면 덜컥 겁이 나기도하지만 이왕 이별해야 한다면 아주 조금은 성숙한 이별을 하고 싶다.

-마음소라

마음소라는 말 그대로 귀에 갖다 대면 그 주인의 속마음을 들을 수 있는 소라로, 보통 2차 성징을 겪을 때즘 자신의 것을 갖게 된다고 한다. 게다가 마음소라는 그 자체로도 귀했지만 한번 누군가에게 선물하면 평생 다른 사람에게 줄 수 없다. 컴퓨터공학과인 안도일은 국문학과인 양고미에게 마음소라를 건네며 고백한다. 양미는 도일의 순진한 구애로부터 붕붕 뜨는 마음을 사랑이라 착각했고, 스물한 살부터 스물여덟살까지, 만으로 꼬박 7년을 사귀는 동안 착각에 빠져있었다. 도일이 적성에 맞지 않는 회사로 취업해 힘들어하면서 둘의 문제는 드러났고, 이들은 결국 이별한다. 이후 11년이라는 시간이 흘렀고, 양미는 도일의 와이프 양희로부터 마음소라를 돌려달라는 전화를 받는다.

-페어리 코인

'나'와 조우진은 신혼집으로 전세를 구하다가 전세 사기에 휘말린다. 전세보증금 4억을 찾을 길 없는 막막한 상황에서 우진의 친구 현철은 대국민을 상대로 사기를 치자는 제안을 한다. 이들 부부의 집에는 예쁘고, 귀여우면서 웃을 때 보조개가 푹 패는 모습이 매력적인 요정이 있다. 등에는 잠자리 날개처럼 얇고 투명한 날개가 한 쌍 달려 있어 포르르 포르르 집 안을 날아다니며 간단한 잔심부름을 하기도 한다. 반려 난이도 최하 중의 최하인 요정은 늙지도, 죽지도 않는다. 현철은 이 요정의 번식을 연구하고 체계화해서 시중에 공급하는 걸 목표로 한 연구가 막바지 단계에 다다랐으니 법인을 세우고, 가상화페 '페어리 코인'을 개발해 투자금을 받아 가로채자는 것이다. 법으로 보호받지 못 했다고 생각하는 우진과 '나'는 현철의 말에 흔들리는데...

마음소라'라는 것이 실제로 존재한다고 하더라도 타인에게 선물 하지는 못할 것 같다. 내 속마음을 누군가에게 온전히 들려주는 일이 결코 쉽지 않다는 것을 알기 때문이다. 도일과 양미를 보면서 관계의 양상에 대해 생각해보게 된다. 어느 한쪽의 사랑으로 시작되는 만남이 진정성 있다고 할 수 있을까? 더 많이 사랑하는 쪽이 지는 거라는 말이 있듯이 동등한 관계에서 시작된 것이 아니라면 관계를 유지해나가는 과정이 어렵고 힘들지 않을까? 그리고 '페어리 코인'에서 무고하게 사기를 당하는 우진 부부가 법으로부터 보호받지 못하는 상황이 안타까웠다. 나도 보호받지 못했던 경험이 있는데... 그렇다고해서 같은 방법으로 다른 누군가에게 손해를 입히는 행위가 정당화 될 수는 없다고 생각한다. 세 편의 이야기가 많은 것을 던져준다. 생각할 거리가 다양해서 좋았다.

출판사로부터 도서를 지원받아 작성한 후기입니다.

악마는 꼴찌부터 잡아먹는다

악마는 꼴찌부터 잡아먹는다 - 구글러가 들려주는 알기 쉬운 경제학 이야기
박진서 지음 / 혜다 / 2022년 11월

본질적으로 모든 학문은 인간이 직면한 문제를 해결하는 데 기여하는 것을 목표로 합니다. 단지 지적 유희만을 위해 태어난 학문은 그 생명력이 길지 않기 때문이죠. 사람이 사는 세상을 탐구하는 사회과학은 더더욱 그러합니다. 사회과학 중에서도 특히 경제학은 인간의 '밥과 자유'를 다루는 학문이기에 현실에 직면한 문제를 해결하는 데 일조해야 하는 것이 본연의 임무입니다. 이러한 임무를 수행하기 위해 경제할자들은 현실을 설명할 수 있어야 합니다. 더 나아가, 단순히 현상만을 설명하는 데 그치지 않고 우리 사회가 가지고 있는 문제들을 해결하는 데 초석을 제공해야 합니다.

p.98 중에서.

경제와 그리 친하지 않지만 가정의 경제를 책임지면서 '지금보다는 경제에 관해 더 배우고, 알아야 하지 않을까'하는 의무감을 가지고 있다. <악마는 꼴찌부터 잡아먹는다>는 '구글러가 들려주는 알기 쉬운 경제학 이야기'라는 부제가 끌려서 읽게 된 책이다. 일단, 알기 쉽다고 하니까 읽다보면 뭔가 얻을 수 있지 않을까하는 막연한 마음에서 펼쳐들었는데, 사실 쉽지 않았다. 낯선 경제 용어가 여전히 어렵고 낯선 느낌이랄까.

책은 1.경제학자들을 믿지 마라, 2. 경제학자들은 왜 경제를 예측하지 못할까?, 3. 우리가 잃어버린 이름 '정치경제학', 4. 경제학의 중심에는 사람이 있어야 한다, 5. 경제학이 일자리를 만들 수 있을끼?, 6. 경제적 불평등은 정말 피할 수 없는 것일까?, 7. 부자만이 아닌 모두의 자유를 위한 경제학, 8. 경쟁은 누구도 승자로 만들지 않는다 등의 8장으로 구성되어있다.

원론적인 이야기를 다루는 경제학을 아는 것은 자신이 없다. 하지만 저자의 이야기에는 귀 기울이게 된다. 경제학의 중심에는 사람이 있어야 한다고 주장하며 실제로 모두의 자유를 위해 현실을 바꿔내려고 노력했던 경제학자들을 소개하고 있다. 책을 찬찬히 읽다보니 저자가 경제학과 관련된 여러 일화를 이야기하면서 말하고 싶은 건 결국 하나로 귀결되고 있다는 생각이 들었다.

GDP(Gross Domestic Product)는 한 나라의 모든 경제 주체가 일정 기간 동안 생산한 재화 및 서비스의 부가가치를 합한 것을 의미하는데, 현대 경제 영역에서 아주 힘이 센 개념이자 측정 수단이다. GDP 수치는 우리 일상에 스며들어 삶의 질을 결정짓고 있는데, 저자는 그 수치가 오른다고 해서 국민들의 삶이 가치로워지는 것은 아니라고 설명한다. 하지만 GDP는 현실에서 여전히 강력한 힘을 가지기에 우리는 이것에 대해 고민해봐야 한다는 것이다. 듣고보니 그렇다. 수치는 단지 편리성을 위해 존재하는 것 뿐인데, 정작 우리는 그것에만 몰두해있다. 모든 개념의 중심에는 사람이 있어야 하는데, 때론 주객이 전도되는 현상이 나타난다. 1998년 아시아인 최초로 노벨 경제학상을 수상했던 센은 '경제학의 중심에는 자본이 아니라 사람이 있어야 한다.'는 센코노믹의 시선을 유지하고 있다는데, 저자는 이 센코노믹이 경제학의 중심에 있어야 한다고 주장한다.

읽을수록 몰입하게 되는 책이다. 드라마나 책을 예로 들어 경제학을 쉽게 설명하며 우리가 앞으로 경제학에 대한 초점을 어디에 두고 살아가야할지 생각해보게 한다. 경제학 초보 입장에서 여러모로 유익한 책인 것 같다.

출판사로부터 도서를 지원받아 작성한 후기입니다. 

스샘과 에릭의 영어 문장 2000 듣고만 따라 말하기

스샘과 에릭의 영어 문장 2000 듣고만 따라 말하기
김우중 외 지음, 최승용 외 감수 / 카본 / 2022년 7월

나는 고등학교를 졸업한 후에 영어와 무관한 전공을 선택했고, 생활에서도 큰 불편함을 느끼지 못했던 터라 여지껏 영어의 필요성을 느끼지 못하면서 살아왔다. 그렇게 이십 년의 시간이 흘렀는데...... 문득 간단한 회화 정도는 배워보고 싶다는 생각이 들었다.

이년 전, 위층에서 늦은 시간까지 큰 소리가 났던 적이 있다. 며칠 째 반복되는 소음으로 참고 참다가 경비실로 인터폰을 눌렀는데 도리어 우리집으로 다시 인터폰이 울렸다. 경비아저씨는 위층에 사는 사람들이 외국인이고, 영어를 못해서 이야기 해줄 수 없을 것 같다고 말씀하셨다. 난감했지만 우리의 상황은 제대로 이야기 하고 싶어서 사전과 번역기를 돌려가며 편지를 썼고, 초인종을 눌러 직접 전달하기로 했다. 인도인 부부는 아이가 어려서 주의를 주는데도 뛴다며 양해를 구했고, 우리도 그들의 상황을 어느 정도는 이해하게 되었다. 어느날 인도인 아내는 나와 아이들을 초대했고, 우리는 위집을 방문했다. 번역기를 손에 꼬옥 쥔 채 단어를 이어 붙인 수준으로만 대화 하는데 어찌나 갑갑하던지... 커피도 마시고, 아이들 이야기도 더듬더듬했지만 더 깊은 이야기를 할 수 없어서 아쉬웠던 기억이 있다. 그 때의 일은 해외여행 가서 내가 원하는 대로 음식을 주문 하지 못한 일 다음으로 답답했던 경험으로 남아있는데, 생활 속에서 흔히 사용하는 문장이라도 기억해두면 좋을 것 같다는 생각을 했다.

<스샘과 에릭의 영어 문장 2000 듣고만 따라 말하기>는 소리 중심 실용영어 연습에 목마른 성인이나 통문장 학습과 듣기평가를 동시에 준비하고 싶은 중고생에게 추천하는 책이라고 한다. 260페이지에 달하는 분량으로 2000개의 문장이 빼곡하게 정리되어 있는데, 저자는 여기에 나와 있는 문장을 텍스트를 안 보고 듣고만 따라 말할 수 있는 것을 목표로 학습하라고 말한다. 또 이 책은 사은품으로 안드로이드 EI 전용앱 (스마트 조교) 365일 무료 사용권을 제공하는데 소리를 듣고, 따라하는데 있어서 도움을 받을 수 있는 앱이다.

책에 사용된 영어 문장은 비교적 상황과 맥락이 분명한 문장들로 구성되어있고, 폭넓은 어휘와 숙어 그리고 표현을 반영하고 있다. 또 복습 과정에서 한쪽을 가리고 다른 한쪽을 생각해 볼 수 있도록 영어 문장과 해석을 좌우로 배치하고 있으며 문장과 어울리는 이미지도 수록하고 있는게 장점이다. 개인적으로는 2000개의 문장이 문법, 숙어.어휘, 미드.영화, 학교, 컴퓨터, 축구, 동화, 과학, 수학, 의료, 홍보, 뉴스, 명언 등과 같이 주제에 따라 분류되어 있는 게 마음에 든다. 찾기도 쉽고, 특정 분야의 문장들을 구분해서 살펴볼 수도 있으니 필요시 우선적으로 학습할 수 있으니 더욱 유용할 것 같다는 생각이 들었다. 작심삼일이 될 수도 있겠지만 이왕 이 책을 만난 김에 하루 한장이라도 읽고, 따라 말해 보는 시간을 가져야겠다고 생각했다. 그러다보면 아주 조금은 발전한 나를 발견할 수도 있지 않을까?

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나 지금 화났다

나 지금 화났다
우지연 지음 / 한사람북스 / 2022년 11월

며칠 전 한 남성이 여성을 발로 걷어차서 쓰러뜨렸다는 뉴스를 본 적이 있다. 남성은 일면식도 없었던 여성에게 폭행을 휘두른 이유가 자신을 노려보는 것 같아 화가 나서라고 대답했다. 충격적인 발언이었지만 우리 주변에서는 비슷한 사건들이 종종 일어나고 있다. '홧김에 그만......'. 화를 낸다는게 무조건 나쁜 것일까? 그건 아닌 것 같은데. 화가 났을 때 우리는 어떻게 대처해야할까? 그런 궁금증을 가지고 있을 무렵 <나, 지금 화났다>를 만나게 되었다.

분노라는 감정 자체는 좋고 나쁜 것이 아니다. 부정적이고 위험한 만큼이나 창조적이고 긍정적인 에너지다. 무너진 정의를 일으킬 힘이 분노다. 생존에 위협을 받을 때 분노는 자기를 보호하는 역할을 한다. 문제는 화가 가지고 있는 엄청난 에너지를 어디에 사용하는지 아는 것이다. 화내는 주체가 내가 되고 그것을 생산적이고 건강하게 사용하기 위해서는 내가 '언제' 화내는지 알아야 한다.

p.32 중에서.

책을 읽으면서 이런 저런 생각을 하게 된다. 나는 언제 화가 나는지, 화가 났을 때 어떤 모습인지, 화가 나면 어떤 단어를 사용하는지... 나를 돌아보고, 반대로 타인의 화로 인해 내가 상처받았던 순간들에 대해서도 생각해본다. 책에서 인간은 환경에 영향을 받을 수밖에 없는 유기적인 존재지만 환경보다 더 중요한 것은 그 사람의 역량이며 사람마다 분노를 해결하는 방식이 다른 점을 알게 될 때 분노를 대하는 태도가 달라질 수 있다고 한다. 건강한 사람은 화내는 상황을 피하지 않지만 환경에 지나친 영향을 주거나 받지 않으려고 자기 선을 사수한다는 부분이 인상깊다. 상처 받는 말까지 곧이 곧대로 받아들일 필요가 없으며 내가 바라는 것을 알고, 지키기 위해서는 분리해야한다는 것이다.

살아가면서 화가 나는 상황은 수도 없이 직면하는데... 정작 내가 원하는 게 무엇인지 모르고 있다는 생각이 들었다. 저자는 바쁜 일상에서 무심하게 대하는 자기 자신의 욕구를 찾다보면 그동안 보지 못하고, 알지 못했던 새로운 나를 만날 수 있다고 한다. 먼저 나의 욕구를 알고, 타인에게 표현해야 한다는 점을 강조하는데, 읽다보니 고개가 끄덕여진다. 아무래도 고민하는 시간을 가져봐야겠다, 요즘 내가 원하는게 무엇인지.

출판사로부터 도서를 지원받아 작성한 후기입니다.