참 쉬운 평생 반찬 요리책

참 쉬운 평생 반찬 요리책 - 요리연구가와 조리명인이 만든 반찬 233
노고은.지희숙 지음 / 아마존북스 / 2022년 6월

참 쉬운 평생 반찬 요리책 - 노고은 외1

*본 도서는 출판사로 부터 제공받았습니다.*

내가 요리책을 보며 처음 레시피를 따라해 본 것은 20대 초반 나물이 작가의 <2천원으로 밥상 차리기> 부터였던 것 같다. 세계 공통 계량법이지만 계량 스푼 대로 요리 하는 사람이 별로 없던 시절 밥숫가락 계량법으로 된 최초로 대중화된 책이다. 이번에 만나본 <참 쉬운 평생 반찬 요리책> 또한 편하게 집밥을 만들어 먹을 수 있도록 고안되어서 역시 밥숫가락 계랑법으로 표기되어 있어서 좋았다. 아무래도 새로 정량화할 기구를 사는 것보다 (물론 계량스푼 계량컵은 집에 있지만 밥숫가락과 종이컵 기준이 편한 게 사실이다) 있는 것을 활용하는 것이 좋으니까. 저자는 공저로 요리 연구가와 요리명인이 같이 콜라보레이션을 한 책이다. 그래서인지 요즘 느낌의 음식과 스테디한 음식들의 조화가 적당하게 잘 이루어져 있는 것 같다. 마라소스를 이용하는 요리는 아마 요새 마라맛의 트렌드를 이용한 강점이라고 보인다. 어묶 볶음에 마라맛 소스를 이용해서 마라맛 오뎅볶음은 만들어 볼 생각을 못했는데, 소스의 터치만 바꿔서 전혀 새로운 음식을 도전해 볼 수 있게 되었다.

책은 파트별로 <매일 반찬>,<볶음,조림>, <전,구이.튀김>,<무침>,<국,찜,탕찌개,전골>,<밥,면>,<김치,젓갈,장>,<샐러드,디저트,음료>,<만능소스>로 되어있다. 그리고 음식의 카테고리와 별도로 가나다순으로 맨 뒷장에 인덱스가 되어있다. 여기에 한 가지 더 요리의 난이도를 같이 병기해줬다면 좀 더 좋지 않았을까 싶다. 아무래도 요리의 초보자가 책을 보고 요리를 할 때 난이도가 별3개가 되어있으면 아무리 집에 재료가 다 있다고 한들 시도를 하기가 어려워지는 게 있지 않은가. (저만 그런가요?)

이번에 특히 늘 사먹기만 하던 <무침>파트에서 도라지무침을 해볼려고 유심히 보았다. 요새 도라지가 맛있기도 하고 생각보다 양념장도 기본으로 집에 비치된 것들로 이루어져서다. 대신 도라지를 1시간 소금, 식초, 설탕에 넣고 재워야 한다는 것을 요리책을 읽고서 알았다. 콩나물 무침처럼 빠른 시간 안에 할 수는 없지만 도라지무침은 꼭 이번 주에 도전해볼 것이다. 그리고 국산 도라지는 길이가 짧고 잔뿌리가 많다고 하니 생물을 구입할 때 팁을 알려주어서 좋았다.

이외에도 제육볶음을 할 때는 소주로 고기를 볶으면 담백하게 즐길 수 있다는 팁을 배우게 되어 좋았다. 나는 소스가 좀 자작한 스타일의 제육을 선호하는데 책에서는 물기 없는 스타일의 제육이라 이 부분도 내 레시피와 비교해가며 만드는 재미가 있을 것이다.

마지막으로 아쉬운 점 몇 가지는 계란장(마약달걀)의 경우 껍질을 하나는 빼고 까라는데 그 이유가 나와 있지 않다는 것과, 삼색식혜의 색을 내는 부분이 적혀있지 않아서 조금 아쉬웠다. 그렇지만, 만능 소스나 간단한 레시피가 가득하고 사진도 시원시원하게 그려져 있어서 좋았다. 앞으로도 많은 반찬들을 손수 만들어 먹을 수 있고 식탁을 풍성하게 해 줄 가이드가 될 것이다.

인류의 진화는 구운 열매에서 시작되었다

인류의 진화는 구운 열매에서 시작되었다 - 700만 년의 역사가 알려주는 궁극의 식사
NHK 스페셜 <식의 기원> 취재팀 지음, 조윤주 옮김 / 필름(Feelm) / 2022년 5월

인류의 진화는 구운 열매에서 시작되었다 - NHK 스페셜 <식의 기원> 취재팀

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NHK 스페셜 다큐멘터리 5부작 <식의 기원>이라는 프로그램이 베이스로 태어난 책이다. 인류가 음식을 먹게 되면서 진화의 원동력이 되고, 현대인들에게 <이상적인 식사>란 어떤 것인가에 대해 깊이 있게 다룬 내용이 주를 이룬다. 탄수화물, 소금, 지방, 술, 미식이라는 타이틀에 맞춰 인류의 식생활에 대한 이야기를 다룬다. 첫번째는 녹말이라는 탄수화물을 먹으면서 인간의 뇌가 커졌다는 이야기다. 가열 조리한 녹말을 먹기 시작한 호모 에렉투스의 체내에서는 대량의 포도당이 뇌로 흡수되었다. 특히 뇌는 포도당만을 에너지로 쓸 수 있기에 뇌의 거대화가 이루어진 것이다. 그 외에도 최근 유행하는 저탄고지(저탄수화물고지방)처럼 탄수화물을 제한하는 다이어트가 유행이라 이 부분에 관심이 제일 많았다. 가능하면 제한하더라도 1년 이내의 기간으로 하는 것이 좋다고 한다. 우리 몸은 탄수화물로 에너지를 생산하는 매커니즘이 본래의 흐름에 부합하기 때문이다. 그리고 동양인은 밥을 먹어도 쉽게 살찌지 않는 이유에 대해서는 아밀레이스(아밀라아제)유전자 때문이라고 한다. 아밀레이스는 타액에 포함된 녹말을 분해하는 효소를 말한다. 쌀을 주식으로 삼는 민족들은 섭취량이 적은 사람들에 비해 아밀레이스 유전자 수가 많다. 이는 녹말을 더욱 빨리 당으로 분해하며, 쉽게 살찌지 않고, 지방이 잘 붙지 않는다. 이는 인슐린 때문인데, 녹말을 많이 먹었을 때 인슐린의 분비량이 적어 결과적으로 비만이 되지 않는다는 것이다. 이로써 나는 크래커 테스트를 해보지 않더라도 아밀레이스 유전자가 적은 사람이라는 게 판명되었다. 밥으로 살찌기 쉬운 유형을 테스트하는 크래커 테스트는 무가당크래커 반쪽을 입에 넣고 씹으며 단맛을 느끼는 순간의 시간을 측정한다. 단맛을 느끼기까지 30초 이상 걸린 사람은 아밀레이스 유전자가 비교적 적다고 한다.

책의 면면히 내가 관심을 갖지 않아야 할 부분이 없었는데, 이미 끊은 술을 제외하고는 전부 다 신경 써야 할 식단관리의 부분이라는 게 문제라면 문제였지만 말이다.

탄수화물 이외에도 고혈압을 유발하는 인류의 최대 필요품인 <소금>이야기는

혈관건강과 앞으로의 인생을 위해서라도 저염으로 가야할 필요성을 느꼈다. 취재 이야기에서 등장한 영국의 주식인 식빵 생산 시에도 저염으로 하게끔 국가적인 정책이 시행되었다는 내용에서 부러움을 느꼈다. 생각보다 빵에 첨가되는 소금의 양이 많은 것을 알게 된 것도 놀랍다. 최근 코로나로 인해서 배달음식이나 외식을 많이 하면서 맵고 짠 음식들에 대한 선호도가 더 늘었고, 더 빈번하게 섭취하게 되었다. 한번 자극적인 음식을 먹게 되면 건강식으로 돌아가기가 더 힘들어지는데 책에서 언급한 꽤 낮은 염분량이지만 만족할만한 짠맛을 느낄 수 있도록 하는 요리법 등을 통해 염분을 낮춰야 겠다. 등장한 조리법 중 하나는 일본식 된장국에 된장을 덜 넣되, 말린 표고버섯 물을 이용해서 구아닐산이라는 감칠맛 성분을 높이게 되면, 적은 염분으로도 비슷한 효과를 낼 수 있다고 한다. 팁 중의 팁은 표고버섯을 불릴 때 상온이 아니라 냉장고 안의 저온에서 실행하게 되면 구아닐산이 더 많이 추출된다고 하니 된장찌개를 끓일 때 참고하려고 한다. 보통 육수를 낼 때도 상온을 이용했는데, 표고버섯만큼은 냉장고 안에서 불려보겠다.

건강하게 오래 살고 싶은 것은 누구나 가지고 있는 염원일 것이다. 이 큰 목표에 도달하기 위해서는 하루하루의 식생활을 건강에 가깝게 유지해야하고, 이에 대한 노력을 기울일지는 선택이 아니라 필수가 되어야 한다.

부와 성공의 인사이트, 유대인 탈무드 명언

부와 성공의 인사이트, 유대인 탈무드 명언 - 5천 년 동안 그들은 어떻게 부와 성공을 얻었나
김태현 지음 / 리텍콘텐츠 / 2022년 6월

부와 성공의 인사이트, 유대인 탈무드 명언 - 김태현

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내가 하루에 제일 많이 보는 것이 탈무드라고 하면 탈무드를 읽고 나서라고 생각할 수 도 있겠지만 진실하게 그렇다. 왜냐하면 입단속에 대한 주의를 하려고 탈무드의 한 글귀를 적어서 휴대폰 배경화면으로 해두었기 때문이다. 이번에 읽게 된 <부와 성공의 인사이트, 유대인 탈무드 명언>을 통해서 다시 바꿔보고 싶은 탈무드의 명언을 찾았다. 책의 주제가 부와 성공이기 때문에 이에 대한 열망을 조금 더 키워보고자 한 것이다.

내가 픽한 명언은,

182. 가난한 사람은 네 계절밖에 고생하지 않는다. 봄, 여름, 가을, 겨울이다.

실제로 이 내용은 가난을 폄하하는 것으로는 들리지 않는다. 가난하지 않기 위해서 노동을 해야하고 정신을 가다듬어야 한다는 것을 이야기 한다. 그렇지만 얼마나 명징한가. 가난은 언제나, 올웨이즈, 매일매일 고생을 시키는데, 그고생을 겪는것은 나라니..무서움이 엄습한다. 언제나 감정을 이기지 못하고 이까짓 일 말고 다른일을 할거라면서 입퇴사를 하는 나를 단도리하기 위해서 정했다. 여기서 더 욱하면 매일매일 손가락 빨면서 가난에 직면한다는 것을 말이다.

181. 재산을 많이 가지고 있으면 이에 따라 걱정거리도 늘지만, 재산이 아주 없으면 걱정거리는 더 많아진다.

곳간을 지킬 열쇠와 도둑에 대한 걱정보다는 당장 먹고살 걱정이 더 크다는 것은 예나 지금이나 변함이 없는 것 같다.

이번에 만나본 탈무드는 인문학자 김태현 작가의 시네마명언와 베스트셀러 명언에 이어 세번째인데 확실히 이번 탈무드 편은 명언도 물론 주옥같지만 중간중간 적혀있는 작가의 말이 깊이 있게 다가왔다. 예전부터 내려오는 말씀을 다르게 생각해본다거나, 이렇게도 이해할 수 있구나 하는 가이드라인이 되어주었다. 탈무드는 ‘위대한 연구’라는 뜻으로 5,000년간에 걸쳐 유대인을 지탱해 온 생활 규범이다. 탈무드는 ‘유대인의 영혼’이며, 인생의 의미는 무엇인가, 인간의 위엄이란 무엇인가, 행복이란 무엇인가, 사랑이란 무엇인가 등 유대인의 지적 재산과 정신적 자양을 드러낸다. 특히 이번에는 <돈>이란 개념을 나쁘게 보지 않는 유대인들의 특성상 <부>와 <가난>에 대한 부분을 비교하며 읽기 좋았다. 그리고, 좋은 명언의 경우에는 한 챕터가 끝날 때마다 필사할 수 있는 부분이 마련되어 있어 손으로 직접 써보며 음미할 수 있는 기회가 되었다.

그리고, 다른 탈무드 책과 다른 점 이라면 유대인 출신의 부와 성공을 이룬 사람들과 관련된 명언을 다룬 <PART 5 세상을 움직이는 상위 1% 유전자들>이다. 여기에서는 특히 빌게이츠 부분이 나는 제일 좋았다.

633. 피할 수 없는 현실이라면 수용하라

보통 피할 수 없으면 즐겨라 라는 말로 많이 볼 수 있다.

636. 성공은 삶과 인격과 의상을 바꿔 준다.

아무래도 삶과 인격도 좋든 나쁘든 바뀌는 것 같고, 의상이란 것도 격을 나타내주는 것이니까 그렇지 않을까 싶다. 나만 해도 성공하면 람보르기니 타고싶으니까. 차도 의상이라면 아웃핏 일테고. 이렇게 보이는 것과 보이지 않는 것이 모두 바뀌는게 성공이라면 나도 성공하고 싶다. 정말 간절하게 성공하고 싶다.

643. 기회를 포착하는 것이 지혜다.

요즘 떨어진다는 말보다 무너져내리는 주가를 패닉셀 하는 사람들 대신 주워담아야 하는지도 고민되는데, 이 기회를 포착해야 하는지 생각해봐야 할 것 같다.

이외에도 770개의 탈무드 명언으로 회사생활이 팍팍하거나, 도전해서 창업하는 사람들의 마인드셋을 할 서적으로도 추천하고 싶다. 부와 성공에 집중해서 적었지만 교육이나 유대인들의 생활철학 그리고 인간관계에 대한 철학이 녹아있음은 물론이다.

어른의 일기

어른의 일기 - 나를 위한 가장 작은 성실
김애리 지음 / 카시오페아 / 2022년 5월

어른의 일기 - 김애리

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결론부터 짧게 말하겠다. 책을 읽으면서 다시 일기장을 손에 들었고 나도 내 인생의 일기를 채워나가고 있다. 개인적으로는 기록하는 삶을 좋아한다. 그래서 아무도 돈을 주면서 해달라는 일도 10년 이상을 못하는 내가 블로그를 경영해나가는 일은 15년 정도 하고 있다. 그렇다고 해서 파워가 있거나 사람들이 많이 찾는 것은 아니지만, 일기장처럼 내가 좋아하는 것을, 내맘대로 하는 공간을 가지고 있다는 것이다. 다른 사람들에게 보여지는 것을 제외하면 내가 쓰는 글들은 다 비슷한 맥락인 것 같다. 블로그에도 별도로 읽혀도 상관없는 내용은 일기로 남기기도 한다. 그렇지만 다시 일기장을 쥐었다는 것은 저자가 말하는 것처럼 아날로그 스타일로 다이어리에 손글씨로 적는다는 것을 말한다.

제일 최근에 적혀있던 날짜가 2월 말이었다. 그렇지만 다시 6월부터 스타트.

일기를 적어보지 않았던 사람들에게는 익숙한 시간에 (가능하면 루틴을 만들 수 있는 시간대로) 하루를 시작하거나 정리하는 시점에서 도전해보면 좋다고 한다. 나의 경우에는 보통 출근하기 전 30분 정도 일찍 가는데, 그 시간에 아침 독서를 주로 했었다. 최근에는 더워지기 시작해서 차안에서 책읽기가 힘들었는데 그 시간에 나에 대한 솔직한 감정을 털어놓는 시간을 갖게 되니 유독 재미있더라. 묵혀뒀던 감정들을 위주로 적어내고, 특별한 일이 있으면 매우 크게 기록하고 있다. 책에 나온 것처럼 육아일기의 처음의 특별함을 나에게도 계속해서 적어주고 있는 것이다. 중간중간 등장하는 육아일기를 자녀분이 커서 읽게 된다면 엄청나게 감동받을 것 같다. 그렇다면 노년의 나를 위해서 40대를 키워가는 일기는 누가 써주느냐..내가 쓸 수 밖에. 아직 다 채우지 못한 올해의 유일한 목표는 M사의 여성용 사이즈의 옷을 입을 수 있는 몸을 만드는 것이다. 나만 보는 일기장이라 이런 솔직한 목표를 적을 수 있다는 생각이 든다.

그리고, 나도 기록하는 삶을 작가처럼 계속 지속하고 싶다. 그러면서 언제나 해가 시작되면 같은 소망을 하더라도 매번 새롭게 그래도 여전히 도전하는 나를 만나보고 싶다. 거기에 늘 같은 일로 고민하는 내가 있다면 언제는 같이 욕도 시원하게 해주고, 위로해주고, 해결책도 제시해주는 그런 나를 위해 다정다감한 내가 되고 싶다. 거기에 같은 문제로 고민했다면 그 전에도 고민했던 나를 객관적으로도 바라보고, 건강하게 해답을 찾을 수 있게 고민해보려고 한다.

중간에 적혀있던, 주차를 못해서 괴롭고 차를 버리고 싶었다던 일기에서, 최근에 또 혼자 차를 후진하다가 박아버린 나는 너무나 공감하고 이 이슈를 일기에 적었다는 것을 알린다. 나는 하루정도는 넋이 나가있었던 것 같다. 그래도 사건 사고가 생기고 나면 확실히 조심하게 되고, 조심성이 생기는 것 같다. 그래도 조금 더 조심하고 확인하는 운전생활을 해야겠지만 말이다.

앞으로도 일기는 나를 위해서 꾸준히 써보려고 한다. 확실히 나를 위한 성실함은 끌어낼 수 있을 것이다. 이 꾸준함이 초석이 되어서 나라는 사람을 더 진실하게 마주보게 될 수 있기를 기대한다.

서울시 고생구 낙원동 개미가 말했다

서울시 고생구 낙원동 개미가 말했다 - "휴, 간신히 여기까지 기어왔네."
송개미 지음 / 더퀘스트 / 2022년 6월

서울시 고생구 낙원동 개미가 말했다 - 송개미

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현직 변호사가 고생을 얼마나 했을까에 대한 가벼운 마음으로 읽었는데 이건 찐이었다. 로스쿨 출신이라도 법대를 나와서 승승장구 하는 대부분의 테크트리를 예상했다고 하면 좋을 것이다. 생각보다 찐으로의 가난의 향기가 묻어나서 필명을 쓸 수 밖에 없지 않았나 하는 생각이 든다. 나만해도 의뢰인으로 너무 많은 변호사의 생각과 이력들을 알게 되면 조금 이런저런 생각이 들것 같기 때문이다. 이런저런 생각이란 당신도 어려울 적이 있었을테니 나를 잘 좀 도와달라는 특권의식 말고 선민의식을 가져달라는 생각 정도이긴 하지만 말이다.

실제로 성추행에 가까운 그런 경험을 법을 다루는 변호사라고 해도 <젊은 여자>의 범주에 속한 혹은 속했던 사람이라면 피할 수 없다는 사실에도 모골이 송연했다. 이 사람을 적법하게 쳐넣을 수 있는 지식과 배짱이 있는 사람에게도 생길 수 있는 일이니 평범한 사람은 어떻겠는가 말이다. 그리고, 송무팀에서 일하게 된 이유도 개인의 권리를 지키는 일을 돕기 위해서라고 한다. 조금 더 어려운 입장에 처한 사람을 많이 도와주길 바란다.

책의 많은 부분은 고생구에서 한걸음씩 나아가는 송개미의 10여년을 그리고 있다. 생각보다 영민한 머리로 신촌 쪽의 대학을 가고, 국문과를 가고, 기억에 남는 한문학 수업 에피소드가 남아있다. 개인의 삶에 한 획을 그을 그런 수업이나 선생이 있었는지를 떠올려 보았는데, 딱히 그려낼 만한 것은 남아있지 않은 것 같다. 개인적으로 학창시절에 스승이라기보다는 직업인으로서의 교사를 많이 만났다. 그리고, 대학을 들어가면서 부터 학자금 대출을 받아야 했고, 그걸 갚아나가는 과정이 밀도있게 그려졌다. 과외부터 돈이 된다면 해야했던 그 어떤 알바도 열심히 해낸 송개미. 나도 어릴 적 송개미처럼 주말만 할 수 있는 연회장 아르바이트를 했던 생각이 났다. 단 하루 하고 근육통에 구두에 뽑혀버릴 것 같은 퉁퉁 부은 발을 얻었었다. 생각해보면 그 하루 일한 일당은 받았는지조차 기억이 나질 않는다. 아마 바로 주지도 않았을 것이고 하루 무료봉사 했던 것 같다. 그러다 학습관련한 사기업에서 근무하다 로스쿨로 진학. 진학 전까지 선행학습을 해야하는 것을 모르고, 법대출신도 아닌 저자가 고군분투했던 이야기가 담겨있다. 절실하게 가난과 마주했고, 치열하게 살았던 송개미가 대견하다. 더 늦기 전에 내가 해야 하는 혹은 하고 싶은 일을 찾아서 한걸음씩 내딛는다는 것은 대단한 결심이다. 나의경우에도 뒷바라지가 있었는데도 수험에 실패한 경험이 있어서 이 부분에 대한 집념이 어떤 거였는지 다시금 와닿았다. 꼭 가난하기 때문에 모든걸 포기할 필요는 없지만, 생각보다 많은 부분은 포기하게 되기에 가난은 힘든 것이다. 자의가 아니더라도 그렇게 되어버리는, 그리고 타성에 젖어버리는 루트. 그렇지만, 마지막에는 번듯한 구두 한켤레를 사고 뿌듯해하는 그녀를 응원하게 되었다. 구두에의 소비가 아니라 말마따나 앞으로 들어올 꾸준한 수입과 변호사라는 직함을 말이다. 요며칠 매너리즘에 빠져들고 있는 나에게 충격요법이 되어서 고마웠다. 직업을 잃으면 좋아하는 그 어떤 것도 할 수 없으니 최대한 개미처럼 버텨봐야겠다.